"Ao servir creme ou sorvete numa tacinha, coloco-a sobre um pratinho, onde fica a colher da sobremesa, pois sei que não se deixa a colher, depois de usada, dentro da taça vazia. Tenho notado que os restaurantes não fazem isto. Então, como a gente procede com a colher? Fica no guardanapo de papel?" [GRAÇA]
Um dos motivos de os restaurantes, mesmo de boa categoria, não servirem as taças sobre o pratinho (é a única situação em que o pires pode ser usado sem a xícara) é para evitar maior quebra das louças. E também pelo espaço na bandeja e a forma mais fácil de retirar as taças usadas. A melhor providência mesmo é como você faz, deixando a colher na mesa, à direita da tacinha, sobre um guardanapo descartável.

