20 jul10:14

Cinco novidades gastronômicas para o inverno

A estação mais fria do ano combina com pinhão, sopas, vinhos e cervejas encorpadas. E também com adaptações gastronômicas irreverentes. Afinal, quem disse que essas receitas, tradicionais, precisam ser sempre iguais? Pois a Revista de Inverno descobriu cinco comidinhas bem legais que têm a cara da estação. Em comum, ingredientes típicos do frio. De incomum… bom, aí você descobre.


Sopa no pão
Criação do chef Getúlio Santos da Silva, a sopa sai das cumbucas e adentra o pão. O prato foi criado para ser apresentado no 8º Festival Gastronômico de Pomerode, que se encerra neste domingo. Depois, ele passará a integrar o cardápio da Cervejaria Schornstein, de Pomerode, e será servido às quartas-feiras. R$ 22. Mais em www.schornstein.com.br.

Receita – Sopa de cerveja no pão de chope
Rende duas porções

Ingredientes:

2 cebolas médias
2 xícaras de chá de molho bechamel (passo a passo abaixo)
500 ml de cerveja weissbier
1 batata cozida
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres de manteiga
pimenta branca a gosto
pitada de noz-moscada a gosto
2 pães (o próprio pão de chope da receita abaixo, ou pão italiano, que é mais duro e não amolece)

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque a manteiga e deixe-a derreter.
Em seguida, coloque as cebolas cortadas em anéis.
Quando fritar, coloque a pimenta moída na hora e, logo depois, a metade da cerveja.
Deixe reduzir um pouco e coloque o restante da cerveja.
Junte o molho branco e mexa sempre.
Após, acrescente a pitada de noz-moscada.
Para finalizar, coloque a batata bem amassada e mexa até obter um creme bem homogêneo.

Montagem:
Corte a tampa do pão e, levemente, raspe as laterais formando um orifício.
Sirva a sopa dentro do pão.

Molho bechamel

250ml de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:
Derreta a manteiga e, aos poucos, misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado.
A seguir, coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar.
Acrescente os temperos.
OBS: Todo o processo deve ser feito em fogo baixo.

Pão de Chope

Ingredientes:

1,5 kg de farinha de trigo
200 ml de água morna
500 ml de cerveja morna
45 g de açúcar
1 xícara de cafezinho de fermento biológico seco (granulado)
4 colheres de sopa de fermento cerveja
5 ovos
20g de sal
2 a 3 xícaras de bagaço do malte (subproduto da produção da cerveja que geralmente é descartado. Pode ser substituído também por linhaça)

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes secos e o bagaço.
Acrescente o resto dos ingredientes e sove até que ela não quebre mais.
Deixe crescer por 40 minutos em local morno e úmido.
Divida a massa em pedaços de 400g e modele-a como rocambole.
Coloque-as nas formas untadas e deixar dobrar de tamanho em local morno e úmido por cerca de 30 minutos
Asse a 200ºC por 40 minutos a 1h.
Desenforme assim que sair do forno.


Vinho no fondue

Especialista em fondue, o Indaiá Restaurante, em Itapema, inovou criando o fondue ao vinho. A ideia surgiu do chef Gustavo Piffer. O prato acompanha carne de avestruz, camarão, picanha bovina e sete tipos de molhos. R$ 79,90 por pessoa. Mais em www.restauranteindaia.com.br. Para utilizar vinho no fondue, prefira o tinto seco.


Cobertura folhada

O nome do prato é Bourdain e o ingrediente principal é sopa de cebola caramelizada e bacon, mas com cobertura de massa folhada. A iguaria, criada pela chef Joyce Francisco, faz parte do cardápio do Joy Joy Bistrot, no Centro Histórico de São José. R$ 32 o prato, servido até setembro. De terça a sábado. Mais em www.joyjoybistrot.com.

Sopa de cebola Bourdain

Serve 5 pessoas

Ingredientes:

50g de manteiga
1kg de cebola
65 ml de vinho do porto
65 ml de vinagre balsâmico
1,375 litros de caldo de galinha escuro
50g de bacon
75g de bouquet garni (um conjunto de ervas aromáticas: 1 talo pequeno de salsão, meio talo de alho poró, pimenta preta, 1 ramo de tomilho, salsinha)
sal a gosto
pimenta do reino preta a gosto
5 discos de massa folhada (aproximadamente 250g)

Modo de preparo
Aqueça a manteiga em fogo médio até dourar.
Descasque e fatie as cebolas e refogue-as em fogo médio até caramelarem, ou por cerca de 20 minutos (precisam ficar escuras).
Aumente o fogo (médio-alto) e adicione o vinho do porto e o vinagre.
Mexa bem até que o fundo fique “limpo”.
Acrescente o caldo de galinha, o bacon (não precisa fritá-lo) e deixe ferver.
Abaixe o fogo, salpimente e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1h.
Retire o bouquet garni, divida toda a sopa em cinco porções e cubra com um disco de massa folhada.
Pincele com gema de ovo e asse a 180ºC até dourar.
Dica: sirva com os pães.



Ovomaltine no arroz

Em agosto, entra no cardápio do Acqualina Bistrô, dentro do Infinity Blue Resort e Spa, de Balneário Camboriú, o Risoto de Ovomaltine. A criação, da chef Roberta Schmitt, surgiu principalmente para desmistificar que o risoto é um prato apenas salgado. Mais em www.infinityblue.com.br. Preço ainda não definido pelo restaurante.


Risoto de Ovomaltine
Serve 6 pessoas

Ingredientes:

1 xic de arroz branco
1 colher de sopa de manteiga
Meia taça pequena, tipo aperitivo, de contreau ou conhaque
1 pau de canela
4 cravos, 2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de raspa de limão
¾ de litro d´água
Meio litro de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de nutella
1 colher de sopa de nata
1 colher de sopa de ovomaltine

Modo de preparo
Refogue a manteiga. Flambe com contreau e coloque a água fervendo para cozinhar o arroz junto com cravo, canela, baunilha e açúcar.
Quando a água estiver na metade, acrescentar o leite. Deixar até obter uma consistência ao ponto. Acrescentar a nata, a nutella e a raspa de limão e misture tudo.
Para finalizar, lambuze o fundo do prato com nutella. Coloque por coma o risoto e para rechear o ovomaltine.

Pinhão com chocolate

O Roulé de chocolate Nugali com pinhão, geleia de laranja e gelée de contreau foi apresentado ontem no 8º Festival Gastronômico de Pomerode. A criação é do chef André Luís Lenzi, exclusiva para o evento.

Roulé de chocolate Nugali com pinhão, geleia de laranja e gelée de contreau Serve 4 pessoas

1. Roulé de chocolate Nugali com pinhão

Ingredientes:
200 g de Chocolate Amargo 70% Nugali
50 g de Chocolate Ao Leite Nugali
150 g de pinhão cozido
150 g de açúcar
3 gemas

Modo de preparo
Derreter os chocolates e acrescentar as gemas. Misturar bem. Acrescentar o açúcar e por último o pinhão cortado ao meio. Misturar até ficar homogênio. Colocar esta massa sobre o plástico filme e enrolar. Levar para o congelador até firmar.

2. Geleia de laranja

Ingredientes:
200 g de supreme de laranja
100 g de supreme de tangerina
150 g de açúcar

Modo de preparo:
Colocar os três ingredientes em uma panela e deixar reduzir até ficar a ponto de geleia.

3. Gelée de Cointreau

Ingredientes:
50 ml de Cointreau
QB de calda TPT
6 g de gelatina em pó

Modo de preparo:
Misturar o Cointreau com a calda TPT até adoçar um pouco sem perder o gosto da bebida. Hidratar e dissolver a gelatina e misturar o Cointreau. Levar para a geladeira até firmar. Cortar em cubos bem pequenos.Decorar com caracóis de chocolate Nugali.

DIÁRIO CATARINENSE

Por

Comentários