Sabores do Oeste

29 jun17:05

Sabores do Oeste: Escondidinho de Costela Suína Defumada e Lombo Suíno

Escondidinho de Costela Suína Defumada e Lombo Suíno


Ingredientes:

• 500g de costela suína defumada Aurora

• 300g de Lombo suíno Aurora em cubos pequenos

• 280g de creme de leite pasteurizado (Nata) Aurora

• 1Kg de mandioca descascada

• 1 cebola média picada

• 3 dentes de alho amassados

• ½ pimentão vermelho picado

• 2 tomates picados

• 4 colheres (sopa) de manteiga

• Queijo parmesão a gosto

• Sal e pimenta do reino a gosto



Modo de Preparo

Purê de mandioca: Cozinhe as mandiocas em uma panela de pressão, com água quente suficiente, até ficarem bem macias. Passe as mandiocas no processador até obter um purê cremoso e reserve. Em uma panela, derreta 3 colheres (sopa) de manteiga. Adicione a mandioca processada, o creme de leite, o sal e a pimenta. Misture até deixar o purê homogêneo. Reserve.


Recheio de carne: Em uma panela de pressão com água suficiente, cozinhe por aproximadamente 20 minutos, após o início da fervura, a costela suína defumada. Retire a costela suína da água, desfie a carne e reserve. Em uma panela, adicione o restante da manteiga e doure a cebola. Quando a cebola estiver levemente dourada, adicione os cubos de lombo e o alho, frite até dourar. Após, tempere com sal e pimenta e deixe refogar. Se necessário, adicione água aos poucos até completar o cozimento e a carne ficar macia. No final adicione o pimentão, o tomate e a costela suína desfiada. Corrigir o sal e a pimenta a gosto.


Montagem do prato

Em um refratário adicione o recheio de carne e após distribua do purê de mandioca. Polvilhe sobre o purê de mandioca o queijo e leve ao forno pré-aquecido (180°C) até gratinar.

Tempo: 50 min

Rendimento: 6 pessoas


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29 jun14:13

Sabores do Oeste: Risoto Gran Mestri

Risoto Gran Mestri


Caldo de legumes

150g de manteiga clarificada

30ml de azeite de oliva

1kg de cebola

01un de alho poró

500g de cenoura

500g de salsão

1/2 maço de salsinha

04 ramos de tomilho

04 folhas de louro

01 cabeça de louro

15g de erva doce

01 cabeça de alho

4l de água


Higienizar os legumes e as ervas

Picar os legumes em pequenos cubos de 0,5c

Aquecer a panela e acrescentar o azeite de oliva e a manteiga

Refogar o salsão e o alho poró em seguida a cenoura e por último suar a cebola

Acrescentar a água, folhas de louro e a cabeça de alho com casca

Deixar em fogo brando por uma hora e quinze minutos

Acrescentar as ervas aromáticas e deixar ferver até completar uma hora e meia

Coar o caldo e reservar



Risoto

70g de manteiga

15ml de azeite de oliva

250g de nata

1/2 maço de manjericão(usar apenas as folhas)

200g de queijo GRAN MESTRI ralado

500g de arroz arbóreo

01 folha de louro

100g de cebola

100g de salsão

300ml de vinho branco sauvignon blanc


Picar a cebola e o salsão em cubos de 1mm

Aquecer a panela e acrescentar a manteiga e o azeite de oliva

Refogar o salsão, em seguida a cebola

Acrescentar o arroz arbóreo e refogar até o grão ficar transparente

Acrescer o vinho branco, falha de louro e deixar que evapore

Sempre mexendo, colocar o caldo de legumes e cozinhar até o ponto um ponto antes do Al Dente aproximadamente 16 minutos

Para finalizar, acrescentar o queijo Gran Mestri, nata e as folhas de manjericão

Servir o risoto al dente

Importante: Em todo o processo do cozimento do arroz arbóreo, sempre mexer pra obter cremosidade

Receita exclusiva Gran Mestri

Testada e Aprovada pelo Chef Isaac Felix, Restaurante Ninja Lounge Sushi Chapecó

Rendimento 4 pessoas


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29 jun12:02

Sabores do Oeste: Lombinho a Porto Alegre

Desmistificar e quebrar tabus. Isso é o grande desafio da carne suína. O consumo dessa carne ainda é considerado baixo no Brasil, principalmente, por causa dos mitos.

Antigamente os suínos eram criados em chiqueiros, com pouca higiene e cuidados na alimentação. Mas nos últimos 40 anos, foram realizadas inúmeras melhorias genéticas e tecnológicas, que deixaram a carne suína com 53% menos gordura. Hoje toda a produção passa por controle sanitário, os locais de criação dos animais são limpos e inspecionados e a alimentação dos animais é todo com ração própria para eles. Essas informações são da nutricionista e gerente do Restaurante Superalfa de Chapecó, Patrícia Rewell Garcia.

Segundo ela, no Brasil a carne suína é pouco consumida mas em países da Europa, o consumo é grande. Com relação ao custo, a nutricionista comenta que o preço é considerado mais barato em comparações com as carnes de frango e gado. A nutricionista destaca que é preciso sair do tradicional, não consumir somente o torresmo e os embutidos, tem inúmeras outras formas de preparo.

- A carne suína pode ser assada e cozida, usada até mesmo para recheio e em carne ao molho – explicou.

Patrícia destaca que 70% da gordura na carne suína fica embaixo da pele e é bem fácil para ser retirada. – Só para citar um exemplo, a carne suína, quando a gordura é retirada e a carne é bem preparada ela fica com menos gordura e colesterol até mesmo em comparação com o peito de frango e a coxa sem pele – destacou.

A nutricionista comenta ainda sobre os benefícios da carne suína. Segundo ela, a carne tem proteínas de alto valor biológico, facilmente absorvidas pelo organismo; potássio, selênio, vitaminas do complexo B e ferro.

- A carne suína é muito importante para as crianças, na fase de crescimento, inclusive ela está sendo incorporada a merenda escolar – destacou.

A dica da nutricionista é incluir mais a carne de suíno na alimentação diária. – A única orientação é usar cortes mais magros, retirar a camada de gordura que fica sobre a carne e utilizar temperos naturais para o preparado da carne – enfatizou.


Dicas de temperos para carne suína:

Alecrim, Manjericão, Osmarim, Cebola, Alho.

A orientação é usar pouco sal. Além de não fazer bem à saúde, o sal pode deixar a carne pouco suculenta.

Acompanhamentos para carne suína:

Salada, farofa e frutas diversas.



Receita: Lombinho a Porto Alegre

Ingredientes:

• Uma peça de lombo suíno de aproximadamente 2kg;

• Alho, alecrim, sal à gosto;

• Vinho branco seco – 1 copo (300ml);

• 1 lata de abacaxi em calda;

• Palmito picado 300gr;

• Cereja 200gr;

• Amido de milho- uma colher de sopa


Modo de Fazer:

Tempere o lombo suíno com uma mistura de alho, alecrim e sal (à gosto) e um copo de vinho branco (300ml).

Deixe repousar por aproximadamente 3 horas.

Após devidamente temperado, coloque para assar por aprox. 40 minutos (até atingir um tom dourado).

Fatiar o lombo, colocar em um recipiente e reservar.


Molho:

Coloque a calda do abacaxi em uma panela e deixe ferver por aprox. 10 minutos e então misture o abacaxi, palmito e cereja picados.

Engrosse este molho com uma colher de sopa de amido de milho.

Derrame o molho sobre as fatias do lombo suíno.


Fonte: Relatec Comunicação


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