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Molhos

19 de novembro de 2010 0

Para mim não há nada melhor na cozinha do que preparar molhos. São gostosos de mexer, rápidos de fazer e nos permitem usar a intuição. E também não há nada como um prato com um bom molho _ comidas sequinhas definitivamente não são as minhas favoritas.

A Editora Larousse lançou o livro Receitas de Molhos, do francês Michel Roux, sobre o qual publicamos matéria no Gastronomia do Santa de papel de hoje, com a receita do molho de tomate-cereja. Abaixo segue outra receita do mesmo livro, indicada para acompanhar pratos da cozinha japonesa.








Molho de gengibre e pimenta para sashimi
Ingredientes
1 colher (sopa) de gengibre fresco descascado
2 colheres (sopa) de cebola à juliana ou cebolinha
1 pimenta-vermelha serrano cortada à juliana
2 colheres (sopa) de molho de soja escuro
1 colher (sopa) de molho de soja claro
1 colher (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
Preparo
1. Coloque todos os ingredientes, exceto os óleos, em um recipiente refratário.
2. Em uma panela pequena, aqueça os óleos entre 80 e 100 gaus (até que uma migalha de pão jogada na panela sibile), depois despeje o óleo fervente sobre os ingredientes no recipiente, mexendo com um garfo.
3. Misture bem, cubra o recipiente com filme plástico e deixe o molho descansar por 20min, no mínimo, antes de servir.
4. Como opcional, às vezes sirvo folhas de coentro e pimenta-vermelha picada em recipientes separados, para que as pessoas se sirvam.
5. Para o sashimi, é essencial usar salmão e atum extremamente frescos e de boa qualidade. Corte em forma de diamante, com mais ou menos 5mm de espessura, arranje em uma travessa e sirva com esse molho.
Rende 8 porções



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