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Posts de abril 2011

Io acrescenta pratos ao cardápio

29 de abril de 2011 0

A partir deste fim de semana, o Io Ristorante, de Blumenau, acrescenta novos pratos ao cardápio italiano. Confira as novas opções:

- Insalatata caprese
– Linguado ao cartoccio
– Medalhão de filé com risoto de cebolas caramelizadas
– Atum à fiorentina
– Risotto fruti di mare
– Gnocchi ao creme de alho-poró e bacon
– Spaghetti alla carbonara
– Spaghetti fruti di mare
– Capelinni ao vinho branco, camarões e limão siciliano

Sem glúten

27 de abril de 2011 0

Os celíacos estão sempre à procura de novas receitas. O glúten passa despercebido por quem não tem intolerância, mas o mundo gastronômico está cercado dele. Além de dominar pães e massas à base de trigo, a substância também está presente em vários grãos, em produtos industrializados e até no chocolate. Por isso, é importante que os intolerantes ao glúten enriqueçam o cardápio e descubram novas receitas. Um cardápio com restrições não precisa ser limitado.

Esta receita foi divulgada pelo evento 2° Glúten Free, que ocorre em São Paulo, dia 14 de maio.



Salada de grãos de amaranto

Ingredientes
2 xícaras (chá) de amaranto em grãos
2 xícaras (chá) de água filtrada
1/2 xícara (chá) de cenoura orgânica ralada
1 tomate orgânico sem sementes picado
1/2 lata de ervilha cozida no vapor
1/2 cebola média orgânica
1 dente de alho amassado
1/2 xícara (chá) de cebolinha orgânica picada
1/2 xícara (chá) de salsa orgânica picada
1 colher (chá) de açafrão (cúrcuma)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem orgânico
1 colher (sopa) de suco de limão orgânico
Sal marinho a gosto

Preparo
1. Lavar os grãos, adicionar água e colocar para cozinhar por cerca de 8min.
2. Após o início da fervura, desligar o fogo e esperar esfriar.
3. Adicionar a cenoura, o tomate, a ervilha, a cebola, o alho, a cebolinha, a salsa, o açafrão, o suco de limão e o azeite.
4. Adicionar sal, misturar bem, levar ao refrigerador.
5. Sirva com folhas de alface e rúcula.

Rende 10 porções

Fonte: Natália Dourado, nutricionista e coordenadora do evento 2° Glúten Free

Gastronomia encantada

26 de abril de 2011 0

A novela Cordel Encantado é uma agradável surpresa no horário das seis, contada com os requintes de uma fábula. Uma das personagens é Maria Cesária, cozinheira de mão cheia que acaba cozinhando para o rei, hospedado na fictícia cidade de Brogodó. O amor da moça simples pelos pratos que faz, de tempero bem brasileiro, rende cenas bem simpáticas, apimentadas, claro, pelo bonitinho flerte entre Maria Cesária e o Rei Augusto.
Quem acompanha o folhetim vai lembrar do Coração de Moça, receita que a cozinheira usou para fisgar definitivamente a atenção do rei. Clique aqui para conferir a receita, disponibilizada pela Globo.

Abaixo, veja uma das cenas em que a comida de Maria Cesária faz todo mundo fechar os olhos e respirar fundo. Ao assistir, lembrei muito do filme A Festa de Babette (recomendo!), que já é um clássico sobre a gastronomia. Confira as cenas abaixo:



Abaixo está uma das cenas antológicas de A Festa de Babette. As legendas estão em inglês, mas a mensagem é universal.

Pausa aos doces

25 de abril de 2011 7

O post foi atualizado dia 26/04 com a quantidade de manteiga nos ingredientes.

Algo me diz que você comeu bastante chocolate neste feriado. E que, depois da overdose de ovinhos, talvez precise de uma saborosa e nutritiva receita salgada. Esta torta de rúcula com tomate seco ajuda a quebrar o mito de que tortas são coisas complicadas. Basicamente, é só misturar bem os ingredientes e levar ao forno. Vamos lá?

Torta de rúcula com tomate seco

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 copos de leite
1 ovo
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto

Recheio
1 xícara (chá) de tomate seco, picado
1 maço de rúcula picada
1 colher (chá) de alecrim fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
1. Para a massa, coloque no liquidificador o leite, o ovo, a manteiga e a cebola. bata até formar um creme.
2. Junte os outros ingredientes e continue a bater, até que a amassa esteja homogênea. retire, coloque numa tigela e reserve.
3. Para o recheio, misture o tomate, a rúcula, o alecrim e tempere com sal e a pimenta-do-reino.
4. Acrescente a mistura à massa reservada e mexa delicadamente.
5. Coloque em uma fôrma refratária untada para assar em fogo médio pré-aquecido, por 40min ou até que a torta esteja dourada e que, ao inserir um palito, ele saia limpo.

Rende 7 porções

Fonte: Batavo

Brasil Sabor

22 de abril de 2011 0

O Festival Brasil Sabor chegou à sexta edição, que vai de 28 de abril a 29 de maio. Isso significa que 1,4 mil restaurantes no país vão oferecer neste período pratos inéditos, a preços especiais, que valorizem as características gastronômicas regionais. Sete restaurantes de Santa Catarina participam do festival, organizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Nesta edição, apenas Balneário Camboriú representa a região, com os restaurantes Sapore Speciale e Pizza Bis.

No site do Festival Brasil Sabor, além da lista completa de participantes, é interessante conferir os roteiros gastronômicos organizados por regiões no país e uma seleção de iguarias brasileiras – como o doce de buriti do Nordeste, o bauru do Sudeste e o sagu do Sul.

Confira as receitas dos restaurantes de Balneário Camboriú:

À Mexicana
Prato da Pizza Bis, de Balneário Camboriú

Ingredientes
1 massa de pizza de 35cm
90g de molho para pizza
300g de mussarela
290g de calabresa ralada
50g de cebola em tiras
50g de pimentão vermelho em tiras
50g de azeitonas verdes fatiadas
Pimenta calabresa em flocos para salpicar

Preparo
1. Coloque o molho sobre o disco da pizza, deixando uma margem de 5cm sem molho e colocando o molho da borda para o centro.
2. Espalhe a mussarela ralada sobre o molho e depois espalhe a calabresa ralada.
3. Distribua as tiras de cebola sobre a calabresa.
4. Distribua a pimenta calabresa em flocos e as azeitonas fatiadas sobre a pizza.
5. Asse a pizza. Se fizer em forno elétrico, aqueça durante 7 a 10min, a 260 graus, com o dourador ligado.

Rende 12 fatias

Chef: Roberto Kist



Bacalhau à Sapore Speciale

Prato do Sapore Speciale, de Balneário Camboriú


Ingredientes

1 posta de lombo de bacalhau dessalgado (300g)
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de purê de tomate
1 colher (sobremesa) de azeite-de-dendê
1/2 xícara de leite de coco
2 ramos de coentro
2 dentes de alho
1/2 cebola média picada
1/4 xícara de cebola ralada
1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem
1/4 xícara de óleo de milho
2 xícaras de caldo da água do bacalhau
1/4 xícara de creme de arroz
1 folha de louro
Sal a gosto

Preparo
1. Cozinhe o lombo de bacalhau durante 15min.
2. Em uma panela, misture o azeite extravirgem e o óleo de milho e, em seguida, refogue a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados.
3. Espere alguns minutos e acrescente 1 xícara do caldo da água na qual o bacalhau foi cozido, o azeite-de-dendê, os ramos de coentro, o louro e o purê de tomate.
4. Deixe tudo ferver um pouco até que o caldo ganhe consistência. Só então acrescente o leite de coco e coloque o bacalhau para cozinhar neste molho por alguns minutos.
5. Em uma panela à parte, prepare o molho utilizando a outra xícara do caldo da água do bacalhau e acrescentando o creme de arroz, a cebola ralada, 1 colher (café) do azeite-de-dendê, 2 colheres do preparado anteriormente e sal a gosto.
6. Misture tudo deixando cozinhar até ganhar uma consistência cremosa.
7. Quando for servir, coloque o molho de base no fundo do prato, a posta de bacalhau no centro e, em seguida, derrame o molho da moqueca por cima.
8. Sirva com arroz branco.

Rende 1 porção

Chef: Carla Bencke


Sexta-feira Santa

21 de abril de 2011 0

O bacalhau já está comprado, mas a receita ainda não definida? Aí seguem três sugestões para o cardápio da sexta-feira: bacalhau grelhado, no forno e misturado a ovos mexidos. É só escolher:

Mexido de bacalhau servido com pão tostado com curry

Ingredientes
300g de bacalhau desfiado congelado dessalgado
1 cebola média (100g)
1 dente de alho esmagado e picado
1 pimentão (médio) vermelho
1/4 de molho de folhas de salsinha
1 folha de louro cortada em tirinhas finas
150g de queijo provolone cortado em cubos de 0,5cm
6 ovos de galinha
200g de batatas (média)
50g de creme de leite fresco (nata fresca)
1 pimenta dedo-de-moça
50ml de azeite de oliva extravirgem
8 fatias de pão
1 colher de café de curry em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo
1. Descongele o bacalhau conforme instruções da embalagem.
2. Lave muito bem a batatas com ajuda de uma escova ou esponja e higienize os demais ingredientes. Corte as cebolas em fatias finas e os pimentões em fatias médias.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e frite as batatas com casca, cortadas em fatias bem finas e temperadas com um pouco de sal, até que estejam douradas.
4. Junte as cebolas e refogue até que fiquem translúcidas e douradas, adicione o alho e deixe seus aromas se desprenderem.
5. Tempere com o louro e as folinhas de salsinha e finalmente junte o bacalhau. Refogue de forma que os sabores se misturem.
6. Em uma vasilha, misture os ovos com o creme de leite, o queijo provolone, tempere levemente com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
7. Besunte de leve as fatias de pão e polvilhe o curry em pó, tempere com um pouco de sal cada fatia. Aqueça uma frigideira ou chapa e toste o pão, reserve.
8. No refogado de bacalhau, coloque a pimenta dedo-de-moça cortada em fatias muito finas e por fim a mistura de ovos.
9. Com ajuda de uma colher ou espátula, vá mexendo de forma com que o ovo forme uns grumos úmidos.
10. Retire do fogo e distribua nos pratos guarnecidos pelo pão tostado com curry em pó.

Rende 4 porções

Fonte: Chef Jorge Nascimento para a Walmart Brasil



Bacalhau Grelhado

Ingredientes
400g de bacalhau em posta
50g de brócolis
50g de alho
250ml de azeite extravirgem

Guarnição
50g de arroz branco
50g de batata noisette

Preparo

1. Revista o bacalhau com uma fina camada de azeite e aguarde 5min.
2. Ligue uma chapa de grelha, espere atingir 180 graus e coloque a posta do bacalhau.
3. Grelhe durante 25min, virando o peixe a cada 5min e adicionando azeite.
4. Enquanto isso, cozinhe o brócolis no vapor azeite e sal. Reserve.
5. Doure o alho picado em uma frigideira com azeite a gosto. Reserve.
6. Coloque o bacalhau grelhado em um prato, cubra-o com o alho dourado e guarneça com brócolis, o arroz branco e a batata noisette. Sirva em seguida.

Fonte: Azeite Borges

Lombo de Bacalhau ao Forno

Ingredientes

4 lombos de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinha (cerca de 1,7kg)
30 dentes de alho amassados
300ml de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) bem cheias de castanha de caju triturada
5 batatas com casca cortadas em 4

Preparo
1. Em uma tigela, amasse os dentes de alho acrescente o azeite e as castanhas. Misture bem.
2. Em um refratário grande, tire os lombos de bacalhau da embalagem e disponha-os lado a lado.
3. Depois, jogue a mistura do alho, azeite e castanhas sobre as postas. Vire-as e jogue do outro lado.
4. Disponha as batatas, bem lavadas e cortadas, ao lado do bacalhau. Salpique um pouco de sal.
5. Tampe com papel-alumínio e leve ao forno.
6. Vá observando e, após o cozimento, tire o papel alumínio para corar o alho e as batatas.
7. Experimente e, se necessário, acerte o sal.
8. Sirva com arroz branco.

Rende 8 porções

Fonte: Azeite Borges

Vamos suspirar nesta segunda?

18 de abril de 2011 0

Essa delicadeza em forma de docinho pode ser mais fácil de fazer do que se imagina. A notícia é ainda melhor para os diabéticos: esta receita de suspiro é feita com adoçante.

Suspiro diet

Ingredientes
3 claras
6 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 colher (café) de essência de baunilha

Preparo
1. Bata na batedeira as claras, até que fiquem bem firmes.
2. Coloque o adoçante culinário e a baunilha aos poucos, batendo sempre, até virar um suspiro firme.
3. Coloque num saco de confeitar ou simplesmente num saquinho plástico com a pontinha cortada e faça suspiros pequenos em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
4. Asse em forno bem baixo até dourar levemente.

Rende 100 unidades

Fonte: Stevita

Cozinha de gênio

13 de abril de 2011 3

A história sempre dedicou ao currículo de Leonardo da Vinci inúmeras aptidões. O italiano foi pintor, arquiteto, cientista, matemático, engenheiro, inventor e anatomista, entre outras ocupações que exerceu com genialidade. Mas o talento de Da Vinci para a gastronomia costuma ser ignorado.
Seguem abaixo três dos pratos que eram feitos por Da Vinci, na Itália renascentista. As receitas integram a cartilha que a Uniasselvi produziu e irá durante a exposição sobre o artista na unidade de Brusque

Galinhas recheadas com uvas

Ingredientes
1 galeto (800g)
400g de uva Itália
2 nabos
Azeite de oliva
Tomilho
1/2 cebola
Louro
Orégano fresco
1 cenoura pequena
250ml de vinho tinto seco: 250 ml
20g de açúcar mascavo
Sal e pimenta

Preparo
1. Recheie o galeto com as uvas cortadas ao meio, um ramo de tomilho e um ramo de orégano e reserve.
2. Em uma panela, coloque água o suficiente para cobrir o galeto.
3. Acrescente a cebola cortada em duas partes, a cenoura cortada, o louro, o tomilho, o orégano fresco e o galeto.
4. Deixe levantar fervura e cozinhe por aproximadamente 30min em fogo baixo.
5. Quando o galeto estiver macio, retire o caldo e deixe escorrer bem em papel-toalha.
6. Retire as uvas do interior do galeto e, em uma frigideira com um pouco de azeite, refogue rapidamente, acrescente o vinho tinto, o açúcar e deixe reduzir à metade do volume ou até o molho adquirir uma consistência aveludada. Reserve quente.
7. Corte o galeto em duas partes, sem soltar a coxa e a sobrecoxa. Em uma frigideira, doure as partes do galeto até ficarem crocantes.
8.Corte os nabos em bastões e frite rapidamente em uma frigideira com azeite até ficarem dourados, escorra e sirva junto com o galeto e o molho de uvas.

Rende 2 porções

Porco com pão e ovo

Ingredientes
4 fatias de lombo de porco (150g cada)
4 fatias de pão italiano
4 ovos
Azeite de oliva
Alho a gosto
Sal e pimenta do reino

Preparo
1. Tempere as fatias do lombo com sal e pimenta e reserve.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as fatias de lombo de ambos os lados. Reserve em local aquecido.
3. Em outra frigideira doure as fatias de pão no azeite e no alho. Reserve.
4. Na mesma frigideira em que foi feito o lombo, frite os ovos, deixando as gemas moles: corrija o sal e a pimenta.
5. Sirva este prato com fatias de lombo e os ovos por cima do pão dourado no azeite e alho.

Rende 2 porções

Polenta

Ingredientes

200g de fubá tipo mimoso (bem fino)
1 litro de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de sal

Preparo

1. Em uma panela. coloque 1 litro de água com o sal e manteiga.
2. Quando a água ferver, acrescente o fubá e mexa por 30min, até soltar do fundo da panela.

Massa de festa

07 de abril de 2011 0

Para quem está cansado de reproduzir as mesmas receitas de macarrão (eu sei que você tem na manga uma que sempre dá certo), esta sugestão é boa para pôr em prática nos dias em que o cardápio precisa ser mais especial que o normal. Massa recheada e camarões com tomate acompanhados de um molho à base de catupiry. Gostou, né?

Trouxinhas de queijo ao molho de catupiry e tomates concassé com camarão

Ingredientes
1 kg de trouxinhas ou ravióli de queijo, cozidos al dente

Tomates concassé com camarão
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
3 colheres das de sopa de extrato de tomate
1kg de tomates maduros cortado em cubos, sem pele e sem semente
1 folha de louro
1 colher (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de folhas de manjericão rasgadas
Sal e pimenta do reino a gosto
1kg de camarões limpos temperados com sal, pimenta-do-reino e 60ml de vinho branco
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
100g de azeitonas pretas cortadas em pedacinhos
Folhas de manjericão e camarões para decorar

Molho de catupiry
1 litro de leite frio
150g de requeijão tipo catupiry
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Preparo
1. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola, acrescente o extrato de tomate, a folha de louro, o açúcar e cozinhe por 5min.
2. Acrescente então os tomates e o manjericão, tempere com sal e pimenta.
3. Deixe cozinhar por mais 10min e junte o camarão temperado, o cheiro-verde e as azeitonas.
4. Após iniciar a fervura deixe por aproximadamente 10min para cozinhar os camarões.
5. Para o molho de catupiry, bata todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre e cozinhe por cerca de 5min após iniciar a fervura.
6. Em um refratário grande, disponha as trouxinhas, sobre elas o molho de catupiry e sobre este os tomates concassé com camarão.
7. Decore a gosto com manjericão e camarões.

Rende 8 porções

Fonte: Abima

Bem temperado

06 de abril de 2011 0

Quem ainda torce o nariz para salada provavelmente ignora os infinitos temperos que elas podem receber. O molho desta receita abaixo também pode ser feito por quem não pode consumir lactose.

Salada boa forma

Ingredientes
1 cenoura
1 vidro de palmito (300g)
1 colher (sobremesa) de orégano seco
1 alface americana
1/2 maço de agrião
2 tomates grandes, cortados em gomos

Molho
1/2 xícara (chá) de leite de soja light
1 colher (chá) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
Folhas de hortelã picadas a gosto

Preparo
1. Corte a cenoura em fatias finas, com a ajuda de um descascador de legumes.
2. Corte o palmito em pedaços e tempere-os com o orégano. Acomode na ponta de cada tira de cenoura um pedaço de palmito temperado e em seguida enrole.
3. Coloque as “trouxinhas” de cenoura e palmito na parte central de uma travessa, e ao redor delas distribua as folhas de alface e agrião.
4. Finalize a montagem cobrindo as laterais da travessa com os gomos de tomate.
5. Para o molho: coloque numa tigelinha o leite de soja, junte 4 colheres (sopa) de água, o azeite, o suco de limão, o sal e as folhas de hortelã picadas, misturando nem.
6. Sirva a salada e o molho acompanhando carnes brancas grelhadas.

Fonte: SupraSoy