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Sem peru neste Natal

23 de dezembro de 2011 0

O peru não precisa ser presença indipensável na mesa de Natal. Confira duas sugestões de pratos que podem levar uma certa ousadia à ceia: javali e salmão.

Carré de javali banhado com vinho tinto

Ingredientes
2,5kg de costeletas de javali

Marinada
1 litro de vinho tinto de mesa
2 cebolas cortadas em cubos
1 folha de louro
1/2 maço de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho
3 colheres (sopa) de azeite virgem
200ml de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Farofa
20 colheres (sopa) de biscoitos finamente picados
20 colheres (sopa) de farinha de rosca ralada grossa
5 colheres (sopa) de passas pretas
05 colheres (sopa) azeitonas pretas
03 colheres (sopa) de pinoli
Azeite, salsinha, ciboulette e sal

Preparo
1. Tempere o javali com os ingredientes da marinada, deixe na geladeira em uma vasilha tampada durante 12 horas. Escorra o tempero da marinada e descarte. Tempere a carne com sal e pimenta.
2. Em uma panela, coloque o azeite e doure a carne temperada regue com o vinho e deixe evaporar. Vá regando sempre com o caldo de legumes e cozinhe durante 2 horas em fogo baixo.
3. Reserve as costeletas e deixe esfriar completamente.
4. Na mesma panela, deixe reduzir o molho de cozimento do javali. Acerte o sal.
5. Devolva o javali na panela do molho, aqueça e sirva qgaurnecendo com a farofa
6. Para a farofa, processe os biscoitos fazendo uma farinha não muito fina (como a do pão).
7. Em uma frigideira coloque azeite, doure a farinha de rosca, misture a farofa de biscoitos, o pinoli, as passas (deixadas de molho e escorridas), as azeitonas picadas e tempere com sal.
8. Finalize com salsinha e ciboulette picadinhas.

Rende 10 porções

Fonte: Jules Destrooper / chef Silvia Percussi (Vinheria Percussi)

Salmão recheado com catupiry e cogumelos

Ingredientes
2 pedaços de salmão (cerca de 300g cada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
400g de mix de cogumelos picados grosseiramente (paris, shimeji e shitake)
Sal e pimenta do reino a gosto
5 colheres (sopa) de requeijão tipo catupiry (100g)

Preparo
1. Tempere os dois pedaços de salmão com sal, pimenta e endro. Deixe tomando gosto na geladeira enquanto prepara o recheio.
2. Aqueça o azeite e doure o alho.
3. Junte os cogumelos e refogue-os até começarem a cozinhar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Quando o caldo do cozimento estiver quase que totalmente reduzido, retire do fogo e acrescente o requeijão. Misture bem.
5. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e a margarina. Coloque 1 pedaço de salmão e frite-o dos dois lados. Retire e reserve em local aquecido. Frite o outro pedaço da mesma maneira.
6. Em uma assadeira antiaderente, coloque 1 pedaço de salmão, recheie com o refogado de cogumelos e cubra com o outro pedaço de salmão.
7. Amarre com o auxílio de um barbante e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido por cerca de 15min. Sirva em seguida.

Rende 8 porções

Fonte: Catupiry

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