Pular a barra do clicRBS e ir direto para o cabeçalho.
 

Especial Semana Santa: bacalhau com tapenade e alho confit

04 de abril de 2012 0

No terceiro dia de receita para a Semana Santa, confira o bacalhau com alho confit e tapenade (uma pasta de azeitona, de origem francesa). A receita é da chef Cláudia Mezomo, para a Decanter.



Bacalhau com tapenade e alho confit

Ingredientes
2 postas de bacalhau dessalgado
2 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubinhos
4 dentes de alho com casca
100g de azeitonas pretas sem caroço picada
Azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
3 filetes de anchovas

Preparo

1. Para a tapenade, pique um dente de alho e coloque no liquidificador juntamente com as azeitonas, azeite de oliva e as anchovas. Processe até virar um creme e reservar.
2. Coloque os outros dentes de alho com casca em uma panela pequena junto com o azeite de oliva, em imersão, e deixe em fogo baixo por cerca de 1h30min. Reserve.
3. Para o bacalhau, esquente uma frigideira e grelhe o bacalhau com sal e pimenta em azeite de oliva.
4. Sirva o bacalhau com tapenade, alho confit e tomate picado. Recomenda-se acompanhar com um purê cremoso de batatas.

Dica de harmonização: a Decanter sugere um vinho intenso e complexo, com notas de flores secas, damascos e limão, como o português Dona Maria Viognier 2010.

Fonte: chef Cláudia Mezomo, para a Decanter

Comente

comentários

Envie seu Comentário