Para o Dia das Mães, o Shopping Neumarkt, de Blumenau, promove a ação Desejo & Design. A cada R$ 300 em compras, os clientes ganham o livro Diário do Olivier, com relatos e receitas do chef francês Olivier Anquier. Além do brinde, podem concorrer a uma linha com 14 itens de produtos gourmet, entre eles, um refrigerador Brastemp Retrô e uma cafeteira Nespresso.
Posts do dia 27 abril 2012
Na coluna Um Lugar do caderno de Gastronomia, jornalistas do Santa dividem com os leitores dicas bem pessoais de locais ou pratos para saborear. Na edição desta sexta-feira, quem traz a dica é Francisco Fresard, o Pancho, da coluna Mercado Aberto. Confira o texto do Pancho sobre o Salão Hordina, em Timbó:
A primeira sensação que tive quando lá estive foi de estranhamento. Na aparência, o Salão Hordina, em Timbó, é como um dos tantos salões que nos cercam anônimos nas redondezas da região. Abriga bailes, jogos de bolão, lanchonete e se transforma em casa noturna nos finais de semana, parceria de três décadas com a Jord’s Som (quem já não ouviu falar?).
O que torna o Hordina diferente dos demais é o tradicional pastel, vendido nas sextas, sábados e domingos, sempre a partir do finalzinho da tarde. Deve ser o pastel mais democrático que conheço. Reúne gente dos mais diferentes credos, classes e origens e com o avançar da hora, o público vai se reciclando. Às famílias, recomenda-se o início da noite.
O segredo do pastel, segundo o proprietário, Nelson Hordina, é o tempero. Receita da mãe dele, que começou a tradição há 37 anos. O mais pedido é o de frango com palmito, mas os de pizza, queijo e a bananinha cada vez mais ganham espaço. São cerca de mil pastéis por fim de semana. Tudo acompanhado por uma porção dos melhores palmitos que já experimentei, cozidos no dia e ornados com cebola e pimentão.
A decoração de gosto duvidoso e os globos espelhados no teto dão o toque especial a um dos lugares mais estranhos que já frequentei para comer bem. Indicado aos que gostam de nova experiências.
Por Francisco Fresard (francisco@santa.com.br)
Salão Hordina
Rua Edmundo Bell, 177, Bairro Dona Clara, Timbó
Informações: 3382-2585
Confira a programação de cursos de gastronomia na região para os próximos dias:
RECEITAS PRÁTICAS E SABOROSAS (VERDURAS E LEGUMES) — curso do programa Cozinha Dona Helena. É necessário ter o cartão Clube Angeloni e doar 1kg de feijão para participar. Dia 3 de maio, às 19h. No Angeloni, Rua Humberto de Campos, 77, Velha, Blumenau. Informações: 3329-1515.
SABOR SAUDÁVEL — curso do programa Cozinha Dona Helena. É necessário ter o cartão Clube Angeloni e doar 1kg de feijão para participar. Dia 8 de maio, às 19h. No Angeloni da Velha, Blumenau. Informações: 3329-1515.
ALFAJOR E TRUFAS — aula de alfajor argentino e trufas especiais. Curso promovido pela Cajusul. Dia 7 de maio, das 18h30min às 21h, por R$ 30. No Sesc do Centro, Blumenau. Informações: 3340-0004.
CUPCAKES — ensino da massa base, recheios, coberturas e decoração. Dia 5 de maio, das 9h às 17h, por R$ 145. Inscrições até dia 2. Na Univali de Balneário Camboriú, 5º Avenida, s/nº, Bairro dos Municípios. Informações: (47) 3261-1262.
Um dos peixes nobres de água doce, primo do salmão, a truta inspira pequenos restaurantes que se especializaram no preparo do pescado – e almoçar nestes locais é um belo programa em família no fim de semana.
Na região, duas casas especializadas se destacam: a Truticultura Bertoldi, de Gaspar, e o Vale das Trutas, de Rodeio – citadas nas publicações Veja SC – Comer & Beber e Guia 4 Rodas, respectivamente. Ambas têm uma história parecida: são mantidas por famílias, que começaram a cozinhar despretensiosamente e acertaram no tempero. A fartura, o preparo caseiro e o ambiente rústico são os pontos fortes.
Vale das Trutas
O Vale das Trutas começou em 1996 com uma pequena criação de peixes e uma mãe de família com talento para a cozinha. A criação precisou expandir e a gastronomia também. Hoje, em uma casa rústica a quatro quilômetros do centro de Rodeio, o local oferece a sequência de truta: tem o peixe grelhado, com cinco opções de molho (entre eles, alecrim e castanha com manteiga); truta frita na farinha e ao forno com molho de vinho branco e creme, além dos acompanhamentos.
Serviço
– Aberto de terça-feira a sábado, para almoço e jantar. Aos domingos, abre só ao meio-dia (nas terças à noite, a casa serve excepcionalmente a sequência de tilápia). É importante reservar
– A sequência de truta custa R$ 38 por pessoa; a de tilápia, R$ 25
– Rua Tifa Paes, 1092, Bairro São Pedro Velho, Rodeio. Fone: 3384-0803
– valedastrutas.com
Truticultura Bertoldi
O plano, em 1996, era abrir só um pesque-pague, mas o sucesso do quiosque que preparava truta deu origem a um restaurante em 2002. A truticultura fica no Alto Gasparinho, a ida já é um belo passeio. Durante a semana, também serve o cardápio em forma de sequência: tem truta defumada, frita em posta e em filés com molhos diversos (como agridoce de abacaxi e de amêndoas). Aos fins de semana, funciona como bufê.
Serviço
– Aberto de terça a domingo, para almoço. À noite, abre sob reserva para no mínimo 20 pessoas
– De terça a sexta-feira, serve-se sequência, a R$ 20 por pessoa. Sábados, domingos e feriados é bufê, por R$ 25
– Rua José Rampelotti, 2500, Alto Gasparinho, Gaspar. Fone: 3318-0680
– www.truticulturabertoldi.com.br
Publicado na coluna Dedo de Moça desta sexta.
Jantar tailandês em Blumenau
14 de abril de 20120
O The Basement Pub, de Blumenau, promove nesta terça-feira uma noite gastronômica temática, dedicada à cozinha tailandesa, por R$ 49 por pessoa.
O jantar terá um menu degustação de duas entradas, dois pratos principais e sobremesa. Entre os pratos, estão vegetais agridoce com gergelim e pad thai. Reservas e cardápio completo aqui.
Agenda de cursos de gastronomia
13 de abril de 20120
Confira a programação de cursos e eventos de gastronomia na região para os próximos dias:
AUXILIAR DE COZINHA – curso de capacitação, com temas como a organização da cozinha e a manipulação de alimentos. O curso é gratuito e faz parte do Pronatec, uma iniciativa federal. A partir de 16 de abril, com aulas de segunda a sexta, das 14h às 17h30min. No Senac Bistrô, Alameda Rio Branco, 165, Blumenau. Informações: 3222-0005.
COZINHA PORTUGUESA – curso do programa Cozinha Dona Helena. É necessário ter o cartão Clube Angeloni e doar 1kg de arroz para participar. Dia 19 de abril, às 19h. No Angeloni, Rua Humberto de Campos, 77, Velha, Blumenau. Informações: 3329-1515.
CONFRARIA DO VINHO FRANCÊS – encontros mensais, liderados pelo professor de degustação Ronan Kerrest. A primeira reunião terá Philippe Biau, vinicultor francês, como convidado. A partir de 19 de abril, às 19h30min. A anuidade custa R$ 80 e R$ 50 (para alunos da Aliança Francesa) e os encontros custarão, em média, R$ 60. Na Aliança Francesa, Alameda Rio Branco, 520, Centro, Blumenau. Informações: admim.blum@aliancafrancesabrasil.com.br.
Diga-me que cafeteira usas e…
13 de abril de 20120
… eu te direis que café tomas.
Água, pó e, às vezes, filtro. A receita para fazer café pode parecer a mesma, mas os instrumentos de preparo fazem toda a diferença. Cafeteiras diversas resultam em cafésdiferentes também — e descobrir qual o seu preferido pode ser um ótimo exercício.
Aproveitando o Dia Internacional do Café, celebrado neste sábado, o barista Orlando Franccelino Jr. nos ajudou a responder quais são as características essenciais de quatro cafeteiras. Franccelino é barista consultor da Frühstück Cafeteria, recém-inaugurada no Bremen Zenter, em Blumenau, com quase 30 cafés no cardápio.
Moka
O processo da cafeteira italiana parece mágica: a jarrinha de alumínio é dividida em duas partes: leva água na inferior e o pó em um compartimento intermediário. Sobre a chama do fogão, a ebulição da água leva o café para a parte superior. A moka é indicada para quem gosta de café forte, semelhante ao espresso. Como não é possível ajustar a quantidade de pó, ele será sempre forte. O barista dá duas dicas essenciais: desligue a chama assim que começar a ebulição e coloque um dedinho de água na parte superior, para não deixar o café com sabor de queimado.
Cafeteira elétrica
Reproduz o clássico processo do café coado ou filtrado e faz uma bebida com menos corpo. Como o pó fica um bom tempo em contato com a água, resulta em uma bebida commais cafeína. Uma dica: se for passar o café da forma tradicional, não o faça com água fervente, o que prejudica as características do café.
Prensa francesa
Ainda pouco popular entre os brasileiros, a cafeteira francesa também não precisa de filtros descartáveis. Café e água são misturados na jarra e, em seguida, com um êmbolo de compressão, o pó é empurrado para o fundo. O resultado é uma bebida suave e sem resíduos, quando o processo é feito com precisão. O sabor fica semelhante ao do café coado.
Máquina de espresso
Os modelos domésticos estão cada vez mais acessíveis. O funcionamento da máquina resulta em uma bebida forte e encorpada, com amargor e acidez mais evidentes. Mas como a água fica apenas segundos em contato com o café, a bebida tem menos cafeína. O filtro fica na peça que encaixa na máquina, e, como o café é bem compactado, o ideal é o uso de um pó de moagem mais grossa, para a água encontrar espaço no pó.
* Publicado na coluna Dedo de Moça desta sexta.
A jornalista Mariana Furlan, editora e food hunter do caderno Destemperados do Jornal de Santa Catarina, estende para o mundo virtual as dicas, receitas e novidades da coluna Dedo de Moça. Mesmo sendo uma aprendiz na cozinha, não troca um bom jantar por programa nenhum do mundo.
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