Dedo de Moça

O Brasil Sabor, autointitulado o maior festival gastronômico do mundo, tem nesta edição apenas um representante em Blumenau. O Senac Restaurante-Escola preparou para o período um Wurstauflauf — escondidinho de linguiça Blumenau. O prato é oferecido no jantar, por R$ 20, e às terças e quintas-feiras têm 50% de desconto.

Em todo o país, os estabelecimentos participantes preparam para o festival um prato com ingredientes regionais e preços especiais. Da região, participam também os restaurantes La Fiorentina, de Rio do Sul, Abstrato Bistrô, de Bombinhas, e Pizza Bis e Sapore Speciale, de Balneário Camboriú.

Wurstauflauf

Ingredientes
600g de linguiça Blumenau
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
100ml de molho de tomate
50g de requeijão tipo Catupiry
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
30g de queijo parmesão

Purê de batata
1kg batata rosa
150ml de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Pimenta-do-reino
Noz-moscada
Sal a gosto

Preparo
1. Refogue a linguiça, a cebola e o alho até dourar. Misture com o molho de tomate e o requeijão.
2. Ferva por mais alguns minutos e finalize com as ervas frescas. Distribua em quatro fôrmas de ramequins.
3. Com o restante dos ingredientes, prepare um purê de batata cremoso e coloque sobre a linguiça refogada.
4. Cubra com o parmesão e asse no forno a 180 graus por, aproximadamente, 15min.

Publicado na coluna desta sexta-feira

O restaurante Brasil a Gosto, de São Paulo, escolheu a gastronomia de Santa Catarina como tema para mais um menu temático da casa. Para elaborar o cardápio, as chefs Ana Luiza Trajano e Ligia Tavares visitaram as cidades de Blumenau, Florianópolis, Joinville e Governador Celso Ramos. O resultado da pesquisa é um menu que começa com petisco de bolinho de aipim e linguiça Blumenau, acompanhado de creme de queijo colonial (confira receita abaixo).

O Brasil a Gosto integra o projeto da chef Ana Luiza de pesquisa e difusão da gastronomia brasileira. O sazonal cardápio catarinense será oferecido até 15 de abril.

Bolinho de aipim com linguiça Blumenau e creme de queijo colonial

Ingredientes
435g de aipim
1 linguiça Blumenau
10g de alho
25g de salsinha
11g de amido de milho
80g de farinha de mandioca fina

Creme de queijo
100ml de leite
100g de queijo colonial
2g de mix de pimenta
60g de catupiry

Preparo
1. Cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Passe na peneira.
2. À parte, refogue a linguiça até ficar bem solta e crocante, então adicione o alho. Reserve e deixe esfriar.
3. Junte a mistura de linguiça à massa de mandioca, ajuste o tempero e adicione o amido e a salsinha.
4. Modele em formato de bolinhas e em seguida passe-os na farinha de mandioca fina. Frite os bolinhos em óleo bem quente.
5. Para o creme de queijo, esquente o leite e adicione o queijo ralado.
6. Deixe o queijo derreter. Passe a mistura no mixer e junte ao catupiry. Sirva com a pimenta moída por cima.

Rende 20 porções

Fonte: Brasil a Gosto

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Mais gourmet

O chef André Lenzi lançou a Dolce, marca especializada em doces caprichados, em parceria com a irmã, Francine Lenzi. Com sede em Rio do Sul, o plano da empresa é produzir usando ingredientes selecionados – a maioria importados, como o chocolate belga, considerado um dos melhores do mundo. Por enquanto, a Dolce começa com 12 sabores de brigadeiros, que podem ser encomendados a granel para eventos ou em embalagens especiais para datas comemorativas. No futuro, outros doces vão completar o cardápio, como os franceses macarons.

André Lenzi tem formação em pâtisserie e já recebeu da revista Veja o prêmio de melhor sobremesa do Brasil em 2005, quando trabalhava no Carême Bistrô, da chef Flávia Quaresma, no Rio de Janeiro. Hoje, leciona em universidades e atende a encomendas. O contato com a Dolce, que por enquanto não tem ponto de venda, pode ser feito pelo e-mail dolce@andrelenzi.com.br.

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Lindas tapas

O restaurante Indaiá, de Itapema, trouxe as tapas para o cardápio. Conhecidas da gastronomia espanhola, as tapas são porções pequenas de pratos, ideais para petiscos. No Indaiá, há mais de 20 opções delas, como ostras gratinadas, escondidinho de camarão, costela à la minute e dadinhos de tapioca com queijo brie. Custam entre R$ 4,50 e R$ 17,90.

Publicado na edição desta sexta-feira.

A revista Veja Comer & Beber Santa Catarina divulgou nesta sexta-feira os destaques desta edição. O melhor restaurante eleito na região de Blumenau e Joinville foi o Abendbrothaus, tradicional casa da Vila Itoupava.

A nova revista Veja Comer & Beber, dedicada exclusivamente ao Estado, chega às bancas ainda nesta primeira quinzena do mês. A novidade desta edição é a eleição dos melhores restaurantes de outras regiões além da Capital. A votação foi feita a partir da opinião de convidados, como empresários, profissionais e jornalistas — entre eles, eu tive o prazer de participar também da escolha. Outro ação inédita da edição foi a participação de leitores.

Confira os destaques:

Melhor Restaurante de Blumenau, Joinville e Arredores (eleito a partir da opinião de convidados):
- Abendbrothaus

Votação do público para a região de Blumenau (através de questionário enviado por e-mail para assinantes da Editora Abril):
- Melhor Café Colonial: Cafehaus Glória
- Melhor Nhoque: Don Peppone
- Melhor Sushi: Sushi Garden
- Melhor Carta de Cerveja: Estação Eisenbahn
- Melhor Música ao Vivo: Expresso Choperia
- Melhor Atmosfera Romântica: Moinho do Vale

Quem participa da seção Um Lugar do Gastronomia desta sexta é a colunista Fernanda Nasser, que sugere o Restaurante Tabajara. Confira:

Entre os melhores restaurantes da cidade, o Tabajara é sem dúvida o lugar onde me sinto em casa. O ambiente é muito agradável e fino, tem uma ótima seleção de vinhos e o menu sofisticado sempre traz novidades aos associados do clube. Como frequento desde criança, é difícil escolher um prato preferido apenas, mas nunca deixo de pedir maionese ou Hackepeter como entrada.
Como prato principal gosto muito do peixe à baden baden (linguado gratinado com molho branco e batatas cozidas), filé diplomata (mignon com molho rosé cremoso, queijo e bacon) e camarão à la Juan, que vem empanado com queijo parmesão e arroz com passas. A batata frita de lá é imbatível e o Spätzle também.
O atendimento é maravilhoso, conheço todos os garçons e adoro ir na cozinha, fazia quando pequena e ainda faço hoje, adoro o clima dela e, às vezes, nas festas, durante a madrugada, como lá mesmo no meio dos garçons que são muito queridos.
O maître seu Inácio e seu filho Sérgio estão sempre antenados com o atendimento aos clientes em dias de maior movimento. Ah, e minha sobremesa favorita é o estrogonofe de nozes, um mousse de doce de leite e nozes picadas.
O restaurante também tem um menu diferenciado para bufês que, ao meu gosto, bate qualquer um de São Paulo e Curitiba dos que já provei, e foram muitos. Somente os sócios do clube podem frequentar o restaurante, mas eles entregam em casa sob encomenda e também é possível contratar o bufê para festas.
Me deu até fome.

Por Fernanda Nasser (fernanda.nasser@santa.com.br)

Restaurante Tabajara
Rua Alwin Schrader, 415, Centro, Blumenau
Informações: 3326-1269

O Schornstein Kneipe, bar da cervejaria em Pomerode, programou para os domingos de outubro aulas de gastronomia, do meio-dia às 18h.

O gerente do bar, Getúlio Santos da Silva, comanda semanalmente a Cozinha Show: os clientes que pedirem massas tipicamente germânicas poderão acompanhar o preparo. No cardápio, massas como Spätzle e Semmelknödel — acompanhadas de molhos feitos com produtos de Pomerode.

Cada prato de massa custa R$ 25 por pessoa,  no cardápio excepcionalmente neste mês. Informações: www.schornstein.com.br.

Massas da cozinha show:

- Spätzle tradicional: massa caseira típica alemã. Lembra nhoque, mas não leva batata na receita. É feita basicamente com farinha de trigo, ovos e água. Acompanha frango ao molho de Kraeuterkaese

- Clöse: uma versão diferente, leva batata doce na massa. Bastante preparado pelas famílias de Pomerode. Acompanha Goulasch especial

- Semmelknödel: bolinho cozido feito à base de pão e especiarias. Na receita preparada na cervejaria, será usado o pão de cerveja. Acompanha Leberkäse ao molho de mostarda extraforte

- Spätzle Kneipe: receita da cervejaria, o Spätzle é  preparado com a massa do Semmelknödel, com pão de chope. Acompanha linguiça acebolada

Publicado na coluna Dedo de Moça desta sexta

O The Basement Pub, de Blumenau, traz novidades etílicas ao cardápio: drinques envelhecidos em barris de carvalho. A experiência de amadurecer misturas já prontas é recente — sucesso nos EUA e ainda rara nos bares brasileiros. A ideia consiste em depositar coquetéis em barris de madeira e consumi-los semanas depois.

No pub, três drinques são envelhecidos em carvalho brasileiro: dry martini (gin e vermute), Manhattan (uísque, vermute e Angostura) e negroni (gim, vermute e Campari). Quatro semanas depois, os drinques já estão saborosamente envelhecidos. O resultado é uma bebida menos agressiva que a mistura original, mais adocicada e impregnada dos aromas do carvalho — responsável por toques de madeira, baunilha e coco. Os drinques custam entre R$ 15,50 e R$ 22,50.

Publicado na coluna Dedo de Moça desta sexta

O The Basement Pub promove nesta quinta-feira, a partir das 20h, uma edição de Beer Talk — bate-papo sobre cerveja. O convidado é Sady Homrich que, além de baterista da banda Nenhum de Nós, é superconhecido no meio cervejeiro — é engenheiro químico, consultor e estudioso do tema.

A conversa sobre produção e curiosidades da cerveja será acompanhada por um menu de inspiração alemã (queijo brie com geleia de pimenta, barbecue pork ribs e Apfelstrudel). A participação custa R$ 40 por pessoa (com pratos e bebidas). Informações e reservas: www.basementpub.com.br.

Felizmente, as porções de batata frita são cada vez mais um mero detalhe nos menus dos bares. O Factory Coffee & Bar, que abre nesta sexta em Blumenau, dedicou tanta atenção à gastronomia quanto à decoração ou à programação musical.

O bar com jeito de café abre às 17h e o cardápio se transforma ao longo da noite: até às 20h, é happy hour, com porções de pastel, esfiha ou pão de queijo — e café, claro. Depois, seguem no serviço pizzas, bruschettas e os seis sanduíches criados especialmente para a casa — entre eles, o de mortadela, inspirado no clássico paulistano, e o Boss, uma variação do X-alemão. Os pães também são exclusivos: os sanduíches são feitos com ciabatta, pão de linguiça e pão de cerveja. Para a sobremesa, muffin, brownie, waffle, alfajor ou cupcake.

O cardápio foi criado pelo chef Josiel Tessari e a cozinha será comandada pela chef Lais Gianesini (do blog Cupcakes da Lais).

O Factory fica na Avenida Beira-Rio, 671, Centro.

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Delícias do Peru

A badalada cozinha do Peru é o tema do evento de quarta-feira, dia 8 de agosto, no The Basement Pub, em Blumenau. O jantar é assinado por Fábio Barbosa, chef do restaurante La Mar Cebicheria, de São Paulo. O prato principal será Lulas Recheadas. A partir das 20h, por R$ 89. Reservas pelo link www.basementpub.com.br/reservas.

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Dicas de Ana Spengler

A chef Ana Spengler, gasparense radicada em Curitiba, estará na Bancada do Sabor do Angeloni da Velha, em Blumenau, apresentando receitas. Em uma bancada dentro do supermercado, ela ensinará pratos com produtos da blumenauense Hemmer, que podem ser degustados em seguida. Até domingo, dia 5 de agosto, sempre às 15h30min.

Publicado na coluna Dedo de Moça desta sexta

Não à toa o restaurante que inaugura nesta sexta-feira no Shopping Neumarkt chama-se Babilônia Gastronomia & Cia. O espaço, a quarta unidade da rede, reúne uma variedade de pratos que raramente se encontram em um mesmo cardápio.

O restaurante — que funciona para almoço, café e jantar — abrirá das 10h até a 1h. Durante este período, é sushi bar, bar e choperia com drinques, hamburgueria, sanduicheria, confeitaria, cafeteria, pizzaria, charutaria e bistrô internacional. A proposta de servir tanta variedade em um mesmo lugar nasceu em Curitiba, quando o primeiro Babilônia foi criado, em 2003, aberto 24 horas. A casa paranaense já foi premiada pela revista Veja como O Melhor Happy Hour de Curitiba e Melhor Fim de Noite.

No Neumarkt, o restaurante fica no pavimento superior, ao lado do cinema.

Publicado na coluna Dedo de Moça desta sexta

Na edição do Gastronomia de hoje, o restaurante lembrado na coluna Um Lugar é o Nakirimoto Sushi Bar — o Jorge, para os íntimos. Quem assina é a repórter Daniela Pereira, confira:

A primeira vez que me convidaram para ir ao Nakirimoto Sushi Bar, me disseram: vamos comer um japonês lá no Jorge? Foi assim mesmo — Jorge é o nome do dono do restaurante. Depois disso, sempre que posso estou lá, mas confesso que é bem menos do que eu gostaria. A última incursão foi com minha mãe e meu irmão e eles já perguntaram quando vamos voltar. Aliás, foi com meu irmão e sua mania por sashimi que aprendi a apreciar a culinária japonesa.

Recomendo qualquer combinado com salmão, mas o meu preferido é o sushi Hot Filadélfia. Para quem gosta de pratos quentes (pense no friozinho lá fora), o teppanyaki de frutos do mar é magnífico. Para acompanhar, o ideal é apostar no saquê, puro ou como ingrediente de alguma caipirinha de fruta. Mas o lugar também tem algumas opções de cerveja, para quem gosta de misturar. Vá e curta, sem preconceitos.

Por Daniela Pereira (daniela.pereira@santa.com.br)

Nakirimoto Sushi Bar
Rua Nereu Ramos, 825, Jardim Blumenau, Blumenau
Informações: 3322-8997