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Um Lugar - Bier Vila, em Blumenau

11 de maio de 2012 7

Na edição do caderno de Gastronomia de hoje, quem participa da seção Um Lugar é a Aderlani Furlanetto, diagramadora do Santa. Ela indica a cervejaria Bier Vila, confira:

Quando recebo a visita de um amigo ou parente em Blumenau, o pedido é sempre o mesmo: um lugar legal para tomar chope. Sempre recomendo e levo minhas visitas ao Parque Vila Germânica – ambiente descontraído e com barzinhos servindo vários tipos de cerveja e chope.

O Bier Vila, além de oferecer uma variedade de cervejas importadas e artesanais do Vale do Itajaí, é um dos poucos lugares (talvez o único) que serve a deliciosa batata rosti. Um prato que está conquistando o gosto dos blumenauenses – pelo menos, me conquistou.

A receita é feita com batatas raladas, fritas na manteiga e moldadas em formato circular. A cervejaria serve sete sabores, e ainda indica a harmonização de cervejas para cada tipo.

Sempre com música ao vivo que varia de samba a rock, o bar também passou a servir desde o final do ano passado a Duff Beer, a cerveja do Homer Simpson. O único ponto que deixa a desejar, assim como muitos outros barzinhos em Blumenau, é que fecha cedo. Contudo, o ambiente é agradável e ideal para um final de tarde.

Por Aderlani Furlanetto (aderlani.furlanetto@santa.com.br)


Bier Vila

No Parque Vila Germânica
Rua Alberto Stein, 199, Velha, Blumenau
Informações: 3329-0808

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Sem medo da panela de pressão

11 de maio de 2012 0

É um clássico na cozinha, mas quando usada incorretamente pode ser um perigo. Temores à parte, é só seguir bem as regrinhas de segurança da panela de pressão para usufruir da mágica do cozimento rápido. Economiza-se no tempo e na conta de gás. Como é vedada, o vapor da água liberado durante o cozimento permanece dentro da panela, aumentando a pressão e a temperatura da água. Daí é só esperar a válvula fazer o serviço de liberar toda a pressão.

Nas cozinhas brasileiras, elas muitas vezes só recebem feijão e carne, mas há uma infinidades de pratos que vão na panela de pressão: desde pizza e macarronada até bolo em banho-maria.

Cuidados e dicas
– Mantenha a chama do fogão sempre baixa, para a água não secar e queimar os alimentos
– Nunca encha demais a panela, respeite a indicação de cerca de dois terços da capacidade. O vapor precisa de espaço
– Jamais tente abrir a panela se ainda houver pressão dentro dela
– Espere a panela esfriar um pouco antes de abri-la
– O tempo de cozimento é marcado a partir do momento em que a pressão começa a sair pela válvula
– Verduras macias não são indicadas, porque amolecem muito rápido

Fonte: Marilene Teodoro, professora de gastronomia (Correio Braziliense)

*****

Confira a seguir uma receita de filé de frango enrolado, que fica pronta em 20 minutos com a panela de pressão.

Rolinhos de frango

Ingredientes
8 filés de frango grandes e finos
3 colheres (sopa) de molho inglês
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho processados
3 xícaras (chá) de agrião processado
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande ralada
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de salsinha processada

Preparo

1. Em um recipiente, tempere os filés com o molho inglês, o sal e reserve.
2. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue o agrião rapidamente. Tempere com sal e reserve.
3. Coloque um pouco de agrião sobre cada filé, enrole e prenda com palito. Na panela de pressão, aqueça a margarina, junte a cebola e refogue bem.
4. Coloque os rolinhos de frango e deixe dourar.
5. Junte o caldo de frango, o suco de laranja e o extrato de tomate aos rolinhos já dourados.
6. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 6min.
7. Quando não houver mais pressão, destampe e acrescente a salsinha.

Rende 4 porções

Fonte: Clock

Publicado na coluna Dedo de Moça desta sexta.

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Agenda de cursos de gastronomia

11 de maio de 2012 0

Confira a programação de cursos de gastronomia na região para os próximos dias:

DELÍCIAS PARA FESTEJAR – MINISSOBREMESAS
— curso do programa Cozinha Dona Helena. É necessário ter o cartão Clube Angeloni e doar 1kg de feijão para participar. Dia 15 de maio, às 19h. No Angeloni, Rua Humberto de Campos, 77, Velha, Blumenau. Informações: 3329-1515.

MINISSOBREMESAS
— curso rápido com receitas. Dia 22 de maio, das 18h30min às 21h30min, por R$ 110. No Senac Bistrô, Alameda Rio Branco, 165, Centro, Blumenau. Informações: 3222-0005.

PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
— 150 horas/aula com receitas e técnicas. De 17 de maio a 6 de julho, no período matutino, por R$ 1.270. Inscrições até dia 14. Na Univali de Balneário Camboriú, 5º Avenida, s/nº, Bairro dos Municípios. Informações: (47) 3261-1262.

MASSAS E MOLHOS
— receitas como ravióli com aspargos e penne com atum e rúcula. Dia 19 de maio, das 9h às 13h, por R$ 140. Inscrições até dia 16. Na Univali de Balneário Camboriú. Informações: (47) 3261-1262.

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Salada em formato de coquetel?

09 de maio de 2012 0

Novos formatos e texturas para os ingredientes de sempre é algo que provavelmente será cada vez mais comum na gastronomia. Esta receita, dos chefs Daniel Frenda e Marcelo Neri, é uma adaptação de um clássico italiano, a insalata caprese (tomate, manjericão e mussarela de búfala). A diferença é que ela vem em um copinho, em forma de coquetel, para servir de entrada. E embora pareça muito requintado, é facílimo de fazer.



Coquetel de Insalata Caprese

Ingredientes
8 “bolinhas” de mussarela de búfala
30ml de azeite extravirgem
Manjericão genovês (folha larga)
100g de tomate tipo Débora
Sal
Pimenta-do-reino preta

Preparo
1. Em um liquidificador, bata o azeite com o manjericão, até obter um creme. Reserve.
2. Liquidifique os tomates, passe-os pela peneira para eliminar a pele e sementes e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve.
3. Em pequenos copos, coloque o suco de tomates no fundo, o creme de manjericão e, por cima, a mussarela espetada com um palito decorado.

Fonte: chefs Daniel Frenda e Marcelo Neri, para a Associação Brasileira de Criadores de Búfalos

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Para adoçar a vida com limão

07 de maio de 2012 0

Os bolos de limão são um dos melhores exemplos da mistura de doces e cítricos. Este aqui é light:

Bolo do céu com limão

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de adoçante culinário
1 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
Gotas de baunilha

Cobertura
1 xícara (chá) de adoçante culinário
1/4 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.
2. Coloque em uma fôrma de buraco no meio com 22cm de diâmetro, untada com margarina light e enfarinhada.
3. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30min ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
4. Deixe esfriar, desenforme e reserve.
5. Para a cobertura, misture todos os ingredientes até obter uma pasta e derrame sobre o bolo.

Rende 15 porções

Fonte: Stevita Culinária

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Agenda de cursos de gastronomia

04 de maio de 2012 0

Confira a programação de cursos de gastronomia na região para os próximos dias:

ALFAJOR E TRUFAS — aula de alfajor argentino e trufas especiais. Curso promovido pela Cajusul. Dia 7 de maio, das 18h30min às 21h, por R$ 30. No Sesc do Centro, Rua Dr. Amadeu da Luz, 165, Centro, Blumenau. Informações: 3340-0004.

SABOR SAUDÁVEL — curso do programa Cozinha Dona Helena. É necessário ter o cartão Clube Angeloni e doar 1kg de feijão para participar. Dia 8 de maio, às 19h. No Angeloni, Rua Humberto de Campos, 77, Velha, Blumenau. Informações: 3329-1515.

ALMOÇO PARA DIAS DAS MÃES — curso do programa Cozinha Dona Helena. É necessário ter o cartão Clube Angeloni e doar 1kg de feijão para participar. Dia 10 de maio, às 19h. No Angeloni da Velha, Blumenau. Informações: 3329-1515.

CULINÁRIA CHINESA — curso de extensão de 8 horas/aula, com pratos clássicos como yakissoba, yakimeshi e frango xadrez. Dia 12 de maio, das 9h às 17h, por R$ 208. Inscrições até dia 9. Na Univali de Balneário Camboriú, 5º Avenida, s/nº, Bairro dos Municípios. Informações: (47) 3261-1262.

COZINHA PARA INICIANTES — curso de extensão de 32 horas/aula, com o ensino de pratos salgados e sobremesas. De 16 a 25 de maio, das 13h30min às 17h30min, por R$ 445. Inscrições até dia 9. Na Univali de Balneário Camboriú. Informações: (47) 3261-1262.

BEBIDAS E ENOGASTRONOMIA — curso de 75 horas/aula com princípios da enogastronomia e harmonização. De 16 de maio a 11 de junho, em três opções de horários, por R$ 470. Inscrições até dia 11. Na Univali de Balneário Camboriú. Informações: (47) 3261-1262.

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Festival Brasil Sabor faz homenagem à Itália

04 de maio de 2012 1

O Brasil Sabor, evento anual que envolve restaurantes do país inteiro, homenageia a gastronomia italiana nesta edição. Até 3 de junho, os estabelecimentos participantes oferecem no cardápio um prato especialmente criado para o festival, de inspiração italiana, a preços especiais.

Da região, sete restaurantes do Litoral participam do Brasil Sabor, que é promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Balneário Camboriú, Bombinhas, Itapema e Porto Belo têm representantes do evento – até sushi recebeu adaptação à moda italiana, com mussarela de búfala entre os ingredientes.

Pelo segundo ano consecutivo, não há casas blumenauenses representando o Brasil Sabor. Para o presidente do Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Blumenau e Região (Sihorbs), Richard Steinhausen, isto ocorre pela falta de proximidade e sintonia entre a cidade e a Abrasel.

A lista completa de restaurantes, pratos e receitas do Brasil Sabor está no site do evento. Confira a seguir a receita do fettuccine à moda mar, da Trattoria Pastine, de Bombinhas, um dos pratos do evento.

Fettuccine à moda mar

Ingredientes
420g de fettuccine grano duro
200g de filé de peixe linguado
150g de creme de leite fresco
30ml de suco de limão
1 maço de rúcula
1 talo de alho-poró
50g de amido de milho
50ml de leite fresco
Tomilho
Pimenta em grãos
Sal

Preparo
1. Corte os filés de linguado em tiras de 4 cm cada. Tempere os filés somente com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira coloque o creme de leite fresco e aqueça.
3. Após aquecer, coloque as tiras de linguado no creme de leite e cozinhe, mexendo lentamente para não quebrá-las.
4. Adicione, aos poucos, o suco de limão sempre mexendo, pois esse processo tornará o molho mais denso.
5. Adicione a pimenta e o sal e deixe descansar por alguns minutos para homogeneizar.
6. Corte o alho-poró em fatias finas e passe no amido de milho. Aqueça uma frigideira com óleo, frite o alho-poró e reserve.
7. Cozinhe a massa em água bem quente e adicione o molho. Sirva a massa com as folhas de rúcula por cima e finalize com o alho-poró.

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A mágica da gelatina colorida nas sobremesas

03 de maio de 2012 0

As sobremesas com gelatina têm a vantagem de ser práticas de preparar: é só acrescentar um creme, uma fruta, e está pronto. Sem batedeiras ou panelas no fogão. Este doce de cereja usa gelatina com sabor para dar cor e consistência à sobremesa:

Cerejinha

Ingredientes

1 pacote de gelatina sabor cereja (45g)
150g de chocolate branco picado
1 xícara (chá) de creme de leite (200ml)
1 xícara (chá) de cereja fresca picadinha (130g)

Preparo
1. Dissolva a gelatina em 1 xícara (chá) de água quente (200ml).
2. Em outra vasilha, derreta o chocolate junto com o creme de leite no micro-ondas mexendo a cada 15 segundos para não queimar.
3. Misture esse creme à gelatina e adicione as cerejas picadas.
4. Coloque essa mistura em forminhas untadas com óleo e leve à geladeira por 12 horas.
5. Passe uma espátula na lateral das forminhas e desenforme-as sobre os pratos em que serão servidas.
6. Decore com chocolate branco picado e cerejas frescas.

Fonte: Fleischmann

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Quiosque de cervejas especializadas abre nova filial em Blumenau

03 de maio de 2012 0

O Empório São Patrício abriu uma segunda loja em Blumenau, no Blumenau Norte Shopping. O quiosque da loja especializada em cervejas especiais e importadas fica perto da loja Collins. O empório reúne mais de 200 rótulos de 20 países.

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O Brasil entre os melhores restaurantes do mundo

02 de maio de 2012 0

D.O.M., o restaurante do chef Alex Atala, é o quarto melhor do mundo

Foi divulgada nesta semana a lista atualizada dos melhores Restaurantes do Mundo, produzida anualmente pela publicação britânica Restaurant Magazine. O restaurante D.O.M., melhor representante brasileiro, subiu três posições desde a última avaliação e ocupa agora um incrível quarto lugar — o D.O.M. é o restaurante do chef Alex Atala (foto).

Outras duas casas brasileiras ficaram entre as 100 melhores: o Maní (51º) e o Roberta Sudbrack (71º). Quem curte transformar um jantar em uma superexperiência pode incluir estes restaurantes entre os pontos a serem visitados na próxima viagem para o Rio ou São Paulo. O posto de melhor restaurante do mundo segue com o dinamarquês Noma, que investe nas raízes da cozinha nórdica.

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