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Posts com a tag "macarrão"

Macarrão ao molho de queijo com almôndega de frango

20 de agosto de 2012 0

Macarrão. Molho. Queijo. Almôndega. Nem carece dizer que a combinação é das mais incríveis e populares. A receita abaixo, um macarrão do tipo tortilhone que recebe um encorpado molho de queijo, é acompanha por uma almôndega de frango, excepcionalmente assada.

Tortilhone ao molho de queijo com almôndegas de frango

Ingredientes
500g de macarrão tipo tortilhone
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Molho de queijo

2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de queijo cremoso
Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e gengibre ralado a gosto

Almôndegas de frango
500g de peito de frango
3 colheres (sopa) de azeite
6 fatias de pão de fôrma, sem casca e picadas
2 ovos batidos
1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva
1 pacote de creme de cebola
Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto

Preparo
1. Comece preparando o molho de queijo. Em uma panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo.
2. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
3. Acrescente o queijo cremoso e mexa delicadamente até derreter.
4. Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino, noz-moscada e gengibre. Retire do fogo e reserve.
5. Prepare as almôndegas de frango. Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e reserve.
6. Em uma panela média, aqueça o azeite, refogue o frango, cubra com água e deixe cozinhar por 20min.
7. Retire da panela, deixe amornar e leve ao processador para triturar.
8. Em uma tigela média, coloque as fatias de pão de fôrma, regue com o caldo do frango que se formou na panela, junte o frango triturado, ovos, milho, creme de cebola, a salsinha e misture bem até formar uma massa.
9. Modele as almôndegas em formato de bolinhas, unte uma assadeira com bastante margarina, acomode-as, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus) por 30min.
10. Para dourar as almôndegas, retire o papel-alumínio 10min antes de finalizar o tempo.
11. Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
12. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem. Escorra a massa, acrescente o molho de queijo e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.
13. Polvilhe o queijo parmesão, acomode por cima as almôndegas de frango e sirva a seguir.

Rende 6 porções

Fonte: Isabela

Macarrão, pequenos hambúrgueres e uma receita para crianças

23 de maio de 2012 0

Macarrão com molho é das receitas preferidas pelas crianças. Bolinhos de carne também são particularmente encantadores — principalmente quando atendem pelo nome de hamburguinhos. Confira um bom exemplo de receita ao estilo “conquista criança“.

Hamburguinhos escondidos no ninho

Ingredientes
500g de macarrão com ovos em ninho
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Sal

Hamburguinho
Miolo de 2 pãezinhos amanhecidos picado
1/2 xícara (chá) de leite quente
500g de carne moída
1 dente de alho picado
Salsa picada, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo batido
1 embalagem de biscoito tipo cream cracker  
Óleo ou margarina para fritar

Para servir
2 xícaras (chá) de molho de tomate
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo

1. Para fazer os hambúrgueres, misture bem o miolo dos pãezinhos com o leite quente e mexa até desfazer tudo e virar uma pasta.
2. Junte a carne moída e o alho.
3. Acerte o sal e tempere com salsa a pimenta-do-reino.
4. Modele dando formato de hamburguinhos.
5. Passe-os pelo ovo batido e pelo biscoito moído grosseiramente ou passado no processador.
6. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora.
7. Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com sal.
8. Coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
9. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem.
10. Enquanto a massa cozinha, frite os hamburguinhos no óleo ou na margarina em frigideira larga virando-os dos dois lados para que cozinhem por igual.
11. Retire-os e coloque-os sobre um prato raso.
12. Escorra a massa, coloque num refratário, junte a manteiga ou a margarina e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.
13. Prepare as porções individuais, colocando em cada prato um pouco de massa. Esconda os hamburguinhos entre a massa, cubra com o molho de tomate aquecido, polvilhe queijo parmesão ralado e sirva a seguir.

Rende 6 porções

Fonte: Isabela

Talharim sem mistério

14 de março de 2012 0

Macarrão é um dos melhores pratos para se improvisar com sucesso quando a despensa está magrinha. Esta receita, além de ideal para a estação, leva ingredientes fáceis de encontrar na geladeira de casa.

Talharim fresco ao manjericão

Ingredientes
500g de massa fresca no formato talharim, cozida al dente
3 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 colher (sobremesa) de alho picado
250g de cebola cortada em cubinhos
500g de tomates frescos cortados em cubos
1/2 colher (café) de pimenta fresca, tipo dedo de moça
1 sachê de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão, rasgadas
Cheiro verde fresco a gosto
130ml de azeite extravirgem
Queijo parmesão ralado

Preparo
1. Leve ao fogo uma panela com óleo e frite rapidamente o alho. Junte a cebola e refogue.
2. Acrescente os tomates, a pimenta e o caldo de carne.
3. Tampe a panela e refogue por aproximadamente 8min em fogo médio, mexendo ocasionalmente para não grudar.
4. Desligue o fogo, acrescente os ingredientes restantes e sirva a seguir, polvilhado com queijo a gosto.

Rende 4 porções

Fonte: Abima

Macarrão com cara de salada

03 de janeiro de 2012 0

É leveza que o calor pede, mas não é preciso deixar de comer macarrão até o outono chegar. Esta receita de massa alla crudaiola é perfeita para a estação. Crudaiola é uma palavra italiana, que define o uso de ingredientes crus na receita. Este prato é uma mistura de macarrão com salada — o farlalle é cozinho, mas os demais ingredientes são todos in natura.



Farfalle alla crudaiola

Ingredientes
400g de farfalle
2 abobrinhas italianas pequenas                                                                                                             
1 limão                                                                                                                                              
4 tomates maduros                                                                                                                           
1/2 maço rúcula                                                                                                                             
60g de alcaparras                                                                                                                           
100g de azeitonas                                                                                                                        
1/2 maço manjericão                                                                                                                    
80g de milho cozido                                                                                                                      
100g de queijo feta ou similar                                                                                                       
100g de mussarela de búfala                                                                                                          
1 dente de alho                                                                                                                             
60ml de azeite extravirgem
1/4 de maço de hortelã fresca                                                                                                          
Sal e pimenta a gosto

Preparo
1. Corte as abobrinhas, tempere com sal e o suco de limão, depois reserve na geladeira.
2. Retire a pele e as sementes dos tomates recuperando a água. Pique a rúcula, as alcaparras, as azeitonas, o manjericão, a feta em lâminas e a mussarela em cubinhos. Reserve os queijos.
3. Pegue uma saladeira grande e esfregue o dente de alho cortado ao meio por toda a parte interna e acrescente todos os ingredientes picados, sem esquecer da abobrinha                 
4. Tempere os queijos com sal e azeite.                                                          
5. Cozinhe o macarrão, escorra bem e ponha o farfalle na saladeira junto com todos os outros ingredientes.
6. Acrescente os queijos e misture novamente.

Rende 4 porções

Fonte: empresa Delverde

Uma variação para o molho de carne

21 de novembro de 2011 0

Esta dica é para quem cansou do molho à bolonhesa para acompanhar o macarrão. A receita a seguir, divulgada pela Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima), ensina a preparar uma carne ao molho bem temperada. A complexidade está só na quantidade de temperos — o trabalho fica por conta da panela de pressão.

Penne ao molho de carne e vinho tinto

Ingredientes
500 gramas de massa integral, cozida al dente

Molho
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de músculo traseiro cortado em cubos
1 colher (sopa) de bacon cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de alho amassado
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
50ml de vinho tinto seco
1 folha de louro
3 galhinhos de tomilho-limão fresco
1 sachê de caldo de carne em pó
Talos de salsinha bem picados
1 pedaço de cenoura
3 fatias de linguiça calabresa curada
1 colher (sopa) de azeitona preta picada a gosto
Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto
1 lata de tomates pelados, cortados em cubos
1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Preparo
1. Em uma panela de pressão, doure a carne no azeite.
2. Acrescente o bacon, o alho, a cebola e refogue. Junte o vinho e deixe ferver em fogo alto até que evapore.
3. Adicione a folha de louro, o tomilho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o pedaço de cenoura, as fatias de calabresa e as azeitonas.
4. Cubra com água, confira os temperos e cozinhe na pressão até que a carne esteja macia.
5. Junte os tomates pelados e deixe apurar o molho.
6. Sirva com a massa bem quente.

Rende 6 porções

Fonte: Abima

Pra ficar bem forte

07 de março de 2011 0

Você provavelmente já curtiu, dançou, descansou – e pode inclusive estar planejando recomeçar a maratona, porque ainda é segunda-feira de Carnaval. Aí vai uma receita para repor as energias:

Espiral ao azeite com berinjela e provolone

Ingredientes

1 embalagem de macarrão tipo espiral (500g)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
3 berinjelas em cubos
50g de uvas passas brancas
50g de azeitonas pretas picadas
200g de queijo provolone, em tirinhas
6 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Preparo

1. Comece preparando a berinjela. Numa frigideira média, aqueça o óleo, refogue a cebola, junte a berinjela e deixe fritar.
2. Escorra a berinjela em papel absorvente e reserve.
3. Em uma panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa.
4. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
5. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.
6. Escorra a massa, acrescente o azeite, a berinjela, as uvas passas, a azeitona e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.
7. Espalhe as tirinhas de queijo provolone e sirva a seguir.

Rende 6 porções

Fonte: Isabela

Macarrão maravilha

05 de janeiro de 2011 0

Uma das grandes vantagens do macarrão é que ele aceita perfeitamente improvisos e ousadias para acompanhá-lo. E novas receitas de molho são sempre bem-vindas! A empresa de café 3 Corações elaborou e divulgou esta receita abaixo, que mistura maionese caseira com café, creme de leite e ervilhas. Nada convencional.

Fettuccine com maionese e café

Ingredientes
Maionese

3 gemas cozidas
Azeite de oliva extravirgem
Óleo de milho ou canola
1 colher (sopa) de mostarda
Suco de meio limão
1 colher (sopa) de molho inglês.
Sal a gosto

Fettuccine
400g de fettuccine grão duro
1 cebola grande picada
50g de manteiga
1 copo de creme de leite fresco
1 xícara de café espresso ou coado
300g de ervilha fresca ou congelada
1 copo da maionese caseira

Preparo
1. Para a maionese, amasse as gemas com o garfo e vá adicionando óleo, batendo sempre até começar a ter consistência de maionese.
2. Termine com o azeite extravirgem. Quando estiver pronta, adicione a mostarda, o molho inglês o limão e o sal. Reserve.
3. Para o fettuccine, doure a cebola na manteiga, acrescente a ervillha (já descongelada ou fresca) e deixe em fogo médio até cozinhar.
4. Em seguida, acrescente o café e o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Reserve.
5. Enquanto isso, o macarrão já deve estar cozinhando. Quando a massa estiver “al dente”, coe e passe imediatamente para a frigideira ou wok.
6. Misture-o ao molho com ervilha feito previamente. Certifique-se que o sal e a temperatura da massa são ideais.
7. Desligue o fogo e acrescente a maionese. Misture bem e sirva imediatamente.

Rende 5 porções

Fonte: 3 Corações

Macarrão e camarão

02 de agosto de 2010 0

Macarrão com molho de queijos e camarões à milanesa. Gostou da ideia? Então é só seguir os passos abaixo. A receita é do Walter Mancini Ristorante, da capital paulista.

A farinha de rosca japonesa, indicada para passar nos camarões antes de fritá-los, pode ser encontrada na seção de produtos orientais dos supermercados. Ela deixa os empanados mais crocantes.

Taglierini ai Quatro Formaggi con Gamberetti Alla Milanese

Ingredientes
12 camarões grandes e limpos
500g de taglierini
1 litro de leite
1/2 litro de creme de leite
1/2 copo de vinho branco
150g de parmesão
100g de provolone
100g de gorgonzola
1 colher (sopa) de catupiry
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola cortada à juliana
Óleo
150g de farinha de trigo
150g de farinha de rosca japonesa
Limão e sal a gosto
2 ovos batidos

Preparo
1. Em um uma panela, doure a cebola com 1 colher de manteiga, acrescente o vinho branco, o leite e o creme de leite previamente fervidos e, por último, os queijos.
2. À parte, prepare uma pasta com 1 colher (sopa ) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de manteiga derretida.
3. Adicione ao molho, misturando bem até levantar fervura.
4. Em seguida, para dar homogeneidade ao molho, bata-o liquidificador e junte ao macarrão, previamente cozido em água com sal.
5. Paralelamente, cozinhe os camarões em água com sal e limão. Feito isso, passe-os na farinha de trigo, nos ovos, na farinha de rosca e frite-os em óleo quente.  

Rende 4 porções

Cardápio italiano

16 de julho de 2010 0

A partir de hoje, Blumenau fica um pouquinho mais italiana – a Festitália começa nesta sexta e segue até dia 25. O blog Dedo de Moça aproveita o ensejo e começa agora uma semana especialmente inspirada no país, com receitas e curiosidades sobre uma das gastronomias mais populares do mundo.

Bem, nem precisaria de pretexto para dedicar posts e posts sobre o tema. Esta colunista que vos escreve simplesmente adora enrolar espaguete no garfo, regar qualquer salada com muito azeite de oliva, consumir molho de tomate aos litros e cheirar folhinhas frescas de manjericão. Enfim, meu coração e meu paladar devem muito à querida Itália.

E falando em espaguete, que tal abrir as comemorações com uma massa ao molho de alcachofras frescas e tomate-cereja? A receita é do chef Samuele Oliva, para a Petybon.

Spaghetti integrali ao molho de alcachofras frescas e tomate cereja

Ingredientes
5 unidades de alcachofra fresca grande
1 embalagem de espaguete de sêmola de grano duro integral
200ml azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
Salsinha fresca picada
350g tomate-cereja, cortado pela metade
Queijo parmesão ralado

Preparo
1. Retire as pétalas da alcachofra, deixe somente o seu coração e corte em julienne (tiras finas).
2. Deixe descansando em água com limão ou vinagre para não escurecer.
3. Prepare a massa conforme indicação da embalagem e reserve.
4. Em uma frigideira, aqueça o azeite e salteie a alcachofra cortada.
5. Tempere com sal, pimenta e salsinha a gosto. Adicione o tomate cereja.
6. Escorra a massa, misture com o refogado e sirva quente com o queijo parmesão.

Rende 6 porções