Dedo de Moça

Curvas e curvas de uma mistura infalível: massa, mussarela de búfala, rúcula e tomate seco. Confira a receita de rondeli, com massa caseira:

Rondeli de mussarela de búfala, rúcula e tomate seco

Ingredientes
250g de farinha de trigo
150g de semolina
4 ovos
100g de mussarela de búfala em folha
1 maço de rúcula
50g tomate seco

Preparo
1. Junte as farinhas e os ovos e misture até formar uma massa bem homogênea. Enrole em filme-plástico e deixe descansar na geladeira.
2. Limpe a rúcula e escalde as folhas em água fervendo por alguns instantes, apenas para realçar a cor. Escorra e reserve.
3. Abra a massa com um rolo em formato retangular, um pouco maior que a folha de mussarela.
4. Disponha a folha de mussarela sobre a massa. Pique a rúcula escaldada e jogue sobre a mussarela.
5. Coloque uma fileira de tomates secos em uma das pontas da massa e enrole até completar todo o rondeli.
6. Corte em fatias de 2cm, distribua em um refratário e sirva com o molho de sua preferência.
7. Leve ao forno até dourar.

Fontes: chef Diego Calvi, para o Selo de Pureza 100% Búfala

Na Itália muita coisa pode acabar em massa. Um dos exemplos mais curiosos do apego italiano à pasta é o risone: tem formato de arroz, mas é feito de massa, tanto quanto o espaguete (riso, em italiano, significa arroz).

O "risoto de mentira" a receita a seguir é feito com o risone (que também vai muito bem dentro de uma sopinha).

Risoto de gorgonzola com risone

Ingredientes
250g de risone cozido al dente
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
1 xícara (chá) de pera cortada em cubinhos e escaldada
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
100ml de água
1 colher (chá) de caldo de legumes em pó
2 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de creme de queijo gorgonzola ralado
1 colher (sopa) de manteiga gelada bem picada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
3 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca bem picada
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Preparo
1. Em uma frigideira funda, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
2. Junte a pera, agregue o vinho e deixe em fogo alto até evaporar.
3. Junte o caldo de legumes, a água, o cream cheese, o gorgonzola e o risone.
4. Ajuste os temperos e cozinhe por 3min.
5. Por último, desligue o fogo e agregue aos poucos a manteiga gelada e o parmesão, envolvendo delicadamente.
6. Deixe o risoto abafado por 2min, salpique com a cebolinha picada e sirva em seguida.

Rende 2 porções

Fonte: Abima

Para quem está cansado de reproduzir as mesmas receitas de macarrão (eu sei que você tem na manga uma que sempre dá certo), esta sugestão é boa para pôr em prática nos dias em que o cardápio precisa ser mais especial que o normal. Massa recheada e camarões com tomate acompanhados de um molho à base de catupiry. Gostou, né?

Trouxinhas de queijo ao molho de catupiry e tomates concassé com camarão

Ingredientes
1 kg de trouxinhas ou ravióli de queijo, cozidos al dente

Tomates concassé com camarão
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
3 colheres das de sopa de extrato de tomate
1kg de tomates maduros cortado em cubos, sem pele e sem semente
1 folha de louro
1 colher (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de folhas de manjericão rasgadas
Sal e pimenta do reino a gosto
1kg de camarões limpos temperados com sal, pimenta-do-reino e 60ml de vinho branco
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
100g de azeitonas pretas cortadas em pedacinhos
Folhas de manjericão e camarões para decorar

Molho de catupiry
1 litro de leite frio
150g de requeijão tipo catupiry
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Preparo
1. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola, acrescente o extrato de tomate, a folha de louro, o açúcar e cozinhe por 5min.
2. Acrescente então os tomates e o manjericão, tempere com sal e pimenta.
3. Deixe cozinhar por mais 10min e junte o camarão temperado, o cheiro-verde e as azeitonas.
4. Após iniciar a fervura deixe por aproximadamente 10min para cozinhar os camarões.
5. Para o molho de catupiry, bata todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre e cozinhe por cerca de 5min após iniciar a fervura.
6. Em um refratário grande, disponha as trouxinhas, sobre elas o molho de catupiry e sobre este os tomates concassé com camarão.
7. Decore a gosto com manjericão e camarões.

Rende 8 porções

Fonte: Abima

Uma das grandes vantagens do macarrão é que ele aceita perfeitamente improvisos e ousadias para acompanhá-lo. E novas receitas de molho são sempre bem-vindas! A empresa de café 3 Corações elaborou e divulgou esta receita abaixo, que mistura maionese caseira com café, creme de leite e ervilhas. Nada convencional.

Fettuccine com maionese e café

Ingredientes
Maionese
3 gemas cozidas
Azeite de oliva extravirgem
Óleo de milho ou canola
1 colher (sopa) de mostarda
Suco de meio limão
1 colher (sopa) de molho inglês.
Sal a gosto

Fettuccine
400g de fettuccine grão duro
1 cebola grande picada
50g de manteiga
1 copo de creme de leite fresco
1 xícara de café espresso ou coado
300g de ervilha fresca ou congelada
1 copo da maionese caseira

Preparo
1. Para a maionese, amasse as gemas com o garfo e vá adicionando óleo, batendo sempre até começar a ter consistência de maionese.
2. Termine com o azeite extravirgem. Quando estiver pronta, adicione a mostarda, o molho inglês o limão e o sal. Reserve.
3. Para o fettuccine, doure a cebola na manteiga, acrescente a ervillha (já descongelada ou fresca) e deixe em fogo médio até cozinhar.
4. Em seguida, acrescente o café e o creme de leite e deixe reduzir um pouco. Reserve.
5. Enquanto isso, o macarrão já deve estar cozinhando. Quando a massa estiver “al dente”, coe e passe imediatamente para a frigideira ou wok.
6. Misture-o ao molho com ervilha feito previamente. Certifique-se que o sal e a temperatura da massa são ideais.
7. Desligue o fogo e acrescente a maionese. Misture bem e sirva imediatamente.

Rende 5 porções

Fonte: 3 Corações