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Posts com a tag "Semana Santa"

Especial Semana Santa: receita de salmão com molho de ervas

06 de abril de 2012 0

Para quem trocou o bacalhau pelo salmão na Sexta-feira Santa, segue uma sugestão com molho de ervas:


Salmão com molho de ervas

Ingredientes
1kg de salmão em filés
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de manteiga  
1 copo de vinho branco
1 colher (sopa) de ervas de provence
1 folha de louro
500g de batata cozida, sem casca
Sal e salsinha a gosto

Preparo
1. Tempere o salmão com sal e besunte com pouco de azeite.
2. Grelhe ambos os lados do salmão em uma frigideira antiaderente e reserve aquecido.
3. Em uma frigideira, acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Acrescente as ervas e mexa bem.  
4. Regue com o creme de leite, misture e deixe reduzir até obter um molho levemente encorpado.  
5. Em outra frigideira, adicione manteiga, salsinha picada e as batatas cozidas (cortadas em pedaços de igual tamanho).
6. Misture, envolvendo bem a batata na manteiga com salsinha.
7. Sirva o salmão grelhado regado com o molho de ervas. Acompanhe com as batatas e sirva.

Rende 4 porções

Fonte: site Cyber Cook

Especial Semana Santa: receita de mignon de peixe com café

05 de abril de 2012 0

Completando o cardápio de Semana Santa, segue a sugestão de mignon de peixe com café. O filé de peixe é coberto por uma calda adocicada, de vinho, café e abacaxi.

Mignon de peixe com café

Ingredientes
1kg de filé de peixe de carne firme (como o congrio rosa)
1 xícara de suco de abacaxi adoçado com 1 colher (sopa) de açúcar ou mel
1/2 xícara de café extra forte
1/4 de xícara de vinho branco
1 lata de abacaxi em caldas escorrido
1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
1/2 colher (sopa) de azeite
Coentro a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Misture o suco de abacaxi adoçado, o café, o vinho branco e ferva por cerca de 5min e reserve.
2. Misture a manteiga com o azeite, o sal e a pimenta para temperar o peixe.
3. Aplique este tempero em todo o peixe com a ajuda de um pincel de cozinha (de silicone).
4. Feito isso, coloque-o para selar numa frigideira de fundo grosso, com um fio de azeite.
5. Após selado de ambos os lados, acrescente a mistura de café preparada previamente e deixe cozinhar por cerca de 5min.
6. Sepois de alguns minutos, retire-o da frigideira e reserve. No caldo que ficou na frigideira, adicione abacaxi picado e deixe em fogo médio por mais 2min.
7. Depois disso, é só despejar a mistura sobre o peixe. Para finalizar, salpique coentro e sirva com arroz branco e salada.

Rende 4 porções

Fonte: Stela Morato, para 3 Corações

Especial Semana Santa: bacalhau com tapenade e alho confit

04 de abril de 2012 0

No terceiro dia de receita para a Semana Santa, confira o bacalhau com alho confit e tapenade (uma pasta de azeitona, de origem francesa). A receita é da chef Cláudia Mezomo, para a Decanter.



Bacalhau com tapenade e alho confit

Ingredientes
2 postas de bacalhau dessalgado
2 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubinhos
4 dentes de alho com casca
100g de azeitonas pretas sem caroço picada
Azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
3 filetes de anchovas

Preparo

1. Para a tapenade, pique um dente de alho e coloque no liquidificador juntamente com as azeitonas, azeite de oliva e as anchovas. Processe até virar um creme e reservar.
2. Coloque os outros dentes de alho com casca em uma panela pequena junto com o azeite de oliva, em imersão, e deixe em fogo baixo por cerca de 1h30min. Reserve.
3. Para o bacalhau, esquente uma frigideira e grelhe o bacalhau com sal e pimenta em azeite de oliva.
4. Sirva o bacalhau com tapenade, alho confit e tomate picado. Recomenda-se acompanhar com um purê cremoso de batatas.

Dica de harmonização: a Decanter sugere um vinho intenso e complexo, com notas de flores secas, damascos e limão, como o português Dona Maria Viognier 2010.

Fonte: chef Cláudia Mezomo, para a Decanter

Especial Semana Santa: receita de espaguete com frutos do mar

03 de abril de 2012 0

Segue a sugestão do dia para o cardápio da Semana Santa. Um espaguete simples, acompanhado de uma variedade de frutos do mar.

Espaguete com frutos do mar

Ingredientes
500g de espaguete
1 cebola picada
1 dente de alho picado
100g de abadejo
100g de vieira
400g de lula
300g de camarão sete barbas limpo
200g de mexilhões cozidos
1 rabo de lagosta
Ervilhas frescas
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
Salsinha a gosto;
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 folha de louro

Preparo

1. Deixe o espaguete cozinhar em água fervente com um pouco de sal e azeite até que fique al dente.
2. Corte os filés de peixe em pedaços e tempere com sal.
3. Em uma panela, aqueça o azeite, junte o alho, a cebola e os pedaços de peixe, e refogue por cerca de 4min. Retire o peixe e reserve.
4. Na mesma panela, adicione as lulas, os mariscos, os mexilhões, as vieiras, o rabo de lagosta e o vinho branco. Misture bem.
5. Junte salsinha picada, a folha de louro, tampe e deixe cozinhar por cerca de 8min. Corrija o sal e tempere com pimenta.
6. Adicione os camarões e deixe-o cozinhar.
7. Logo após, adicione as ervilhas e o espaguete. Misture bem.
8. Acrescente o peixe reservado e sirva em seguida.

Rende 4 porções

Fonte: Selmi

Especial Semana Santa: receita de casquinha de sardinha

02 de abril de 2012 1

Durante a Semana Santa, o blog vai postar uma sugestão por dia de receita sem carne. Confira a primeira delas, um refogado de sardinha servido em casquinhas de siri:

Casquinha de sardinha

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1/2 cebola pequena ralada
1 xícara (chá) de cenoura ralada (80g)
1 lata de sardinha, escorrida e amassada
1 sachê de tempero em pó à base de peixe
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1/2 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de biscoito água e sal triturado
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
8 casquinhas de siri

Preparo
1. Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
2. Junte o alho e a cebola, e refogue por 2min, ou até dourarem.
3. Acrescente a cenoura, a sardinha e o tempero à base de peixe, e refogue por mais 5min.
4. Adicione a farinha de trigo e o leite, aos poucos, mexendo sempre para não formarem grumos, até adquirir uma consistência cremosa.
5. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.
6. Distribua o refogado entre 8 casquinhas de siri e salpique o biscoito e o queijo ralado pela superfície.
7. Leve ao forno quente (200 graus), por 15min, ou até dourarem.

Dicas: se preferir, substitua a sardinha por atum em lata. Se não tiver as casquinhas, disponha todo o refogado de sardinha em um refratário e leve ao forno para gratinar.

Rende 8 porções

Fonte: Cozinha Ajinomoto