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Posts com a tag "sexta-feira Santa"

Receita de Páscoa - bacalhau com purê de mandioquinha

28 de março de 2013 1

Para quem prefere servir o bacalhau em lascas grandes, esta receita sugere acompanhá-lo com purê de mandioquinha e um refogado dourado de cebolas.

Bacalhau com purê de mandioquinha

Purê

1 colher (sopa) de manteiga
500g de mandioquinha cozida e processada
Sal a gosto
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão

Bacalhau
400g de bacalhau demolhado por 48 horas
1 litro de água
1/2 xícara (chá) de azeite
1 folha de louro
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
100g de alho processado
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
1. Para o purê, derreta a manteiga em uma panela. Junte a mandioquinha processada e cozinhe até ferver novamente. Tempere com sal.
2. Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture bem. Volte ao fogo por mais 10min.
3. Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5min. Escorra e desfie em lascas grandes. Em outra panela, aqueça o azeite e o louro.
4. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente as azeitonas e refogue por 5min. Reserve.
5. Coloque em uma travessa uma camada do purê, distribua o bacalhau e cubra com a cebola, o alho e as azeitonas.

Fonte: Viver Casa & Gourmet

Receita de Páscoa - batata com bacalhau gratinado

27 de março de 2013 1

Camadas de bacalhau, batatas, molho branco e queijo gratinado fazem desta receita um sucesso garantido à mesa.
Para acompanhar, só um arrozinho já é suficiente.

Batata com bacalhau gratinado

Ingredientes
500g de bacalhau
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de água fervente
5 batatas médias cortadas em rodelas médias
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de maisena
100g de queijo parmesão ralado no ralo grosso

Preparo

1. Em uma tigela média, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra e reserve.
2. Em uma panela média, dissolva o cubo do caldo de legumes na água fervente e junte o bacalhau e a batata.
3. Cozinhe em fogo médio por 10min ou até as batatas ficarem macias e restar um pouco do caldo. Reserve os ingredientes e o caldo separadamente.
4. Em uma tigela pequena, dissolva a maisena no leite e junte ao caldo reservado.  
5. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
6. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Em um refratário médio (31 x 19cm), coloque o bacalhau e as batatas.
7. Cubra com o molho reservado, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10min ou até gratinar. Sirva em seguida.

Rende 6 porções

Fonte: Knorr

Receita de Páscoa - risoto de bacalhau

26 de março de 2013 0

Quem planeja bacalhau para o almoço de sexta, precisa de planejamento.

Depois da parte dessalga, a mais trabalhosa, esta receita segue de forma prática, como todo risoto.

Risoto de bacalhau

Ingredientes
500g de bacalhau
1/2 xícara (chá) de creme vegetal
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) e meia de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de sal
5 xícaras (chá) de água fervente
200g de ervilha torta cortada em 4 pedaços

Preparo
1. Na véspera, coloque o bacalhau em uma tigela, cubra com água e deixe de molho, trocando a água algumas vezes.
2. Escorra o bacalhau, coloque em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos.
3. Escorra, deixe esfriar e desfie em lascas. Reserve. Em uma panela média, aqueça o creme vegetal e doure a cebola.
4. Junte o bacalhau reservado, o arroz e refogue por 1min.
5. Acrescente o vinho e refogue até secar. Junte o suco de laranja, o sal, 1 xícara (chá) da água fervente e cozinhe, mexendo sempre até secar o líquido.
6. Adicione a ervilha-torta e 1 concha da água fervente, mexa sempre até secar o líquido.
7. Acrescente a água aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente.
7. Retire do fogo, acrescente o restante do creme vegetal e misture. Sirva em seguida.

Rende 5 porções

Fonte: Becel


Receita de Páscoa - peixe de forno

25 de março de 2013 0

Em semana de Sexta-feira Santa, é importante ter em mente qual a receita escolhida antes de saber qual peixe comprar.

Acompanhe ao longo da semana no blog sugestões para os cardápio de sexta-feira e domingo. A primeira receita é das mais práticas: o trabalho é praticamente todo do forno.

Peixe ao molho caseiro

Ingredientes
2 xícaras (chá) de água fervente
400ml de leite de coco
1 cebola grande cortada em rodelas
2 tomates médios cortados em rodelas
1 pimentão verde médio cortado em tiras
1 xícara (chá) de coentro picado
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (chá) de tempero com pimenta
1,5kg de pescada

Preparo
1. Em uma panela grande, coloque a água, o leite de coco, a cebola, os tomates, o pimentão, o coentro, cebolinha, o extrato de tomate e o tempero com pimenta.
2. Misture bem, leve ao fogo médio e cozinhe por 20min. Reserve.
3. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Coloque o peixe em um refratário grande (35 x 22 cm), regue com o molho reservado e leve ao forno por 30min, virando o peixe depois de transcorrida a metade do tempo. Sirva em seguida. Se preferir assar o peixe em pedaços, corte em postas ou filés antes de levar ao forno.

O peixe pode ser substituído por outro, como tainha, dourado ou robalo.

Rende 5 porções

Fonte: Arisco

Sexta-feira Santa

21 de abril de 2011 0

O bacalhau já está comprado, mas a receita ainda não definida? Aí seguem três sugestões para o cardápio da sexta-feira: bacalhau grelhado, no forno e misturado a ovos mexidos. É só escolher:

Mexido de bacalhau servido com pão tostado com curry

Ingredientes
300g de bacalhau desfiado congelado dessalgado
1 cebola média (100g)
1 dente de alho esmagado e picado
1 pimentão (médio) vermelho
1/4 de molho de folhas de salsinha
1 folha de louro cortada em tirinhas finas
150g de queijo provolone cortado em cubos de 0,5cm
6 ovos de galinha
200g de batatas (média)
50g de creme de leite fresco (nata fresca)
1 pimenta dedo-de-moça
50ml de azeite de oliva extravirgem
8 fatias de pão
1 colher de café de curry em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo
1. Descongele o bacalhau conforme instruções da embalagem.
2. Lave muito bem a batatas com ajuda de uma escova ou esponja e higienize os demais ingredientes. Corte as cebolas em fatias finas e os pimentões em fatias médias.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e frite as batatas com casca, cortadas em fatias bem finas e temperadas com um pouco de sal, até que estejam douradas.
4. Junte as cebolas e refogue até que fiquem translúcidas e douradas, adicione o alho e deixe seus aromas se desprenderem.
5. Tempere com o louro e as folinhas de salsinha e finalmente junte o bacalhau. Refogue de forma que os sabores se misturem.
6. Em uma vasilha, misture os ovos com o creme de leite, o queijo provolone, tempere levemente com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
7. Besunte de leve as fatias de pão e polvilhe o curry em pó, tempere com um pouco de sal cada fatia. Aqueça uma frigideira ou chapa e toste o pão, reserve.
8. No refogado de bacalhau, coloque a pimenta dedo-de-moça cortada em fatias muito finas e por fim a mistura de ovos.
9. Com ajuda de uma colher ou espátula, vá mexendo de forma com que o ovo forme uns grumos úmidos.
10. Retire do fogo e distribua nos pratos guarnecidos pelo pão tostado com curry em pó.

Rende 4 porções

Fonte: Chef Jorge Nascimento para a Walmart Brasil



Bacalhau Grelhado

Ingredientes
400g de bacalhau em posta
50g de brócolis
50g de alho
250ml de azeite extravirgem

Guarnição
50g de arroz branco
50g de batata noisette

Preparo

1. Revista o bacalhau com uma fina camada de azeite e aguarde 5min.
2. Ligue uma chapa de grelha, espere atingir 180 graus e coloque a posta do bacalhau.
3. Grelhe durante 25min, virando o peixe a cada 5min e adicionando azeite.
4. Enquanto isso, cozinhe o brócolis no vapor azeite e sal. Reserve.
5. Doure o alho picado em uma frigideira com azeite a gosto. Reserve.
6. Coloque o bacalhau grelhado em um prato, cubra-o com o alho dourado e guarneça com brócolis, o arroz branco e a batata noisette. Sirva em seguida.

Fonte: Azeite Borges

Lombo de Bacalhau ao Forno

Ingredientes

4 lombos de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinha (cerca de 1,7kg)
30 dentes de alho amassados
300ml de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) bem cheias de castanha de caju triturada
5 batatas com casca cortadas em 4

Preparo
1. Em uma tigela, amasse os dentes de alho acrescente o azeite e as castanhas. Misture bem.
2. Em um refratário grande, tire os lombos de bacalhau da embalagem e disponha-os lado a lado.
3. Depois, jogue a mistura do alho, azeite e castanhas sobre as postas. Vire-as e jogue do outro lado.
4. Disponha as batatas, bem lavadas e cortadas, ao lado do bacalhau. Salpique um pouco de sal.
5. Tampe com papel-alumínio e leve ao forno.
6. Vá observando e, após o cozimento, tire o papel alumínio para corar o alho e as batatas.
7. Experimente e, se necessário, acerte o sal.
8. Sirva com arroz branco.

Rende 8 porções

Fonte: Azeite Borges