Enoblog

Um dos mais recorrentes defeitos que atacam os vinhos pode estar com os dias contados. Cientistas australianos decifraram o genoma da levedura Brettanomyces, ou simplesmente brett, um micro-organismo que dá à bebida aromas de remédio ou metálicos.

A descoberta vai permitir, por exemplo, entender o motivo pelo qual o brett é muitas vezes resistente ao enxofre – substância mais empregada no combate ao problema. Também será possível saber por que ele cresce e se espalha tão rapidamente dentro da cantina, tornando possível controlar as infecções.

Foto: Monica Arellano-Ongpin, Wikimedia Commons

Apenas uma observação sobre a mencionada troca da garrafa no restaurante: é elegante ter certeza do defeito antes de reclamar. Aliás, vale pedir a opinião do gerente, maitre ou sommelier da casa para conferir se há mesmo um problema.

No final das contas, o que vale é a percepção do cliente. Se ele pedir, o estabelecimento tem de trocar. Mas por mais que ser sorteado com uma garrafa com imperfeições seja educativo, ter de substituí-la pode ser um tanto constrangedor. Sempre há um risco de discussão enológica com o garçom ou um olhar de condenação da mesa ao lado. Melhor torcer pra não passar por isso.