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Algumas ações já estão em andamento, como o regime voluntário de arranque de parreiras. O objetivo é retirar do mercado as vinhas e os vinhos menos competitivos. Seja por gerarem uvas de baixa qualidade ou vinhos de pouca procura pelo público consumidor.

As informações foram passadas pelo pesquisador José Fernando da Silva Protas, durante a 9ª Jornada Vitícola Gaúcha, realizada no dia 12 em Cotiporã.

O alerta está dado. Se a situação já não é das melhores para os produtores nacionais, a competição tenderá, daqui para a frente, a ser mais acirrada ainda.

_ O negócio não permite mais o produtor amador _ sentencia Protas sabiamente.

Só para não esquecer: na Europa não se admite a produção de uvas americanas ou híbridas para vinho. O chamado vinho de mesa lá, é feito apenas com variedades finas, as chamadas vitiviníferas.

Pedir maior atenção do governo é legítimo, afinal a atividade congrega nada menos que 12 mil famílias apenas no Rio Grande do Sul e estima-se que 100 mil pessoas dependam diretamente dessa cadeia produtora. Entretanto, não dá para remar contra a maré da globalização.

Essa dita palavrinha significa que o vinho produzido aqui tem que ter qualidade tão boa ou maior do que o mercado mundial está oferecendo. E oferece em abundância!

Na Europa, por exemplo, a Itália e França estão cometendo do sacrilégio de transformar vinho em álcool, para ser misturado ao combustível automotivo. Isso porque as cantinas do velho mundo também estão com seus estoques transbordando. Culpa da superprodução dos tradicionais países vitivinicultores e da ascensão dos exemplares do novo mundo _ leia-se Estados Unidos, Austrália, África do Sul, Chile e Argentina, principalmente. Estes últimos chegam não apenas no Brasil, mas nas prateleiras do mundo, com qualidade aliada a preços competitivos.

O evento realizado anualmente no Pavilhão de Eventos de Bento Gonçalves, abrirá 700 vagas para os interessados em conhecer em primeira mão as 16 amostras mais representativas da última safra. O evento vem se consolidando a cada ano e a razão desse sucesso é a possibilidade de acompanhar e aprender um pouquinho com as opiniões emitidas ao vivo pelos especialistas que compõem a banca do evento. Já para o iniciados na arte da degustação, a oportunidade é válida para comparar sua própria análise com as dos convidados.

Os vinhos podem ser inscritos nas categorias Branco Fino Seco Não Aromático, Branco Fino Seco Aromático, Rosé Seco,Tinto Fino Seco, Tinto Fino Seco Jovem e Vinho Base para Espumante. O regulamento da Avaliação, na íntegra, pode ser acessado no site www.enologia.org.br.

As degustações de seleção feitas pelos enólogos acontecem durante o mês de agosto no Laboratório de Análise Sensorial da Embrapa Uva e Vinho. O evento, promovido pela Associação Brasileira de Enologia (ABE), segue normas e critérios da Organização Internacional da Uva e do Vinho (OIV) e da União Internacional de Enólogos (UIOE).

Encerrada a etapa da colheita da uva, começa a temporada de lançamento dos vinhos. As primeiras novidades já começam a chegar nas prateleiras. E, em um mercado com concorrência internacional, para disputar a preferência dos consumidores, certamente é preciso ter qualidade. Mas apelo de marketing também é indispensável para se diferenciar das dezenas de opções disponíveis nas gôndolas dos mercados. Neste momento, estão em andamento três concursos na região para avaliação de vinhos.

Com produção limitada em 8 mil garrafas, o vinho já sai premiado: levou medalha de prata no concurso dos Melhores Vinhos de Caxias do Sul.

De perfil artesanal, a Don Claudino prevê produzir entre 70 mil e 80 mil garrafas de vinho neste ano. Para conhecer melhor a vinícola, é só entrar aqui.

Um dos destaques da obra é o conjunto fotográfico. São 270 imagens com lindas paisagens e retratos das pessoas que lá vivem e trabalham. Mas para adquirir o livro, os interessados terão necessariamente que conhecer o Vale dos Vinhedos, já que ele está à venda lá mesmo, em diversos pontos do roteiro enoturístico.

Se para montar o cardápio normalmente é bem fácil escolher os ingredientes, nem sempre é simples selecionar o melhor vinho frente a uma prateleira com uma infinidade de marcas e variedades de uvas. Por isso, consultamos um especialista e montamos um pequeno guia com orientações básicas sobre o que vai bem em cada situação.

As regras para harmonização de vinhos e o serviço de refeições seguem lógicas semelhantes. Começa-se sempre com um prato mais leve até chegar ao principal, mais elaborado, finalizando com uma sobremesa mais requintada, porém de sabor delicado. O segredo na escolha dos vinhos que farão o acompanhamento é não deixar que eles se sobreponham ou contrastem ao alimento. A bebida deve ter um papel discreto, auxiliando a ressaltar as características do que está sendo servido.

Há regras básicas para auxiliar na escolha da bebida. Uma delas, universalmente conhecida, é que carnes e massas combinam com vinhos tintos, e os peixes e frutos do mar caem bem com os brancos. Isso vale, mas nem sempre. Peixes de sabor forte, como o bacalhau, casam melhor com um tinto mais complexo.

Outro conselho é que pratos típicos de outros países normalmente combinam com vinhos de sua nacionalidade. Uma paella combina com um tempranillo ou um espanhol com classificação crianza, por exemplo. Confira a seguir as dicas de harmonização fornecidas pelo enólogo e sommelier Arlindo Menoncin.

Caso a salada contenha ingredientes de sabor mais forte, como tomates secos, presunto parma ou queijos temperados, ela também comporta tintos leves, como os elaborados com as uvas pinot noir ou gamay.

Indicação do especialista:

- Muros Antigos Loureiro (vinho verde português) _ R$ 36,90

- Salton Sauvignon Blanc Volpi _ R$ 19,50

Carnes brancas

Normalmente servidas grelhadas ou com molhos mais delicados, essas carnes são bem acompanhadas por brancos que tiveram passagem por carvalho para ganhar uma certa estrutura. Já os pratos com molhos picantes podem ser servidos com tintos leves.

Indicação do especialista:

- Morandé Edicion Limitada Pinot Noir (Chile) _ R$ 66,90

- Casa Valduga Chardonnay Premium _ R$ 22

Peixes e frutos do mar

Assim como as entradas, esses pratos podem ser acompanhados por brancos leves. Entretanto, a melhor pedida, na opinião do especialista, são os rosés. Menoncin explica que eles são uma espécie de curinga: apresentam a leveza e acidez de um branco, mas lembram a estrutura de um tinto.

Assim, podem ser servidos desde a entrada, passando pelo prato principal até a sobremesa.

Indicação do especialista:

- Avondale Rosé Mourvedre/Moscato (África do Sul) _ R$ 32,90

- Valduga Duetto Sangiovese/Barbera _ R$ 24

Carnes vermelhas

Os tintos normalmente se encaixam bem em pratos em que a carne é o ingrediente principal. Mas como os grelhados se diferenciam em sabor das carnes servidas com molhos ou ainda de cortes de caça, há rótulos com características mais adequadas para cada caso.

Grelhados _ Podem ser servidos com um tinto leve como merlot ou pinot noir. Entre os importados, são indicados os italianos Valpolicella ou Chianti, os espanhóis com classificação crianza ou os franceses Bordeaux superiores

Com molhos ou de caça _ São indicados vinhos de média para alta estrutura, mais densos, que possuam aromas de especiarias para combinar com os temperos utilizados nas carnes. Valem os cabernet sauvignon, malbec ou tannat. Entre os europeus, contam os espanhóis da linha reserva e os grandes italianos como os Brunello di Montalcino ou Barollo

Indicação do especialista:

Grelhados

- Merlot Reserva Ventisqueiro (Chile) _ R$ 31,90

- Luiz Argenta Cabernet Sauvignon Reserva _ R$ 29,90

Com molhos ou de caça

- Barollo Pio Cesare (Itália) _ R$ 250

- Fabian Cabernet Sauvignon/Merlot _ R$ 35

Sobremesas

As sobremesas podem ser divididas em duas categorias: mais elaboradas ou à base de frutas. No primeiro caso, normalmente levam em sua receita amêndoas, cremes ou ovos e podem ser acompanhadas pelos vinhos de sobremesa. Como ficam envelhecendo por períodos prolongados, eles são mais doces e com estrutura maior que os vinhos tradicionais. Já para as sobremesas mais leves, à base de frutas, uma boa pedida são os chamados colheitas tardias, ou late harvest, mais aromáticos e não tão doces.

Indicação do especialista:

Sobremesas elaboradas

- Chateau Liot Sauternes (França) _ R$ 123,90

- Miolo Late Harvest Terranova _ R$ 20

Sobremesas mais leves

- Viu Manent Late Harvest (Chile) _ R$ 46,90

- Aurora Colheita Tardia _ R$ 12,50

Happy hour

Em ocasiões mais descontraídas, normalmente são servidas pequenas porções e a ordem é beliscar. Ao se deparar com um cardápio composto por uma variação de embutidos, amêndoas, pães, patês e queijos de sabores diversos, a melhor pedida é ficar no meio-termo. Para balancear o mosaico de sabores, é bom apostar em um tinto de médio corpo, com pouca passagem pelo carvalho e com aromas não tão acentuados. Experimente variedades como malbec, carmenère ou europeus como Chianti e crianza do Alentejo.

Indicação do especialista:

- Malbec Punto Final (Argentina) _ R$ 34,80

- Don Abel Merlot Premium _ R$ 35

Chamados de espumantes no Brasil, recebem denominações diferentes em outros países, alguns de uso exclusivo da região onde originalmente começaram a ser produzidos. O exemplo clássico é o Champagne, da França. Mas há o Asti e o Prosecco, da Itália, e a Cava, da Espanha. Nos países de idioma inglês, vale o sparkling wine.

Há dois processos básicos de elaboração: o método charmat e o champenoise. No primeiro, a fermentação é feita de forma mais rápida, em tanques de autoclave. Já no segundo, a fermentação é mais lenta e ocorre dentro da própria garrafa na qual a bebida será comercializada. Deste processo resultam espumantes de maior complexidade em aroma e sabor.

Confira as características das principais variedades existentes no mercado:

Brut - É o mais tradicional e é sempre seco. Pode ser elaborado pelos métodos charmat e champenoise. Normalmente é elaborado com uvas chardonnay e pinot noir. No Brasil também se usa a variedade riesling

Demi-sec - Não é tão seco quanto o brut nem tão doce quanto o moscatel. É composto pelas mesmas variedades do brut, porém algumas vinícolas também utilizam variedades de moscato para que fique um pouco mais adocicado

Moscatel - É a bebida de maior aceitação pelo público iniciante, por ter sabor suave e doce. Corresponde ao Asti italiano e é elaborado com as variedades moscato, mais aromáticas. Nele a fermentação do vinho base é interrompida para que mantenha o açúcar natural residual da uva. Tem graduação alcoólica menor, entre 7,5° e 8°