Epifania Etílica (Encerrado)

Apesar do saquê ser a bebida mais famosa do Japão, há outras opções de harmonização para quem gosta de comer sushi. Se a ideia é tomar uma cerveja, entre excelentes opções, destaca-se a Brooklyn Sorachi Ace, uma cerveja com lúpulo japonês sorachi e que é refermentada na garrafa com leveduras de champagne.

Cerveja com uma boa dose de lúpulo | Foto: Rafael Lorenzato

Com teor alcoólico de 7,6% e preço de 50 reais, esse exemplar estadunidense tem espuma volumosa, cremosa e persistente; aromas bem cítricos, como limão e maracujá, e herbáceos, sobressaindo-se um capim-limão. Em boca, se mostra inicialmente equilibrada, com toques cítricos e de especiarias, evoluindo para um fim de boca longo e de agradável amargor.

Rosés são uma boa pedida para a culinária oriental | Foto: Rafael Lorenzato

Já quando o assunto é vinho, além do tradicional espumante, uma excelente combinação são os vinhos rosés, que, dentre eles, destaco o Perini Ozaca Sushi Wine, desenvolvido exatamente para a gastronomia japonesa. Um corte de Merlot e Cabernet Franc, o vinho tem um belo visual rosa intenso, chamando atenção já na garrafa.

Quando na taça, exibe aromas de frutas vermelhas do bosque e de flores, especialmente rosas. Muito frutado, lembra groselha, e tem uma acidez correta para trabalhar com a harmonização gastronômica. Também combina com a culinária andina, como um ceviche de salmão. O preço desse rosé é de 22 reais.

O costume Europeu – herdado dos antigos mosteiros – de lançar cervejas sazonais para combinar com grandes eventos não é novidade pelo Brasil. Há muito cervejeiros e cervejarias fazem seus produtos especiais para as festas de final de ano. Eu mesmo estou, atualmente, carbonatando uma Especial de Natal, uma cerveja com malte viena e um toque de laranja.

Eisenbahn Weihnachts Ale | Crédito: Divulgação

Seguindo neste ritmo de cervejas sazonais, a Schincariol lança a Eisenbahn Weihnachts Ale e a Baden Baden Christmas Beer. Produzidas somente no final do ano, as cervejas especiais buscam harmonizar com a as ceias típicas da época. A Eisenbahn Weihnachts Ale segue o estilo de uma Amber Ale e tem teor alcoólico 6,3%. Criada com três tipos diferentes de malte, a cerveja ressalta aromas e sabores frutados, além de um bom amargor. A bebida combina com carne de carneiro, porco, gado e com peru grelhado ou assado, e é melhor degustada em taça de cerveja.

Já o outro lançamento, a Baden Baden Christmas Beer, é uma Ale com malte de trigo, levemente frisante, de cor clara, aroma frutado e corpo suave. É indicada para acompanhar peru, panetones, frutas frescas e secas, pratos leves e suaves. A Baden Baden Christmas Beer está em sua 6ª edição e tem preço sugerido de R$ 12,99 , enquanto a Eisenbahn Weihnachts Ale é produzida desde 2003 e custa aproximadamente R$ 5,49.

Nos dias 17, 18 e 19 de novembro acontece, em Blumenau, o Festival Brasileiro da Cerveja. O evento busca reunir cervejólogos e cervejeiros de todo o país, com exposição e comercialização de produtos ao consumidor final. A expectativa dos organizadores é oferecer mais de 150 rótulos de cervejas, buscando uma diversificação de estilos, através de 70 expositores, entre cervejarias artesanais, cervejeiros caseiros e fornecedores do setor.

Evento busca conhecer o consumidor da cerveja no Brasil | Crédito: Rafael Lorenzato

A organização destaca que muitas cervejarias levarão produtos ainda não lançados, objetivando buscar a opinião do consumidor na feira. “Muitas delas vão fazer um pré-lançamento dos seus produtos no evento. Dependendo da aceitação do público, vão lançar estes produtos para o mercado”, explica Valmir Zanetti, da coordenação do evento.

Outra atração do festival são as palestras, que reúnem um time bem interessante e plural de especialistas da área. No primeiro dia, às 19h, o mestre cervejeiro Paulo Schiavetto abordará temas ligados à produção de microcervejarias; após, às 21h, Marcelo Carneiro, da cervejaria Colorado, falará sobre a adição de ingredientes exóticos na fabricação de cervejas – vale lembrar que a Colorado é pioneira na produção de cervejas com insumos como rapadura, café, entre outros.

No segundo dia, às 19h, Cilene Saorin, sommelier especializada em cervejas, falará sobre o universo da bebida aliada à gastronomia. Às 21h, o cervejólogo Ronaldo Morado, que editou a Larousse da Cerveja, fala um pouco da história da bebida no Brasil.

Dois palestrantes internacionais são a atração do último dia. Às 19h, Julien Slabbinck fala sobre maltes únicos para produzir cervejas únicas. Já às 21h, Pete Slosberg, um dos pioneiros da Nova Escola Cervejeira Americana, faz a palestra Cerveja e chocolate: dois dos três melhores grupos de alimentos – sou obrigado a concordar!

Serviço:
O quê: Festival Brasileiro da Cerveja
Quando: dias 17 de novembro, das 19h à 1h; 18, das 16h à 1h; e dia 19, das 12h à 1h
Onde: Vila Germânica (Rua Alberto Stein, 199 – Velha – Blumenau – SC)
Quanto: R$ 10 para o evento e R$ 20,00 para as palestras (que isentam a entrada no evento), à venda no site oficial e no local

Neste final de semana, Porto Alegre apresenta diversas atrações – todas elas com vagas limitadas – para os degustadores de plantão. Hoje, dia 21 de outubro, às 19h30, na Enoteca Conte Freire, terá a Degustação Vertical Premium da Champagne Dom Perignon, uma das marcas mais famosas e apreciadas no mundo. No evento, será possível conhecer quatro produtos vintage – safrados, normalmente no caso de champagnes e espumantes é sinônimo de muita qualidade – dos anos de 1998, 1999, 2000 e 2002, todos eles com apresentação da Enóloga Maria Amélia Duarte Flores. O evento custa R$ 250,00 e acompanha também queijos e frutas da estação.

Também hoje, às 20h, na Via Vino, ocorre a Degustação de Brancos Top, na qual serão apresentados seis garrafas de duas vinícolas argentinas de destaque. São elas: Las Perdices (Pinot Grigio, Viognier e Torrontes) e Finca La Anita (Tocai Friulano, Semilon e Sauvignon Blanc). O evento terá apresentação do sommelier Maximiliano Piso e custa R$ 80,00.

No sábado, 22 de outubro, na Colônia Villanova, o chef Rodrigo Lopes Ribeiro prepara um almoço temático e harmonizado com vinhos para comemorar a abertura oficial do estabelecimento. O destaque fica para o prato principal: o Escondidinho Villanova, feito com ragú de cogumelos orgânicos, polenta orgânica e queijo colonial, acompanhado de um Pinot Noir 2010 da Vinícola Miolo. O almoço acontece às 13h e custa R$ 60,00.

E por fim, mas não menos importante, domingo, dia 23 de outubro, será o 6º Encontro Aberto da Acerva Gaúcha, que, para quem não sabe, é a Associação dos Cervejeiros Artesanais. No evento, terão bastantes exemplares de cervejas feitas na panela, além de rótulos de microcervejarias, sendo ofertados mais de 1800 litros de cervejas especiais. Infelizmente os ingressos estão esgotados, e não há previsão de abertura de um novo lote.

Em tempo: como já tinha postado, segunda-feira tem o Circuito Brasileiro de Degustação da Ibravin.

Neste 20 de Setembro, resolvi postar uma pequena dica de harmonização com toques gaúchos. No copo, a cerveja Dado Bier Ilex, que é produzida com erva-mate (ilex paraguariensis), lúpulo e um blend de maltes.

Cerveja para bagual degustar | Crédito: Rafael Lorenzato

De baixa fermentação, a cerveja possui alto teor alcoólico (7% vol), e hoje traz uma coloração levemente esverdeada, ao contrário da época do seu lançamento, quando tinha uma tonalidade bem mais forte e um gosto de “chimarrão” mais marcante.

Com a nova fórmula, provavelmente modificada para agradar a todos os paladares, a bebida está mais sutil, perdendo grande parte do seu toque herbáceo e deixando aflorar a doçura característica do malte.

Assim, ganha mais corpo e harmoniza muito bem com a Bruschetta de picanha defumada com cebola caramelizada, receita da aprendiz de chef Biba Retamozo. Experimente e nos conte. Feliz Dia do Gaúcho!

Bruschetta de picanha defumada com cebola caramelizada

Ingredientes
Pão italiano cortado em fatias finas (na falta desse, pode ser usado um baguete sem gergelim, ou mesmo aqueles pães de torta fria, cortado em pequenos quadradinhos);
60g de picanha defumada fatiada em lascas;
300g de cebolas cortadas em juliènne;
40ml de azeite;
1 dente de alho laminado;
4 colheres de sopa de açúcar;
40ml de vinagre balsâmico ou vinho tinto seco;
1/2 colher  de sobremesa de tomilho fresco picado;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1 colher de sopa de nata.

Modo de Preparo

Bruschettas acompanham bem a cerveja de mate | Crédito: Rafael Lorenzato

1 – Pré-preparo: aquecer o forno a 180 graus e pré-assar as fatias de pão com um fio de óleo (aproximadamente 20ml), sal e pimenta do reino preta a gosto.

2 – Fazer a cebola caramelizada da seguinte forma: refogar a cebola e o alho no azeite (os outros 20ml) em fogo baixo, até que a cebola fique bem macia. Adicione o açúcar, espere caramelizar e, em seguida, coloque o vinagre balsâmico ou o vinho tinto seco, o tomilho; tempere com sal e pimenta e tampe. Cozinhar com a panela até que adquira uma consistência firme, como a de compota.

3 – Montar as bruschettas: passar uma fina camada de nata em cada torradinha, apenas para “colar” a picanha no pão. Adicionar as lascas de picanha, a gosto, e finalizar com uma colheradinha de cebola caramelizada.

4 – Asse em fogo médio (150 graus) por, no máximo 10 minutos e sirva na hora, acompanhada da cerveja sugerida.

Rende 12 bruschettas.

Cerveja com sabor de fruto amazonense | Crédito: Divulgação, Amazon Beer

A Amazon Beer tem uma proposta interessante: unir uma cerveja artesanal com ingredientes oriundos da região amazônica. O resultado é no mínimo gastronomicamente inusitado. A cervejaria, criada em 2000, possui seis rótulos – River, Forest, Weiss, Red, Black e a Bacuri Beer –, e inicia, este mês, a distribuição de três de suas cervejas em garrafas de 355ml e 600ml, com previsão de produção de 30 mil litros por mês.

O destaque dentre os novos formatos é a Bacuri Beer, uma cerveja clara e suave feita com o fruto que hoje é um dos mais populares da região amazônica, sendo utilizado para produção desde sorvetes até geleias e licores. Em 2002, a bebida, que tem teor alcoólico de 3,8% e preserva as características olfato-gustativas do bacuri, recebeu o prêmio Tecno Bebida Award no ano de 2002.

Cerveja Camila Camila | Imagem: Divulgação

A cervejaria paulista Bamberg lançou a cerveja Camila Camila, inspirada na famosa canção homônima da banda gaúcha Nenhum de Nós que foi sucesso na década de 80. De acordo com o mestre cervejeiro Alexandre Bazzo, o nome se daria por conta das características da cerveja serem parecidas com a da personagem da canção. “Ela é ao mesmo tempo delicada e forte, intensa e serena, assim como a personagem da música foi em determinada fase de sua vida”, justifica Bazzo.

Seguindo o estilo bohemian pilsen, a cervejaria utiliza para confecção da bebida o malte alemão Weyermann Floor Malted e lúpulo Saaz, uma combinação que promete ser bem aromática e interessante. Até porque a Camila Camila apresenta 42 IBU de lupulagem, para combinar com a idade atual da protagonista da canção.

Vale salientar que a Bamberg lança produtos que harmonizam bem gastronomicamente. Inclusive a marca, que se destaca no mercado nacional, recebeu o prêmio de cervejaria do ano na Copa Cervezas de America, realizado no Chile.

Cerveja Honey Dew | Crédito: Divulgação

A Honey Dew é uma cerveja produzida com lúpulo selvagem e mel pela tradicional cervejaria Fuller’s, uma das mais antigas e importantes do Reino Unido. Apesar de ser uma Golden Ale, a fabricante sugere que ela seja degustada com gelo e uma fatia de limão, para realçar os elementos mais leves da cerveja e criar um estilo próprio para ser consumido no verão – eu admito que a prefiro pura.

Com um leve toque de doçura, mesclado a uma sensação de frescor no paladar, devido ao orvalho do mel, a Honey Dew oferece uma boa harmonização para frutos do mar e alimentos condimentados, mas sem muito exagero, para não apagar os toques elegantes dessa cerveja. Com 5% de teor alcoólico, a bebida tem como outro diferencial seus ingredientes orgânicos, que vão desde o mel até o lúpulo selvagem e a cevada, ambos cultivados em fazendas que não utilizam pesticidas químicos ou fertilizantes.

A cerveja já está sendo comercializada no Brasil, a uma média de R$ 30,00 pela versão de 500ml. Quem tiver interesse em aproveitar a ideia para um jantar com amigos, além de degustação e harmonização, a Fuller’s dá receitas de pratos que levam a cerveja como ingrediente, como uma curiosa versão de Tiramisu, dentre outras.

Se fizer, me convida!

Cervejas trapistas: as melhores do mundo? | Crédito: Divulgação, Câmara Brasil Alemanha

Para quem gosta de uma boa cerveja especial, a Câmara Brasil Alemanha realiza, no próximo dia 09 de setembro, mais um evento de degustação, focando, desta vez, na produção belga. O evento, que já debateu diversas bebidas alemãs e ainda pretende estudar a cerveja anglo-saxônica, traz, nesse novo módulo dedicado à Bélgica, seis rótulos trapistas.

Consideradas as oito maravilhas do mundo cervejeiro, as cervejas produzidas pelos Monges das Abadias Trapistas da Ordem Cisterciense da Estrita Observância são consideradas as melhores do mundo, e figuram entre as top 10 nos principais rankings já feitos sobre a bebida. No programa da noite, uma introdução à cultura cervejeira belga, um apanhado sobre as abadias trapistas e seus métodos de produção, a degustação, é claro, e, em seguida, um debate.

O orientador da noite cervejeira, que vai das 19h30 às 22h30, é o sommelier Herbert Schumacher. Quem tiver interesse em se inscrever no evento, que acontece no Sheraton, pode entrar em contato pelo telefone (51) 3222-5766 com Shantala Caloni ou Mariana Medeiros, ou acessar o site da Câmara Alemã.

Quem me conhece sabe que sou tanto jornalista quanto boêmio. Fã de vinhos, cervejas e, vez em quando, uma cachacinha, tenho formação em gestão de gastronomia e, devo confessar, tenho verdadeira paixão pela área, especialmente por bebidas, é claro. E é como apreciador da boa bebida que me aventuro na arte da cerveja artesanal, produzindo algumas levas para as quais a lista de espera de amigos é grande …

A sedução do universo da sommelierie | Crédito: Divulgação, Senac-RS

Por isso, sempre tive interesse em me aprofundar neste universo, principalmente com relação ao vinho. A enograstronomia é, afinal, um mercado em expansão, e entender mais sobre o tema, sobre harmonização, unindo a isso uma nova formação profissional – a de sommelier -, é um desafio que aos poucos foi me conquistando. O fato de a profissão ter sido, inclusive, recentemente regulamentada representa também um grande incentivo.

Daí veio a ideia de fazer o Curso de Sommelier do Senac-RS. Nele, terei aulas com os professores Cristiano Ribeiro, sommelier e vice-presidente da Abrasel Gramado/RS; Felipe Bebber, enólogo da Vinícola Goes & Venturini; e com o chef Mamadou Sène, que vai trazer a questão da degustação dos azeites à sala de aula … Sem contar que, durante o aprendizado, teremos oportunidade de aprender um pouco mais sobre charutos e cachaças, visitaremos algumas vinícolas e exercitaremos a arte da harmonização.

Felipe Bebber, Cristiano Ribeiro e Sander Beschorner | Crédito: Divulgação, Senac-RS

Lançado na noite de 12 de julho, o curso, segundo o Coordenador da área de Gastronomia do Senac-RS, chef Sander Beschorner, tem tudo a ver com a Copa de 2014. O evento, segundo ele, “já começou a demandar novos profissionais e abrir mercados que ainda eram incipientes na gastronomia de Porto Alegre”.

Para contar um pouco mais sobre o curso e essa deliciosa trajetória é que lanço este blog, um espaço de troca de ideias acerca da profissão sommelier, sobre o mercado das bebidas, sobre gastronomia e harmonização. Minha intenção é fomentar o debate sobre esse maravilhoso universo, inclusive para quem o visita como a um hobby, utilizando minha formação para noticiar, aprender, dividir conhecimento. Sintam-se, portanto, convidados a participar.

Afinal, apesar da ótima proposta do curso, como aluno já vislumbro o fato de que a busca pelo conhecimento não é estanque, e que estou apenas no início de uma longa caminhada pelo universo da sommelierie.

Degustamos por aí!