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Esta é uma dica do Leprechaun Pub: "o famoso frango agridoce".

"De comer rezando de tão bom, é de origem chinesa, feito de pedaços de frango empanados e fritos, servido com molho agridoce e cubos de abacaxi, pimentão e cebola.

É próprio da cozinha chinesa  combinar o sabor dos ingredientes como no frango agridoce. O paladar é aguçado com a união destas duas sensações (doce e salgado), proporcionando à quem degusta a percepção de centenas de sabores diferentes. As diferentes formas de corte também são comuns na culinária chinesa: cortar os alimentos em pequenos pedaços, por exemplo, facilita o uso dos tradicionais palitinhos, também conhecidos como hashi.

Os cozinheiros chineses souberam tirar proveito da inventividade e da versatilidade. Desenvolveram técnicas tão sutis de preparo e cozimento dos alimentos que transformaram sua cozinha em uma das mais refinadas do mundo. Foram milênios de dedicação que resultaram em pratos como o Frango Agridoce

A variedade de ingredientes e modos de confecção dos pratos fazem da cozinha chinesa uma das mais ricas do mundo. Mais de 10 mil pratos, cerca de 20 cozinhas regionais diferentes. Num país imenso, com grandes diferenças climáticas e paisagísticas, no qual vivem centenas de milhões de pessoas, existe uma ampla variedade de pratos, dependentes de uma infinita gama de produtos.

A culinária chinesa nasceu com os primeiros povos que habitaram a região, há mais de 4 mil anos, e pouco perdeu de suas características. Veio mais a influenciar do que a ser influenciada. Está na origem, por exemplo, da cozinha japonesa e de muitos países do sudeste asiático, como Tailândia e Vietnã".

- Leprechaun Pub

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ANOTE A RECEITA:

Ingredientes

· 1 kg de peito de frango temperado e cortado em cubos

· 1/2 pimentão vermelho fatiado

· 1/2 pimentão verde fatiado

· 1 cebola grande fatiada

· 1 Abacaxi descascado e cortado em cubos

Molho agridoce:

· 1 xícara catchup

· 1 xícara de açúcar

· 1 xícara de vinagre (branco)

Para empanar:

· 1 gema

· 3/4 de xícara de farinha de trigo

· 1 pitadinha de sal

· 1 pitadinha de fermento

Rendimento: 5 porções.

Modo de Preparo:

-Empanar o frango misturando a gema, o sal, a farinha e o fermento.

-Colocar em uma panela com óleo já quente e fritar até ficar sequinho.

-Não use o óleo muito quente, pois é necessário que frite sem deixar o frango cru por dentro.

-Deixe corar, escorra em papel absorvente e reserve.

-Colocar todos os ingredientes do molho agridoce em uma panela e deixe fazer uma geléia.

-Em uma frigideira colocar a cebola e os pimentões para refogar.

-Depois de refogados junte com o frango empanado, o molho agridoce, e os pedaços de abacaxi em uma panela.

-Esquente por alguns minutos e sirva acompanhado de arroz branco.

Marielise Ferreira|marielise.ferreira@zerohora.com.br

Massa crocante, assada na pedra e com um recheio light. Pesquisando sabores e resultados, o chef gaúcho Alisson Kuhn desenvolveu um blend especial de farinhas que fazem toda a diferença e valorizam o sabor. O verdadeiro segredo da pizza não está no recheio, mas na massa, que pode ficar pesada demais. Acostumado a utilizar as farinhas italianas, Alisson, que trabalhou os últimos três anos como chef na Itália, precisou adaptar receitas ao montar o Ristorante e Bistrô Amor de Romã, em Bombinhas, no litoral catarinense.

Ao visitar a família em Erechim, no norte do Rio Grande do Sul, ele passou oito dias pesquisando os tipos de farinha no moinho e laboratórios da Indústria de Farinha Sananduva.

– Cada farinha tem um tempo específico de digestão. Se misturarmos corretamente, ela se torna muito mais leve, porque a massa vai sendo digerida aos poucos – conta.

A massa criada por Alisson usa sete tipos de farinha de trigo e de milho, mas ele também ensina uma versão que pode ser feita em casa, usando quatro tipos de farinha encontradas em qualquer supermercado.

Na hora do recheio, uma mistura diferente, que fica leve e saborosa levou o nome de pizza Costa Esmeralda. Um molho verde feito com abobrinha, rúcula e salsinha é a base sobre a massa que será levada ao forno. O complemento é o queijo, o tomate-cereja e o camarão refogado no shoyu. Usando variações de molhos e recheios, é possível criar dezenas de sabores deliciosos de pizza salgada e doce, sempre preservando a leveza da massa.

A receita das pizzas do chef Alisson Kuhn vai fazer parte de um livro editado a partir de um festival gastronômico que será realizado este mês Santa Catarina, do qual o restaurante Amor de Romã participará.