Estação Gramado

A receita de hoje do workshop, que acontece todas as quintas-feiras na Casa do Colono, na embaixada Praça das Comunicações, foi Pão Integral. Se você perdeu o evento, não se preocupe!  A gente te ensina como fazer esta delícia.

Ingredientes

½ xícara chá de linhaça

3 xícaras chá de farinha de centeio

3 xícaras chá de fibra de trigo

6 xícaras chá de farinha de trigo

2 colheres de fermento

1 colher sopa de sal

Modo de Preparar:

1) Cozinhe a linhaça com água até levantar fervura e reserve.

2) Em uma bacia coloque os demais ingredientes, junte a linhaça quando já estiver morna.

3) Deixe a massa crescer por cerca de 30 min.

4) Coloque a massa em formas untadas

5) Deixe crescer novamente por 15 min

6) Leve ao forno na temperatura de 180Cº por cerca de 40 min

7) Deixe esfriar e desenforme

Te agenda! O workshop de cucas acontece todas as quintas-feiras, às 15h, na Casa do Colono, na embaixada Praça das Comunicações. As inscrições podem ser feitas em qualquer embaixada.

Foto: Cleiton Thiele

O workshop de cucas é uma das atrações do Estação Gramado que tem feito sucesso. Na última quinta-feira, Diva Benetti e Helena e Karine Dambros ensinaram e deram dicas de como fazer um autêntico apfelstrudel.

Para elas, o segredo da receita está em respeitar o tempo e o ritmo que a preparação da tradicional torta de maçã suíça requer. Como a massa, por exemplo, que precisa de um descanso de no mínimo  quatro horas de pois de estar pronta para ser aberta e cortada. Elas chegam a  deixar 12 horas.

Depois de conferir as etapas do preparo do apfelstrudel, o grupo seguiu com as instrutoras até o fornos da Casa do Colono, para degustar  uma torta já pronta.

Lucine Ramos, de Porto Alegre, que acompanhou o workshop, disse que não achou tão difícil e vai tentar fazer em casa.  Para Cristine Uchoas, de Jundiaí (SP), mais do que aprender a receita – que ela já queria fazer há algum tempo, o workshop foi uma oportunidade de conferir  a cultura do inteiro da cidade de perto.   “Em São Paulo, não temos essa cultura”, conta.

O último workshop de cucas do Estação Gramado se realiza na quinta-feira, dia 28,  às 15h, na Casa do Colono. Inscrições podem ser feitas na Embaixada Praça das Comunicações até quarta-feira, dia 27.

Por Lila Rizzon

Fotos: Cleiton Thiele

Foto Cleiton Thiele

Quem quiser aprender a fazer cuca e outras delícias coloniais pode conferir  o Workshop de Cucas que se realiza amanhã à tarde, às 15h, na Embaixada Praça das Comunicações. Helena Wilga, representando as Linhas Tapera e Bonita, vai ensinar a fazer um Apfelstrudel. Inscrições na Embaixada Praça das Comunicações.

Moradores de localidades do interior de Gramado deram a receita de suas deliciosas cucas coloniais em workshops realizados durante o Estação Gramado 2010. Nesta quinta-feira, 29 de julho, foi ministrada a última aula.

As dicas foram dadas por descendentes de colonizadores italianos e alemães, residentes nas comunidades de Morro Agudo e Linha Gambelo. O sabor escolhido para encerrar as aulas de culinária colonial foi um dos sucessos de vendas nos fornos instalados permanentemente na Praça das Comunicações: cuca de chocolate.

Confira a receita para tentar fazer em casa, ou então passe na embaixada Praça das Comunicações e aproveite a presença dos 'especialistas' na Casa do Colono para comprar uma cuca feita na hora.

Cuca de chocolate

Massa:
5 kg farinha de trigo
1 kg de açúcar
1 xícara de banha
1 xícara de nata ou margarina
1 colher (sopa) de sal
10 ovos
6 colheres (sopa) fermento biológico seco
½ colher (sopa) de noz-moscada
1/5 de colher de café de cravo moído
6 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
2 litros de água morna

Recheio:
½ kg de chocolate em pó
½ kg de açúcar refinado

Farofa:
6 xícaras de açúcar
6 xícaras de farinha de trigo
500g de banha
5 colheres (sopa) de açúcar de baunilha   
1 colher (sopa) de canela

Modo de Fazer:
1- Misture todos os ingredientes da farofa. Reserve.
2- Coloque a farinha em uma bacia. Em volta coloque o fermento, misturando-o com a farinha.
3- No centro coloque os demais ingredientes da massa.
4- Misture tudo e amasse bem com a água morna até soltar das mãos.
5- Deixe a massa descansar até dobrar de volume.
6- Coloque uma porção de massa sobre a mesa, divida-a em duas partes. Abra a massa e coloque sobre ela o chocolate ( 2 colheres em cada). Enrole e coloque 2 rolos em cada forma.
7- Pincele com ovo e coloque a farofa.
8- Deixe crescer até dobrar de volume.
9- Asse por 40 minutos em forno pré-aquecido em temperatura média.

Todas as quintas-feiras tem Workshop de Cucas na embaixada Praça das Comunicações, do Estação Gramado 2010. Nesta quinta, 22, a receita veio das comunidades de Linha Quilombo e Linha Moreira: bolo de açúcar mascavo.

O açúcar mascavo é produzido artesanalmente no interior do município. Lurdes Weber conta que o produto é derivado do caldo de cana. "Fervemos a garapa no tacho, depois batemos até formar um melado. Quando o melado seca, ele é transformado no açucar mascavo", explica. Lurdes garante que o produto é natural e faz bem à saúde.

A receita de bolo ensinada por Lurdes, com a ajuda de Alice Fassbinder, leva frutas cristalizadas. "Hoje em dia podemos comprar as frutas prontas no supermercado, mas antigamente os colonos cortavam as frutas em casa e deixavam secar sob o sol, no telhado", conta o engenheiro agrônomo Alexandre Meneguzzo, da Emater/Gramado.

A Emater supervisiona as atividades da Casa do Colono, montada para valorizar a gastronomia do interior do município, oferecendo aos colonos a oportunidade de ter contato direto com os turistas que compram seus produtos. "Isso aumenta a autoestima dos agricultores, além de aumentar sua renda, estimulando a permanência na zona rural", diz Meneguzzo. Durante o ano inteiro, 13 comunidades do interior se alternam na produção e comercialização de pães e cucas nos fornos instalados na Praça das Comunicações.

Faça em casa

Ingredientes:
2 tabletes de 100g de margarina
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de fermento em pó
2 xícaras de açúcar mascavo
3 ovos
½ xícara de calda de figo (a calda pode ser feita de figo, água e açúcar)
Frutas cristalizadas
Nozes

Modo de fazer:
Bata a margarina com o açúcar e vá colocando um ovo de cada vez. Acrescente a farinha, o fermento e o sal e, por último as frutas cristalizadas e as nozes (envolvidas em farinha de trigo). A massa tem que ficar firme. Leve para assar. Enfeite com açúcar confeiteiro, frutas cristalizadas, passas, cerejas e fios de ovos.

Serviço
O Workshop de Cucas ocorre às quintas-feiras, a partir das 15h, na Casa do Colono, que fica junto à embaixada Praça das Comunicações. Para participar é preciso se inscrever no local, das 10h às 19h. A atividade é gratuita. Na próxima semana, a receita será cuca de chocolate e os ministrantes da aula virão das localidades de Morro Agudo e Grupo Gambelo.

Todas as quintas-feiras, o Estação Gramado 2010 proporciona aos visitantes a oportunidade de aprender a preparar deliciosas cucas coloniais. A cada semana, representantes de duas comunidades do interior de Gramado revelam a receita transmitida de geração em geração, desde o tempo dos colonizadores da cidade.

Nesta quinta-feira, 15 de julho, a receita veio das comunidades de Linha Araripe e Linha Nova. O workshop de cucas termina com degustação nos fornos à lenha instalados na embaixada Praça das Comunicações.

Aprenda a fazer a cuca de ricota

Ingredientes:
5 kg de farinha de trigo
7 xícaras de açúcar
5 colheres de fermento
2 colheres de sal
1 litro de leite
8 ovos
2 colheres de banha
Raspas de limão
Açúcar de baunilha
Noz moscada a gosto

Recheio:
500g de ricota
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de canela

Farofa para cobertura:
10 conchas de banha
500 g de manteiga
5 kg de açúcar
4 kg de farinha
3 colheres de açúcar de baunilha

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes. Abra a massa em pedaços, coloque o recheio, enrolando em forma de rocambole. Coloque nas formas, pincele a parte de cima com ovo batido e coloque a farofa em cima (200g por cuca grande). Deixe crescer até dobrar de volume e coloque no forno. A receita rende 10 cucas.

Serviço
O Workshop de Cucas é realizado todas as quintas-feiras, a partir das 15h, na embaixada Praça das Comunicações. Para participar da atividade é preciso se inscrever, gratuitamente, no local, das 10h às 19h.