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Focaccia, nem pão nem pizza, mas ambos

25 de agosto de 2011 0

Fotos Márcia Feijó


Ela pode ser considerada a “mamma da pizza”. A focaccia nasceu na Roma Antiga e lembra aquelas pizzas caseiras, com massa alta e fofa. O modo de fazer a massa é semelhante, mas ela difere da redondinha em alguns aspectos.

Primeiro, justamente pelo formato. Ela geralmente é feita em assadeira retangular e depois cortada em quadrados ou pequenos retângulos. E, antes de assar, é pressionada com a ponta dos dedos (ou o cabo da colher de pau), para formar reentrâncias que permitiram que o azeite penetre na massa.

Segundo, porque sua massa é temperada com alho, alecrim ou sálvia.

E, por fim, porque sua cobertura dispensa o molho. Aliás, a focaccia dispensa até cobertura, de tão saborosa que fica sua própria massa, sendo regada apenas por um bom azeite de oliva.

Os tipos mais comuns são as de azeitona e de tomate seco. Aqui vai uma receita de focaccia e duas opções de cobertura.


Massa de foccacia


Ingredientes:

200 ml de água

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1,5 colher (chá) de alecrim fresco (ou sálvia fresca picada com uma tesoura)

400g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento biológico seco


Como fazer:

Misture os ingredientes num recipiente até formar uma massa homogênea.

Trabalhe a massa por 5 a 10 minutos.

Faça uma bola lisa e macia com a massa.

Coloque numa tigela, faça uma incisão com a faca, cubra com filme plástico ou um pano de prato úmido (para não ressecar) e deixe descansar por uma ou duas horas (dependendo do clima, pois quanto mais quente, mais rápido a massa cresce).

Quando duplicar de volume, trabalhe novamente a massa por cerca de 1 minuto.

Estique-a com as mãos e coloque numa assadeira untada co m óleo. Cubra com pano de prato e deixe a massa descansar por mais meia hora em local quente.

Faça buracos (sem transpassar totalmente a massa) de 2cm em 2cm, usando as pontas dos dedos ou o cabo da colher de pau. Regue com azeite de oliva e ajeite a cobertura. Depois, leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até que a massa esteja dourada.

Corte a focaccia em quadrados ou retângulos pequenos para servir.


Dica: é comum salpicar a foccacia com sal grosso antes de levá-la ao forno. Se optar por fazê-lo, diminua o sal da receita da massa para apenas 1 pitada.


Cobertura 1:

Cobrir a massa com tomate seco cortado em tiras. Polvilhar com queijo ralado.


Cobertura 2:

Cobrir com rodelas de azeitona e tiras finas de cebola. Polvilhar queijo ralado.


Na própria Itália, onde nasceu, a focaccia tem vários nomes e modos diferentes de preparar.

Algumas de suas versões, por região:

Pinza – no Vêneto

Pitta – na Calábria

Pizza – em Nápoles

Pissalandria – em Gênova

Schiacciata – na Emilia Romagna

Fitascetta – na Lombardia

Sarnedaria – na Ligúria

Stiacciata – na Toscana


Curiosidades:

Assim como as pizzas, as focaccias também podem ser doces.

Em Gênova, duas focaccias fazem as vezes de pães de sanduíche, imprenssando uma generosa fatia de mortadela.


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