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Posts na categoria "Curso"

Cursos de culinária

08 de junho de 2012 0

Com esss friozinho, não dá vontade de ir para a cozinha e preparar alguma delícia para receber os amigos? Ou mesmo para aquecer o próprio estômago? Se você pretende aderir á turma do forno e fogão mas ainda não se defende muito bem entre batedeiras e liquidificadores, há bons cursos rápidos de culinária sendo realizados na cidade. Alguns contemplam os cozinheiros amadores.

Aqui vão duas dicas: a Oficina Culinária, que oferece calendários mensais com grande variedade de temas, e o chef Vilmar Turnes.

Oficina Culinária

Contato: Valderez Costa

Local: Avenida Buriti, 327, Itacorubi, Florianópolis

Fone: (48) 3334-0372

E-mail: contato@oficinaculinariafloripa.com.br

Site: www.oficinaculinariafloripa.com.br

Calendário de Junho

11/06 – Macarons – 14h ou 19h

12/06 – Cupcakes – 14h

12/06 – Doces finos – 19h

13/06 – Tortas tradicionais – 14h

13/06 – Culinária vegetariana e light – 19h

16/06 – Risotos – 10h às 12h30min

18/06 – Tortas salgadas – 10h

18/06 – Bem-casados tradicionais – 19h

19/06 – Doces finos (para iniciantes) – 10h às 17h

20/06 – Cakepop – bolo no palito – 14h

20/06 – Culinária do dia-a-dia – 19h

26/06 – Bolos simples – 10h

26/06 – Sobremesas – 19h

27/06 – Sopas e Cremes – 19h

30/06 – Doces finos (avançado) – 10h

Cursos chef Vilmar Turnes

Local: SCA Mobiliário Contemporâneo (Av. Mauro Ramos, 1690, Centro, Florianópolis)

Fone: (48) 9622-4547

Site: www.vilmarturnes.com.br

Horário das aulas: sempre às 19h

2/07 – Risotos exóticos e seus segredos

9/07 – Pratos de festas (incluindo sobremesa)

16/07 – Preparação de pescados e frutos do mar

23/07 – Massas e molhos diferenciados

30/07 – Sopas e cremes

06/08 – Saladas de inverno

13/08 – Receitas famosas portuguesas

20/08 – receitas do Mediterrâneo (Espanha e Itália)

27/08 – Confeitaria básica

Pão é a arte da fermentação

17 de maio de 2012 3

Sempre que você experimentar um pão daqueles com casquinha crocante e miolo macio, saboroso, pode estar certo que acabou de devorar uma obra de arte. Segundo o francês Fred Mougel, o pão é a arte da fermentação e o metier do padeiro é guardar o ar dentro do pão.

As frases demonstram a paixão de Mougel por uma profissão que no Brasil não desperta muito interesse. Mas que na França, de acordo com ele, está entre as mais admiradas. Isto por que ser padeiro é sinônimo de total devoção, noites e noites despertas preparando aquele que é o astro da primeira refeição de todos os demais.

Por 11 anos, Mougel entregou-se a esta devoção. Ele desenvolve pães especiais e orgânicos e atualmente, morando em Florianópolis, presta consultoria para estabelecimentos comerciais e também oferece oficinas. Desde ontem, ministra também um minicurso na Aliança Francesa.

Divulgação

 

Eu participei da primeira aula, entre profissionais, curiosos e estudantes de panificação. Aprendi mais coisas interessantes sobre química do que em três anos de Segundo Grau (Ensino Médio). Sobre pães, nem se fala. Este, realmente, é um alimento que não pode faltar no meu dia a dia.

Quando entrei no curso, ontem, ainda lamentava a falta da minha panificadora, que estragou. Hoje, já nem sei se irei comprar outra. Fiquei com tanta vontade de colocar a mão na massa… de verdade… que quase comprei uns cinco quilos de farinha na volta para casa.

Ah! Tem outras máximas importantes de Mougel. Embora ele não desdenhe do pão brasileiro e afirme que podem ser tão bons quanto os franceses, abomina a adição de açúcar e gordura (pecado que costumamos cometer, sem falar em todas as outras coisinhas que os pães industrializados têm). Para ele, pão francês é água, farinha, sal e fermento. E se não tiver glúten, é bolo!

O curso na Aliança Francesa (que é ministrado em português, não se aflijam!) segue pelas próximas quartas-feiras: dias 23 e 30 de maio e 6 de junho. Eram 15 vagas e a oficina superlotou, por isto foi aberta uma segunda turma, que terá aulas nos dias 22, e 29 de maio, 5 e 6 de junho. O preço por todo o curso é R$ 90. Por oficina individual, R$ 30. A Aliança Francesa fica na Avenida Visconde de Ouro Preto, 282, no Centro de Florianópolis – fone (48) 3222-8925.

Aqui vai o programa:

Le Pain – História, fabricação e degustação – aulas das 18 às 20h

16/05 e 22/05

O pão na França – palestra ilustrada com apresentação geral e história do pão francês

23/05 e 29/06

Do grão até o pão – palestra ilustrada sobre as etapas da panificação

30/05 e 5/06

Fazer um pão francês (parte I) – receita básica para fazer pão francês em casa: os ingredientes, bater a massa, a importância do tipo de fermentação (com degustação)

6/06

Fazer um pão francês (parte II) – receita básica para fazer pão francês em casa: fermentar, modelar, assar, degustar e reconhecer um pão bem feito (com degustação)

 

Se você quiser saber mais sobre o trabalho de Fred, ele tem um blog.

Aliás, ontem, na França, foi comemorado o dia de Saint Honoré, o padroeiro dos padeiros, e por consequência, o dia destes profissionais. Até 20 de maio, acontece por lá a Festa do Pão.

Calendário de novembro da Oficina Culinária

01 de novembro de 2011 0

O calendário de novembro na Oficina Culinária, em Florianópolis, está em clima natalino. Panetones, biscoitos, cakepops. Há muitas opções para quem quer ganhar dinheiro com as guloseimas desta época do ano. Ou deseja oferecê-las em sua casa.

Há também aulas de gastronomia ideais para quem quer enriquecer o cardápio da família.

5/11 – Delícias americanas – 10h

7/11 – Pães de mel – decorações de Natal – 14h

7/11 – Gastronomia – com o chef Pedro – 19h (filé ao molho de vinho tinto, talharim de pupunha e cogumelos selvagens na manteiga clarificada e souflê de goiaba)

10/11 – Salgadinhos finos – 14h

11/11 – Doces finos/bombons – 14h

12/11 – Entremets para festas – 10h às 18h

14/11 – Doces finos avançado IV – 14h

16/11 – Biscoitos e guirlandas de pão de mel – 14h

17/11 – Tortas integrais – 10h ou 19h

18/11 – Doces finos – 14h

18/11 – Panetone decorados – 10h

21/11 – Doces finos de Natal – 14h

21/11 – Bem-casados tradicionais – 19h

22/11 – Cakepop de Natal – 14h

22/11 – Macarons – 19h

23/11 – Doces finos VI – 14h

24/11 – Gastronomia – culinária dia-a-dia – 19h

25/11 – Doces finos – 14h

28/11 – Sobremesas de verão – 14h

29/11 – Doces finos – 14h

29/11 – Cupcakes de Natal – 19h

30/11 – Doces finos exclusivos – 14h

 

Contato:

www.oficinaculinariafloripa.com.br

Fone (48) 3334-0372



Calendário da Oficina Culinária

26 de setembro de 2011 2

Gente,  a programação do mês de outubro da Oficina Culinária está indecente.  Uma perdição para quem é fã de doces. Confiram abaixo, mas preparem um babador antes.

Vários cursos são novidades, como os de cheesecake, guirlanda de pão de mel, petit gateau e delícias americanas, que reúne três queridinhos das bakeries: brownie, cookie e muffin.

 

Calendário


01/10 – doces finos (intensivo) – 10h às 17h

03/10 – macarons – 10h

03/10 – bem-casados tradicionais – 14h

04/10 – doces finos – 14h

05/10 – doces finos – bombons – 14h

10/10 – doces finos – 14h

11/10 – salgadinhos finos – 14h

13/10 – tortas tradicionais – 14h

14/10 – doces finos de Natal – 14h

15/10 – quiche, empadão e torta fria – 9h

15/10 – festival de chocolates e transfer – 14h

17/10 – guirlandas de pão de mel – 14h

18/10 – cupcakes – 14h

19/10 – tortas – cheesecakes – 19h

20/10 – delícias americanas – 14h

21/10 – doces finos – 14h

22/10 – festival de chocolates e transfer – 10h

24/10 – petit gateau – 14h

25/10 – doces finos – bombons – 19h

26/10 – tortas – cheesecakes – 14h

 

Contatos:

A Oficina Culinária fica na Av. dos Buritis, bairro Parque São Jorge, Florianópolis

www.oficinaculinariafloripa.com.br

Fone (48) 3334-0372

Culinária para adolescentes e arte comestível

05 de agosto de 2011 0

 


Foto Joaquim Araújo

Emmanuel Bohrer Jr. em aula

 


 

Uma das propostas no novíssimo Ba-o-Bah Estúdios de Autocriação, em Florianópolis, é o Curso de Arte Culinária para Adolescentes e Pré-adolescentes. Quem ministra é Emmanuel Bohrer Jr. Os encontros são todas as terças e quartas, das 14h às 16h.

Outra opção que envolve culinária é o estúdio AlimentArte, que une artes comestíveis e design. Este é ministrado por Fabiano Roldão e Ramon Noro. Os encontros são nas manhãs de quintas-feiras.

As inscrições encerram na segunda-feira. Então, melhor correr. 

Contatos:

 E-mail: secretaria@baobahestudios.com.br

Fone: (48) 3338-0050

Site: www.baobahestudios.com.br


Blog: www.baobahestudios.com.br/blog

Agosto na Oficina Culinária

29 de julho de 2011 0

O calendário de agosto da Oficina Culinária (Av. dos Buritis, Parque São Jorge, Florianópolis) também está cheia de delícias.

Confira:

 

1 de agosto – Doces finos II (parte1) – 14h

1 de agosto – Doces finos – novidades – 19h

2 de agosto – Doces finos – 14h

2 de agosto – Culinária do dia-a-dia – 19h

3 de agosto – Macarons – 14h

3 de agosto – Tortas de confeitaria – 19h

4 de agosto – Cupcakes – 9h

4 de agosto – Chocolates tradicionais -14h

4 de agosto – Bem-casados – 19h

5 de agosto – Doces finos II (parte 2) – 14h

6 de agosto – Doces finos iniciantes – das 10h às 17h

8 de agosto – Pães de mel – 14h

8 de agosto – Gastronomia – menu completo – 19h

9 de agosto – Doces finos IV – 14h

9 de agosto – Culinária do dia-a-dia – 19h

10 de agosto – Doces finos V – 14h

11 de agosto – Doces de padaria – 14h

12 de agosto – Doces finos – 14h

15 de agosto – Bem-casados – 14h

15 de agosto – Cupcakes – 19h

16 de agsoto – Culinária do dia-a-dia – 19h

17 de agosto – Culinária integral – 19h

18 de agosto – Gastronomia vegetariana – 19h

22 de agosto – Gastronomia – 19h

23 de agosto – Doces finos – 14h

23 de agosto – Culinária do dia-a-dia – 19h

24 de agosto – Salgadinhos finos – 14h

25 de agosto – Gastronomia – menu completo – 19h

27 de agosto – Macarons – 10h

27 de agosto – Cupcakes – decorações – 14h

30 de agosto – Culinária do dia-a-dia – 19h

 

Saiba mais:

www.oficinaculinariafloripa.com.br

Fone (48) 3334-0372


Agosto no Centro Culinário Toque Final

28 de julho de 2011 0

Saiu a programação de agosto do Centro Culinário Toque Final, em Florianópolis (Rua Tereza Cristina, 247, Estreito).

Você pode fazer sua inscrição pelo telefones (48) 3025-3725 ou (48) 3225-8631 ou através do site www.silvianicolau.com.br.


2 de agosto – Doces finos – 1ª edição – das 9h às 12h

2 de agosto – Docinhos tradicionais para festas – das 14h às 17h

3 de agosto – Treinamento com bicos de confeitar _ aula prática – das 14h às 17h

4 de agosto – Salgadinhos assados – das 14h às 17h

5 de agosto – Bolos caseiros – das 9h às 12h

6 de agosto – Cupcakes – 1ª edição – das 9h às 12h

9 de agosto – Sobremesas caseiras – das 14h às 17h

10 de agosto – Decoração em cupcakes – aula prática – das 10h às 17h

11 de agosto – Bolos decorados com temas infantis – das 14h às 17h

12 de agosto – Doces finos glaçados – curso promocional Harald – das 9h30min às 12h

13 de agosto – Mix de chocolates artesanais – das 9h às 12h

16 de agosto – Especial para iniciantes _ decoração de bolos com pasta americana – das 9h30min às 17h30min

17 de agosto – Bolos integrais – das 14h às 17h

18 de agosto – Festival do brigadeiro – das 14h às 17h

20 de agosto – Montagem e decoração de tortas de vitrine – das 9h às 12h

22 de agosto – Chocolates finos – curso especial, com uso de chocolates gourmet Harald – das 14h às 17h

23 de agosto – Tortas salgadas, quiche lorraine e empadão – das 14h às 17h

24 de agosto – Bem casado, pão de mel e alfajor – das 14h às 17h

25 de agosto – Festival de trufas e trufa no cone – das 14h às 17h

26 de agosto – Treinamento com bicos de confeitar – aula prática – das 9h às 12h

27 de agosto – Culinária para solteiros – massas e molhos – das 9h às 12h

30 e 31 de agosto – Montagem e decoração de tortas de vitrine – das 10h às 17h

Calendário da Oficina Culinária

28 de junho de 2011 2

 

Os doces finos são o destaque da programação de julho na Oficina Culinária. Há vários horários programados para o aprendizado dessas delícias vestidas para festas, especialidade da chef Valderez Costa, a partir do dia 1º.

 

Dia 1º – Doces finos, às 14h

Dia 2 – Chocolates tradicionais, com a chef Valderez O. Costa, às 10h

Dia 4 – Doces finos para iniciantes, com a chef Valderez O. Costa, das 10h às 18h

Dia 5- Doces finos, às 14h

Dia 5 – Tortas de confeitaria, com a chef Catiane Tomé, às 19h

Dia 6 – Salgadinhos finos, às 14h

Dia 6 – Culinária integral, com Angela Pereira, às 19h

Dia 7 – Gastronomia, com o chef Fernando Giusti, às 19h

Dia 8 – Doces finos, às 14h

Dia 9 – Bem-casados, com a chef Valderez O. Costa, às 10h

Dia 11 – Doces finos (novidades), com a chef Valderez O. Costa, às 14h

Dia 12 – Doces finos, às 14h

Dia 12 – Gastronomia, com o chef Fernando Giusti, às19h

Dia 13 – Petit Fours – Biscoitos crocantes e saborosos, às 14h

Dia 14 – Doces finos (novidades), com a chef Valderez O. Costa, às 19h

Dia 15 – Doces finos, às 14h

Dia 18 – Doces finos III, com a chef Valderez O. Costa, às 10h às 18h

Dia 19- Doces finos, às 14h

Dia 20 – Tortas salgadas, às 19h

Dia 21 – Tortas de confeitaria, com a chef Catiane Tomé, às 14h

Dia 22 – Doces finos, às14h

Dia 25 – Cupcakes inéditos, às 19h

Dia 26 – Doces finos, às 14h

Dia 26 – Pães, às 19h

Dia 28 – Gastronomia, com o chef Fernando Giusti, às 19h

Dia 29 – Delícias americanas (brownie, cookies e muffin), às19h

Dia 30 – Doces finos, às 14h

Contatos:

http://www.oficinaculinaria.com.br

(48) 3334-0372


Cupcake com personagens da Disney

19 de junho de 2011 1

Foto Márcia Feijó

Atenção mamães que estão pensando em festinhas para comemorar o primeiro aniversário dos pimpolhos!

Olhem só que fofura estes cupcakes enfeitados com personagens da Disney!
A criação é da cake designer Carla Machado, que também ensina a fazer estas belezinhas em seu atelier. Além de lindos e deliciosos, também servem como lembrança do aniversário.

A cobertura é feita de pasta americana. Portanto, totalmente comestível. 

 E claro que eles valem para muitos outros aniversários além de um aninho.

O contato é carlalumachado@gmail.com.br


Oficina Culinária agora com colaboradores

14 de junho de 2011 0

A programação da Oficina Culinária ganha um aditivo a partir deste mês. O espaço contará com quatro professores colaboradores, oferecendo cursos em áreas específicas.

Angela Pereira é expert em aproveitamento integral de alimentos e alimentação integral. Fernando Giusti é cozinheiro e professor de gastronomia especializado na cultura italiana e frutos do mar. As especialidades da confeiteira Catiane Tomé são tortas e sobremesas. A consultora Estela Olivo Savi ministra cursos de manipulação de alimentos.

Fique ligado no calendário, no site da escola.