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Receita de Bolo Rei, uma tradição comestível

05 de janeiro de 2012 1

Amanhã é Dia de Reis, data em que se comemora a visita dos Reis Magos a Jesus Cristo, logo após seu nascimento. Aprendi com a minha família que neste dia se deve retirar os enfeites de Natal da casa e prepará-la para o ano que acabou de começar.

Não costumávamos assar o Bolo Rei, neste dia. Conheci o costume trazido ao país pelos colonizadores portugueses bem mais tarde. E até agora nunca tinha posto em prática, mas nesta semana decidi testar uma receita. Nesta minha primeira tentativa, achei que a massa não cresceu muito e ficou um pouco mais consistente do que deveria. Recomendo sovar bastante (algo que não fiz) e diminuir um pouco a quantidade original de farinha (na receita que postei abaixo, já calculei esta diferença).

 A tradição manda ainda que sejam incluídos dois itens na massa: uma fava de baunilha e um presente. Quando as fatias forem cortadas, a pessoas que tirar a fava ficará responsável por oferecer o Bolo rei no próximo ano. Já quem ganhar o presente, terá sorte o ano todo.

Foto Márcia Feijó


Bolo Rei

Ingredientes:

550g de farinha de trigo

2 tabletes de fermento biológico

1 xícara de açúcar

4 colheres (sopa) de leite morno

5 ovos

2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada

1/2 xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de uva-passa

4 colheres (sopa) de amêndoas picadas

4 colheres (sopa) de nozes picadas

1/2 xícara de frutas cristalizadas

 

Para a decoração:

cerejas em calda

damascos secos

amêndoas inteiras

nozes sem casca partidas pela metade

açúcar confeiteiro

 

Como fazer:

Em uma tigela menor, misture o fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar amassando até obter uma pasta. Misture o leite e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 15 minutos.

Em outro recipiente, separe as claras e bata com garfo ou batedor manual. Acrescente as gemas e bata mais um pouco. Adicione as raspas de casca de laranja e reserve.

Peneire a farinha de trigo restante em uma tigela grande e faça uma cavidade no centro. Coloque na cova o azeite de oliva (reserve 1/2 colher de sopa para usar depois) e o açúcar restante. Misture com as pontas dos dedos formando uma farofa. Acrescente a a massa fermentada que havia sido reservada. Junte a mistura de ovos e laranja aos poucos, misturando delicadamente até a massa ficar homogênea. Sove-a bem sobre uma superfície lisa, por, no mínimo, 7 minutos.

Adicione à massa nozes, uvas passas, amêndoas e frutas cristalizadas, um pouco de cada vez e voltando a misturar a cada acréscimo, para espalhar bem. Retorne a massa para a tigela, cubra com um pano de prato e deixe crescer por 1 hora, em local abrigado do vento.

Com o azeite que restou, unte uma forma redonda baixa (do tipo usado para pizzas). Retire a massa da tigela, modele na forma de uma anel. Coloque sobre a forma e deixe crescer por mais 30 minutos.

Bata o quinto ovo e pincele sobre a massa. Depois do tempo de crescimento, distribua sobre a massa as cerejas, amêndoas, nozes e damascos inteiros. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 40 minutos.

Desenforme enquanto ainda estiver morno e disponha em um prato. Polvilhe por cima o açúcar confeiteiro.