Conheço um senhor porto-alegrense que adora amendoim, principalmente em doces como paçoca, rapadura e pé de moleque. Ele chega a ter um pequeno estoque numa parte pouco usada do armário de louças da sua casa. Logo que vi uma receita de cupcake de paçoca de amendoim no livro O Mundo dos Cupcakes, da Carole Crema, pensei nele.
É uma opção diferente e bem interessante para os festejos desta época do ano. Resolvi testar a receita, mas fiz algumas alterações tanto nos ingredientes quanto no modo de preparar. O resultado ficou bem legal e compartilho aqui com vocês. A receita abaixo não é a original, mas indica o jeito como preparei.

Cupcake de paçoca de amendoim
Ingredientes para a massa:
80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 ovos (Carole indica 2 ovos e 1 gema, mas achei que a massa ficou muito seca)
1,5 xícara de paçoca de amendoim desmanchada (despedace com as mãos até ficar sem pedaços embolotados)
3/4 de xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
Ingredientes para a cobertura – ganache fino
100g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 xícara de paçoca de amendoim desmanchada
Dica: a receita do livro de Carole Crema para ganache fino indica usar glucose de milho, mas eu não usei
Como fazer a massa:
Numa tigela, misture a paçoca desmanchada, a farinha de trigo peneirada, o fermento e o sal. Reserve.
Em outra tigela, desmanche bem a manteiga. Acrescente os ovos, o açúcar e bata até ficar homogêneo.
Junte as duas misturas e bata novamente até ficar homogêneo.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Enquanto isso, coloque as forminhas de papel dentro das formas de alumínio ou silicone.
Depois, preencha as forminhas até cerca de 3/4 do volume total.
Leve ao forno por cerca de 20 minutos até que a massa tenha crescido e esteja dourada.
Dica:
Procure não abrir o forno nos primeiros 10 minutos. Mas depois que a massa estiver crescida, se tiver dúvida se ela está pronta ou não, abre o forno e espete um dos bolinhos com um palito de madeira (de dente). Se o palito sair seco, é porque o bolinho está assado.
Retire os bolinhos das formas de alumínio (ou silicone) e coloque para esfriar.
Depois de completamente frios, você pode aplicar a cobertura.
Como fazer a cobertura:
Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque numa tigela de cerâmica com a manteiga.
Numa panela pequena ou caneca, leve o creme de leite ao fogo e aqueça até ferver.
Jogue o creme de leite fervendo sobre o chocolate e misture vigorosamente até que os pdeaços e a manteiga estejam bem desmanchados, tornando-se uma calda grossa.
Esparrame ganache sobre a superfície do cupcake e depois polvilhe com paçoca de amendoim desmanchada.
Se quiser deixar seus cupcakes juninos ainda mais bonitinhos, use wrappers de cartolina com estampa xadrez para envolvê-los.
Veja aqui como transformar seu cupcake de milho verde num miniarraial.