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Posts com a tag "chocolate"

Cookies com gosto de mistério

20 de junho de 2012 2

São três ingredientes: suspense, romance e receitas. Com eles, a escritora Joanne Fluke cria uma boa distração para os dias de frio. O Mistério do Chocolate é o primeiro livro de uma série protagonizada por Hannah Swensen lançado no Brasil, pelo selo Lua de Papel.

Reprodução internet

Neste volume, Hannah é apresentada como a proprietária de uma loja de cookies em uma pequena cidade dos Estados Unidos. Um dos moradores é encontrado morto dentro de um veículo, coberto por seus biscoitos, nos fundos do seu estabelecimento. Movida por sua curiosidade e perspicácia, ela começa a investigar o caso por conta própria.

Os capítulos são permeados por receitas de cookies que geralmente têm algum vínculo com aquela parte da história – Hannah tem o hábito de usar suas delícias para extrair confissões ou acalmar as pessoas – ou estão relacionados com personagens em evidência no capítulo. Como não se trata exatamente de um livro de culinária, recomendo alguma cautela ao tentar reproduzir as receitas. Testei algumas e percebi certos probleminhas como ingrediente que não está na descrição do modo de fazer. Mas nada que atrapalhe muito o resultado final.

Ao final do livro, você encontra um aperitivo do próximo volume, ainda não lançado no Brasil.

A minha dica é a seguinte: faça a massa. Coloque no forno. Enquanto espera assar, tome uma xícara de chá e saboreie o livro.

O Mistério do Chocolate, de Joanne Fluke, Lua de papel, 256 págs., R$ 29,90

 

 Foto Márcia Feijó

 

Cookies de chocolate

Ingredientes

1 xícara de manteiga

1 xícara de açúcar refinado

1 xícara de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de bicabornato de sódio

1 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de baunilha

2 ovos batidos (pode ser batidos com garfo)

2,5 xícaras de farinha de trigo (sem peneirar)

2 xícaras de flocos de milho esmigalhados (simplesmente esmigalhe com as mãos)

1 a 2 xícaras de gotas de chocolate

Como fazer

Preaqueça o forno a 190ºC.

Derreta a manteiga, acrescente os açúcares e mexa.

Adicione o bicabornato de sódio, o sal, a baunilha e os ovos batidos. Misture bem.

Acrescente, então, a farinha de trigo e mexa.

Acrescente os flocos de milho e as gotas de chocolate e misture tudo muito bem.

Modele a massa com os dedos em bolas do tamanho de nozes e coloque-as numa forma besuntada (de manteiga) (cabem até 12 numa forma de tamanho padrão).

Aperte-as ligeiramente com uma espátula besuntada ou com farinha de trigo.

Asse os cookies a 190ºC por 8 a 10 minutos.

Deixe-os esfriar na forma por dois minutos, depois remova-os para um suporte aramado (o suporte é importante – faz com que fiquem torradinhos).

Dica: use uma assadeira na altura média no forno.

Comentário: testei a receita sem os flocos de milho. São estes cookies aí da foto. Deu certinho também.

Dicas de receitas e artesanato para a Páscoa

28 de março de 2012 0

Como preparar minipalmiers ou... orelhas de macaco

06 de fevereiro de 2012 0

Feitos com massa folhada e moldados com um formato inconfundível, eles têm muitos nomes. Na minha infância, pedia por orelhas de macaco na padaria. Mas também são chamados de orelhas de elefante, óculos e folhas de palmeira. Ou palmiers, sua denominação mais chique e atualmente a mais usada.

Fotos Márcia Feijó

A receita da massa folhada não é exatamente para iniciantes na cozinha, mas se você comprá-la prontas, em folhas laminadas, criar palmiers com diferentes sabores é muito fácil. E, servidos com certos acompanhamentos, eles fazem bonito no seu café da manhã, no lanche da tarde ou no brunch.

Aliás, embora ainda sejam menos populares, também é possível fazer palmiers salgados.

Palmiers de laranja

Ingredientes:

1 massa folhada descongelada (folha laminada, caixa 300g)

raspas de 1 laranja

açúcar mascavo (bem desmanchado, sem bolotas)

1 ovo (para pincelar)

Como fazer:

Unte uma assadeira com óleo (ou margarina) e farinha.

Bata o ovo numa tigela pequena. Reserve.

Abra a massa numa superfície antiaderente (pincelada com óleo ou polvilhada com um pouco de farinha). Pincele-a por dentro com metade do ovo batido. Polvilhe o interior da massa com açúcar mascavo e as raspas de laranja.

Pegue uma das extremidades da massa, na largura, e enrole-a até o meio. Faça o mesmo com o outro lado, encostando os dois rolinhos.

Corte as fatias. Ajeite-as para que fiquem com o formato das orelhas, pois a massa fica um pouco achatada. Leve à assadeira e pincele-as novamente com o restante do ovo batido.

Leve para assar em fogo de aproximadamente 200 graus. Leva cerca de 30 minutos para assar e dourar.

Dica 1:

Você pode variar os recheios dando sabores diferentes aos seus palmiers.

Algumas opções: queijo e orégano, chocolate em pó, raspas de limão, queijo e alecrim.

Palmiers de queijo parmesão com orégano

Palmiers com flocos chocolate

Dica 2:

Os palmiers doces podem ser servidos acompanhados de geleia (a da foto é de frutas vermelhas).

Dica 3:

Eles também ficam ótimos sob uma calda de chocolate.

Receita de chocotone da sorte

21 de dezembro de 2011 0

Neste final de semana experimentei fazer chocotones em porções individuais usando forminhas de cupcakes. Ficou algo do tipo cupchocotone.



Foto Márcia Feijó





Se você tiver confeitos variados em casa, pode aproveitar e criar uma bela brincadeira para a ceia. Experimente polvilhar sobre a cobertura diferentes tipos de confeitos e atribuir a eles significados diversos. Assim, cada um poderá escolher um cupchocotone da sorte direcionado para aquela área de vida que está precisando turbinar em 2012.

Cada tipo de confeito, um desejo:

Coração – amor

Boquinhas vermelhas – sexo

Trevos – dinheiro

Confetes – alegria

Granulados brancos – paz

Estrelas – brilhar


A massa é basicamente a mesma desta receita de panetone.

Você só precisa acrescentar 1 colher de cacau em pó junto à farinha de trigo. Deixe de fora as frutas cristalizadas e, no último estágio antes de colocar a massa para crescer, misture nela gotas de chocolate.


Cobertura co cupchocotone da sorte


Ingredientes:

100g de gotas de chocolate para derreter black

3 colheres (sopa) de creme de leite


Como fazer:

Derrata as gotas no micro-ondas (veja como neste post sobre chocolate).

Misture o creme de leite.

Bata bem. Coloque numa saco de confeitar com bico perlê grande e aplique a cobertura no topo do cupchocotone.

Polvilhe por cima os confeitos, variando os tipos.




Delícia além túmulo para o Halloween

30 de outubro de 2011 0

Aqui vai outra delícia bem-humorada para animar o seu Halloween, amanhã. Desses pequenos túmulos, nem os mortos vão querer escapar. Os copinhos podem ser recheados de pudim, flan, musse ou brigadeiro de colher. É muito fácil e, além de enfeitar a mesa, vão fazer o pessoal babar mais do que um bando de mortos-vivos.

Foto Márcia Feijó

Delícia além túmulo

(com pudim instantâneo)

Ingredientes:

8 biscoitos champagne

meia barra de chocolate

1 embalagem de pó para pudim instantâneo (35g) – a marca que usei pedia 500 ml leite e 4 colheres de açúcar – adicionei também 3 colheres (sopa) de chocolate meio amargo

flocos de chocolate (ou raspas)


Como fazer:
Primeiro, monte as lápides. Derreta a barra de chocolate chocolate. Coloque num saco de confeitar com bico perlê bem fininho (você pode usar também um saco tipo Zip com um furo bem pequeno num dos cantos). Corte os biscoitos champagne em dois e, em cada parte, faça a borda do túmulo e uma cruz. Leve á geladeira para secar por cerca de 2 horas, no mínimo.

Faça o pudim instantâneo. Encha os copinhos até faltar 1 cm para a borda. Deixe esfriar um pouco.

Para montar, insira a lápide e polvilhe os flocos de chocolate em volta dela, para fazer as pedrinhas. Leve à geladeira até ficar firme e geladinho.


A receita rende 16 copinhos.










Picolé de inverno

20 de julho de 2011 0

Foto Márcia Feijó

Com as crianças em férias de inverno e este tempo feio lá fora, o jeito é criar algumas atividades para distraí-los. E  guloseimas também, claro.

Dia desses experimentados em casa um “picolé de inverno”, um palito de frutas com cobertura de chocolate. É uma delícia e dá para envolver a gurizada na confecção. 

Como a opção é bastante calórica, devido à cobertura de chocolate, seria interessante utilizar frutas frescas como morango, banana e uva para o recheio. Mas, se o açúcar estiver liberado, alguns marshmallows tornam a guloseima ainda mais irrresistível. Outra opção é usar frutas secas, como damasco.

 

Picolé de inverno

Ingredientes:

morangos

uva (use as mais carnudas, como a rubi)

damasco seco

marshmallows

palitinhos de madeira

cobertura de chocolate ao leite (experimente também fazer a cobertura 50% ao leite e 50% meio amargo)

1 recipiente fundo com água gelada e gelo (pode ser um copo largo)

 

Como fazer:

Higienizar e retirar talos das frutas frescas. Descascara e cortar as banas em rodelas. Reservar (para deixar a brincadeira mais divertida, você pode separar as frutas frescas, secas e marshmallows em potinhos coloridos).

Coloque o chocolate num recipiente de cerâmica e leve ao micro-ondas por alguns segundos para derreter (este vídeo mostra como é o processo). Para 250g de chocolate, 60 segundos é suficiente. Mexa o chocolate com uma espátula plástica derretendo-o por inteiro e desmanchando todos os grânulos.

Nesta parte, é que entram as crianças. Cada um pode montar seu próprio “picolé”.

Basta espetar as frutas no palito, mergulhar no chocolate derretido e escorrer um pouco. Em seguida, enfiar o palito no recipiente com água gelada. Assim, o chocolate irá secar e formar uma casquinha.


Dica: se tiver crianças pequenas, corte a ponta do palito com uma tesoura para evitar que se machuquem ao colocá-lo na boca.


Mês começa com bem-casados na Oficina Culinária

01 de junho de 2011 2

 

 O calendário de junho da Oficina Culinária começa justamente com os bem-casados que a Valderez Costa ensinou para a gente (veja aqui). Aliás, também mostramos aqui como criar caixinhas de madeira personalizadas para ofertá-los aos convidados do casamento, ensinadas pela artesã Lia Crippa.

E na programação da Oficina tem muito mais cursos. Confiram:

 

Hoje (14h) – Bem-casados, bem-nascidos, bem-comemorados

Dia 2 (19h) – Culinária do dia-a-dia – Sopas e cremes

Dia 4 (9h30min) – Cupcakes III

Dia 6 (14h) – Bolos & Cucas

Dia 7 (das 10h às 18h) – Doces finos II

Dia 8 (19h) – Pães de mel decorados

Dia 9 (19h) – Culinária do dia-a-dia – Carnes

Dia 13 (14h) – Delírios de chocolate

Dia 14 (14h) – Salgadinhos finos

Dia 14 (19h) – Culinária integral

Dia 15 (19h) – Cupcakes IV

Dia 16 (19h) – Culinária – Menu completo

Dia 17 (9h30min) – Bolos & Cucas

Dia 17 (14h) – Macarons

Dia 17 (19h) – Culinária – Happy hour

Dia 18 (das 10h às 18h) – Doces finos e bem-casados

Dia 20 (19h) – Diet

Dia 21 (14h) – Macarons

Dia 21 (19h) – Tostas salgadas

Dia 28 (19h) – Pães

Dia 19 (19h) – Festival de trufas

Dia 30 (14h) – Doces finos V



Um friozinho pede chá com biscoitos

26 de maio de 2011 0

Que tal aproveitar que a temperatura baixou para colocar no forno uns cookies para depois saboreá-los com chá quentinho?

Foto Márcia Feijó

Aqui vai uma dica bem fácil. O nome é Cookies Fofinhos porque a receita, que leva creme de leite, deixa os biscoitos mais macios.

Cookies fofinhos

 

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

2 ovos

1 xícara de creme de leite

2,5 xícaras de aveia em flocos

1 colher (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (chá) de baunilha

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

 

Como fazer:

Misture o creme de leite, o açúcar e os ovos inteiros num recipiente. Acrescente os outros ingredientes até obter uyma massa homogênea. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. Com a ajuda de uma colher, faça poções arredondadas (ou mais ovaladas, como preferir) da massa na assadeira. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos.

Rende cerca  35 biscoitos

Barrinhas trufadas com granola

21 de abril de 2011 2

 Divulgação

Sabiam que nos dias frios é muito mais fácil trabalhar com o chocolate? Pelo menos aqui em Florianópolis dá para aproveitar o clima chuvoso e mais fresquinho de hoje para criar algumas guloseimas deliciosas.


Aqui vai uma receita que pode fazer o maior sucesso depois do almoço do próximo domingo.


Mini barras trufadas ao crocante de granola


Ingredientes do crocante de granola:

1 xícara de (chá) de Harald Top Cobertura Meio Amargo (300g)

1 xícara de (chá) de Harald Flocos de Arroz (50g)

2/3 xícara de (chá) de granola seca em flocos (80g)


Como fazer do crocante de granola:

Derreta a Harald Top Cobertura Meio Amargo (conforme as instruções da embalagem), misture o Harald Flocos de Arroz e a granola seca em flocos. Espalhe esta mistura sobre uma folha de acetato coloque outra folha sobre a massa de crocante, com o um “rolo de massa” passe sobre a massa do crocante entre as duas folhas de acetato até formar uma placa na espessura de 5 mm, quando a massa do crocante iniciar a cristalização da cobertura Top coloque uma régua sobre a massa e corte tiras de 2 cm de largura, inverta o sentido da régua e corte as fitas do crocante no tamanho de 4 cm, assim formando varias mini placas do crocante de granola de 2×4 cm.

Leve a geladeira por 5 minutos e reserve para a montagem do recheio a cobertura.

 

Ingredientes da massa trufada:

1,5 xícara de (chá) de Melken Dark (400g)

2/3 de xícara de (chá) de Melken Chocolate ao Leite (200g)

½ xícara de (chá) de creme de leite UHT (120g)

1 colher de (sopa) de licor de café (25ml)

 


Como fazer a massa trufada:

Derreta o Melken Dark e o Melken Chocolate ao leite (conforme as instruções da embalagem), misture o creme de leite e o licor até formar um creme liso e sedoso. Coloque a massa trufada em uma “manga de confeitar” com um bico liso “perlé” e aplique sobre as mini placas do crocante de granola. Leve a geladeira para melhorar a consistência da massa trufada. Reserve para aplicar a cobertura com flocos de arroz.


 


Ingredientes da cobertura e decoração:

1,5 xícara de (chá) de Harald Cobertura Top ao Leite (400g)

1,5 colher de (sopa) de Harald Top Cobertura Branco (50g)

1 xícara de (chá) de Harald Flocos de Arroz (50g)


Como fazer a cobertura e a decoração:

Derreta as coberturas Harald Cobertura Top ao Leite e a Harald Top Cobertura Branco (conforme as instruções a embalagem). Separadamente, misture o Harald Flocos de Arroz na cobertura ao leite e banhe as mini barras recheadas com a massa trufada.

Com um cartucho de papel manteiga risque as mine barras banhadas ainda com a cobertura ao leite mole, leve a geladeira para finalizar a cristalização total das coberturas.

Corte as sobras do escorrimento da cobertura nas mini barras e sirva.


Rende 15 barrinhas


 Aqui você confere um vídeo ensinando a decorar o cesto de Páscoa da garotada. E tem mais receitas pascoalinas no blog:

Cupcakes de cenoura (foto acima) - aqui.

Embalagens para cupcakes e outras guloseimas – aqui.

Trilho de mesa com coelhinho – aqui.

Vídeo ensina como derreter chocolate e fazer ganache - aqui.

Biscoitos em forma de cenouras e coelhos – aqui.

Vídeo ensaina a fazer coelhinho porta-bombom – aqui.

Pão de mel com cobertura ed chocolate – aqui

Colher de chocolate com café – aqui.

 


Cesto pronto para esperar o coelhinho

20 de abril de 2011 3

Foto Márcia Feijó

Que tal retomar a tradição e ajudar a criançada a montar um cesto de Páscoa bacana para esperar o coelhinho?

Para ajudar, produzimos uma vídeo mostrando como fazer minicenourinhas de tecido para decorá-lo. Você também pode usar laços de tecido e coelhinhos de pelúcia na decoração.


  

Os coelhinhos de pelúcia você pode encontar em lojas de 1,99. Estes que aparecem no vídeo, assim como a palha colorida e os cestos de vime são da Bem Útil, na Avenida Central do Kobrasol. Veja mais artigos aqui.

O blog também deu algumas opções legais do que botar dentro do cesto, nos últimos dias: pão de mel, cupcakes de cenoura, biscoitos e chocolate caseiro.

Mãos à obra que o coelho já etsá chegando!


PS.: A decoração dos cestos desta foto foi montada pela minha mãe, Jussára Feijó, que também é uma arteira de mão cheia.

 

Aqui vai o molde das cenouras em dois tamanhos:

 

Molde Márcia Feijó