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Posts com a tag "gastronomia"

Cupcake de paçoca para festa junina

25 de junho de 2012 0

Conheço um senhor porto-alegrense que adora amendoim, principalmente em doces como paçoca, rapadura e pé de moleque. Ele chega a ter um pequeno estoque numa parte pouco usada do armário de louças da sua casa. Logo que vi uma receita de cupcake de paçoca de amendoim no livro O Mundo dos Cupcakes, da Carole Crema, pensei nele.

É uma opção diferente e bem interessante para os festejos desta época do ano. Resolvi testar a receita, mas fiz algumas alterações tanto nos ingredientes quanto no modo de preparar. O resultado ficou bem legal e compartilho aqui com vocês. A receita abaixo não é a original, mas indica o jeito como preparei.

Foto Márcia Feijó

 

Cupcake de paçoca de amendoim 

Ingredientes para a massa:

80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3 ovos (Carole indica 2 ovos e 1 gema, mas achei que a massa ficou muito seca)

1,5 xícara de paçoca de amendoim desmanchada (despedace com as mãos até ficar sem pedaços embolotados)

3/4 de xícara de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

 

Ingredientes para a cobertura – ganache fino

100g de chocolate meio amargo

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

3 colheres (sopa) de creme de leite

1 xícara de paçoca de amendoim desmanchada

Dica: a receita do livro de Carole Crema para ganache fino indica usar glucose de milho, mas eu não usei

 

Como fazer a massa:

Numa tigela, misture a paçoca desmanchada, a farinha de trigo peneirada, o fermento e o sal. Reserve.

Em outra tigela, desmanche bem a manteiga. Acrescente os ovos, o açúcar  e bata até ficar homogêneo.

Junte as duas misturas e bata novamente até ficar homogêneo.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Enquanto isso, coloque as forminhas de papel dentro das formas de alumínio ou silicone.

Depois, preencha as forminhas até cerca de 3/4 do volume total.

Leve ao forno por cerca de 20 minutos até que a massa tenha crescido e esteja dourada.

Dica:

Procure não abrir o forno nos primeiros 10 minutos. Mas depois que a massa estiver crescida, se tiver dúvida se ela está pronta ou não, abre o forno e espete um dos bolinhos com um palito de madeira (de dente). Se o palito sair seco, é porque o bolinho está assado.

 

Retire os bolinhos das formas de alumínio (ou silicone) e coloque para esfriar.

Depois de completamente frios, você pode aplicar a cobertura.

 

Como fazer a cobertura:

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque numa tigela de cerâmica com a manteiga.

Numa panela pequena ou caneca, leve o creme de leite ao fogo e aqueça até ferver.

Jogue o creme de leite fervendo sobre o chocolate e misture vigorosamente até que os pdeaços e a manteiga estejam bem desmanchados, tornando-se uma calda grossa.

Esparrame ganache sobre a superfície do cupcake e depois polvilhe com paçoca de amendoim desmanchada.

Se quiser deixar seus cupcakes juninos ainda mais bonitinhos, use wrappers de cartolina com estampa xadrez para envolvê-los.

 

Veja aqui como transformar seu cupcake de milho verde num miniarraial.

 

 

 

 

 

 

Cada cupcake vira um miniarraial

22 de junho de 2012 2

Hoje há vários bolinhos nas páginas centrais do caderno Gastronomia do Diário Catarinense, editado por mim. Para acompanhar, vai aqui uma receita de cupcakes bem apropriada para a época, para relembrar:

 Fotos Márcia Feijó

Que tal tornar a mesa de Festa Junina ainda mais divertida transformando cada cupcake num miniarraial? O trabalho maior é fazer as bandeirinhas e florzinhas de pasta americana, mas a receita dos bolinhos de milho verde não tem segredo algum.

Cupcake arraial

Ingredientes:

400g de milho verde (se for em lata, corresponde ao conteúdo de 2 unidades)

1/2 copo de água

1/2 xícara de óleo

1 lata de leite condensado

3 ovos

260g de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de coco ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó


 

 

 

Como fazer:

Bater o milho com a água no liquidificador. Coar e retornar o creme ao aparelho. Bater novamente acrescentando o óleo, o leite condensado e os ovos.

Transferir o conteúdo para um recipiente fundo e acrescentar a o coco ralado, a farinha e o fermento. Bater à mão até a massa ficar bem homogênea.

Forrar formas de alumínio próprias para cupcake com as forminhas de papel e despejar a massa em cada umja até encher cerca de 3/4 de cada uma.

Assar durante cerca de 25 minutos. Deixar esfriar bem antes de montar a cobertura.

Rendimento: 24 bolinhos


 

 

Como montar o arraial:

Corte pedaços de tecido de 3cm X 1,5 cm, aproximadamente. Dobre-os ao meio formando dois quadrados unidos e corte as pontas transformando-os em bandeiras. Passe pedaços de linha de pesponto ou de crochê em cada duas bandeirinhas. Enrole os dois lados da linha que estiverem sobrando em palitos de madeira, que farão as vezes de mastros. Dê nós para que a linha não se solte.

A grama a as flores são feitas de pasta americana.

Para a grama, abra a pasta americana verde com um rolo de massa e corte círculos usando a boca de um copo, no tamanho do topo de seus bolinhos.

Para fazer as flores, una cinco bolinhas pequenas de pasta americana vermelha (ou cor-de-rosa), formando as pétalas, e coloque no centro uma outra bolinha de pasta laranja (ou amarela).

Coloque os círculos de grama sobre o bolinho, espete os mastros com as bandeirinhas e acrescente a flor ao pé de um dos palitos.

Dica: se quiser que a pasta americana seque, você deve fazer a grama e as flores com dois dias de antecedência e guardar fora da geladeira. Na hora de colar a flor sobre a grama, a umedeça um pouquinho na parte inferior e pressione levemente.

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 Se você não quiser fazer a cobertura, pode ter certeza que só os bolinhos assados em forminhas coloridas já deixam a mesa da Festa Junina mais divertida.


Cookies com gosto de mistério

20 de junho de 2012 2

São três ingredientes: suspense, romance e receitas. Com eles, a escritora Joanne Fluke cria uma boa distração para os dias de frio. O Mistério do Chocolate é o primeiro livro de uma série protagonizada por Hannah Swensen lançado no Brasil, pelo selo Lua de Papel.

Reprodução internet

Neste volume, Hannah é apresentada como a proprietária de uma loja de cookies em uma pequena cidade dos Estados Unidos. Um dos moradores é encontrado morto dentro de um veículo, coberto por seus biscoitos, nos fundos do seu estabelecimento. Movida por sua curiosidade e perspicácia, ela começa a investigar o caso por conta própria.

Os capítulos são permeados por receitas de cookies que geralmente têm algum vínculo com aquela parte da história – Hannah tem o hábito de usar suas delícias para extrair confissões ou acalmar as pessoas – ou estão relacionados com personagens em evidência no capítulo. Como não se trata exatamente de um livro de culinária, recomendo alguma cautela ao tentar reproduzir as receitas. Testei algumas e percebi certos probleminhas como ingrediente que não está na descrição do modo de fazer. Mas nada que atrapalhe muito o resultado final.

Ao final do livro, você encontra um aperitivo do próximo volume, ainda não lançado no Brasil.

A minha dica é a seguinte: faça a massa. Coloque no forno. Enquanto espera assar, tome uma xícara de chá e saboreie o livro.

O Mistério do Chocolate, de Joanne Fluke, Lua de papel, 256 págs., R$ 29,90

 

 Foto Márcia Feijó

 

Cookies de chocolate

Ingredientes

1 xícara de manteiga

1 xícara de açúcar refinado

1 xícara de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de bicabornato de sódio

1 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de baunilha

2 ovos batidos (pode ser batidos com garfo)

2,5 xícaras de farinha de trigo (sem peneirar)

2 xícaras de flocos de milho esmigalhados (simplesmente esmigalhe com as mãos)

1 a 2 xícaras de gotas de chocolate

Como fazer

Preaqueça o forno a 190ºC.

Derreta a manteiga, acrescente os açúcares e mexa.

Adicione o bicabornato de sódio, o sal, a baunilha e os ovos batidos. Misture bem.

Acrescente, então, a farinha de trigo e mexa.

Acrescente os flocos de milho e as gotas de chocolate e misture tudo muito bem.

Modele a massa com os dedos em bolas do tamanho de nozes e coloque-as numa forma besuntada (de manteiga) (cabem até 12 numa forma de tamanho padrão).

Aperte-as ligeiramente com uma espátula besuntada ou com farinha de trigo.

Asse os cookies a 190ºC por 8 a 10 minutos.

Deixe-os esfriar na forma por dois minutos, depois remova-os para um suporte aramado (o suporte é importante – faz com que fiquem torradinhos).

Dica: use uma assadeira na altura média no forno.

Comentário: testei a receita sem os flocos de milho. São estes cookies aí da foto. Deu certinho também.

Valdir Agostinho ensina a fazer prato de festa junina

14 de junho de 2012 0

O caderno Gastronomia desta semana traz uma receita ensinada pelo artista plástico, músico e tradicionalista de Florianópolis Valdir Agostinho.

Ele mostra como era preparada a batata-doce e o aipim com melado, do jeitinho como sua mãe fazia. A dupla, segundo Agostinho, fazia sucesso nos festejos tradicionais.

Confira as dicas no vídeo abaixo e a receita no Gastronomia, que é publicado toda sexta-feira.


Um agradecimento especial ao pessoal do Atelier Vinícus Basso, em Jurerê Internacional, onde o vídeo foi gravado.

Cursos de culinária

08 de junho de 2012 0

Com esss friozinho, não dá vontade de ir para a cozinha e preparar alguma delícia para receber os amigos? Ou mesmo para aquecer o próprio estômago? Se você pretende aderir á turma do forno e fogão mas ainda não se defende muito bem entre batedeiras e liquidificadores, há bons cursos rápidos de culinária sendo realizados na cidade. Alguns contemplam os cozinheiros amadores.

Aqui vão duas dicas: a Oficina Culinária, que oferece calendários mensais com grande variedade de temas, e o chef Vilmar Turnes.

Oficina Culinária

Contato: Valderez Costa

Local: Avenida Buriti, 327, Itacorubi, Florianópolis

Fone: (48) 3334-0372

E-mail: contato@oficinaculinariafloripa.com.br

Site: www.oficinaculinariafloripa.com.br

Calendário de Junho

11/06 – Macarons – 14h ou 19h

12/06 – Cupcakes – 14h

12/06 – Doces finos – 19h

13/06 – Tortas tradicionais – 14h

13/06 – Culinária vegetariana e light – 19h

16/06 – Risotos – 10h às 12h30min

18/06 – Tortas salgadas – 10h

18/06 – Bem-casados tradicionais – 19h

19/06 – Doces finos (para iniciantes) – 10h às 17h

20/06 – Cakepop – bolo no palito – 14h

20/06 – Culinária do dia-a-dia – 19h

26/06 – Bolos simples – 10h

26/06 – Sobremesas – 19h

27/06 – Sopas e Cremes – 19h

30/06 – Doces finos (avançado) – 10h

Cursos chef Vilmar Turnes

Local: SCA Mobiliário Contemporâneo (Av. Mauro Ramos, 1690, Centro, Florianópolis)

Fone: (48) 9622-4547

Site: www.vilmarturnes.com.br

Horário das aulas: sempre às 19h

2/07 – Risotos exóticos e seus segredos

9/07 – Pratos de festas (incluindo sobremesa)

16/07 – Preparação de pescados e frutos do mar

23/07 – Massas e molhos diferenciados

30/07 – Sopas e cremes

06/08 – Saladas de inverno

13/08 – Receitas famosas portuguesas

20/08 – receitas do Mediterrâneo (Espanha e Itália)

27/08 – Confeitaria básica

Cupcake Marmalade Skies, um pouco de Beatles na cozinha

18 de abril de 2012 0

“Picture yourself in a boat on a river

with tangerine trees and marmalade skies”


Estre trecho da lisérgica canção Lucy in the Sky With Diamonds sempre me intrigou. Que diabos seriam árvores de tangerina e céus de marmelada?

Pois no final de semana passado, abrindo a geladeira, tive um vislumbre do que seriam marmalade skies. Olhei um pedaço de marmelada que eu tinha comprado para alguma receita que ficou só no pensamento e imaginei um cupcake recheado com ela e que tivesse um pedaço de céu – ou seja, glacê azul clarinho – como cobertura. para deixá-lo um pouco menos doce, usei limão siciliano na massa.

Aí está a receita. Espero que a sua Lucy interior aprecie. Quem sabe você não faaz alguns para degustar antes de partir para o show do Paul McCartney, no dia 25?


Vou ficar devendo as tangerine trees. Mas já tenho uma vaga ideia de como elas seriam gostosas.

Foto Márcia Feijó

Cupcake Marmalade Skies

Ingredientes:

1 pedaço de marmelada

200g de açúcar

200g de farinha de trigo peneirada

100g de manteiga sem sal

2 ovos

1 colher (sopa) de casca de limão verde

150 ml de suco de limão siciliano

1 pitada de sal

2 colheres  (chá) de fermento

240 ml de leite

 

Como fazer:

Misture a farinha, o sal, o fermento e reserve.

Despeje uma colher de sopa de farinha de trigo numa vasilha. Corte a marmelada em cubos de cerca de 2cm X 2cm e coloque dentro da vasilha. Mexa um pouco para que a superfície da marmelada fique enfarinhada.

Deixe a manteiga amolecer um pouco. Coloque-a na vasilha da batedeira como o açúcar e bata até formar um creme. Inclua os ovos sem parar de bater. Acrescente as raspas e o sucod e limão. Neste ponto, a massa vai parecer desandar um pouco. Vá acrescentando aos poucos a mistura de ingredientes secos, alternando com o leite. O ponto da massa de cupcake não deve ser muito mole. Se precisar, acrescente mais farinha de trigo peneirada.

Coloque as forminhas de papel dentro das formas de alumínio para cupcake. Despeje duas colheradas de massa em cada uma. Coloque um cubo de marmelada em cada uma e coimpleta até 3/4 da forminha com mais massa.

Leve ao forno preaquecido em 180 graus e deixe crescer. Depois de pronto, deixe os bolinhos esfriarem. Faça o glacê usando um pouquinho de corante azul (veja aqui como fazer) e cubra usando um bico de confeitar. Polvilhe glitter comestível pérola ou açúcar cristalizado azulado sobre a cobertura.



Dica: você encontra o glitter comestível em casa de artigos de culinária ou de festas.

As forminhas foram feitas com cartolina decorada que comprei na Papelaria Kobrasol (Av. Central do Kobrasol)




Licor de jabuticaba

26 de março de 2012 0

Minha Tia Vera era famosa pelo licor que fazia, entre outras delícias que saiam de sua cozinha.

Nem lembro se cheguei a provar alguma vez, mas recordo que sempre havia uma aprovação geral quando ela servia essa bebida em sua casa. Ou presenteava meus pais com uma garrafa. E ainda hoje, sempre que eu penso em licor, lembro dela.

Não sei se a Tia Vera ainda faz licor, mas há um tempo atrás fiquei com vontade de exprimentar,

Achei uma receita e fiz algumas alterações. Mas prepare-se, pois leva quase quatro meses para ficar pronto.

Foto Márcia Feijó


Licor de jabuticaba


Ingredientes:

500g de jabuticaba

500g de açúcar

500 ml de alcool de cereais 40º gl


Como fazer:

Lavar bem as frutas e retirar os talos. Colocá-las num recipiente de boca larga, com o açúcar e o alcool. Mexer bem e tampar (se o recipiente não tiver tampa, use filme plástico).

Deixar em infusão por 20 dias, até as frutas murcharem. Mexer diariamente com uma colher de pau.

Depois de 20 dias, colocar em uma garrafa bem vedada e deixar envelhecer por 3 meses, em local seco e ao abrigo da luz do sol. Se preferir, coe e retire as frutas.

Após 3 meses, está pronto para experimentar, em temperatura ambiente ou gelado. Você pode então transferir o líquido para uma licoreira.


Dica: você pode trocar a jabuticaba por outras frutas.


Receita com physalis

19 de março de 2012 2

Reprodução site Jardim das Flores

Depois de vários dias sem postar e morrendo de saudade do bloguinho, estou de volta, e com uma receitinha nova de geleia.

Há pouco tempo, umas frutinhas diferentes começaram a aparecer cada vez com mais frequência nos supermercados de Florianópolis. Uma delas é physalis. Parecendo microlaranjinhas, elas são geralmente utilizadas para decorar doces finos. Mas existem outros fins. Um deles, é a geleia (ou confiture, para usar o termo correto, já que a polpa da fruta também é usada).

Reprodução blog Chocolatria

O sabor da physalis é levemente ácido, uma qualidade excelente no caso de geleias. A receita leva maçã verde, o que dribla o problema de seu rendimento baixo, já que as frutinhas são mesmo muito pequenas.

A physalis é uma novidade no Brasil. As sementes começaram a chegar ao país há apenas uma década. Seu preço também era bem alto. m,as repararam que começou a baixar? Isto porque Santa Catarina também já está cultivando physalis. Assim como o mirtilo, que é produzido aqui e no Rio Grande do Sul.

Quanto ao quesito saúde, os nutrientes da physalis são considerados atuantes na prevenção de problemas cardiovasculares e no combate ao colesterol.

No Norte e no Nordeste do Brasil, a physalis é conhecida como joa-de-capote e camapum. Seu nome foi abrasileirado para físalis.

Chega de tanto blá blá blá physalístico e vamos à receita:

Foto Márcia Feijó

 



Confiture (geleia) de physalis


Ingredientes:

1 caixinha (100g) de physalis limpas

250 g de açúcar cristal

suco de 1 limão

1 maçã verde

1 colher (sopa) de pectina em pó


Como fazer:

Bater a physalis no liquidificador, levemente, de véspera. Colocar num recipente e cobrir com metade do açúcar. Deixar na geladeira. Assim, a fruta irá soltar seu suco.

Descascar e picar a maçã em pedaços bem miúdos. Acrescentar a polpa da physalis que ficou na geladeira com açúcar. Colocar na panela e deixar ferver.

Abaixar o fogo para acrescentar o suco do limão. Misturar a pectina ao restante do açúcar e colocar também na panela. 
Cozinhar por mais dez minutos, mexendo de vez em quando.

Verificar o ponto. Se estiver ok,  desligar o fogo e colocar ainda quente em potes esterilizados. Deixar esfriar antes de vedar.


Rendimento: 250g de confiture


Dica: a physalis é uma fruta rica em pectina. Então, você não precisa exagerar na quantidade do produto na receita.



Creme de manteiga para recheio de macarons

04 de março de 2012 0

No ano passado fiz vários posts sobre macarons, inclusive ensinando como fazê-los, e fiquei devendo uma receita de creme de manteiga para usar como recheio.

Esta aqui aprendi com a professora Valerez Costa, da Oficina Culinária. Fica uma delícia. A partir dela dá para criar muitas variações.

Foto Márcia Feijó

Recheio de mel e especiarias


Ingredientes:

2 claras

5 colheres (sopa) de açúcar

200g de manteiga ( temperatura ambiente – por enquanto, como o clima está bem quente, a manteiga pode ser retirada um pouquinho antes da geladeira)

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (café) com uma mistura de especiarias em pó (você pode usar canela, cravo, gengibre, cardamomo)


Como fazer:

Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para amornar. Se o material da sua panela for fino, segure um pouco acima do fogo. As claras não devem ficar cozidas.

Quando estiver no ponto, transfira a mistura para a batedeira e bata até formar picos.

Adicione lentamente e aos poucos, a porção de manteiga.

Se a sua batedeira tiver batedor de folha,  troque o de globo por ele neste momento.

Acrescente o mel e as especiarias.


Dica: ao trocar de ingredientes, preste atenção nas quantidade de sólidos e líquidos, para que o creme não perca a consistência ideal. Acrescente-os aos poucos para perceber se está havendo alguma alteração.


Também já mostrei aqui no blog como fazer o ganache de chocolate, outra ótima opção para rechear macarons.


A Oficina Culinária, em Florianópolis, geralmente tem aulas de macarons na agenda mensal.

Contato:

www.oficinaculinariafloripa.com.br

(48) 3334-0372

Soda italiana, uma bebida refrescante e color blocking

27 de fevereiro de 2012 2

Há pouco tempo o pessoal aqui de casa descobriu a soda italiana. Num café que frequentamos, em São José, sempre tem de morango e maçã verde. Um a delícia nesses dias de calor! Eu mesmo dia desses me peguei desejando um copo bem geladinho no meio da tarde. Mas como nem sempre dá para ir até o café tomar a soda, resolvi descobrir como fabricara uma versão caseira. Comprei os ingredientes e ensinei a garotada aqui a fazer.

Foto Márcia Feijó



Soda italiana


Ingredientes:

xarope de frutas (framboesa, groselha, morango, maçã verde – de preferência os que têm cores fortes)

água com gás

gelo

frutas para decorar o copo (opcional – pode ser kiwi, laranja ou limão – com casca-, cortados em rodelas)


Como fazer:

Se for usar a fruta para decorar, descasque (se for mo kiwi) e corte em rodelas.

Coloque no copo 50ml de xarope para 150ml de água com gás. Complete com gelo.

Se quiser aumentar a porção, preserve a proporção de 1 dose de xarope para 3 de água.


Dica: você também pode usar guarda-chuvas ou enfeites de canudinho bem coloridos para enfeitar o copo.