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Posts com a tag "macaron"

Creme de manteiga para recheio de macarons

04 de março de 2012 0

No ano passado fiz vários posts sobre macarons, inclusive ensinando como fazê-los, e fiquei devendo uma receita de creme de manteiga para usar como recheio.

Esta aqui aprendi com a professora Valerez Costa, da Oficina Culinária. Fica uma delícia. A partir dela dá para criar muitas variações.

Foto Márcia Feijó

Recheio de mel e especiarias


Ingredientes:

2 claras

5 colheres (sopa) de açúcar

200g de manteiga ( temperatura ambiente – por enquanto, como o clima está bem quente, a manteiga pode ser retirada um pouquinho antes da geladeira)

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (café) com uma mistura de especiarias em pó (você pode usar canela, cravo, gengibre, cardamomo)


Como fazer:

Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para amornar. Se o material da sua panela for fino, segure um pouco acima do fogo. As claras não devem ficar cozidas.

Quando estiver no ponto, transfira a mistura para a batedeira e bata até formar picos.

Adicione lentamente e aos poucos, a porção de manteiga.

Se a sua batedeira tiver batedor de folha,  troque o de globo por ele neste momento.

Acrescente o mel e as especiarias.


Dica: ao trocar de ingredientes, preste atenção nas quantidade de sólidos e líquidos, para que o creme não perca a consistência ideal. Acrescente-os aos poucos para perceber se está havendo alguma alteração.


Também já mostrei aqui no blog como fazer o ganache de chocolate, outra ótima opção para rechear macarons.


A Oficina Culinária, em Florianópolis, geralmente tem aulas de macarons na agenda mensal.

Contato:

www.oficinaculinariafloripa.com.br

(48) 3334-0372

Para comer com os olhos

06 de outubro de 2011 3

Meus queridos amigos, estou saindo em férias. Como não sei se conseguirei postar algo nos próximos 15 dias, já deixo de presente para vocês estes vídeos lindos. Quem me deu a dica foi minha amigona Rafaela Giordano. Chega a ser indecente…

Espero voltar cheia de ideias para mostrar aqui no blog. Um beijo!


Recette filmée : Cupcakes from ))) datafone on Vimeo.

Mês começa com bem-casados na Oficina Culinária

01 de junho de 2011 2

 

 O calendário de junho da Oficina Culinária começa justamente com os bem-casados que a Valderez Costa ensinou para a gente (veja aqui). Aliás, também mostramos aqui como criar caixinhas de madeira personalizadas para ofertá-los aos convidados do casamento, ensinadas pela artesã Lia Crippa.

E na programação da Oficina tem muito mais cursos. Confiram:

 

Hoje (14h) – Bem-casados, bem-nascidos, bem-comemorados

Dia 2 (19h) – Culinária do dia-a-dia – Sopas e cremes

Dia 4 (9h30min) – Cupcakes III

Dia 6 (14h) – Bolos & Cucas

Dia 7 (das 10h às 18h) – Doces finos II

Dia 8 (19h) – Pães de mel decorados

Dia 9 (19h) – Culinária do dia-a-dia – Carnes

Dia 13 (14h) – Delírios de chocolate

Dia 14 (14h) – Salgadinhos finos

Dia 14 (19h) – Culinária integral

Dia 15 (19h) – Cupcakes IV

Dia 16 (19h) – Culinária – Menu completo

Dia 17 (9h30min) – Bolos & Cucas

Dia 17 (14h) – Macarons

Dia 17 (19h) – Culinária – Happy hour

Dia 18 (das 10h às 18h) – Doces finos e bem-casados

Dia 20 (19h) – Diet

Dia 21 (14h) – Macarons

Dia 21 (19h) – Tostas salgadas

Dia 28 (19h) – Pães

Dia 19 (19h) – Festival de trufas

Dia 30 (14h) – Doces finos V



Bem-casado ou macaron... o que casa com você?

25 de maio de 2011 0



Andei pesquisando sobre doces de casamento na internet e percebi que os macarons estão ganhando cada vez mais espaço nestas ocasiões. Seja na mesa de guloseimas ou como lembrança para ofertar aos convidados.
 
O interessante dos macarons, essas delícias francesas, é que você pode fazê-las na cor que combina com sua decoração. Assim como com com toques de brilho – dourado, prateado ou perolado – se usar glittler comestível para decorá-los.
 

Se for ofertar na mesa de doces do buffet, pode colocá-los em taças de vidro grandes. Se o destino for entregar aos convivas, vale caprichar nas embalagens contendo dois a quatro macarons, conforme o tamanho deles. Mas convém não fazê-los muito grandes – o bom macaron, eu acho, é aquele que você consegue comer em duas mordidas.

 




Maio na Oficina Culinária

28 de abril de 2011 0

 


 

Aqui vai a programação de maio da Oficina Culinária.

Além de cupcakes, macarons e doces finos, o calendário está cheio de opções de salgados e também desvenda técnicas de confeitaria.

 

Dia 2 – Doces finos, às 19h

Dia 3 – Doces finos, das 9h30min às 12h30min

Dia 3 – Cupcakes, às 14h

Dia 4 – Salgadinhos finos I, às 14h

Dia 4 – Bem-casados, bem-comemorados e bem-vividos, às 19h

Dia 5 – Culinária: Menu completo, às 19h

Dia 6 – Cupcakes, das 9h30min às 12h30min

Dia 9 – Doces Finos, às 14h

Dia 10 – Culinária: Sopas e cremes, das 10h30min às 12h30min

Dias 10 e 11- Bicos de confeitar e pasta americana, às 19h

Dia 16 – Doces finos inéditos, às 14h

Dia 16 – Festival de trufas, às 19h

Dia 17 – Doces finos, às 14h

Dia 17 – Culinária: Menu completo, às 19h

Dia 18 – Tortas tradicionais, às 19h

Dia 19 – Salgadinhos finos II, às 14h

Dia 21 – Doces finos para iniciantes, das 10h às 18h

Dia 23 – Doces franceses I intensivo, das 10h às 18h

Dia 24 – Culinária: cardápio do dia-a-dia, das 10h30min às 12h30min

Dia 24 – Macarons: doces finos franceses, às 19h

Dia 25 – Tortas salgadas II, às 14h

Dia 25 – Cupcakes: Os mais vendidos, às 19h

Dia 26 – Culinária: Massas frescas, às 19h

Dia 31 – Pães II, às19h

 

Contatos:

www.oficinaculinariafloripa.com.br

(48) 3334-0372



Macarons em tapete francês

16 de abril de 2011 5

Foto Márcia Feijó


Na semana passada, ganhei um tapete de silicone da minha amiga Marie, legitimamente francês. Já fiz a estreia, claro. Mas não abandonei meus azuizinhos da Wilton.

Nos macarons com este tom verde meio amarelado, coloquei creme de manteiga com geleia de maracujá. Nos azuis, acrescentei gelatina de trutti-frutti no recheio.

Já a fornada de hoje é parte  lilás e parte laranja. Ainda estou em dúvida sobre o recheio.

Vixi! Minha farinha de amêndoa já está quase acabando.

Truques para um bom macaron

04 de abril de 2011 6

A Graziela deixou um comentário aqui no blog, no final de semana, contando que ela tem perdido a segunda fornada de macarons. A quantidade de massa da receita precisa ser feita em duas fornadas. No começo, eu também estava perdendo a segunda fornada. Eles rachavam, demoravam um mundo para assar e ainda ficavam crus no meio.

A dica da mestra Valderez é a seguinte: não deixar a massa por muito tempo no recipiente em que ela foi batida. O certo é já colocar toda no saco de confeitar e distribuir as bolinhas sobre os tapetes de silicone. Mas isto demanda que você tenha pelo menos dois tapetes de silicone.

Eu experimentei fazer assim, no sábado, e melhorou batante.

Tem uma outra dica especial: usar a grade inferior do forno – assim eles não demoram tanto para assar na parte debaixo.

Agora, quanto à regulagem do forno convencional, tem mesmo que ir testando e sentindo os resultados. Como o meu parte de 180 graus, eu asso com a porta entreaberta, travada por uma colher de pau, nos primeiros 15 minutos. No restante do tempo, abro mais um pouquinho (uma mão aberta). E vou virando a assadeira de tempos em tempos, para que os do fundo não rachem e os da frente não fiquem crus.

Confira aqui a receita de macaron.

Cursos de abril na Oficina Culinária

01 de abril de 2011 2

A Oficina Culinária enviou a programação de abril. No mês da Páscoa não poderia faltar o chocolate. E amanhã será oferecido um curso especial com esta temática. Na programação há doces finos, cupcakes, sobremesas, pães e até aulas básicas para quem ainda não se defende muito bem na cozinha, entre outros.

As aulas coma Valderez e a Tati são muito descontraídas e você realmente coloca a mão na massa.

Ah! Em abril também tem oficina dos tentadores macarons. Eu fiz esta aula em março e recomendo. Quer saber mais sobre os macarons? Dê uma espiadinha aqui.


Agenda

Amanhã – Especial de Páscoa – às 9h

4 de abril – Doces finos – às 14h

4 de abril – Cupcakes (novidades) – às 19h

5 de abril – Sobremesas – às 14h

6 de abril – Doces finos (minitacinhas) – às 14h

7 de abril _ Culinária do dia-a-dia (pratos de forno) – às 19h

9 de abril _ Pães – das 9h às 12h30min

19 de abril – Tortas de confeitaria – às 14h

20 de abril – Doces Finos (macarons) – às 14h

25 de abril – Doces finos – às 19h

26 de abril – Pães – às 19h

27 de abril – Tortas de confeitaria – às 14h

28 de abril – Culinária do dia-a-dia (pratos de forno) – às 19h


Serviço

Mais informações no site www.oficinaculinariafloripa.com.br ou pelo telefone (48) 3334-0372.




Macaron: um francês cheio segredos

25 de março de 2011 29

Contei que fiz um curso de macarons na Oficina Culinária. Agora passo a receita e algumas dicas da professora. Mas adianto que o melhor mesmo é aprender assistindo ao vivo o trabalho de alguém que entende do assunto, como a Valderez Costa, que nos deu aula. Então, voilá!

Massa básica de macaron

Ingredientes:

110g (1/2 xícara de chá) de claras de ovo – corresponde a 3 claras

130g (3/4 de xícara de chá) de açúcar refinado

100g (1 xícara de chá) de farinha de amêndoaspeneirada

130g (1 xícara de chá) de açúcar de confeiteiro

corante me gel na cor que preferir

Como fazer:

Coloque na panela as claras de ovo e o açúcar refinado. Leve ao fogo brando (150 graus) mexendo sempre até dissolver totalmente o açúcar. Não deixe aquecer demais. Teste com as pontas dos dedos (pegue um pouco da mistura com o polegar e indicador e esfregue um no outro)  para perceber se o açúcar dissolveu bem.

Fotos Márcia Feijó

Transfira esta mistura para o recipiente da batedeira e bata até ficar consistente, formando picos, como na foto.


Adicione a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, previamanete misturados. Mexa bem até que a massa escorra quando você levantar o batedor ou garfo. Acrescente o corante. Coloque a massa num saco de confeitar com bico perlé médio (é aquele com um furo só, mas não muito fininho).

Faça bolinhas do tamanho de uma moeda de R$ ,050 numa assadeira forrada com uma manta de silicone (a mais famosa é da marca Silpat, nome pelo qual é geralmente conhecida). Deixe bom espaço entre as moedinhas. A massa cresce um pouquinho eassim, não grudará. A distância também facilita na hora da retirada.

Coloque a assadeira sobre outra maior – ou sobre uma do mesmo tamanho de costas para ela – para levar ao forno.

Se quiser, nesta etapa pode acrescentar chocolate ou açúcar cristal com glitter comestível dourado sobre a massa. Fica lindo!


O forno. Aí é que mora o perigo. Os macarons devem ser assados em fogo baixíssimo – 160 graus nos primeiros 15 minutos e 130 graus daí em diante. De você tem forno elétrico, tudo bem. Mas se não tem, o truque é o seguinte: assar com o forno entreaberto para que a temperatura não suba demais. Nisso, eu demorei um tempão para assá-los. Mas, em compensação, eles não racharam. É o que acontece quando a temperatura sobe além do que é devido. Use a grade debaixo do fogão.


Se a porta do seu forno não trava, use uma colher de pau para impedir de fechar.


Dica da Valderez: se alguns biscoitinhos racharem (Só alguns? Você pode se considerar uma principiante de sorte então) use-os na parte de baixo do macaron para ninguém notar. (Claro, todo mundo olha, pega e leva direto para a boca sem titubear!)


Quando achar que a massa está assada, levante delicadamente a ponta do silicone. Se eles desgrudarem facilmente e estiverem lisinhos, é porque estão OK. Se estiverem moles embaixo, deixe no forno mais um pouco.





Retire as moedinhas do silicone cuidadosamente para não quebrar (são tão delicados…) e deixe as metades dos macarons esfriarem. Parta para o recheio. Um dos mais usados é o ganache de chocolate, branco ou preto. Ou um creme de manteiga. Você pode testar bebidas e diversos outros ingredientes para mudar o sabor. Sempre prestando atenção para não alterar a consistência, pois você não vai querer um creme duro demais ou escorrendo do seu macaron, né?. Você também pode usar corante em gel para deixar o creme na mesma cor dos biscoitinhos. Ou contrastando com eles.

Entenderam porque eu fiquei das 18h às 23h30min na cozinha sábado passado? Mas valeu a pena.

PS.: Os macarons podem ser congelados até 3 meses.

 

Leia mais sobre macarons aqui e aqui.


Oficina Culinária

Endereço: Avenida dos Buritis, 327, Parque São Jorge, Florianópolis

Fone: (48) 3334-0372

Site: www.oficinaculinariafloripa.com.br

E-mail: contato@oficinaculinariafloripa.com.br

O primeiro macaron ninguém esquece

25 de março de 2011 33

Fotos Márcia Feijó


Contei na semana passada que tinha participado de uma oficina para aprender a fazer macarons. Morria de curiosidade a respeito destes doces muito populares na França mas nascidos na Itália (leia o post abaixo), coloridos, lindos e deliciosos. Já havia pesquisado receitas na internet, mas elas me pareciam meio complexas. Além disso, receitas da rede geralmente não revelam os truques mais preciosos.

Pois eu tinha razão. De tudo o que eu já havia lido a respeito, nada foi tão revelador quanto a aula da Valderez, da Oficina Culinária. Mas fiquei apavorada com a ideia de repetir tudo sozinha. O processo é cheio de detalhes. E é preciso respeitá-los.

No sábado acordei cheia de coragem. Peguei um ônibus na companhia dos meus dois pimpolhos e fui para o centro de Floripa, na loja da D. Ana Spinoza (Mercado Público), comprar os tapetes de silicone necessários para assar os ditos macarons. Claro que já aproveitei e comprei mais umas coisinhas: uma forma de torta com fundo falso, forminhas de pão de mel quadradas, cortador de biscoito em forma de coelho e canetinhas par desenhar em biscoitos (gente, aquele lugar é uma perdição para quem gosta de cozinhar!)

Enfim, como já tinha garantido a farinha de amêndoas antes, no final da tarde de sábado me joguei na cozinha. Meninada, a sessão foi longa: das 18h às 23h30min, mais especificamente, ao lado do fogão – não dá para descuidar dos bichinhos no forno.

 

O resultado foi o das fotos no topo e no pé deste post. Fiz duas fornadas: uma verde limão e a outra roxo bruxinha.

Domingo, trouxe amostras do primeiro teste de macarons aqui no jornal. Parece que fui aprovada.

Logo posto a receita, dicas e segredinhos.

Veja aqui como fazê-los.