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Posts com a tag "Natal"

Receita de Bolo Rei, uma tradição comestível

05 de janeiro de 2012 1

Amanhã é Dia de Reis, data em que se comemora a visita dos Reis Magos a Jesus Cristo, logo após seu nascimento. Aprendi com a minha família que neste dia se deve retirar os enfeites de Natal da casa e prepará-la para o ano que acabou de começar.

Não costumávamos assar o Bolo Rei, neste dia. Conheci o costume trazido ao país pelos colonizadores portugueses bem mais tarde. E até agora nunca tinha posto em prática, mas nesta semana decidi testar uma receita. Nesta minha primeira tentativa, achei que a massa não cresceu muito e ficou um pouco mais consistente do que deveria. Recomendo sovar bastante (algo que não fiz) e diminuir um pouco a quantidade original de farinha (na receita que postei abaixo, já calculei esta diferença).

 A tradição manda ainda que sejam incluídos dois itens na massa: uma fava de baunilha e um presente. Quando as fatias forem cortadas, a pessoas que tirar a fava ficará responsável por oferecer o Bolo rei no próximo ano. Já quem ganhar o presente, terá sorte o ano todo.

Foto Márcia Feijó


Bolo Rei

Ingredientes:

550g de farinha de trigo

2 tabletes de fermento biológico

1 xícara de açúcar

4 colheres (sopa) de leite morno

5 ovos

2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada

1/2 xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de uva-passa

4 colheres (sopa) de amêndoas picadas

4 colheres (sopa) de nozes picadas

1/2 xícara de frutas cristalizadas

 

Para a decoração:

cerejas em calda

damascos secos

amêndoas inteiras

nozes sem casca partidas pela metade

açúcar confeiteiro

 

Como fazer:

Em uma tigela menor, misture o fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar amassando até obter uma pasta. Misture o leite e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 15 minutos.

Em outro recipiente, separe as claras e bata com garfo ou batedor manual. Acrescente as gemas e bata mais um pouco. Adicione as raspas de casca de laranja e reserve.

Peneire a farinha de trigo restante em uma tigela grande e faça uma cavidade no centro. Coloque na cova o azeite de oliva (reserve 1/2 colher de sopa para usar depois) e o açúcar restante. Misture com as pontas dos dedos formando uma farofa. Acrescente a a massa fermentada que havia sido reservada. Junte a mistura de ovos e laranja aos poucos, misturando delicadamente até a massa ficar homogênea. Sove-a bem sobre uma superfície lisa, por, no mínimo, 7 minutos.

Adicione à massa nozes, uvas passas, amêndoas e frutas cristalizadas, um pouco de cada vez e voltando a misturar a cada acréscimo, para espalhar bem. Retorne a massa para a tigela, cubra com um pano de prato e deixe crescer por 1 hora, em local abrigado do vento.

Com o azeite que restou, unte uma forma redonda baixa (do tipo usado para pizzas). Retire a massa da tigela, modele na forma de uma anel. Coloque sobre a forma e deixe crescer por mais 30 minutos.

Bata o quinto ovo e pincele sobre a massa. Depois do tempo de crescimento, distribua sobre a massa as cerejas, amêndoas, nozes e damascos inteiros. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 40 minutos.

Desenforme enquanto ainda estiver morno e disponha em um prato. Polvilhe por cima o açúcar confeiteiro.

Receita de torta com panetone, sorvete e frutas vermelhas

02 de janeiro de 2012 2

Foto Márcia Feijó

No Natal, minha cunhada Ana Cláudia Gubert ficou responsável pela sobremesa. Levou com um doce delicioso que ela aprendeu assistindo ao programa do Jamie Oliver na madrugada – ela tem um bebê ainda em fase de amamentação. Ele foi feito com panetone e sorvete. Muuuuito gostoso.

Testei a receita no Ano-Novo e todos adoraram. Alguns me disseram que viram essa receita também no programa da Ana Maria Braga. Bom, no mundo da culinária, tudo se copia e adapta para seu próprio paladar. Aqui vai a receita com pequenas alterações que fiz, incluindo frutas vermelhas frescas. 

É outra excelente dica para aproveitar os panetones que sobreviveram às festas de final de ano.

Torta de panetone, sorvete e frutas vermelhas

Ingredientes:

1 panetone com frutas cristalizadas (ou 1 panetone mais 100g de frutas cristalizadas)

150g de mirtilos

150g de cerejas (frescas ou em calda)

150g  de morangos

500g de sorvete de creme

200g de chocolate amargo ou meio amargo para derreter

Dica: podem ser usadas amoras e framboesas. Pistache e castanhas bem picadas também vão bem nesta receita.

 

Você vai precisar ainda de uma vasilha arredondada (pode ser de plástico, inox ou cerâmica) e de filme plástico.

 

Como fazer:

Pique cerca de 100g de morangos e cerejas (framboesas e amoras também, se for usar). Reserve algumas frutas inteiras, inclusive mirtilos, para enfeitar a torta.

Forre todo o fundo de uma vasilha arredondada com filme plástico.

Deixe o sorvete amolecer um pouco.

Corte parte do panetone em fatias, pique-as e forme uma cama no fundo e laterais da vasilha.

Por cima do panetone, forme uma camada de sorvete.

Disponha sobre o sorvete parte as frutas misturadas (morangos, cerejas, mirtilos e as demais, se usar). Acrescente sorvete e, sobre ele, mais frutas. Coloque mais sorvete e feche com uma última camada de fatias de panetone.

Tape a vasilha com o filme plástico. Coloque um prato raso por cima para pressionar e leve ao freezer até endurecer bem.

Uma hora antes de servir, retire do freezer e deixe na geladeira.

Na hora de servir, derreta o chocolate no micro-ondas (veja aqui como fazer). Retire  o filme plástico, vire a torta em um prato e banhe o topo, formando uma casquinha de cobertura (cuide para que ela não fique muito grossa, pois fica ruim d e cortar). Decore o prato com as frutas inteiras reservadas.

 


Receita de quiche com sobra do peru de Natal

24 de dezembro de 2011 1

O Natal passa  e o peru sobra… (ou chester, ou bruster, que seja).

Não vá jogá-lo fora. Separe a carne das frutas (elas contribuem para que a carne estrague mais rápido), desfie e congele.

Ou aproveite-a já para fazer um quiche bem gostoso. Aqui vai a receita.


Quiche de peru

Ingredientes da massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

100g de manteiga

1 ovo

2 colheres (sopa) de água fria

sal a gosto

Ingredientes do recheio:

300 g de peru desfiado

2 colheres (sopa) de manteiga

½ cebola

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 pitada de pimenta do reino

1 pitada de noz-moscada

1 lata de creme de leite

Como fazer a massa:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Molde uma bola. Coloque numa saco plástico e leve á geladeira por meia hora.

Como fazer o recheio:

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a cebolinha, o peru, a pimenta e a noz-moscada) e o creme de leite. Desligue em seguida.

Como montar:

Divida a massa em duas partes. Abra uma delas formando um círculo e forre uma assadeira redonda com ela. Reserve a outra parte.

Coloque o recheio sobre a massa.

Faça outro círculo com a massa restante e coloque sobre o recheio, formando a tampa.

Asse em forno médio até que doure (leva uns 40 minutos).

Não queime o peru (nem a cabeça) neste Natal

23 de dezembro de 2011 0

( ) A família do seu marido avisou só hoje que vai fazer a ceia ou o almoço de Natal na sua casa.

( ) A família da sua mulher avisou só hoje que vai fazer a ceia ou o almoço de Natal na sua casa – e ela não curte cozinhar.

( ) Você trabalhou até os 45 minutos do segundo tempo e não teve tempo de preparar nada para os festejos natalinos.

( ) Decidiu de última hora convidar os amigos “sem família” para fazerem a ceia na sua casa.


Se você marcou qualquer um dos itens acima, não se estresse. O Feito em Casa tem algumas dicas para os cozinheiros de última hora não queimarem o filme e nem o peru..


A que horas eu preciso colocar o peru para assar?

Em primeiro lugar, se você encontrou algum peru à venda no supemercado, vai aqui uma tabelinha simples para calcular o tempo de cozimento da ave. Assim não vai passar a meia-noite com fome, maldizendo o peru que não ficou pronto. Calcule o tempo para o horário que você pretende servir a mesa, deixando uma meia hora de folga para evitar surpresas.

Mas, atenção!, esta regra só vale para o peru descongelado. É preciso tirá-lo do freezer com pelo menos um dia de antecedência. O peso também se refere ao peru limpo – sem os miúdos.

Leia no post abaixo sobre o tempo de descongelamento do peru.


Peso do peru – tempo de forno

2kg – 1h50min

3kg – 2h10min

4kg – 2h50min

5kg – 3h10min

6kg – 3h30min

7kg – 3h50min


Receita simples de peru assado

ou qualquer outra ave do gênero

Ingredientes:

1 peru

ramos de tomilho

ramos de manjericão

ramos de orégano

ramos de manjerona

50g de manteiga

sal

1 pitada de pimenta do reino em pó

3 folhas de louro secas

1 maçã

3 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre branco


Não achou ervas frescas? Tudo bem, seu peru também não é fresco. Então, vale ervas secas também.

Como fazer:

Num pratinho de sobremesa, misture as folhas frescas, o louro, o sal e a pimenta com o suco de limão ou o vinagre.

Retire o saquinho de miúdos de dentro do peru.

Coloque a ave na assadeira, sobre um pedaço de papel alumínio. Regue-a com o tempero que você preparou, por dentro e por fora. Passe a manteiga sobre toda a parte de fora.

Lave bem a maçã e coloque-a dentro da ave (este pequenbo truque ajudará a carne a ficar mais macia).

Forre o peru com mais papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido.

Quando faltar 40 minutos para o final do tempo calculado, retire o papel alumínio de cima.

Regue a ave com o líquido que se formou na assadeira. Salpique mais ervas sobre o peru (tomilho, orégano, manjericão e manjerona) e deixe dourar.

Antes de desligar do fornoo, faça uma pequena incisão num lugar menos aparente para ver ses a carne ficou bem assada. Se não, retorne ao forno por mais alguns minutos.

Depois de tirar do forno, deixe descansar um pouco (cerca de 10 minutos). Depois fatie ou, se preferir levar à mesa inteiro, transfira para um prato e decore com frutas secas e em calda.


Sirva-o acompanhado de um molho adocicado, farofa, arroz e salada verde.


Em tempo: a mesma receita pode ser usada para aves como chester, bruster etc… mas talvez o tempo de cozimento seja menor. Confira as indicaçõe s do fabricante.


Molho de damasco


Este molho pode ser feito com diversas frutas: cerejas, pera, maçã, pêssego, abacaxi (ou seja, praticamente o que você encontrar na sua despensa ou no supermercado mais próximo).

Foto Márcia Feijó


Ingredientes:

500g de damasco (ou outra fruta)

150g de açúcar cristal

50 g de açúcar mascavo (se não tiver, aumente 50 g de açúcar cristal)

1/2 copo de água

1/2 copo de vinho branco (se usar frutas vermelhas, você também pode optar por vinho tinto – se usar cinho do porto, diminua 50g de açúcar cristal na receita)..

Como fazer:
Tire os caroços da fruta. Pique em cubos e coloque na panela com o açúcar e a água. Despeje o vinho. Cozinhe em fogo brando até que as frutas estejam moles  e o líquido reduza.

Dica: Se você tiver pectina em casa, use 1/4 colher (sopa), para não dar consistência demais ao molho. Se tiver hortelã seca, acrescente uma colher (sopa) durante o cozimento.

Coloque numa tigela pequena e funda e leve à mesa para que os convidados possam regar a carne do peru.


Farofa


Ingredientes:

miúdos do peru (ou de outra ave – eles vêm dentro de um saquinho, congelqados, no interior da ave) – se preferir, use bacon

1/2 xícara de passas de uva (você pode substituir por damasco ou ameixa preta secos)

3 bananas cortadas em rodelas

2 xícaras de farinha de mandioca torrada

sal

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola grande picada bem miúda

e pedaço pequeno de pimenta dedo de moça (sem semenate, picada)

1/2 xícara tempero verde ou cebolinha picada


Como fazer:

Descongelar e picar os miúdos (ou bacon). Usando uma frigideira grande (com laterais mais altas), refogar na manteiga junto à cebola. Acrescente o sal, a pimenta, a uva passa (ou outras frutas secas) e, por último a banana. Antes que a banana fique cozidademais, se desmanchando, acrescente também a farinha. Polvilhe com o tempero verde e transfira para uma farofa.


Panetone  recheado com sorvete

Improvisar uma sobremesa é ainda mais fácil.

Você ganhou um panetone de presente? Tem sorvete de chocolate na geladeira? Com esta dupla dá para preparar algo muito legal.

Se você tiver umas barras de chocolate e uma embalagem de creme de leite, melhor ainda. Há um saquinho de confeitos de doce neglicenciado no fundo da prateleira? Você tirou a sorte grande.

Mas se não tem nada disso em casa, são coisas que se acha facilmente no supermercado, mesmo hoje.


Ingredientes:

1 panetone

1 pote de sorvete de chocolate

1 barra de 250g de chocolate (de preferência meio amargo)

5 colheres (sopa) de creme de leite

confeitos coloridos ou chocolate granulado


Como fazer:

Corte a tampa do panetone fora (mas cuidado para deixá-la intacta). Reserve.

Faça um buraco de mais ou menos 5cm de diâmetro no centro do panetone. Não cave demais, deixando um pouco de massa no fundo. Reserve.

Desmanche a massa que você retirou e misture no sorvete de chocolate. Encha o buraco com esta mistura e leve ao freezer para congelar novamente (cerca de 1 hora).

Derreta o chocolate no micro-ondas, usando uma tigela de cerâmica. Acrescente o creme de leite e mexa vigorosamente para não empedrar.

Retire o panetone do freezer. Coloque a tampa no lugar e regue com o creme de chocolate (ganache) deixando escorrer pelas laterais.

Polvilhe o confeito colorido e leve de volta à geladeira até a hora de servir.

Corte o panetone na vertical e você terá fatias com uma parte de massa e outra de sorvete.






Dia de descongelar o peru de Natal

22 de dezembro de 2011 0

É hoje o dia de tirar o peru da fria em que você o colocou. O ideal é retirá-lo do freezer e deixá-lo descongelar aos poucos na parte de baixo da geladeira.

O cálculo é de 8 a 12 horas de descongelamento para cada quilo de peru. Portanto se o seu peru tem 2 kg, peso considerado o suficiente para 4 pessoas, e você pretende assá-lo na noite do dia 24, hoje à noite seria o ideal.

Não retire o peru da embalagem enquanto ele está descongelando. Deixe para fazer isso depois que os cristais de gelo sobre a superfície derreterem.

Um pouco antes de colocar o peru no forno, retire da geladeira. Tempere – se o seu já não for temperado -, tape-o e deixe ficar em temperatura ambiente.


Veja nest post o tamanho ideal do peru por quantidade de pessoas.

Evite excessos na ceia de Natal e Ano-Novo

16 de dezembro de 2011 2

 

Época de festas geralmente é também a de cometer pequenas loucuras contra a nossa própria saúde. A soma de alimentos calóricos, bebidas alcoólicas e doces em profusão é um verdadeiro coquetel molotov no organismo.

Mas também não precisa passar as festas beliscando uma folha de rúcula e sentindo-se uma rena. Com bom senso, é possível aproveitar o banquete sem arrepender-se ou temer as consequências.

Daniel Magnopni, cardiologista e nutrólogo do HCor, de São Paulo, listou algumas dicas importantes para fazer sua ceia mais saudável.

 

- Coma e prove o que sentir vontade, porém tome cuidado com os excessos.

- Beba bastante líquidos, como água e chás. Lembre-se que os sucos também possuem calorias.

- Cuidado com o excesso de álcool e conheça os seus limites.

- Evite sal e cuidado com os aperitivos.

- A gordura saturada e a gordura animal devem ser evitadas.

- Evite pratos com molhos e cremes, pois eles podem estar contaminados devido a exposição da temperatura ambiente, que pode causar distúrbios intestinais.

- Cuidado com os energéticos que podem alterar o ritmo cardíaco.

- No final das festas abuse de frutas, que hidratam e melhoram a digestão.

- Faça pequenas e leves refeições durante o dia. Evite deixar de se alimentar, pois a ausência de líquidos e alimentos pode provocar fraquezas, tonturas e mal-estar.

- Não belisque os alimentos enquanto estiver preparando a ceia, assim evitamos as calorias extras.

- Prepare-se com antecedência. Procure diminuir a ingestão de açúcar e adote uma alimentação light duas semanas antes das festas. Evite ao máximo as carnes vermelhas e os pães.

- Procure preencher o prato com um tipo de carne branca, metade com saladas e o restante com acompanhamentos saudáveis. Escolha apenas um tipo de sobremesa e opte pelas por frutas que auxiliam na digestão, como é o caso do abacaxi.

- Entre todas as opções de carnes existentes para as comemorações de fim de ano, de preferência para as assadas e grelhadas. Se possível retire a pele, pois ela é rica em gorduras e calorias.

- Evite os molhos à base de maionese, prefira os feitos com iogurte.

- Entre as opções de frutas natalinas prefira as frutas frescas (melão, melancia, uva, kiwi, morango), pois são menos calóricas.


Um belo panetone para a ceia de Natal

16 de dezembro de 2011 5

Fotos Márcia Feijó

O caderno Gastronomia, encartado no Diário Catarinense de hoje, mostra como fazer a decoração deste panetone, na seção Nós Testamos

Você pode comprar um panetone comum no supermercado ou na padaria e transformá-lo no centro das atenções da sua ceia. Mas se preferir fazer sua própria massa, aqui vai uma receitinha.

Tradicional, ela leva frutas cristalizadas. Mas é possível substituí-las por passas de uva, nozes ou castanhas picadas.

E se você quiser, também pode variar a decoração usando cobertura de chocolate com creme de leite e detalhes em pasta americana.

 

Panetone de frutas cristalizadas 

Ingredientes:

200ml de água

1 ovo

120 g de margarina

1,5 colher (chá) de sal

240 g de açúcar

1,5 colher (chá) de essência de baunilha (ou de panetone)

4 colheres (chá) de leite em pó

600g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

200g de frutas cristalizadas

1 forma de papel tamanho médio

Como fazer:

Coloque 100g de farinha, o fermento e um pouco de água numa vasilha, misture e deixe descansar por 15 minutos.

Depois do descanso, acrescente os outros ingredientes, sovando bem. Deixe as frutas por último. Misture-as na massa e sove mais um pouco. Coloque a massa numa vasilha, cubra com um pano e deixe descansar por mais ou menos 30 minutos.

Coloque a forma de papel dentro de uma forma aproprida para panetone. Se não tiver, use uma leiteira.

Retire a massa da vasilha e ajeite-a na forma. Deixe a massa coberta, em local naturalmente aquecido até que ela aumente bem de tamanho.

Faça um corte em cruz na parte de cima do panetone e coloque para assar em forno médio (180 graus) até dourar (cerca de 40 minutos)


Dica: se o dia estiver frio, aqueça um pouco o forno, delisgue e deixe a massa crescer lá dentro.

 

E que tal fazer minipanetones decorados para a criançada?


Biscoito em forma de cupcake para o Natal

14 de dezembro de 2011 0

Foto Márcia Feijó

Se os cupcakes e outros doces roubaram a cena nas decorações de Natal, que tal usar suas formas nos deciosos biscoitos típicos desta época do ano?

Esta pode ser uma gostosa opção de presente para suas amigas. Ou, quem sabe, não seria legal reunir a turma para degustá-los num chá da tarde com direito a revelação do Amigo Secreto.

Outra alternativa é reunir a garotada para produzir estas guloseimas _ e, claor, depois degustá-las acompanhadas de um bom chá gelado.

A receita da massa é com gengibre e cravo em pó, o que lhe dá um sabor especial.


Biscoito de gengibre

Ingredientes:

450 g de farinha de trigo

1/3 colher (chá) de bicabornato de sódio

1 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (chá) de gengibre em pó

1/2 colher de cravo da Índia em pó

170g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

120g de açúcar mascavo

1 ovo

100g de mel ou melado


Como fazer:

Peneire e a farinha de trigo numa tigela. Misture o bicabornato,a canela, o cravo e o gengibre. Reserve.

Na batedeira, misture a manteiga picada e pedaços pequenos e o açúcar mascavo. Bata até criar um creme homogêneo. Acrescente o ovo e o mel (ou melado). Bata mais um pouco.

Misture o conteúdo das duas tigelas. Amasse a massa até que ela fique lisa. Coloque num saco plástico ou enrole em filme de PVC e leve à geladeira. Reserve por 1 hora.

Polvilhe farinha numa superfície lisa e abra a massa com rolo na metade da espessura de um dedo.

Use moldes vazados para cortar (este, em forma de cupcake eu encontrei em Florianópolis, na loja toque final). Você também pode desenhar o formato em um papel duro e usá-lo como gabarito para cortar a massa.

Coloque os biscoitos numa assadeira untada – ou forrada com papel manteiga ou um silpat. asse por cerca de 15 minutos. Reserve e deixe esfriar enquanto você faz o glacê.


Glacê colorido

Ingredientes:

250g glacê real em pó

4 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de suco de limão

Como fazer:

Bata o glacê em pó e a água, na batedeira, por cerca de 15 minutos até começar a formar picos. Acrescente o suco de limão e bata mais um pouco.

Divida o glacê em porções  e use corante para obter os tons desejados. Deixe uma parte branca para fazer a cobertura do cupcake.

Coloque o glacê em sacos de confeitar com bico de furinho pequeno e use-os para decorar os biscoitos.

Polvilhe confeitos coloridos sobre a parte que faz as vezes de cobertura do cupcake, se desejar.


Confira um vídeo onde a chef Valderez mostra como fazer a decoração de outros tipos de biscoitos natalinos.




Qual o tamanho certo do peru de Natal?

12 de dezembro de 2011 1

Vai comprar o peru para a ceia de Natal da família nesta semana? Então, fique atento para não errar o tamanho dele. Afinal você não vai querer ficar um com um monte de peru sobrando no dia seguinte. E muito menos vai querer a sua sogra dizendo que passou fome na sua casa, não é?

O cálculo recomendado é o seguinte:

500g por pessoa

Assim, para uma família de 4 integrantes, uma ave de 2kg seria suficiente. Para 10 pessoas, 5kg de peru.

Mas é claro que precisamos levar em conta as peculiaridades da família. Se a gente já sabe que aquele primo glutão vem para a ceia, melhor aumentar a cota dele. Se toda as suas sobrinhas estão de dieta, procure não se exceder no tamanho do bichinho. Se a mulher e os filhos do seu irmão são vegetarianos, também não adianta ter peru de sobra.

Outro detalhe a considerar: se você pretende servir outra carne, pode reduzir pela metade a quantidade de peru por pessoa.

Mais doces enfeites de Natal

10 de dezembro de 2011 2

Há uns dias postei aqui várias sugestões de enfeites de Natal com formas e cores de doces. Inclusive com um vídeo que mostra como fazer um cupcake de tecido para decorar o pinheiro de Natal.

 

Aqui vão as imagens de mais alguns artigos da Rica Festa que reforçam a ideia de que a decoração com guloseimas, brinquedos e outras temáticas que remetem à infância é uma das principais tendências deste ano.

Fotos divulgação

 

 

  

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