Pular a barra do clicRBS e ir direto para o cabeçalho.
clicRBS
Nova busca - outros

Posts com a tag "Oficina Culinária"

Creme de manteiga para recheio de macarons

04 de março de 2012 0

No ano passado fiz vários posts sobre macarons, inclusive ensinando como fazê-los, e fiquei devendo uma receita de creme de manteiga para usar como recheio.

Esta aqui aprendi com a professora Valerez Costa, da Oficina Culinária. Fica uma delícia. A partir dela dá para criar muitas variações.

Foto Márcia Feijó

Recheio de mel e especiarias


Ingredientes:

2 claras

5 colheres (sopa) de açúcar

200g de manteiga ( temperatura ambiente – por enquanto, como o clima está bem quente, a manteiga pode ser retirada um pouquinho antes da geladeira)

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (café) com uma mistura de especiarias em pó (você pode usar canela, cravo, gengibre, cardamomo)


Como fazer:

Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para amornar. Se o material da sua panela for fino, segure um pouco acima do fogo. As claras não devem ficar cozidas.

Quando estiver no ponto, transfira a mistura para a batedeira e bata até formar picos.

Adicione lentamente e aos poucos, a porção de manteiga.

Se a sua batedeira tiver batedor de folha,  troque o de globo por ele neste momento.

Acrescente o mel e as especiarias.


Dica: ao trocar de ingredientes, preste atenção nas quantidade de sólidos e líquidos, para que o creme não perca a consistência ideal. Acrescente-os aos poucos para perceber se está havendo alguma alteração.


Também já mostrei aqui no blog como fazer o ganache de chocolate, outra ótima opção para rechear macarons.


A Oficina Culinária, em Florianópolis, geralmente tem aulas de macarons na agenda mensal.

Contato:

www.oficinaculinariafloripa.com.br

(48) 3334-0372

Calendário de novembro da Oficina Culinária

01 de novembro de 2011 0

O calendário de novembro na Oficina Culinária, em Florianópolis, está em clima natalino. Panetones, biscoitos, cakepops. Há muitas opções para quem quer ganhar dinheiro com as guloseimas desta época do ano. Ou deseja oferecê-las em sua casa.

Há também aulas de gastronomia ideais para quem quer enriquecer o cardápio da família.

5/11 – Delícias americanas – 10h

7/11 – Pães de mel – decorações de Natal – 14h

7/11 – Gastronomia – com o chef Pedro – 19h (filé ao molho de vinho tinto, talharim de pupunha e cogumelos selvagens na manteiga clarificada e souflê de goiaba)

10/11 – Salgadinhos finos – 14h

11/11 – Doces finos/bombons – 14h

12/11 – Entremets para festas – 10h às 18h

14/11 – Doces finos avançado IV – 14h

16/11 – Biscoitos e guirlandas de pão de mel – 14h

17/11 – Tortas integrais – 10h ou 19h

18/11 – Doces finos – 14h

18/11 – Panetone decorados – 10h

21/11 – Doces finos de Natal – 14h

21/11 – Bem-casados tradicionais – 19h

22/11 – Cakepop de Natal – 14h

22/11 – Macarons – 19h

23/11 – Doces finos VI – 14h

24/11 – Gastronomia – culinária dia-a-dia – 19h

25/11 – Doces finos – 14h

28/11 – Sobremesas de verão – 14h

29/11 – Doces finos – 14h

29/11 – Cupcakes de Natal – 19h

30/11 – Doces finos exclusivos – 14h

 

Contato:

www.oficinaculinariafloripa.com.br

Fone (48) 3334-0372



Calendário da Oficina Culinária

26 de setembro de 2011 2

Gente,  a programação do mês de outubro da Oficina Culinária está indecente.  Uma perdição para quem é fã de doces. Confiram abaixo, mas preparem um babador antes.

Vários cursos são novidades, como os de cheesecake, guirlanda de pão de mel, petit gateau e delícias americanas, que reúne três queridinhos das bakeries: brownie, cookie e muffin.

 

Calendário


01/10 – doces finos (intensivo) – 10h às 17h

03/10 – macarons – 10h

03/10 – bem-casados tradicionais – 14h

04/10 – doces finos – 14h

05/10 – doces finos – bombons – 14h

10/10 – doces finos – 14h

11/10 – salgadinhos finos – 14h

13/10 – tortas tradicionais – 14h

14/10 – doces finos de Natal – 14h

15/10 – quiche, empadão e torta fria – 9h

15/10 – festival de chocolates e transfer – 14h

17/10 – guirlandas de pão de mel – 14h

18/10 – cupcakes – 14h

19/10 – tortas – cheesecakes – 19h

20/10 – delícias americanas – 14h

21/10 – doces finos – 14h

22/10 – festival de chocolates e transfer – 10h

24/10 – petit gateau – 14h

25/10 – doces finos – bombons – 19h

26/10 – tortas – cheesecakes – 14h

 

Contatos:

A Oficina Culinária fica na Av. dos Buritis, bairro Parque São Jorge, Florianópolis

www.oficinaculinariafloripa.com.br

Fone (48) 3334-0372

Agosto na Oficina Culinária

29 de julho de 2011 0

O calendário de agosto da Oficina Culinária (Av. dos Buritis, Parque São Jorge, Florianópolis) também está cheia de delícias.

Confira:

 

1 de agosto – Doces finos II (parte1) – 14h

1 de agosto – Doces finos – novidades – 19h

2 de agosto – Doces finos – 14h

2 de agosto – Culinária do dia-a-dia – 19h

3 de agosto – Macarons – 14h

3 de agosto – Tortas de confeitaria – 19h

4 de agosto – Cupcakes – 9h

4 de agosto – Chocolates tradicionais -14h

4 de agosto – Bem-casados – 19h

5 de agosto – Doces finos II (parte 2) – 14h

6 de agosto – Doces finos iniciantes – das 10h às 17h

8 de agosto – Pães de mel – 14h

8 de agosto – Gastronomia – menu completo – 19h

9 de agosto – Doces finos IV – 14h

9 de agosto – Culinária do dia-a-dia – 19h

10 de agosto – Doces finos V – 14h

11 de agosto – Doces de padaria – 14h

12 de agosto – Doces finos – 14h

15 de agosto – Bem-casados – 14h

15 de agosto – Cupcakes – 19h

16 de agsoto – Culinária do dia-a-dia – 19h

17 de agosto – Culinária integral – 19h

18 de agosto – Gastronomia vegetariana – 19h

22 de agosto – Gastronomia – 19h

23 de agosto – Doces finos – 14h

23 de agosto – Culinária do dia-a-dia – 19h

24 de agosto – Salgadinhos finos – 14h

25 de agosto – Gastronomia – menu completo – 19h

27 de agosto – Macarons – 10h

27 de agosto – Cupcakes – decorações – 14h

30 de agosto – Culinária do dia-a-dia – 19h

 

Saiba mais:

www.oficinaculinariafloripa.com.br

Fone (48) 3334-0372


Calendário da Oficina Culinária

28 de junho de 2011 2

 

Os doces finos são o destaque da programação de julho na Oficina Culinária. Há vários horários programados para o aprendizado dessas delícias vestidas para festas, especialidade da chef Valderez Costa, a partir do dia 1º.

 

Dia 1º – Doces finos, às 14h

Dia 2 – Chocolates tradicionais, com a chef Valderez O. Costa, às 10h

Dia 4 – Doces finos para iniciantes, com a chef Valderez O. Costa, das 10h às 18h

Dia 5- Doces finos, às 14h

Dia 5 – Tortas de confeitaria, com a chef Catiane Tomé, às 19h

Dia 6 – Salgadinhos finos, às 14h

Dia 6 – Culinária integral, com Angela Pereira, às 19h

Dia 7 – Gastronomia, com o chef Fernando Giusti, às 19h

Dia 8 – Doces finos, às 14h

Dia 9 – Bem-casados, com a chef Valderez O. Costa, às 10h

Dia 11 – Doces finos (novidades), com a chef Valderez O. Costa, às 14h

Dia 12 – Doces finos, às 14h

Dia 12 – Gastronomia, com o chef Fernando Giusti, às19h

Dia 13 – Petit Fours – Biscoitos crocantes e saborosos, às 14h

Dia 14 – Doces finos (novidades), com a chef Valderez O. Costa, às 19h

Dia 15 – Doces finos, às 14h

Dia 18 – Doces finos III, com a chef Valderez O. Costa, às 10h às 18h

Dia 19- Doces finos, às 14h

Dia 20 – Tortas salgadas, às 19h

Dia 21 – Tortas de confeitaria, com a chef Catiane Tomé, às 14h

Dia 22 – Doces finos, às14h

Dia 25 – Cupcakes inéditos, às 19h

Dia 26 – Doces finos, às 14h

Dia 26 – Pães, às 19h

Dia 28 – Gastronomia, com o chef Fernando Giusti, às 19h

Dia 29 – Delícias americanas (brownie, cookies e muffin), às19h

Dia 30 – Doces finos, às 14h

Contatos:

http://www.oficinaculinaria.com.br

(48) 3334-0372


Oficina Culinária agora com colaboradores

14 de junho de 2011 0

A programação da Oficina Culinária ganha um aditivo a partir deste mês. O espaço contará com quatro professores colaboradores, oferecendo cursos em áreas específicas.

Angela Pereira é expert em aproveitamento integral de alimentos e alimentação integral. Fernando Giusti é cozinheiro e professor de gastronomia especializado na cultura italiana e frutos do mar. As especialidades da confeiteira Catiane Tomé são tortas e sobremesas. A consultora Estela Olivo Savi ministra cursos de manipulação de alimentos.

Fique ligado no calendário, no site da escola.

Mês começa com bem-casados na Oficina Culinária

01 de junho de 2011 2

 

 O calendário de junho da Oficina Culinária começa justamente com os bem-casados que a Valderez Costa ensinou para a gente (veja aqui). Aliás, também mostramos aqui como criar caixinhas de madeira personalizadas para ofertá-los aos convidados do casamento, ensinadas pela artesã Lia Crippa.

E na programação da Oficina tem muito mais cursos. Confiram:

 

Hoje (14h) – Bem-casados, bem-nascidos, bem-comemorados

Dia 2 (19h) – Culinária do dia-a-dia – Sopas e cremes

Dia 4 (9h30min) – Cupcakes III

Dia 6 (14h) – Bolos & Cucas

Dia 7 (das 10h às 18h) – Doces finos II

Dia 8 (19h) – Pães de mel decorados

Dia 9 (19h) – Culinária do dia-a-dia – Carnes

Dia 13 (14h) – Delírios de chocolate

Dia 14 (14h) – Salgadinhos finos

Dia 14 (19h) – Culinária integral

Dia 15 (19h) – Cupcakes IV

Dia 16 (19h) – Culinária – Menu completo

Dia 17 (9h30min) – Bolos & Cucas

Dia 17 (14h) – Macarons

Dia 17 (19h) – Culinária – Happy hour

Dia 18 (das 10h às 18h) – Doces finos e bem-casados

Dia 20 (19h) – Diet

Dia 21 (14h) – Macarons

Dia 21 (19h) – Tostas salgadas

Dia 28 (19h) – Pães

Dia 19 (19h) – Festival de trufas

Dia 30 (14h) – Doces finos V



Os bem-casados e seus segredos

10 de maio de 2011 34

Foto Márcia Feijó

Na semana passada, fui visitar a minha professora de culinária Valderez, para finalmente aprender a fazer os meus cobiçados bem-casados.

Estes doces, como já falei aqui no blog, têm uma simbologia muito romântica. Por este motivo, são tão famosos em festas de casamentos. Embora também possam ser servidos em outras ocasiões comemorativas.

Pois, prometido e cumprido. Aqui vai o vídeo que gravamos na Oficina Culinária, com a Valderez ensinando suas técnicas. Depois conto a vocês como foram os meus testes em casa.

Se você quiser aprender ainda mais de pertinho, a agenda da Oficina Culinária sempre tem aulas de bem-casados. O fone de lá é (48) 3334-0372.

 


 

  

 

Bem-casados

Ingredientes

Massa:

4 ovos inteiros

4 colheres (sopa) de açúcar refinado

8 colheres (sopa) de farinha de trigo especial

1/2 colher (chá) de fermento em pó

Recheio de leite condensado:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

Calda:

500g de açúcar

1 xícara de água

Como fazer a massa:

Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar até obter uma massa fofa como a de suspiro. Adicione as gemas, uma a uma, e continue batendo até o ponto. Acrescente a farinha de trigo peneirada misturada ao fermento e mexa delicadamente. Coloque a massa num saco de confeitar e forme bolotas na assadeira, deixando espaço entre elas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus. Asse até que os círculos fiquem levemente dourados.

Como fazer o recheio:

Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 15 minutos. Depois misture com o creme de leite numa panela. Leve ao fogo e cozinhe até dar o ponto de brigadeiro de colher.

Como fazer a calda:

Misture a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo por alguns segundos até amornar. Utilize ainda morno. Depois de ressecar, não poderá mais ser usado.

Montagem:

Recheie os bem-casados, banhe no açúcar e deixe secar.

Enrole no papel plástico cortado 15cm X 15cm e depois no papel crepom.

Finalize com um laço de fita de cetim.





Foto Márcia Feijó



Muito bem-vividos

04 de maio de 2011 8

Foto Márcia Feijó

Na segunda-feira fui aprender a fazer bem-casados com a professora Valderez, da Oficina Culinária (e eles estão aí na foto acima). Estes doces voltaram a ser comuns nos casamentos, depois de um período quase esquecidos. E por uma razão muito especial, seu significado.

As duas metades dos bem-casados devem, tradicionalmente, ser feitas uma a uma. Elas simbolizam os dois indivíduos que se unem. No meio, vai um recheio doce, e eles ainda são banhados numa calda de açúcar bem leve e crocante (afinal, que casamento sobrevive sem uma boa dose de doçura e um tanto de crocância?).

Mas os bem-casados não precisam ser servidos somente em casamentos. Eles caem bem como oferta aos convidados ou servidos na mesa de doces em outras ocasiões festivas. Nestas, assumem os nomes de bem-sucedidos, bem-nascidos, bem-comemorados; e podem ser recheados com cremes alternativos além do doce de leite.

Há exatos 15 anos eu não servi bem-casados aos meus convidados porque ainda não conhecia esta história. Como fã de tradições regadas a açúcar :0), eu certamente teria encomendado ou até mesmo feito alguns, se conhecesse. Mas hoje tenho motivos de sobra para dividir uns bem-vividos com a outra metade do meu bem-casado.

Sobre o curso, gravamos um vídeo mostrando como fazer os bem-casados. Uma delícia. E em breve vamos mostrar tudo aqui no blog.

Maio na Oficina Culinária

28 de abril de 2011 0

 


 

Aqui vai a programação de maio da Oficina Culinária.

Além de cupcakes, macarons e doces finos, o calendário está cheio de opções de salgados e também desvenda técnicas de confeitaria.

 

Dia 2 – Doces finos, às 19h

Dia 3 – Doces finos, das 9h30min às 12h30min

Dia 3 – Cupcakes, às 14h

Dia 4 – Salgadinhos finos I, às 14h

Dia 4 – Bem-casados, bem-comemorados e bem-vividos, às 19h

Dia 5 – Culinária: Menu completo, às 19h

Dia 6 – Cupcakes, das 9h30min às 12h30min

Dia 9 – Doces Finos, às 14h

Dia 10 – Culinária: Sopas e cremes, das 10h30min às 12h30min

Dias 10 e 11- Bicos de confeitar e pasta americana, às 19h

Dia 16 – Doces finos inéditos, às 14h

Dia 16 – Festival de trufas, às 19h

Dia 17 – Doces finos, às 14h

Dia 17 – Culinária: Menu completo, às 19h

Dia 18 – Tortas tradicionais, às 19h

Dia 19 – Salgadinhos finos II, às 14h

Dia 21 – Doces finos para iniciantes, das 10h às 18h

Dia 23 – Doces franceses I intensivo, das 10h às 18h

Dia 24 – Culinária: cardápio do dia-a-dia, das 10h30min às 12h30min

Dia 24 – Macarons: doces finos franceses, às 19h

Dia 25 – Tortas salgadas II, às 14h

Dia 25 – Cupcakes: Os mais vendidos, às 19h

Dia 26 – Culinária: Massas frescas, às 19h

Dia 31 – Pães II, às19h

 

Contatos:

www.oficinaculinariafloripa.com.br

(48) 3334-0372