Pular a barra do clicRBS e ir direto para o cabeçalho.
clicRBS
Nova busca - outros

Posts com a tag "pizza"

Focaccia, nem pão nem pizza, mas ambos

25 de agosto de 2011 0

Fotos Márcia Feijó


Ela pode ser considerada a “mamma da pizza”. A focaccia nasceu na Roma Antiga e lembra aquelas pizzas caseiras, com massa alta e fofa. O modo de fazer a massa é semelhante, mas ela difere da redondinha em alguns aspectos.

Primeiro, justamente pelo formato. Ela geralmente é feita em assadeira retangular e depois cortada em quadrados ou pequenos retângulos. E, antes de assar, é pressionada com a ponta dos dedos (ou o cabo da colher de pau), para formar reentrâncias que permitiram que o azeite penetre na massa.

Segundo, porque sua massa é temperada com alho, alecrim ou sálvia.

E, por fim, porque sua cobertura dispensa o molho. Aliás, a focaccia dispensa até cobertura, de tão saborosa que fica sua própria massa, sendo regada apenas por um bom azeite de oliva.

Os tipos mais comuns são as de azeitona e de tomate seco. Aqui vai uma receita de focaccia e duas opções de cobertura.


Massa de foccacia


Ingredientes:

200 ml de água

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1,5 colher (chá) de alecrim fresco (ou sálvia fresca picada com uma tesoura)

400g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento biológico seco


Como fazer:

Misture os ingredientes num recipiente até formar uma massa homogênea.

Trabalhe a massa por 5 a 10 minutos.

Faça uma bola lisa e macia com a massa.

Coloque numa tigela, faça uma incisão com a faca, cubra com filme plástico ou um pano de prato úmido (para não ressecar) e deixe descansar por uma ou duas horas (dependendo do clima, pois quanto mais quente, mais rápido a massa cresce).

Quando duplicar de volume, trabalhe novamente a massa por cerca de 1 minuto.

Estique-a com as mãos e coloque numa assadeira untada co m óleo. Cubra com pano de prato e deixe a massa descansar por mais meia hora em local quente.

Faça buracos (sem transpassar totalmente a massa) de 2cm em 2cm, usando as pontas dos dedos ou o cabo da colher de pau. Regue com azeite de oliva e ajeite a cobertura. Depois, leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até que a massa esteja dourada.

Corte a focaccia em quadrados ou retângulos pequenos para servir.


Dica: é comum salpicar a foccacia com sal grosso antes de levá-la ao forno. Se optar por fazê-lo, diminua o sal da receita da massa para apenas 1 pitada.


Cobertura 1:

Cobrir a massa com tomate seco cortado em tiras. Polvilhar com queijo ralado.


Cobertura 2:

Cobrir com rodelas de azeitona e tiras finas de cebola. Polvilhar queijo ralado.


Na própria Itália, onde nasceu, a focaccia tem vários nomes e modos diferentes de preparar.

Algumas de suas versões, por região:

Pinza – no Vêneto

Pitta – na Calábria

Pizza – em Nápoles

Pissalandria – em Gênova

Schiacciata – na Emilia Romagna

Fitascetta – na Lombardia

Sarnedaria – na Ligúria

Stiacciata – na Toscana


Curiosidades:

Assim como as pizzas, as focaccias também podem ser doces.

Em Gênova, duas focaccias fazem as vezes de pães de sanduíche, imprenssando uma generosa fatia de mortadela.


Pizza Faça Você Mesmo

10 de julho de 2011 0

Uma das unanimidades aqui em casa é a pizza. De qualquer sabor, de qualquer formato. E além de uma lista de pizzarias de Florianópolis e São José que a gente ama frequentar, também nos arriscamos a produzir algumas redondinhas.

Para quem tem panificadora é bem fácil. Basta seguir as instruções. Quem não tem passa um pouquinho mais de trabalho braçal. Mas nada que não valha a pena depois, na hora de saborear.

E o bom da pizza é que você pode fazer a cobertura com uma grande variedade de ingredientes. Até mesmo arriscar o estilo receita surpresa: abrir a geladeira e/ou a despensa e montar uma combinação com o que tiver dentro. Foi o que eu fiz ontem à noite. O resultado foi uma pizza salgada de dois sabores e uma doce.

Se as pizzarias estiverem lotadas e o delivery demorando mil anos para atender, hoje à noite, fica a dica da pizza Faça Você Mesmo!

Fotos Márcia Feijó


Pizza Faça Você Mesmo

Ingredientes:

300 ml de água

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

600g de farinha de trigo

2,5 colheres (chá) de fermento biológico seco


Como fazer:
Misturar os ingredientes formando uma bola. Sovar a massa vigorosamente, por uns 10 minutos,  e formar a bola novamente. Colocar numa tigela, cobrir com com filme de PVC (ou com um pano de prato) e deixar descansar por uma hora em local aquecido até dobrar de tamanho (pode demorar um pouco mais, já que está fazendo bastante frio).

Quando a massa estiver crescida e com uma aparência lisa retirá-la da tigela, colocar numa superfície enfarinhada e dar soquinhos na masa, com o punho fechado. Isto é necessário para que ela libere o ar. Sove mais um pouco.

Divida a massa em duas porções: uma com delas 2/3 do total e a outra com 1/3 do total.

Na parte maior, você pode acrescentar 1/3 de uma colher de chá de pimenta calabresa, se desejar. Misture e sove mais um pouco para que a pimenta se espalhe na massa. Isto vai tornar a sua pizza bem emocionante!!!

Coloque cada uma das partes sobre uma assadeira redonda untada com óleo.Abra com as mãos, esticando as bordas. Se achar melhor, utilize um rolo de massa.

Pré-aqueça o forno, delogue, e deixe-as crescer mais um pouco, por cerca de uns 30 minutos. Depois ligue o forno novamente e coloque as massas para assar.


Cobertura salgada

O que eu tinha na geladeira e na despensa – parte 1

1 sachê de molho de tomate para pizza

queijo prato fatiado

1 lata de milho e ervilha

1 naco de calabresa

algumas folhas rúcula

1/4 de vidro de tomate seco

4 azeitonas

1/2 vidro de milhos em miniatura


Como fazer:

Retire a massa maior, já pré-cozida, do forno. Cubra toda a massa com molho de molho de tomate (se você tiver tomates e cebolas e umas folhinhas de manjericão, também pode fazê-lo). Por cima, salpique o queijo fiatiado, espalhando bem. Reserve.

Corte a calabresa em tiras ou rodelas. Reserve. Pique as azeitonas. Cubras uma das metades da pizza com a calabresa e a azeitona.

A outra metade cubra com o milho e a ervilha.

Leve ao forno até que a massa fique sequinha e crocante (qaundo começar a ficar escurecida nas bordas, é hora de tirar do forno).


Cobertura doce


O que eu tinha na geladeira e na despensa – parte 2

meia dúzia de morangos

um restinho de doce de leite

medalhas de chcocolate meio a amargo

alguns suspiros esverdeados (devio ao uso de corante, que fique bem claro)


Como fazer:
Cobrir a massa menor com o doce de leite, espalhando bem. Distribuir as medalhas de chocolate sobre o doce de leite e levar ao forno. Quando a masa estiver sequinha e chocolate derretido, é hora de tirar do forno. Antes de servir, decorar a pizza com os pedaços de morangos cortados ao meio e os suspiros.







Cursos no Espaço Gourmet Friends

01 de abril de 2011 1

A loja Espaço Gourmet, em Campinas, também oferece cursos ministrados por experientes chefs e donos de restaurantes.

A programação de abril e maio está bastante diversificada. Tem churrasco, risoto, sushi, pizza, cozinhas tailandesa e francesa, entre outros.

As aulas começam sempre às 19h30min.

Confira a agenda:

 

Abril

Churrasco – dia 4

Professor: Fernando Giusti (primeiro cozinheiro do Rosso Restro e chef do Gaudério Eventos)

 

Sushi – dia 11

Professor: Cícero Damar dos Santos (chef e professor do Senac)

 

Cozinha tailandesa – dia 15 de abril

Professor: Tiago Lopes (consultor gastronômico e professor do IFSC)

 

Páscoa (pratos para reunir a família) – dia19

Professor: Carlos Andrade (chef internacional)

 

Risoto – dia 26

Professor: Alysson D. Müller (proprietário do restaurante Rosso Restro)

 

Maio

Pizza – dia 3

Professor: Washington P. dos Santos (pizzaiolo da Chico Toicinho)

 

Garde manger (saladas e sobremesas) – dia 10

Professor: Alysson D. Müller (proprietário do restaurante Rosso Restro)

 

Churrasco gourmet – dia 17

Professor: Fernando Giusti (primeiro cozinheiro do Rosso Restro e chef do Gaudério Eventos) e Alysson D. Müller (proprietário do restaurante Rosso Restro)

 

Cozinha francesa – dia 24

Professor: Fábio Coelho (chef e consultor gastronômico)

 

Sopas e Cremes – dia 31

Professor: Alysson D. Müller (proprietário do restaurante Rosso Restro)

 

As inscrições serão confirmadas mediante pagamento antecipado.

Mais informações no site da Gourmet Acessórios.

E:mail: gourmet@gourmetacessorios.com.br.

 

Veja mais opções de cursos aqui.





Sobrou pão? Faça pizza de pão dormido!

04 de janeiro de 2011 3

Com uma quantidade grande de visitas em casa nesses dias de férias, às vezes a gente se passa na quantidade de pãezinhos de trigo comprados. Aí eles ficam murchinhos e vão acumulando de um dia para o outro. Achei um jeito bacaninha de aproveitar o chamado pão dormido (e ainda garantir um lanche diferente para os visitantes). É possível transformar os pães ”velhos” em pizza. 

Pizza de pão dormido. Fotos Márcia Feijó

 

Ingredientes:

cerca de 8 pães de trigo pequenos cortados em fatias

queijo fatiado ou ralado

molho de tomate (ou outro molho de sua preferência) – você pode acrescentar frango, carne ou atum ao molho. Outra opção é cobrir a pizza com fatias de calabresa, lombinho, presunto etc…

azeite de oliva

Como fazer:

Unte uma assadeira redonda com óleo de oliva (ou manteiga). Agrupe as fatias de pão bem juntinhas no fundo da assadeira. Regue com mais azeite de oliva para umedecer o pão (você também pode usar leite). Cubra as fatias com molho (ou outros ingrdientes) e uma camada de queijo. Leve para assar no forno. Assi que o queijo derreter, está pronta para servir.

Atenção: sirva na assadeira, pois como a massa formada pelas fatias não é uniforme, vai se despedaçar toda se você tirar.

 

Dica: joguei ainda pedaços de azeitona e milho cozinho sobre a minha pizza de frango. Ficou gostosa!

Aprenda a fazer pizza

31 de outubro de 2010 1

O Espaço Goumert, em Campinas (São José) é outro local onde são oferecidos cursos de culinária regularmente. O próximo será sobre pizza, com Washington P. dos Santos, pizzaiolo da Chico Toicinho.

Ele vai ensinar a fazer a massa, abertura dos discos, receitas para recheioo e preparação do molho base. Receita de crostini, discas e truques também estão no roteiro da oficina.

Parte do valor da matrícula é convertido em bônus. As vagas são limitadas e as inscrições podem ser feitas por meio do site www.gourmetacessorios.com.br.

O endereço do local é Rua Altamiro de Bernardi, 51, Campinas, São José.

Telefone (48) 3241-7756. O e-mail: gourmet@gourmetacessorios.com.br.