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Posts com a tag "tortéi"

Mais sobre o tortéi

11 de janeiro de 2011 1

Chamados de tortéi no Brasil, os tortelli têm muitas variações na Itália. Tortellini, tortelloni, tordello e cappellacci são algumas designações desta massa.

Os recheios também variam bastante, mas por aqui o mais conhecido é o de abóbora, originário da Emilia-Romagna.

Arrisco dizer que os tortéi estão entre as preferências da gastronomia italiana no Sul do país.

Veja uma receita de tortéi no post abaixo.

Tortéi da Tia Nedi

10 de janeiro de 2011 6

Uma coisa que eu não posso deixar nunca de fazer quando vou ao Sudoeste do Paraná é comer tortéi. Eu até já aprendi a fazer (tenho um diploma de fazedora de tortéi para comprovar) – meu sonho de consumo, aliás, é um cilindro elétrico para fazer massa caseira.

Mas o tortéi feito pela minha sogra D. Lidia Gubert ou pela minha cunhada Nedi Téo é muuuuuito melhor.

Desta vez, como no ano passado, o tortéi foi feito em Ampére, pela Nedi. Uma delícia!

A Tia Nedi colocando a mão na massa. Fotos Márcia Feijó

Tortéi da Tia Nedi

Ingredientes do recheio:

1 abóbora (daquelas de casca preta – ela não deve ser aguada para que o recheio fique bem firme)

noz moscada ralada

sal a gosto

queijo ralado

salsinha picada a gosto


Ingredientes da massa:

1 kg farinha de trigo

4 ovos

2 colheres (sopa) de óleo de cozinha (girassol, milho etc…)

sal a gosto

água morna


Como fazer o recheio:

Cozinhar a abóbora com casca. Deixar esfriar. Retirar a polpa e amassar, formando um purê. Acrescentar a noz moscada, sal, queijo ralado e salsinha. Reservar.


Como fazer a massa:

Misturar todos os ingredientes até que a massa fique homogênea (no ponto de massa de macarrão).

Dicas da Tia Nedi: misture um pouco do purê de abóbora à massa do tortéi. Se a massa ficar muito seca, pode-se passar um pouco de óleo de cozinha (milho, girassol etc…)

Passar no cilindro (ou espichar com rolo) até que a massa fique bem fininha.


Cortar a massa em triângulos e/ou retângulos e rechear com pequenas quantidades do purê de abóbora.

Fechar em formatos triangulares usando garfo para amassar as pontinhas, impedindo que o recheio saia para fora na hora do cozimento.























Ferver água em uma panela grande com sal a gosto. Depois que a água estiver fervida, colocar o tortéi na panela para cozinhar. Não deixar que a massa fique mole demais ou se abrindo. Retirar antes.






Ah! O tórtei é ótimo para acompanhar carnes assadas de ovelha (no caso da foto), gado ou porco – uma especialidade do Tio Julio Téo.