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Só tem batata na batatinha do McDonald's?

21 de julho de 2014 0
batata

Foto: Divulgação/ Galileu

O que será que deixa a batata do McDonald’s tão visivelmente saborosa e crocante? Mágica? O site WIRED listou os ingredientes não tão secretos assim que fazem dessa batata uma das mais simbólicas no mundo dos fast-foods. Veja abaixo:

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Batatas

O tipo de batata usado pela rede do Ronald é a Russet Burbank, uma batata com um formato oval quase perfeito, que combina as medidas certas de amido e açúcar. O excesso de açúcar, aliás, pode causar manchas marrons, que deixam o gosto diferente. Caso não encontrem as batatas perfeitas, a empresa remove o açúcar num processo que “branqueia” as batatinhas.

Sódio e Pirofosfato

As batatas podem ficar feias mesmo depois de fritas, e a causa disso é o ferro que reage com alguns componentes químicos responsáveis pela descoloração do tecido do tubérculo. E aí que entra o fosfato, agindo contra os íons do ferro para mantê-las douradas durante todo o processo.

Óleo vegetal

Nos primeiros anos da empresa, as batatas eram fritas com a gordura das carnes. Mas no começo dos anos 90 a opinião pública passou a discutir a porção absurda de gordura saturada usada no processo, e, desde então, o óleo vegetal dominou as panelas dos Mc’s mundo afora. Só que como a tradição – mesmo que não recomendável – é levada muito a sério nos Estados Unidos, uma “essência do sabor da carne” é utilizada na hora de tratar as batatas.

Mais óleo vegetal

Isso mesmo, a batata do Mc passa por duas vezes num banhão de óleo vegetal. A primeira acontece lá na fábrica e serve mais com uma pré-fritura, e a segunda já acontece no próprio restaurante. A diferença é que a segunda é acompanhada de um aditivo chamdo TBHQ (terbutylhydroquinone) – que em grandes doses pode causar um sério dano à saúde de animais como ratos. A função desse produto é agir como um antioxidante, substituindo a perda de hidrogênio que acontece com a comida. Tudo em porções saudáveis, garante a lanchonete.

Dextrose

A dextrose é adquirida a partir do amido de milho. Lembra-se do processo de “branqueamento” que tirava o açúcar da batata? Bom, chegou a hora de repor. O resultado cria uma camada ‘caramelizada ‘ na batata.

Sal

O sal é jogado assim que ela sai do óleo quente exatamente para que a batata absorva todos os cristais salgados.

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