Leitor pergunta. Lado Natureba responde.
Foto: Ricardo Wolffenbüttel / Agencia RBS.
Leitora Clélia Ramos leu os posts:
- Dossiê dos óleos e azeites – Qual escolher?
- Leitor pede avaliação sobre o óleo de arroz
E pergunta:
“Quando ligamos o fogão e colocamos o óleo na panela para fritar alguma coisa, qual é a temperatura que se atinge com esse aquecimento? Como saber se passamos ou não do ponto de fumaça de cada óleo?”
Vice-presidente do Conselho Regional de Nutricionistas, Carmem Franco responde:
“Ao usar óleos, deve-se respeitar que a temperatura não ultrapasse o “ponto de fumaça” ou “ponto de saturação”. É quando as substâncias benéficas das gorduras transformam-se em uma substância nociva chamada acroleína. Ela é tóxica para o aparelho digestivo e também relacionada a alguns tipos de câncer.
Quando começa a sair fumaça com bastante cheiro, significa que aqueceu demais. Podemos fritar com óleo novo e aquecendo lentamente. Não colocar em fogo bem alto de início.”
===
Siga o @ladonatureba no Twitter.
