Acho incrível quem sova pão. Admito que não sou praticante, mas admiro.
Então, o blog Lado Natureba pediu para a Eline Prando, do blog Mel e Pimenta, fazer um vídeo mostrando o procedimento. Eline escolheu um pão de soro na versão integral.
Antes, algumas perguntas:
Blog Lado Natureba - Por que sovamos o pão?
Eline Prando - O papel da sova é trabalhar e esticar as cadeias de glúten. Isso faz com que a massa fique elástica. Essa elasticidade captura gás carbônico durante a fermentação. Assim, o pão ficará aerado, leve e macio.
Blog - Por que usou este movimento?
Eline - Há várias técnicas de sova, mas eu costumo sovar pressionando e esticando a massa até que ela esteja bem lisa e elástica.
Blog - Por quanto tempo?
Eline - O ideal é que a sova seja feita por 10 a 15 minutos. Sovar até que a massa esteja lisa, homogênea e elástica.
Blog - Por que coloca farinha durante a sova?
Eline - Eu adicionei farinha, pois a massa estava grudando um pouco. Mas não é obrigatório.
Veja o vídeo completo:
Receitas de pães no blog Mel e Pimenta:
Ling geral para Receitas de pães e pizzas (cada receita melhor que a outra!)
Pão de soro de leite | Whey Protein
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