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Chocolate sem conservantes e com ingredientes orgânicos é feito na Serra Gaúcha

12 de janeiro de 2017 0

Por Giane Guerra

 

Fotos: Divulgação Andrei Martinez.

Fotos: Divulgação Andrei Martinez.

 

Já viu a lista de ingredientes do chocolate que você come? Dá uma olhadinha ali no armário. Açúcar em primeiro lugar? Ui. Cheio de conservantes? Ui.

Confere as listas de ingredientes destes chocolates que caíram – do céu – na nossa mão no balanço do Sebrae-RS nesta semana:

1. Cacau, açúcar, manteiga de cacau, leite integral e avelãs.

2. Manteiga de cacau, açúcar, leite desnatado, leite integral e uva desidratada.

3. Cacau, açúcar, manteiga de cacau e castanha do pará.

 

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A gente foi atrás do “responsável” por esta lista de ingredientes simples e linda. Encontramos o chocolatier Andrei Martinez, que nos contou que os chocolates 71% e 80% têm só dois ingredientes! São eles: cacau e açúcar orgânico.

- Usamos a própria gordura do cacau. Não adicionamos gorduras que fazem mal à saúde.

E por quê?

- Eu não quero só fazer um doce. Eu quero levar um alimento para as pessoas.

É preciso ter cuidado desde a colheita do cacau. Este processo faz o chocolate ser fino e tornar o cacau mais agradável ao paladar, mesmo sem adicionar outros ingredientes.

O cacau usado por Martinez vem do Pará, onde é secado naturalmente ao sol:

 

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O chocolatier compra a amêndoa do cacau e transforma ela em chocolate em Canela, aqui na Serra Gaúcha. Usa um moinho de pedra, como antigamente. Leva quatro dias para fazer o processo que as indústrias fazem em seis horas.

- Compro a amêndoa do cacau, faço a torra do cacau definindo as características, descasco e levo ao processamento.

O mais difícil, segundo Andrei Martinez, é encontrar boa matéria-prima. Por isso, ele buscou no Pará. O cacau está levando dois meses para chegar aqui na Serra Gaúcha.

Está desenvolvendo agora também uma barrinha de whey, a pedido do pessoal que pratica atividade física. Sem todos os conservantes das barrinhas normais.

Preços médios cobrados pelo chocolate no varejo:

Barra de 50 gramas: R$ 10 a R$ 12

Barra de 80 gramas: R$ 15 a R$ 18

Contatos e encomendas pelo Facebook Andrei Martinez Chocolatier.

 

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Receita - Bolinho integral básico de cacau no liquidificador

22 de novembro de 2016 1

Por Giane Guerra

 

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Adoramos receitas básicas e rápidas. Mais uma aí:

Bolinho integral de cacau no liquidificador 

Ingredientes:

3 ovos
1 xícara água morna
1/3 xícara de óleo
1 1/2 xícara de farinha integral
1/2 xícara farinha de aveia
2/3 açúcar mascavo
3 colheres de sopa de cacau
1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:

Bata os líquidos no liquidificador. O restante, menos o fermento, coloque em uma bacia. Junte tudo e misture. Coloque o fermento e misture.
Colocar nas formas e levar ao forno médio. Assa bem rápido!

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Oito fábricas de Gramado definem mínimo de 35% de cacau no chocolate e nada de gordura vegetal

02 de novembro de 2016 1

Por Giane Guerra

 

 

Foto: Divulgação Caracol.

Foto: Divulgação Caracol.

 

 

- Mínimo de 35% de cacau.
- Zero gordura vegetal e – obviamente – nada de gordura vegetal hidrogenada.

São os dois requisitos básicos para uma fábrica de Gramado pleitear a Indicação de Procedência para o chocolate artesanal. É como um selo de qualidade de reconhecimento internacional.

A IP é concedida pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial. Os doces de Pelotas já têm.

As empresas de Gramado que integram o projeto:

· Caracol
· Prawer
· Lugano
· Gramadense
· Do Parke
· Planalto
· Canto Doce
· Chocolataria Gramado

Marcelo Adriano, da Master Assessoria Empresarial, empresa que está desenvolvendo o trabalho, conta que já foram definidos os ingredientes que podem ser usados na produção do chocolate que receberá o selo:

· Manteiga de cacau
· Massa ou liquor de cacau
· Açúcar refinado ou não refinado
· Leite em pó integral e/ou desnatado
· Emulsificantes

A legislação determina no mínimo 25% de cacau no chocolate. Mas as empresas de Gramado que participam do projeto definiram que usarão 35% como mínimo.

Mínimo de:

35% chocolate ao leite

42% meio amargo

55% chocolate amargo

25% branco

Lembrando que, quanto mais cacau, mais nobre é o chocolate e melhor é para a saúde! As nutricionistas costumam recomendar chocolates com mais de 70% de cacau.

E o melhor: para o selo de qualidade de Gramado, ficou proibido o uso de gordura vegetal ou gordura vegetal hidrogenada!

Agora, estão definindo qual será o processo de fabricação padrão para todas as empresas.

- O regulamento que está sendo elaborado incorpora procedimentos já realizados pelas empresas, como a avaliação física e sensorial dos insumos no recebimento, o que evita que matérias-primas contaminadas sejam utilizadas no processo.

A Achoco – associação do setor – também está solicitando à Secretaria Estadual do Turismo o laudo para delimitação da área da Indicação de Procedência, que compreende os limites geográficos do município de Gramado.

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Leitora pergunta: Quantas vezes por semana uma criança pode comer chocolate?

19 de outubro de 2016 1

Por Giane Guerra

 

 

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Leitor pergunta. Lado Natureba responde.

Leitora Priscila, mãe da morena linda Lulu, pergunta:

Quantas vezes por semana uma criança pode comer chocolate?

Nutricionista Bianca Canci nos ajuda a responder:

Antes de mais nada, até os seis meses, ofereça apenas leite para o bebê. De preferência, o materno. Até os dois anos, o ideal é evitar doces.

Depois disso, opte sempre pelo chocolate com mais cacau. Se possível, acima de 70% cacau. Olhe na lista de ingredientes e o cacau tem que aparecer antes do açúcar.

Dito isso, a nutricionista Bianca Canci sugere uma “tirinha” da barra de chocolate, um dia sim, um dia não. Apenas alguns quadradinhos e para crianças maiores.

Confira aqui o Live do Lado Natureba no Facebook da Rádio Gaúcha, com a nutricionista Bianca Canci:

 

 

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Receita - Banana assada com chocolate

21 de setembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

É uma sobremesa que demora hoooooooras para fazer… Brincadeira, pessoal! Tão fácil que dá até vergonha de escrever.

 

Receita – Banana assada com chocolate

 

Ingredientes:

Bananas (Maduras, de preferência.)

Chocolate (Para ser natureba, tem que ser chocolates com mais cacau que açúcar! Usei um 74%.)

 

Modo de fazer:

Corta as bananas como na foto, sem tirar a casca. Coloca os pedaços de chocolate no espaço aberto. Coloca no forno por cerca de 10 minutos, até derreter o chocolate. Coloquei em uma forma de silicone.

 

 

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Leitora - Por que dizem que chocolate branco não é chocolate?

06 de setembro de 2016 1

Leitor pergunta. Lado Natureba responde.

 

Foto: Divulgação.

Foto: Divulgação.

 

 

 

Leitora Marta pergunta:

“Por que dizem que chocolate branco não é chocolate?”

Está aí um doce que a blogueira aqui precisa “racionalizar” na hora de comer… ;-)

Mas vamos responder à pergunta da leitora, com a ajuda da nutricionista Bianca Canci:

O chocolate que conhecemos é produto derivado da torrefação da amêndoa do cacau, fruto do cacaueiro. Obtemos, portanto, um pó escuro, que é o cacau em pó. A este pó, são adicionados outros ingredientes para produzir as barras de chocolate que conhecemos.

- O “chocolate” branco é feito com manteiga do cacau, que é a gordura. Não é feito com o pó da amêndoa.

O chocolate branco tem quase nada de cacau. Portanto, traz pouco dos benefícios que o cacau traz para a saúde.

 

Falando em benefícios do cacau…

A gordura predominante no cacau é o ácido oleico – ou ômega 9 -, com cerca de 33% da composição. Boa notícia: ajuda a controlar os níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue.

- Um composto chamado Theobromina, está relacionado ao aumento do colesterol HDL, aquele que ajuda a proteger o coração. – lembra a nutri.

Outra notícia melhor ainda: antioxidantes. São importantes para nossa imunidade e o cacau está no topo do ranking de alimentos ricos em compostos antioxidantes.

- Um grupo de pesquisadores que revisou 136 estudos a respeito da ingestão de cacau e chocolate meio amargo verificou que o consumo regular tem sido associado a risco menor de doenças cardíacas, aterosclerose, pressão alta e até diabetes.

Até diabete, nutri?

- Sim! O cacau é fonte de cromo, um mineral que ajuda o pâncreas e liberar insulina para a corrente sanguínea e, assim, captar a glicose circulante. – explica Bianca Canci.

E a pressão também?

- A relação cacau X pressão arterial se deve ao estímulo dos antioxidantes – em especial os flavonoides – na produção de uma substância chamada óxido nítrico. Ela relaxa os vasos sanguíneos e artérias e, deste modo, diminui a pressão.

Fala sobre os minerais do cacau:

- O cacau é rico em cobre, potássio, ferro e magnésio. Aliás, o magnésio é um mineral extremamente envolvido na produção de energia do nosso corpo, componente de várias enzimas do nosso metabolismo e é um bom relaxante muscular. Mais um fator que contribui para melhorar a pressão e prevenir arritmias cardíacas.

Cacau evita envelhecimento também?

- São o que chamamos de efeitos anti-idade. Os raios solares UV sobre a pele aumentam a produção de espécies reativas de oxigênio – similares aos radicais livres -, que induzem à inflamação e danos na pele. Pois bem, os antioxidantes do cacau entram em ação novamente, neutralizando essas substâncias e minimizando os danos.

Antioxidante também é anti-inflamatório, não?

- Sim. Os mesmos compostos antioxidantes têm capacidade de diminuir substâncias que induzem a inflamação do organismo.

O cacau ajuda até no sono?

- Cacau contém o aminoácido triptofano, que induz a produção se serotonina e melatonina. São responsáveis pelo prazer, bem estar e sono.

 

Mas não te atira!

Estes benefícios estão no cacau! Então, o melhor chocolate é aquele que tem mais cacau. Principalmente, quando o cacau é o primeiro item na lista de ingredientes, aparecendo antes do açúcar.

É fácil de achar no mercado chocolates 70% e 85% cacau. Também use nas receitas o cacau 100% em pó. Até mesmo para misturar no leite e substituir o – argh – achocolatado pronto cheio de conservantes.

A nutricionista Bianca Canci enfatiza bem: o chocolate amargo é o melhor.

- Não vamos confundir o chocolate ao leite, rico em gorduras trans e açúcar com o chocolate amargo – pelo menos 70% de cacau – ou com o próprio cacau em pó – que não é chocolate em pó, tipo aquele que tem um sacerdote na embalagem.

Voltando ao tema central do post… O chocolate branco não tem praticamente cacau e, portanto, seus benefícios.

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Receita - Bolo de chocolate com café feito no liquidificador

05 de setembro de 2016 4

Por Giane Guerra

 

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Já perceberam que o blog Lado Natureba é fã de um bolinho de liquidificador, né? Na correria, são as nossas receitas preferidas. Esse rolou no fim de semana lá em casa. Bem gostosinho.

Importante: a gente escreve chocolate porque leva cacau puro e açúcar. Não usamos – jamais – achocolatado, que não tem cacau quase e é cheio de conservantes e gordura.  Ó: Por que não dar achocolatado para crianças? ou Achocolatados têm açúcar demais e cacau de menos

Vamos à receita, então:

 

Bolo de chocolate com café no liquidificador

 

Ingredientes

2 ovos

1/2 de xícara de óleo (usei de girassol)

1/2 de xícara de café forte

1/3 de xícara de cacau em pó

1 xícara de farinha de trigo integral

1/2 de xícara de açúcar (usei demerara)

1/2 de colher de sopa de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Pitadinha de sal

 

Modo de fazer:

Coloquei os quatro primeiros ingredientes no liquidificador e bati bem. Sempre coloco os líquidos primeiro. Acrescentei o restante e bati mais. Vou batendo e mexendo para misturar bem toda a massa. A massa não fica líquida. Então, cuidado para não abusar do liquidificador.

Coloquei em formas de silicone de cupcake. Nem untei.

Foi para o forno já aquecido e ficou pronto em menos de 30 minutos. Espete o palito e, quando sair seco, está pronto.

Delícia!

 

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Mulheres: O que comer e o que não comer para combater a TPM

25 de julho de 2016 0

 

Foto: Fábio Rebelo / Especial.

Foto: Fábio Rebelo / Especial.

 

Por Giane Guerra

 

Sofre de TPM? Atinge oito em cada dez brasileiras.

É uma “gangorra hormonal” que altera humor e provoca sintomas físicos na mulher. Uma boa alimentação ameniza os efeitos da Tensão Pré-Menstrual.

- É possível preparar o organismo e oferecer, através da alimentação, nutrientes que atenuem a queda de determinadas substâncias, principalmente a serotonina e a endorfina. – explica a nutricionista Sinara Menezes, da Nature Center.

 

Quais alimentos não podem faltar:

- Baixo índice glicêmico: estabilizam a glicose e fornecem energia de forma mais lenta. Combatem a queda brusca do açúcar no sangue e evitam a fome abrupta que leva à compulsão alimentar. Grãos como a lentilha, a ervilha e a soja são boas opções de carboidratos complexos.

- Fibras: cereais como aveia, o arroz integral e o milho beneficiam o trânsito intestinal por possuírem estrutura mais complexa. Combatem inchaços e prisão de ventre. Também fornecem energia de forma mais lenta, mantendo a saciedade por mais tempo.

- Triptofano: agente precursor da serotonina auxilia na produção do hormônio do bem estar, combatendo às crises de depressão e ansiedade. Está em alimentos como o salmão, atum e queijo. Também na banana, abacate e oleaginosas.

- Salada: hortaliças são ricas em vitaminas e sais minerais. E vegetais como cenoura, abóbora, brócolis e espinafre têm muito cálcio, magnésio, vitamina A e vitamina B6. São minerais e vitaminas que normalmente ficam em baixa durante o período menstrual.

- Antioxidantes: têm propriedades anti-inflamatórias e antienvelhecimento. Por isso, minimizam sintomas como inchaço, acne e alterações de humor. Salmão e linhaça são ótimas fontes de ácidos graxos.

- Líquidos: Hidrate-se muito para evitar o inchaço e ajudar na digestão das fibras. Opte por bebidas mais leves como água de coco, chás relaxantes e, indispensavelmente, a própria água, finaliza a nutricionista Sinara Menezes.

 

O que evitar

Evitar alimentos que agravem a sensibilidade do corpo feminino. São os alimentos industrializados, frituras e doces possuem alto teor de sódio, gorduras e açúcares. Aumentam o inchaço e a mulher ganha mais peso.

- Tome muito cuidado com o sal, inclusive nas preparações caseiras. Além disso, deve-se evitar o consumo de bebidas à base de cafeína pois eles podem agravar sintomas como a irritabilidade, dores de cabeça e insônia. – aponta Sinara.

 

Chá verde faz mal?

Com muita cafeína. A nutri sugere reduzir o consumo ou substituir.

- Evitar no final do dia para não atrapalhar o sono. – complementa Sinara.

 

Chocolate é permitido?

A vontade incontrolável de comer chocolate ocorre pela queda da serotonina. Este alimento estimula a produção do neurotransmissor. Não é preciso banir o chocolate na TPM, viu?

- O ideal é procurar os chocolates com a maior concentração de cacau possível, acima dos 50%. É importante olhar sempre a tabela de ingredientes para garantir que o cacau seja o primeiro ingrediente da lista, o que garante sua alta concentração; e procurar versões com pouca açúcar e gordura. – aconselha Sinara.

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Chocolate artesanal saudável é aposta de tradicional fábrica da Serra Gaúcha

18 de julho de 2016 0

Por Giane Guerra

 

Quadro Fique de Olho, no Destaque Econômico.

 

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O consumidor está mais exigente até no chocolate. Pela saúde e pelo paladar.

De olho nesse perfil, a Caracol Chocolates está apostando em uma linha de chocolates artesanais mais nutritivos. Tradicional fabricante de chocolates da Serra Gaúcha, a empresa criou também a linha Caracol Vita. Os produtos têm altos percentuais de cacau e outros ingredientes “do bem”.

- Eu quero me dar o prazer de comer chocolate, mas esse prazer não pode me trazer culpa. Então, além de me proporcionar o prazer de comer chocolate, sei também que estou levando benefícios para o meu organismo. – comenta a engenheira de Alimentos da Caracol Chocolates, Corina Rangel.

A empresa agiu nos açúcares e na gordura do chocolate. Também tirou lactose e glúten de alguns produtos. Tem ainda chocolates com chia, com linhaça, com sementes oleaginosas ou frutas desidratadas.

Preço

Os chocolates da linha saudável são mais nobres e, portanto, mais caros. Cerca de 20%. Cacau custa mais do que açúcar. Insumos têm um custo mais elevado e a produção também exige uma tecnologia diferenciada.

Apesar do preço mais alto, a linha vem apresentando crescimento nas vendas. Cerca de 15% de aumento vem sendo contabilizado.

Os chocolates saudáveis ainda representam uma fatia pequena no total de vendas da Caracol. Mas a empresa disse que seguirá apostando nos produtos.

- A Caracol não abre mão de ter uma linha de chocolates funcionais para atender esse nicho de mercado.

E o Lado Natureba comemora porque os chocolates da linha saudável são uma delícia!

 

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Com Mariana Ceccon (mariana.ceccon@rdgaucha.com.br).

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Receita - Brownie 70% cacau

15 de julho de 2016 0

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Quem fez esse brownie natureba lindo e delicioso foi o colega Jaques Machado, que tem um pé nas naturebices também. Mas a gente provou e amou! Feito por ele, então! Mais gostoso ainda.

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de açúcar demerara
- ½ xícara de chá de farinha de trigo (Ele não tinha integral, mas vamos experimentar da próxima vez)
- 2 colheres (sopa) manteiga
- ½ xícara de chocolate em pó (usou o 50%)
- 100g chocolate 70% cacau
- 2 ovos
- nozes a gosto

Modo de fazer:

Misture ovos e manteiga derretida.

Peneire o açúcar, farinha de trigo e chocolate em pó. Misture.

Junte o chocolate 70% derretido e misture bem.

Se quiser, coloque nozes no final e misture.

Unte uma forma tamanho pequeno com manteiga e chocolate em pó e coloque a massa.

Pré aqueça o forno e leve para assar a 180ºC por mais ou menos 30 minutos.

E está pronto! Já pensei em provar com um açaí bem gelado. Ou um sorvete saboroso e do bem.

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