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Quatro mitos sobre o chocolate

05 de abril de 2017 0

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Do material que a nutricionista Sinara Menezes mandou, guardei esta parte para um post especial. Leia com atenção e pode comemorar!

Veja a lista com quatro afirmações sobre chocolate que a nutri considera mitos:

1 – Todo chocolate engorda.

Mito.

Para o consumo saudável, basta ficar atento à quantidade e à qualidade do alimento. Se o consumo for moderado e o doce apresentar maior concentração de cacau, pode até ajudar no processo de perda de peso.

- O cacau é rico em ácidos fenólicos, substâncias que agem na produção da leptina, o hormônio da saciedade. E, de acordo com alguns estudos recentes, a ingestão regular pode auxiliar no processo de emagrecimento e ainda inibir a estocagem de gordura pelo organismo. – explica a nutri.

2 – Chocolate provoca acne.

Mito.

Não há evidências científicas que comprovem a relação do chocolate com qualquer tipo de malefícios à pele, exceto em casos específicos onde o paciente já possui intolerância à lactose ou glúten.

- Fora essas situações isoladas, o aparecimento de acnes geralmente vem de uma dieta desequilibrada e rica em carboidratos de alto índice glicêmico.

3 – Qualquer chocolate é saudável.

Mito.

A especialista afirma a melhor opção é o tipo amargo, com concentração acima de 50% de cacau. O ideal é acima de 70%.

- As versões mais comuns, como o chocolate ao leite, possuem um alto teor de gordura e açúcar. Por isso, por isso só devem ser consumidas ocasionalmente.

4 – Chocolate branco faz bem para a saúde.

Mito.

De acordo com a nutricionista, o chocolate branco é composto por uma mistura de manteiga de cacau e outros ingredientes, como baunilha, leite e açúcar.

- Quando não contém massa de cacau, não possui as propriedades nutricionais provenientes do fruto. Além disso, é um doce mais calórico e rico em gordura saturada.

Leia mais sobre (nham!) chocolate:

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Coma chocolate. Saiba os motivos e como escolher o doce.

04 de abril de 2017 1

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Direto ao ponto: chocolate não faz mal a saúde. E até faz bem. (Graças a Deus, inclusive!) Então, ama chocolate? Coma!

Nutricionista da Nature Center, Sinara Menezes diz que pode ser até um aliado em algumas dietas.

- Seu consumo foi injustamente associado a ganho de peso e aumento do colesterol ruim.

Só que o que estraga o chocolate e o alto teor de gordura e o açúcar que a indústria coloca em alguns tipos. Prejudicam o potencial nutritivo do alimento.

O responsável pelas vantagens do chocolate é o cacau. E olha o que mais a nutri diz:

- Rico em nutrientes que possuem comprovação científica sobre seus benefícios, como os polifenóis, que auxiliam na redução da pressão arterial e atuam para melhorar a saúde do coração e os flavonoides, que são potentes antioxidantes com ação extremamente hidratante que protegem o organismo do excesso dos radicais livres – moléculas reativas que danificam vários tecidos do corpo.

- Para aproveitar os benefícios do cacau, o chocolate deve apresentar uma boa concentração do fruto, além disso, para que seus nutrientes não percam o efeito é preciso prestar atenção aos outros componentes da fórmula.

- E tem mais: estudos apontam que os polifenóis do cacau ajudam na luta contra a diabetes, combatendo a síndrome de resistência à insulina, isso contribui para o aumento da sensibilidade ao hormônio, que é responsável pelo metabolismo dos carboidratos, ou seja, ele transporta a glicose, ingerida através dos alimentos, para as células do organismo para que seja transformada em energia, regulando os níveis de açúcar no sangue, dessa forma o organismo trabalha corretamente e não acumula excesso de gorduras. Além disso, as pesquisas indicam também que o consumo de chocolate antes e depois das atividades físicas pode aliviar o desgaste muscular e as dores, conferindo mais energia e contribuindo no processo de regeneração muscular.

Mas…

Tem que consumir com moderação e escolher um chocolate de boa qualidade.

Qual a melhor opção de chocolate?

O chocolate ao leite é o tipo mais consumido em todo o mundo. A lei determina que para ser comercializado como chocolate o alimento contenha no mínimo 25% de cacau em sua composição.

- Porém, os 75% restantes são compostos geralmente por leite integral, açúcar, aditivos, gordura hidrogenada e outras substâncias que não fazem bem à saúde.

E os diet?

- Engana-se quem pensa que o chocolate diet é uma boa opção. São indicados para quem tem diabetes por não possuírem açúcar. Mas contêm a parte química do adoçante e, muitas vezes, apresenta um percentual de gordura mais elevado.

Resumindo: Opte pelo chocolate com mais cacau. É mais nutritivo. Se puder evitar os conservantes e outros aditivos químicos, melhor ainda.

Nutricionista Sinara Menezes:

Os melhores tipos de chocolate

50%: Esse é o tipo mais indicado para aqueles que querem começar a degustar um chocolate com mais qualidade. Nesse percentual, já é possível sentir um gosto diferenciado e uma acidez mais intensa
60%: Esse percentual tem uma intensidade mais elevada e é o que apresenta maior índice de retrogosto – aquela lembrança que fica na boca após a ingestão do alimento, como se o sabor ainda estivesse presente. Sua composição apresenta um traço amargo mais acentuado.
75%: Esta faixa de concentração de cacau é a mais consumida por quem busca um equilíbrio entre o prazer do sabor e a qualidade do produto. Seu gosto é menos amargo que o classificado em 60%, mas ainda é intenso e marcante.
85%: Não costuma ter adição de açúcar. Seu sabor intenso e amargo traz lembranças do café preto e sua textura derrete bem lentamente na boca.
99%: Esse chocolate é quase composto inteiramente por cacau e apresenta um sabor amargo com um forte traço salgado. É um dos mais difíceis de ser encontrado no mercado, porém é o que apresenta maior concentração de flavonoides.

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Chocolatier de Canela faz ovos e coelhos de Páscoa sem conservantes

31 de março de 2017 1

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Já contamos aqui a história do chocolatier Andrei Martinez: Chocolate sem conservantes e com ingredientes orgânicos é feito na Serra Gaúcha

Pois ele está com produção especial para esta Páscoa. Trouxe cacau do Pará para produzir 100 quilos de chocolate em Canela, na Serra Gaúcha. São 200 ovos, 300 barras e 500 coelhinhos de chocolate.

Usa a própria gordura do cacau. Então, não precisa adicionar gorduras que não fazem bem à saúde.

- Eu não quero só fazer um doce. Eu quero levar um alimento para as pessoas. – diz o chocolatier.

Não usa conservantes nem outros aditivos químicos, como aromatizantes. O chocolate 71% tem só dois ingredientes: cacau e açúcar orgânico!

Antes de achar que é caro demais, peça o catálogo e compare os preços com os ovos de Páscoa tradicionais. Pode pedir aqui pelo Facebook do Andrei Martinez.

Esta foi a minha encomenda, que chegou lá em casa à noite passada:

 

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Receita - Mousse de chocolate sem açúcar

13 de janeiro de 2017 1

Por Giane Guerra

 

 

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Mousse de chocolate sem adicionar açúcar? Sim! Fica saudável e saboroso. Pode ser usado também para dar energia para quem treina.

Mousse de Chocolate Natureba

Ingredientes:

1 abacate bem maduro
3 bananas grandes bem maduras congeladas
2 colheres de sopa de cacau

Bater tudo em um mixer ou liquidificador. Pronto! Usamos framboesas para enfeitar.

 

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Chocolate sem conservantes e com ingredientes orgânicos é feito na Serra Gaúcha

12 de janeiro de 2017 0

Por Giane Guerra

 

Fotos: Divulgação Andrei Martinez.

Fotos: Divulgação Andrei Martinez.

 

Já viu a lista de ingredientes do chocolate que você come? Dá uma olhadinha ali no armário. Açúcar em primeiro lugar? Ui. Cheio de conservantes? Ui.

Confere as listas de ingredientes destes chocolates que caíram – do céu – na nossa mão no balanço do Sebrae-RS nesta semana:

1. Cacau, açúcar, manteiga de cacau, leite integral e avelãs.

2. Manteiga de cacau, açúcar, leite desnatado, leite integral e uva desidratada.

3. Cacau, açúcar, manteiga de cacau e castanha do pará.

 

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A gente foi atrás do “responsável” por esta lista de ingredientes simples e linda. Encontramos o chocolatier Andrei Martinez, que nos contou que os chocolates 71% e 80% têm só dois ingredientes! São eles: cacau e açúcar orgânico.

- Usamos a própria gordura do cacau. Não adicionamos gorduras que fazem mal à saúde.

E por quê?

- Eu não quero só fazer um doce. Eu quero levar um alimento para as pessoas.

É preciso ter cuidado desde a colheita do cacau. Este processo faz o chocolate ser fino e tornar o cacau mais agradável ao paladar, mesmo sem adicionar outros ingredientes.

O cacau usado por Martinez vem do Pará, onde é secado naturalmente ao sol:

 

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O chocolatier compra a amêndoa do cacau e transforma ela em chocolate em Canela, aqui na Serra Gaúcha. Usa um moinho de pedra, como antigamente. Leva quatro dias para fazer o processo que as indústrias fazem em seis horas.

- Compro a amêndoa do cacau, faço a torra do cacau definindo as características, descasco e levo ao processamento.

O mais difícil, segundo Andrei Martinez, é encontrar boa matéria-prima. Por isso, ele buscou no Pará. O cacau está levando dois meses para chegar aqui na Serra Gaúcha.

Está desenvolvendo agora também uma barrinha de whey, a pedido do pessoal que pratica atividade física. Sem todos os conservantes das barrinhas normais.

Preços médios cobrados pelo chocolate no varejo:

Barra de 50 gramas: R$ 10 a R$ 12

Barra de 80 gramas: R$ 15 a R$ 18

Contatos e encomendas pelo Facebook Andrei Martinez Chocolatier.

 

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Oito fábricas de Gramado definem mínimo de 35% de cacau no chocolate e nada de gordura vegetal

02 de novembro de 2016 1

Por Giane Guerra

 

 

Foto: Divulgação Caracol.

Foto: Divulgação Caracol.

 

 

- Mínimo de 35% de cacau.
- Zero gordura vegetal e – obviamente – nada de gordura vegetal hidrogenada.

São os dois requisitos básicos para uma fábrica de Gramado pleitear a Indicação de Procedência para o chocolate artesanal. É como um selo de qualidade de reconhecimento internacional.

A IP é concedida pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial. Os doces de Pelotas já têm.

As empresas de Gramado que integram o projeto:

· Caracol
· Prawer
· Lugano
· Gramadense
· Do Parke
· Planalto
· Canto Doce
· Chocolataria Gramado

Marcelo Adriano, da Master Assessoria Empresarial, empresa que está desenvolvendo o trabalho, conta que já foram definidos os ingredientes que podem ser usados na produção do chocolate que receberá o selo:

· Manteiga de cacau
· Massa ou liquor de cacau
· Açúcar refinado ou não refinado
· Leite em pó integral e/ou desnatado
· Emulsificantes

A legislação determina no mínimo 25% de cacau no chocolate. Mas as empresas de Gramado que participam do projeto definiram que usarão 35% como mínimo.

Mínimo de:

35% chocolate ao leite

42% meio amargo

55% chocolate amargo

25% branco

Lembrando que, quanto mais cacau, mais nobre é o chocolate e melhor é para a saúde! As nutricionistas costumam recomendar chocolates com mais de 70% de cacau.

E o melhor: para o selo de qualidade de Gramado, ficou proibido o uso de gordura vegetal ou gordura vegetal hidrogenada!

Agora, estão definindo qual será o processo de fabricação padrão para todas as empresas.

- O regulamento que está sendo elaborado incorpora procedimentos já realizados pelas empresas, como a avaliação física e sensorial dos insumos no recebimento, o que evita que matérias-primas contaminadas sejam utilizadas no processo.

A Achoco – associação do setor – também está solicitando à Secretaria Estadual do Turismo o laudo para delimitação da área da Indicação de Procedência, que compreende os limites geográficos do município de Gramado.

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Leitora pergunta: Quantas vezes por semana uma criança pode comer chocolate?

19 de outubro de 2016 1

Por Giane Guerra

 

 

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Leitor pergunta. Lado Natureba responde.

Leitora Priscila, mãe da morena linda Lulu, pergunta:

Quantas vezes por semana uma criança pode comer chocolate?

Nutricionista Bianca Canci nos ajuda a responder:

Antes de mais nada, até os seis meses, ofereça apenas leite para o bebê. De preferência, o materno. Até os dois anos, o ideal é evitar doces.

Depois disso, opte sempre pelo chocolate com mais cacau. Se possível, acima de 70% cacau. Olhe na lista de ingredientes e o cacau tem que aparecer antes do açúcar.

Dito isso, a nutricionista Bianca Canci sugere uma “tirinha” da barra de chocolate, um dia sim, um dia não. Apenas alguns quadradinhos e para crianças maiores.

Confira aqui o Live do Lado Natureba no Facebook da Rádio Gaúcha, com a nutricionista Bianca Canci:

 

 

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Receita - Frutas com cobertura de chocolate

12 de outubro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

Sobremesa deliciosa, fácil e rápida.

 

Frutas com cobertura de chocolate

Usa frutas e você pode escolher um chocolate do bem (com mais cacau que açúcar).

Como fazer:

Derreter chocolate em banho maria. Usei um 60% cacau e derreti dentro de um prato em cima de uma panela com água no fogo.

Mergulhei as frutas (morango e uva) até a metade no chocolate. Coloquei em formas de silicone e deixei na geladeira até o chocolate endurecer novamente.

Descola fácil da forma. Só não deixar muito no calor porque no chocolate derrete novamente.

 

 

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Receita - Bolo integral de cenoura feito no liquidificador

29 de setembro de 2016 3

Por Giane Guerra

 

Mais um bolinho para a lista de receitas do blog Lado Natureba. Fácil e nutritivo, como sempre.

 

Bolo integral de cenoura feito no liquidificador

 

Ingredientes:

- Cenouras. Usei quatro cenouras pequenas orgânicas.

- 1/2 xícara de óleo. Usei de girassol.

- 3 ovos

- 1 xícara de açúcar mascavo

- 2 xícaras de farinha integral

- 1 colher de sopa de fermento em pó

 

Modo de fazer:

Bater no liquidificador: cenouras, óleo, ovos e açúcar mascavo. Fica um líquido, mas já um pouco cremoso. Para não forçar o liquidificador, coloquei a mistura em uma bacia e acrescentei a farinha e o fermento.

Assei em forminhas de silicone, que não precisam ser untadas. Deixei no forno até espetar o palito e sair sequinho.

Como está na foto, coloquei um pedacinho de chocolate 52% cacau em cima de cada um. O chocolate ficou macio, mas não totalmente derretido.

 

 

 

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Receita - Banana assada com chocolate

21 de setembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

É uma sobremesa que demora hoooooooras para fazer… Brincadeira, pessoal! Tão fácil que dá até vergonha de escrever.

 

Receita – Banana assada com chocolate

 

Ingredientes:

Bananas (Maduras, de preferência.)

Chocolate (Para ser natureba, tem que ser chocolates com mais cacau que açúcar! Usei um 74%.)

 

Modo de fazer:

Corta as bananas como na foto, sem tirar a casca. Coloca os pedaços de chocolate no espaço aberto. Coloca no forno por cerca de 10 minutos, até derreter o chocolate. Coloquei em uma forma de silicone.

 

 

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