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Como cortar, preparar e aproveitar uma jaca inteira

09 de maio de 2017 1

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Jaca é uma fruta deliciosa, cheia de fibras e vitaminas. Difícil de achar aqui no Sul, mas encontro eventualmente em feiras. Há poucas semanas, o Lado Natureba comprou uma jaca inteira por R$ 15 em uma feira orgânica. Este post é para ensinar a aproveitar a fruta inteira.

Fruta in natura

Primeiro, passe óleo na faca e nas mãos (ou use luva). A jaca tem uma cola poderosa por dentro e gruda em tudo. Com o óleo, fica fácil de tirá-la. Corte a fruta, sem romper a parte dura que fica bem no meio. Separe os gomos, conforme a foto abaixo. Come a carne que fica em volta do caroço e guarde esta castanha, porque vamos usar depois!

 

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Caroço de jaca assado 

Guardou o caroço, né? É só deixar secar e assar. Pode temperar, mas comemos puro tirando apenas a casquinha com a mão. Lembra pinhão. Tem gente que cozinha.

 

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Carne de jaca

A carne de jaca é muito usada por veganos e vegetarianos. A base do preparo é colocar na panela de pressão e depois refogar com bastante tempero. Olha a receita abaixo:

*** Pãozinho integral recheado com carne de jaca

Recheio: Separe o “bagaço” da jaca e cozinhe na panela de pressão por 15 minutos depois de começar a chiar. Tire o líquido e desfie como carne de frango. Refogue em uma panela com todos os temperos que quiser. Usei cebola, alho fresco, alho seco, páprica, cominho, pimenta, sal marinho, pimentão fresco e tomilho.
Massa: 1 copo de leite com 1 ovo dentro, 1/3 de copo de água, 1/4 de copo de óleo, 1 e 1/2 de sal, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 4 xícaras de farinha de trigo integral, 2 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico. Misturei na máquina de pão até a massa ficar homogênea.
Montar e assar: Pega um pouco de massa, abre na mão, coloca a carne de jaca como recheio, fecha a massa, passa no ovo, passa na farinha de rosca e assa. Levou menos de meia hora para ficar assado no meu forno.

 

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Receita - Pãozinho integral recheado com carne de jaca

13 de abril de 2017 0

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Primeiro, a historinha. Achei jaca na feira orgânica. Amo a fruta in natura e comprei sem pestanejar. Chegando em casa, tirei os gomos e coloquei arrumadinhos em um pote para comer aos poucos.

 

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E publiquei no Facebook do Lado Natureba, claro! Foi então a leitora Michelle Penha me apresentou para esta possibilidade: fazer carne de jaca! Mandou vídeos e eu já fui buscar o bagaço da fruta que já estava separado para ir para o lixo. Aliás, sempre me corta o coração quando vejo partes grandes do alimento indo para o lixo.

E saiu esta receita, então, que eu divido com vocês. Pensem que paguei R$ 15 pela jaca inteira na feira orgânica. Tirei um pote enorme de frutas, vou usar o caroço também (depois, conto para vocês como) e menos de um terço do bagaço rendeu recheio para 15 pães. Bom, barato e fácil. Quer mais?

Vamos para a receita:

Pãozinho integral recheado com carne de jaca

Recheio: Separe o “bagaço” da jaca e cozinhe na panela de pressão por 15 minutos depois de começar a chiar. Tire o líquido e desfie como carne de frango. Refogue em uma panela com todos os temperos que quiser. Usei cebola, alho fresco, alho seco, páprica, cominho, pimenta, sal marinho, pimentão fresco e tomilho.
Massa: 1 copo de leite com 1 ovo dentro, 1/3 de copo de água, 1/4 de copo de óleo, 1 e 1/2 de sal, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 4 xícaras de farinha de trigo integral, 2 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico. Misturei na máquina de pão até a massa ficar homogênea.
Montar e assar: Pega um pouco de massa, abre na mão, coloca a carne de jaca como recheio, fecha a massa, passa no ovo, passa na farinha de rosca e assa. Levou menos de meia hora para ficar assado no meu forno.

 

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Açaí pode ajudar no tratamento de doenças psíquicas, indica pesquisa

07 de abril de 2017 0

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Além de delicioso, o açaí faz bem para a cabeça. Pesquisadores da Universidade Federal de Santa Maria descobriram o potencial do açaí no tratamento de doenças psíquicas. Entre elas, o transtorno bipolar e a esquizofrenia.

A pesquisa começou no Laboratório de Biogenômica da UFSM. Teve a parceria ainda da Universidade do Estado do Amazonas e da Universidade de Toronto, do Canadá.

As propriedades do açaí como anti-inflamatório já são estudadas por cientistas brasileiros. O diferencial agora é que a investigação foi direcionada para testes com células semelhantes às do cérebro humano.

Segundo a pesquisa, o açaí atuaria como corretivo da disfunção mitocondrial no cérebro. Segundo pesquisadores da fisiologia das doenças psiquiátricas, está associada a patologias.

“A mitocôndria é uma organela que, no interior da célula, tem a função de transformar substâncias como a glicose em energia. Quando a disfunção acontece, em vez de energia, a mitocôndria gera calor e radicais livres. Por sua vez, os radicais livres causam estresse oxidativo e inflamação.”

Lá no Canadá, com mais equipamentos, a disfunção mitocondrial em células cerebrais foi simulada em laboratório. E, quando aplicado o extrato de açaí, a reversão desses efeitos nocivos chegou a atingir taxas de 80% a 90%.

Indica que o açaí pode ter efeitos terapêuticos de diminuição dos sintomas em pacientes psiquiátricos. E até mesmo efeitos preventivos. O estudo também aponta o forte potencial do açaí como base para a produção e desenvolvimento de fármacos psiquiátricos no futuro.

Estresse

Ao final deste semestre, o laboratório da UFSM também planeja fazer um experimento que vai testar se o açaí tem a capacidade de combater o estresse. A pesquisa, que ainda está em fase de elaboração, pretende testar se o açaí poderia reduzir os efeitos do estresse em estudantes universitários. Principalmente, durante o período de provas.

Ao mesmo tempo, prosseguem no laboratório as pesquisas sobre a ação anti-inflamatória do açaí. Testes já começaram a ser conduzidos no Canadá.

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Mais economia e saúde - Saiba quais são as frutas e vegetais de cada mês do ano

06 de abril de 2017 0
Foto: Fernando Gomes / Agência RBS.

Foto: Fernando Gomes / Agência RBS.

 

Alimentos da Estação – Mais economia e mais saúde! Comer alimentos da estação é a melhor opção por vários motivos.

Para convencê-lo pelo bolso, saiba que costumam estar mais baratos. Ainda mais se a safra foi boa.

E mais: os alimentos da estação estão com mais vitaminas e nutrientes. O Sesc/RS explica: “quando o consumidor leva um alimento comercializado fora de seu período de safra, está pagando por um item importado de terras com climas mais amenos ou produzido em estufas. (…) Ou seja, o longo transporte de alimentos trazidos de outros países resulta em perdas maiores e amplia as chances de a carga estragar no trajeto.”

Todo este processo provoca perda de nutrientes. E mais! Estas frutas, verduras e legumes precisam de menos agrotóxicos. Quer motivo melhor?

Confira o material produzido pelo Sesc/RS:

 

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Produtores gaúchos colhem 30 toneladas de melancia orgânica

17 de fevereiro de 2017 0
Divulgação.

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Assentados estão produzindo melancia orgânica na Fronteira Oeste do Rio Grande do Sul. E estão colhendo 30 toneladas da fruta nesta safra.

Há cinco anos, um grupo de dez famílias se organizou por meio da Associação de Produtores Orgânicos Renascer Oeste. Produzem frutas e hortaliças, que estão em processo de certificação orgânica.

- Estamos em processo de construção do mercado local, pois já há público interessado nas melancias. Aliás, quem quiser comprar é só nos procurar, pode ir até na roça escolher a fruta que quiser levar para casa. – conta o assentado Jair Amaral.

Segundo a nutricionista Cristina Araújo, a melancia é rica em vitaminas A, C e B6. São conhecidas por fortalecerem o sistema imunológico. A fruta também é fonte de fibras, potássio e magnésio.

- Lembrando que 92% da melancia é água. É garantia de hidratação. A cada 100 gramas, tem somente 30 calorias. O ideal é aproveitar a safra e consumi-la muito no verão.

A nutricionista Bruna Brognoli costuma dizer que “a melancia é o quarto estado da água.”

Para quem quiser aproveitar 100% do alimento, Cristina explica que com a casca pode ser feito doce e com a parte branca um saboroso refogado com carne.

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Receita - Mousse de chocolate sem açúcar

13 de janeiro de 2017 1

Por Giane Guerra

 

 

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Mousse de chocolate sem adicionar açúcar? Sim! Fica saudável e saboroso. Pode ser usado também para dar energia para quem treina.

Mousse de Chocolate Natureba

Ingredientes:

1 abacate bem maduro
3 bananas grandes bem maduras congeladas
2 colheres de sopa de cacau

Bater tudo em um mixer ou liquidificador. Pronto! Usamos framboesas para enfeitar.

 

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Use cranberry para evitar infecções urinárias, indica nutricionista

05 de janeiro de 2017 1

Por Giane Guerra

 

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blog Lado Natureba publicou há algumas semanas este post Infecção Urinária – Alimentos que evitam e que aumentam o risco da doença

E uma das nutricionistas que nos ajudam aqui no blog, a Bianca Canci, nos avisou que tem um alimento bacana para evitar infecção urinária. É a fruta cranberry.

- Estudos comprovam que as antocianidinas – que são antioxidantes – da cranberry impedem a aderência da bactéria E. coli às paredes do epitélio do trato urinário. Para quem tem infecções recorrentes, é um tratamento natural, tanto o extrato quanto a fruta.

Infecção urinária dói demais, né? E afeta 30% das mulheres.

A cranberry é originária da costa leste dos Estados Unidos, conta a nutri. Também é chamada de oxicoco, arando-vermelho, mirtilo-vermelho e airela.

A composição da fruta tem água, ácidos orgânicos, glicose, vitamina C, frutose e um topo específico de flavonóides, que são as proantocianidinas (PAC). São estes dois últimos itens que evitam aderência da bactéria, citada por Bianca Canci.

Mas importante! A substância da cranberry não tem efeito bactericida. É, portanto, indicada para prevenção.

- Quando suspeita de infecção urinária, deve-se procurar um médico sempre. Quando a infecção está instalada, o tratamento com antibióticos é necessário. O consumo das berries serve como prevenção.

Onde encontrar?

Encontro cranberry em lojas de produtos naturais e no Mercado Público de Porto Alegre. Difícil encontrar a fruta in natura aqui, mas tem a fruta seca, tem com chocolate, tem com alfarroba, tem em cápsulas, tem em chá…

Este é um site onde já comprei: Natue Cranberries.

Tem também duas opções aqui na Loja Virtual do Mercado Público de Porto Alegre.

 

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Duas ideias para servir frutas para crianças no Natal

19 de dezembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

Criança correndo no Natal nem lembra de comer. Criadora do site Pequeno Gourmet, Camila Verdeja sugere então receitas divertidas e – melhor ainda! – saudáveis, porque levam frutas variadas.

Mas reforça que, independentemente da idade, a criança deve ser educada a experimentar de tudo.

- Se não houver restrição é bom os pequenos provarem o peru, o lombo, tender. Mas também é interessante incluir alguns pratos para deixar a ceia mais atraente.

Melhor ainda é chamar a criançada para ajudar a montar os pratos! Vamos às receitas? Lembrando que você pode adaptar, caso não encontre as frutas sugeridas:

 

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Árvore de Natal de frutas

Ingredientes
3 Kiwis
4 Pitangas
6 mirtilos
1 cacho de uvas
Uma colher de sopa de semente de romã
Modo de preparo
Descasque os kiwis e corte em formato semicircular. Posicione os pedacinhos até formar a árvore. Decore com as sementes de romã, os mirtilos e as pitangas. Disponha as uvinhas formando a base da árvore. Finalize com uma estrela na ponta. Uma opção para esta decoração é um fatia de carambola. Fica uma graça!

 

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Gorro do Papai Noel com frutas

Ingredientes
4 fatias de bananas
4 morangos
4 uvas-passas
4 palitinhos de dente
Modo de preparo
Limpe os morangos e corte as bases. Espete-o em um palito de dente, em seguida espete a banana na parte de baixo e a uva- passa na parte de cima. Pronto, seu gorro está pronto!

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Os 13 alimentos com agrotóxicos que trazem maior risco de intoxicação

25 de novembro de 2016 1

Por Giane Guerra

 

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A Agência Nacional de Vigilância Sanitária divulgou nesta sexta-feira uma atualização do PARA, o Programa de Análises de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos. Foram monitoradas mais de 12 mil amostras por todo o País.

É a primeira vez que o relatório monitora o risco agudo para a saúde. Está relacionado às intoxicações que podem ocorrer dentro de 24 horas após o consumo do alimento.

Foram avaliados 25 alimentos. Em 13 deles, houve amostras com risco potencial agudo para a saúde. Nesta ordem:

 

1 – Laranja 12,1% das amostras tinham risco

2 – Abacaxi 5%

3 – Couve 2,6%

4 – Uva 2,2%

5 – Alface 1,3%

6 – Mamão 0,8%

7 – Morango 0,6%

8 – Manga 0,5%

9 – Pepino 0,4%

10 – Feijão 0,3%

11 – Goiaba 0,2%

12 – Repolho 0,2%

13 – Maçã 0,1%

 

Acha que são percentuais pequenos? Desde que você não esteja entre os intoxicados, não é mesmo…

As amostras foram coletadas em supermercados. Do total, 99% até tinham agrotóxicos, mas sem risco agudo para a saúde.

O maior problema da laranja, segundo a Anvisa, é o carbofurano. Está, inclusive, sendo reavaliado pelo órgão. No caso do abacaxi, o risco é o agrotóxico carbendazim.

Para as próximas pesquisas, a Anvisa quer elevar para 36 o número de alimentos avaliados. Além disso, está avaliando o efeito cumulativo do agrotóxico no organismo.

Tirar a casca, no caso de alguns alimentos, pode até reduzir a presença de agrotóxico. Mas não elimina adequadamente. Em alguns casos, a eliminação das fibras e nutrientes da casca talvez nem compense. E o agrotóxico não sai nem lavando: Leitor pergunta: Lavar o alimento retira parte dos agrotóxicos?

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Goji berry - modinha ou aliado do emagrecimento?

01 de novembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

Foto: Divulgação Nature Center.

Foto: Divulgação Nature Center.

 

 

O goji berry tem origem na China. Existe há séculos, mas chegou no Brasil há poucos anos e entrou com força no cardápio da galera fitness. É difícil achar a fruta in natura. Em geral, só desidratada.

Mas é uma fruta seca cara. Aliás, está entre as mais caras na Loja Virtual do Mercado Público de Porto Alegre.

 

Reprodução 01.11.2016.

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Não se desespere para comer todo o dia, se o bolso não aguentar. Mas se conseguir eventualmente, legal. São nutrientes interessantes.

A fruta possui alto valor nutritivo e se destaca pela concentração de vitaminas. A nutricionista do Nature Center, Sinara Menezes, diz que é uma fonte riquíssima de proteínas e vitamina C, além de sais minerais como magnésio, cálcio, ferro e selênio.

- Para se ter uma ideia, a concentração de vitamina C em 100 gramas de goji é até 50 vezes maior do que a presente em uma única laranja.

Goji berry também é rico em de betacaroteno, mais do que a cenoura. Ou seja, beneficia a saúde da pele. Boa pedida para o verão.

Sinara salienta o beta-sitosterol da fruta. É conhecido pelo seu poder anti-inflamatório e de proteção ao coração.

- Sua ação seria capaz de regular os níveis de colesterol, reduzindo o tipo nocivo (LDL) e aumentando o bom colesterol (HDL).

E tem alto poder antioxidante, que turbina o sistema imunológico. Sua ação seria capaz de reduzir os danos causados pelos radicais livres, que são agentes que desestabilizam a estrutura das células.

- Justamente por isso, o consumo da fruta está associado ao combate ao envelhecimento precoce e a prevenção de diversas doenças.

Tem mais: rica em luteína e zeaxantina. São componentes que protegem a visão porque reduzem a degeneração ocular e, até mesmo, combatem a cegueira causada por lesões na mácula.
Goji emagrece?

Não há alimento milagroso, viu? Mas alguns aceleram o processo de emagrecimento. Conforme a nutricionista Sinara Menezes, as propriedades proteicas e o baixo valor calórico do goji berry são as vantagens. Uma colher de sopa tem só 40 calorias.

- Tem baixo índice glicêmico, ou seja, libera glicose no organismo de forma moderada, mantendo a energia estável, evitando os picos de açúcar no sangue e a fome abrupta. Além disso, por ser rica em fibras e proteínas, prolonga a sensação de saciedade e auxilia no controle da ingestão calórica – fatores essenciais para quem deseja emagrecer.

O beta-sitosterol presente no goji berry também ajuda no controle do cortisol. Também conhecida como hormônio do stress, a substância tem grande impacto sob o peso pois está relacionado ao acúmulo de gordura localizada.

- Além disso, a ação anti-inflamatória do goji auxilia no combate à celulite, reduzindo o processo inflamatório da pele e melhorando seu aspecto geral.

Veja o quadro de benefícios do goji berry feito pelo Nature Center:

· Melhora a resposta imunológica: rico em vitamina C, seu consumo é capaz de aumentar as células de defesa do organismo, fortalecendo o organismo e aumentando a resistência a doenças;
· Melhora a visão: uma das fontes mais ricas de carotenoides, o fruto protege a visão e pode prevenir problemas na mácula – parte da retina;
· Melhora a saúde da pele: rico em betacaroteno, o Goji é capaz de aumentar a proteção contra raios ultravioletas e ainda potencializar o bronzeado;
· Melhora a capacidade cognitiva: fonte de Ômega 3, a frutinha auxilia na síntese de hormônios e no funcionamento do sistema nervoso, melhorando a concentração, a acuidade mental e a memória;
· Melhora o metabolismo: a presença de ácidos graxos acelera o metabolismo, favorecendo a queima calórica;
· Melhora a saúde cardiovascular: além de regular os níveis de colesterol, o consumo de Goji aumenta o aporte de vitamina B6, essencial para a degradação de uma substância chamada homocisteína – que, por sua vez, pode aumentar o risco do desenvolvimento de doenças cardíacas.
· Melhora o humor: da mesma forma, a vitamina B6 presente na fruta é essencial para a produção da serotonina, neurotransmissor responsável pela sensação de bem-estar. A redução do cortisol também é outra propriedade que conferiu ao Goji a alcunha de “fruta da felicidade”. Além disso, suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias fazem com que o berry também esteja associado a longevidade e qualidade de vida.

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