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Receita - Creme de avelã (ou "nutella caseira")

03 de maio de 2017 3
Arquivo pessoal.

Arquivo pessoal.

 

Acha caro ou não gosta dos nomes estranhos na lista de ingredientes dos cremes de avelãs vendidos no mercado? Olha, então, a receita que o Lado Natureba testou e deu muito certo.

Algumas perguntas que já fizeram:

- Onde comprar as avelãs? Comprei as avelãs pela loja virtual do Mercado Público de Porto Alegre.

- Fica com gosto do azeite de oliva? Não fica. Mas pode usar outra gordura, como óleo de coco.

- Sou vegana, posso tirar o mel? Pode fazer sem e provar. Se achar que precisa de mais doce, pode colocar açúcar ou outro melado.

 

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Vamos à receita:

Creme de avelã (ou “nutella caseira”)

Ingredientes:

Uma xícara grande de avelãs
1/4 de xícara de azeite de oliva
1/4 de xícara de água
4 colheres de sopa de mel
100g, aproximadamente, de chocolate amargo (usei 70%)
1/2 colher de chá de café solúvel (opcional)

Modo de fazer:

Deixe as avelãs de molho por algumas horas ou de um dia para o outro. Retire da água e dê uma boa tostada na frigideira seca. Quando estiverem já escurecendo, tira do fogo e deixa esfriar. Com as mãos, aperte até sair as cascas. No mixer (ou num bom liquidificador), bata bem as avelãs, azeite de oliva, água e mel. Acrescente o chocolate derretido em banho maria e a colherinha de café. Bata bem até desmanchar as avelãs ao seu gosto. E pronto!
Fica uma delícia. Como dizem por aí, de comer ajoelhado.

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Vídeos da receita:

 


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Leitor pergunta o que passar no pão das crianças. Veja 10 opções:

24 de abril de 2017 1
Foto: Pixabay.

Foto: Pixabay.

 

Leitor pergunta. Lado Natureba responde.

Pais leitores do blog perguntam com frequência o que passar no pão para as crianças comerem. É uma dúvida bem legal, até porque devemos fugir dos embutidos (da salsicha ao peito de peru), da maionese, da margarina…

Mas, então, colocar o que? Quem nos ajuda a dar ideias é a nutricionista infantil Fabíola Frezza Andriola, da página Sabores do Bem.

Em muitos casos, o pão é saboroso mesmo puro. Ainda mais quando é um pão turbinado com legumes ou sementes. Ou ainda com castanhas e frutas secas.

Mas se os pais querem incrementar o pãozinho, vão algumas opções saudáveis e saborosas:

1 – Manteiga sem sal - É uma gordura saturada, mas não precisa ter medo. A criança precisa de gordura. Em equilíbrio com uma alimentação saudável e em quantidade adequada, é claro. A nutri ressalta: até é bom ter uma fonte de gordura junto com o carboidrato porque reduz o índice glicêmico do pão, pois reduz a velocidade em que a farinha é transformada em glicose.

2 – Pasta de amendoim - Mas a pasta de amendoim sem açúcar. Não é pasta de paçoca…

3 – Patês caseiros - Que tal bater um requeijão de boa qualidade com uma cenoura ou uma beterraba cozida? Requeijão de boa qualidade é aquele que não é cheio de amido e conservantes, que tenha poucos ingredientes no rótulo.

4 – Maionese de inhame ou maionese caseira - A de inhame é muito fácil de fazer: bater no liquidificador inhame cozido com azeite de oliva, um pouco de sal e tempero a gosto. Fica igual a um patê. Para a maionese caseira, use, de preferência, ovo caipira e um bom azeite de oliva ou óleo de girassol.

5 – Azeite de oliva – Azeite de oliva puro. Dá sabor e é muito saudável para as crianças.

6 – Geleias -Há geleias ótimas no mercado e nas feiras sem açúcar e sem conservantes. Ou fazer em casa. A nutri Fabiola Andriola faz uma geleira caseira que leva apenas uva, tâmara e suco de maçã.

7 – Guacamole - Aquela tradicional pasta mexicana, que usa o abacate como base. Depois, é só temperar com o que quiser, cebola, tomate, sal…

8 – Queijo minas, ricota e até um queijo colonial com certificação - 

9 – Nata - Mas a nutri alerta para ler o rótulo porque algumas marcas têm até gelatina. Nata tem que ter creme de leite e só.

10 – Banana -  Adoramos o “xis mico”. Dá até para aquecer um pouco a fruta para desmanchar.

A nutri Fabíola é um amor e super atenciosa com nossos leitores. E ela vai fazer este workshop no próximo final de semana. Ainda tem vagas:

 

workshop

 

Falando no que passar no pão, confere estas dicas:

Cinco pastinhas fáceis e saudáveis para passar no pão

E leia mais sobre alimentação infantil:

Comida de criança

Quer engravidar? Saiba quais alimentos afetam a fertilidade:

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Receita - Pãozinho integral recheado com carne de jaca

13 de abril de 2017 0

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Primeiro, a historinha. Achei jaca na feira orgânica. Amo a fruta in natura e comprei sem pestanejar. Chegando em casa, tirei os gomos e coloquei arrumadinhos em um pote para comer aos poucos.

 

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E publiquei no Facebook do Lado Natureba, claro! Foi então a leitora Michelle Penha me apresentou para esta possibilidade: fazer carne de jaca! Mandou vídeos e eu já fui buscar o bagaço da fruta que já estava separado para ir para o lixo. Aliás, sempre me corta o coração quando vejo partes grandes do alimento indo para o lixo.

E saiu esta receita, então, que eu divido com vocês. Pensem que paguei R$ 15 pela jaca inteira na feira orgânica. Tirei um pote enorme de frutas, vou usar o caroço também (depois, conto para vocês como) e menos de um terço do bagaço rendeu recheio para 15 pães. Bom, barato e fácil. Quer mais?

Vamos para a receita:

Pãozinho integral recheado com carne de jaca

Recheio: Separe o “bagaço” da jaca e cozinhe na panela de pressão por 15 minutos depois de começar a chiar. Tire o líquido e desfie como carne de frango. Refogue em uma panela com todos os temperos que quiser. Usei cebola, alho fresco, alho seco, páprica, cominho, pimenta, sal marinho, pimentão fresco e tomilho.
Massa: 1 copo de leite com 1 ovo dentro, 1/3 de copo de água, 1/4 de copo de óleo, 1 e 1/2 de sal, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 4 xícaras de farinha de trigo integral, 2 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico. Misturei na máquina de pão até a massa ficar homogênea.
Montar e assar: Pega um pouco de massa, abre na mão, coloca a carne de jaca como recheio, fecha a massa, passa no ovo, passa na farinha de rosca e assa. Levou menos de meia hora para ficar assado no meu forno.

 

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Receita - Pão integral de casca de moranga com tomilho-limão

14 de fevereiro de 2017 1

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Pão integral de casca de moranga com tomilho-limão

Ingredientes:

Dois copos de creme de moranga (Feito com a casca e a semente batidos na água do cozimento. “Restos” sim! A parte do purê mesmo foi usada em outra receita. Cozinho a moranga inteira com casca e tudo e separo as partes depois.)

Uma colher e meia de chá de sal marinho

Duas colheres de sopa de açúcar demerara

Uma colher de sopa de banha

Quatro copos de farinha de trigo integral

Duas colheres e meia de chá de fermento biológico

Tomilho-limão a gosto (usei fresco)

Modo de fazer:

Mistura tudo. Sova na máquina ou na mão, faz bolinhas e forno até ficar sequinho, mas macio.

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Receita - Pão de queijo de kefir no liquidificador

14 de fevereiro de 2017 5

Por Giane Guerra

 

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Pão de queijo de kefir 

- 1 e 1/2 xícara de leite de kefir (probiótico produzido a partir da fermentação do leite)

- 3 e 1/2 xícara de polvilho doce

- 1/2 xícara de óleo

- 2 ovos

- queijo da preferência (usei colonial)

- tempero que e se quiser (usei manjericão fresco)

- sal a gosto (não coloquei)

Modo de fazer: Bate tudo no liquidificador e coloca para assar em forminhas de cupcake. Usei de silicone e nem precisei untar.
Pronto! Rendeu 32 pães de queijo.

 

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Cinco pastinhas fáceis e saudáveis para passar no pão

08 de fevereiro de 2017 0

Por Giane Guerra

Quando criticamos alguns alimentos, como a margarina (“Margarina? Dê para seu pior inimigo”), pessoal reclama perguntando se vai começar a se alimentar de vento ou de luz. Mas tem muitas opções fáceis, saudáveis e deliciosas.

Pedimos alternativas para a nutricionista Isabela Jaeger. Com muito carinho, ela testou cada uma, tirou fotos e mandou as receitas para a gente. Muito amor.

- Podemos substituí-la facilmente substituir a margarina pela manteiga. Mas vou dar opções para fugirmos da monotonia, com um aporte maior de sabores e nutrientes.

Então, vamos lá: O que passar no pão? E no que mais você quiser.

Pastinha de ricota com ervas

 

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Ingredientes:
1 ricota
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 folhas de manjericão ou 20 azeitonas
2 colheres de sopa de leite integral

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata até ficar com a consistência de creme. Caso necessário, acrescente o leite.

Dica: Sirva com bolachas, pães, roscas, torradinhas e vegetais cortados em cubos. Manter refrigerada por até 5 dias, em embalagem de vidro bem fechada.

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Pastinha de ricota com atum

 

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Ingredientes:
1 ricota
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de sopa de atum
Temperos verdes
2 colheres de sopa de leite integral

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador. É importante tirar o óleo do atum. Bata até ficar com a consistência de creme. Se necessário, acrescente o leite.

Dica: Sirva com bolachas, pães, roscas e torradinhas. Manter refrigerado por até 5 dias, em embalagem de vidro bem fechada.

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Patê de grão de bico (Hommus ou Hummus) - É uma preparação típica da culinária árabe. Prática e nutritiva rica em proteína, ferro e magnésio são importantes em diversas funções em nosso organismo.

 

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Ingredientes:
250g de grão de bico in natura
2 dentes de alho
Suco de 1 limão
Páprica picante
1 colher de sopa de pasta de gergelim (tahine) – É opcional.
1 colher de sopa de azeite de oliva
Salsa
Sal marinho, se preciso

Modo de preparo:
Coloque o grão de bico de molho em água por, no mínimo, oito horas. Cozinhe por 20 minutos na panela de pressão e deixe esfriar. Guarde a água do cozimento e retire as cascas que se soltaram dos grãos. Bata o grão de bico descascado, no processador de alimentos com o alho, o suco de limão, salsa, páprica picante e o tahine ou azeite de oliva. Adicione a água do cozimento aos poucos e bata até obter uma pasta homogênea. O ponto deve ser o de um patê grosso. Acrescente o sal se desejar.

Dica: Pode ser consumido com legumes em palitos, pão sírio ou caseiro, preparações quentes ou até em torradinhas. Mantenha refrigerado por até uma semana, em embalagem de vidro bem fechada. Não é recomendado congelar.

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Creme de iogurte com ervas - É uma preparação a base do iogurte que contém cálcio, mineral importante para diversas funções em nosso organismo, além dos outros ingredientes que são ótimos antioxidantes.

 

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Ingredientes:
1 copo de iogurte natural sem sabor
½ limão
1 dente de alho
Pimenta do reino
Cebolinha
Salsinha
Manjericão
(Pode usar os temperos que preferir)

Modo de preparo:

Misturar o iogurte natural sem sabor com o suco de limão, o alho bem picado, as ervas frescas picadas e a pimenta do reino. Coloque a mistura na geladeira e retire na hora de servir.

Dica: Serve tanto para servir com pães torrados como para temperar a salada. Para que não gosta de molho picante, retirar a pimenta e o alho. Deixar refrigerado por até três dias, em embalagem de vidro bem fechada.

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Guacamole - Prato típico da culinária mexicana feito à base de abacate. A preparação é rica em fibras, gorduras boas e tem antioxidantes que auxiliam na redução do colesterol ruim além de diminuírem o risco de doenças cardiovasculares!

 

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Ingredientes:
1 avocado (da família do abacate) ou ½ abacate médio
1 limão
1 colher sopa de azeite de oliva extra virgem
1 tomate médio
½ cebola roxa média
Salsa ou coentro
Pimenta do reino

Modo de preparo:
Amasse o abacate e retire as sementes do tomate. Corte em cubos a cebola, o tomate e as folhas de salsa. Junte os ingredientes picados e adicione a pimenta do reino, o azeite de oliva e esprema o limão sobre a mistura. Misture com cuidado para que o abacate não vire uma pasta, os pequenos pedaços fazem parte da receita.

Dica: Pode ficar refrigerado por até 5 dias, em embalagem de vidro bem fechada. Não é recomendado o congelamento.

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Veja entrevista com a nutricionista Isabela Jaeger:

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Leia mais:

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Padaria faz pão sem conservante e com fermento natural no Bom Fim

04 de janeiro de 2017 4

Por Giane Guerra

 

 

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Aqui, estamos muito mais atentos depois desse post: Pão Francês – O cacetinho que você compra é de boa qualidade? Saiba como descobrir

Em busca de bons pães em Porto Alegre, descobrimos a padaria artesanal Cumbuca. Só para começar, não usam conservantes e apostam, principalmente, em pães com fermentação natural. É fermento natural feito lá mesmo, apenas com farinha e suco de maçã. Fazem até levain integral.

E mais: não usam a gordura vegetal, que a gente tanto bate por aqui. Cacetinho, baguete e pão d´água, por exemplo, levam só água, farinha, levain e uma pitada de sal. Muda só a proporção dos ingredientes.

Tem também cuca, bolo integral de banana, bolo de cenoura com cobertura de chocolate meio amargo. Pizza também feita com levain.

Dono da Cumbuca, Alexandre Barboza lembra que são opções difíceis, claro. Não usar conservantes faz com que o pão dure três dias. Mas vamos combinar que vale, né?

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DICA: Como descongelar pão com fermentação natural

Molhar bem o pacote de papel pardo com o pão e apertar para tirar o excesso de água. Depois, é só levar ao forno já aquecido em 180 graus por oito minutos.

***

O Cumbuca era um bistrô. Mas quando fecharam a padaria Listo ali perto, os moradores do bairro começaram a procurar outros lugares para comprar pão. A pequena fornada estava saindo direto para o pacote dos clientes e muitos saíam sem pão. Aí, veio a ideia da guinada no negócio.

- Éramos um bistrô que também vendia pão. Hoje, somos uma padaria que também tem almoço.

Em um dia fraco, são produzidos 100 quilos de pão. Triplica em dia de movimento grande.

A Cumbuca fica na Rua Felipe Camarão, 594, no Bairro Bom Fim, em Porto Alegre. Aceita encomendas pelo Facebook. Telefone 51.32120292.

 


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Pão Francês - O cacetinho que você compra é de boa qualidade? Saiba como descobrir

15 de dezembro de 2016 2

Por Giane Guerra
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Aquele cacetinho básico do café da manhã parece tão inofensivo. Mas será?

Também amamos cacetinho. Ou pão francês, como preferirem.

Preferimos o integral. Mas veja bem, tem situações em que o cacetinho integral é pior que o branco.

Queríamos aprender e dividir com os leitores como escolher um cacetinho de qualidade. Então, colocamos o desafio para a nutricionista Rita Lamas.

E abaixo estão as respostas para as nossas dúvidas. Destaque para um ponto essencial: cuidado com a gordura que é usada!

Blog Lado Natureba – Quais os perigos do cacetinho (pão francês)?

Nutri Rita Lamas - Não há perigo em consumir em uma dieta equilibrada. Mas é preciso escolher um cacetinho de boa qualidade. Se tiver gordura trans ou gordura vegetal na composição, faz mal para a saúde. E mais o sódio. Tem portaria do Ministério da Saúde dizendo para as panificadoras baixarem o sódio do cacetinho de 2% para 1,8%. Isso porque este pão é o mais consumido no mundo.

Blog – Não faltam fibras neste pão?

Nutri – Um dos motivos de o cacetinho ser criticado é o índice glicêmico, que é alto por não ter fibra. E, claro, sabemos que quanto mais fibras tem uma alimentação, mais saudável ela é. Para um diabético ou uma pessoa com comida pobre em fibras, consumir o cacetinho pode ser um risco. Mas, dentro de uma alimentação equilibrada, há espaço.

Blog – O que acrimalida?

Nutri – É uma substância produzida quando alguns alimentos são aquecidos acima de 120 graus. Principalmente, cereais, batata, pão… E essa substância é considerada cancerígena. Não há comprovação em humanos, mas em ratos, sim. Então, quando a gente torra o pão e fica preto, ali tem a substância acrimalida. Uma torrada normal não tem.

Blog – Ainda usam bromato?

Nutri – Consultei uma professora universitária de panificação até, que me disse: “eu prefiro acreditar que não”. Há uma portaria do Ministério da Saúde que regulamenta o pão francês. Ela diz que usar o bromato de potássio no pão é proibido. Mas eu acho que algumas padarias pequenas… Quando a gente compra aquele cacetinho aerado, que a gente abre e só tem ar dentro… Para mim, aquilo é bromato de potássio. E essa substância está relacionada ao risco de câncer.

Blog – Como analisar o rótulo do pão francês?

Nutri – Os cinco ingredientes básicos do cacetinho: farinha de trigo, sal, fermento, água e melhorador de farinha. O melhorador de farinha é formado por substâncias químicas autorizadas pela Anvisa e que melhorar o processo mecânico para fabricação do pão. Um exemplo é o ácido ascórbico. É usado também por grandes indústrias, mas nem sempre em padarias menores… Então, para analisar o rótulo, o melhor é ter menos ingredientes com nomes “desconhecidos”. Mais que isso, fique com o pé atrás. Em alguns casos, há enriquecedores, como leite e ovos. Não são ruins e o cacetinho fica até mais proteico.

Blog – E a gordura que é usada?

Nutri – Não precisa. Mas é bem comum usar a gordura vegetal. É permitida por lei e deixa o cacetinho mais crocante. Mas…

Blog – O que perguntar para o seu padeiro?

Nutri – Eu sempre pergunto o mesmo que pergunta na sorveteria: que tipo de gordura vocês usam? Se falou gordura vegetal, não compra.

Blog – E o cacetinho integral?

Nutri – O problema é que costumam colocar gordura vegetal no pão integral para ficar macio. Então, o pão integral fica pior que o cacetinho branco.

Blog – O cacetinho sempre foi assim problemático ou deturparam ele depois?

Nutri – Deturparam. Na França, o índice de obesidade é baixíssimo e comem pão francês todo dia. Um cacetinho de boa qualidade e sem gordura vegetal cabe sim em uma alimentação equilibrada! Para meus pacientes sem restrições, deixo comer pão francês sempre, cuidando a gordura usada. Só peço que comam pão integral de qualidade três vezes na semana.

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Receita - Pão integral de manjericão

06 de dezembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

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Pão integral de manjericão

Ingredientes:

1 1/2 copo de água com 3 ovos dentro
2 colheres de sopa de banha
6 colheres de sopa de leite em pó 
1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de açúcar demerara
4 copos de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento biológico
Manjericão fresco a gosto

Modo de fazer:

Eu faço a primeira sova na máquina de pão. Mas pode ser tudo a mão.
Moldo os pãezinhos e asso no forno tradicional.

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Receita - Pãozinho de polvilho e aipim

22 de novembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

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Chamam também de “pão de queijo fake”. As crianças lá de casa amam! Já fizemos com inhame e agora com aipim. Fiz uma pequena alteração das quantidades.

Pãozinho de polvilho e aipim

Ingredientes:

800 gramas de aipim bem cozido
3 xícaras de polvilho doce
3 xícaras de polvilho azedo
1 1/2 xícara de água do aipim
1/2 xícara de óleo
Sal marinho

Modo de fazer:

Misturo tudo com a mão em uma bacia. Não pode ficar grudando muito na mão. Tem que conseguir fazer a bolinha para assar. Dependendo do aipim, pode precisar um pouco mais de água ou de polvilho.
Leve ao forno até ficar firme. Ele começa a “rachar”.

Vídeo da massa:

 

 

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