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Chocolate sem conservantes e com ingredientes orgânicos é feito na Serra Gaúcha

12 de janeiro de 2017 0

Por Giane Guerra

 

Fotos: Divulgação Andrei Martinez.

Fotos: Divulgação Andrei Martinez.

 

Já viu a lista de ingredientes do chocolate que você come? Dá uma olhadinha ali no armário. Açúcar em primeiro lugar? Ui. Cheio de conservantes? Ui.

Confere as listas de ingredientes destes chocolates que caíram – do céu – na nossa mão no balanço do Sebrae-RS nesta semana:

1. Cacau, açúcar, manteiga de cacau, leite integral e avelãs.

2. Manteiga de cacau, açúcar, leite desnatado, leite integral e uva desidratada.

3. Cacau, açúcar, manteiga de cacau e castanha do pará.

 

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A gente foi atrás do “responsável” por esta lista de ingredientes simples e linda. Encontramos o chocolatier Andrei Martinez, que nos contou que os chocolates 71% e 80% têm só dois ingredientes! São eles: cacau e açúcar orgânico.

- Usamos a própria gordura do cacau. Não adicionamos gorduras que fazem mal à saúde.

E por quê?

- Eu não quero só fazer um doce. Eu quero levar um alimento para as pessoas.

É preciso ter cuidado desde a colheita do cacau. Este processo faz o chocolate ser fino e tornar o cacau mais agradável ao paladar, mesmo sem adicionar outros ingredientes.

O cacau usado por Martinez vem do Pará, onde é secado naturalmente ao sol:

 

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O chocolatier compra a amêndoa do cacau e transforma ela em chocolate em Canela, aqui na Serra Gaúcha. Usa um moinho de pedra, como antigamente. Leva quatro dias para fazer o processo que as indústrias fazem em seis horas.

- Compro a amêndoa do cacau, faço a torra do cacau definindo as características, descasco e levo ao processamento.

O mais difícil, segundo Andrei Martinez, é encontrar boa matéria-prima. Por isso, ele buscou no Pará. O cacau está levando dois meses para chegar aqui na Serra Gaúcha.

Está desenvolvendo agora também uma barrinha de whey, a pedido do pessoal que pratica atividade física. Sem todos os conservantes das barrinhas normais.

Preços médios cobrados pelo chocolate no varejo:

Barra de 50 gramas: R$ 10 a R$ 12

Barra de 80 gramas: R$ 15 a R$ 18

Contatos e encomendas pelo Facebook Andrei Martinez Chocolatier.

 

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Receita - Sorvete de manga com casca

11 de janeiro de 2017 1

Por Giane Guerra

 

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Recebemos esta sugestão de receita do Mesa Brasil – Sesc/RS. Gostamos, testamos e aprovamos! Então, o Lado Natureba divide com vocês:

Sorvete de manga com casca

Ingredientes:

Duas mangas maduras com casca
250 ml de iogurte natural
Duas colheres pequenas de mel

Modo de fazer:

Picar a manga com a casca e congelar por 24h. Bater no liquidificador com iogurte e mel. Levar ao congelador por algumas horas. Se ficar duro demais, tirar um pouco antes de servir.

Aliás, pode colocar em formas de picolé também.

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Receita - Ambrosia Natureba com açúcar mascavo

05 de janeiro de 2017 0

Por Giane Guerra

 

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Já falamos aqui que ambrosia é um doce do bem: Louco por um doce? Coma ambrosia, sugere nutricionista.

O colega do Arte Pop, Jaques Machado adaptou a receita usando açúcar mascavo. Fez, portanto, uma receita natureba.

Leva açúcar mascavo e fica com gostinho de rapadura no fundo. Na comparação com a tradicional, a diferença é que o açúcar derretido fica um melado em vez de um caramelo.

Receita – Ambrosia Natureba

Ingredientes:
1 litro de leite integral
6 ovos orgânicos
3 xícaras (chá) de açúcar mascavo
Suco de um limão
Cravo e canela em casca

Modo de fazer:
Bater os ovos no liquidificador por um minuto.
Adicionar todo o leite e bater por mais um tempo.
Na panela, use duas ou três colheres de açúcar para fazer o melado. A quantidade de melado e a cor dele é que vai determinar a cor da ambrosia. Se você gosta da ambrosia mais escura, coloque mais açúcar para e deixe mais escuro. Cuidado para não queimar.
Depois, coloque a mistura do leite e os ovos batidos na panela. O melado endurece.
Fique mexendo até ele derreter. Você vai perceber que o leite vai ficando com a cor exata.
Depois disso, acrescente o restante do açúcar e mexa até dissolver.
Acrescente o cravo e a canela. Quando começar a ferver, adicione o suco do limão e não mexa mais, os gomos vão começar a se formar.
Deixe cozinhar de 40 minutos a 1 hora em fogo normal.

 

 

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Receita - Sangria funcional sem álcool

21 de dezembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

O chef Ipe Aranha mandou uma receita que a gente achou interessante para as festas de final de ano. É uma sangria funcional.

 

 

 

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Os ingredientes têm propriedades bacanas para a saúde. Por exemplo:

Hibisco – diurético
Limão – alcalinizante
Morangos – antioxidante
Hortelã – digestivo
Anis – diurético

Vamos à receita:

Sangria Funcional sem Álcool

Ingredientes:

2 litros de água filtrada
4 colheres cheias de hibisco
4 paus de canela
3 anis estrelado
1 limão tahiti fatiado
1 tangerina ou laranja fatiada
1 limão siciliano fatiado
Ramos de hortelã
12 morangos
2 colheres de açúcar de coco (opcional)

Modo de Fazer:

1. Coloque os dois litros de água na panela com os 4 paus de canela e os 2 anis estrelado e deixe ferver por 5 minutos.
2. Desligue o fogo e coloque o hibisco e deixe sob imersão por 5 minutos.
3. Coe o chá e misture com os demais ingredientes, acrescentando gelo também. Aqui pode-se usar mais paus de canela e anis estrelados na decoração da jarra.

Pronto!

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Duas ideias para servir frutas para crianças no Natal

19 de dezembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

Criança correndo no Natal nem lembra de comer. Criadora do site Pequeno Gourmet, Camila Verdeja sugere então receitas divertidas e – melhor ainda! – saudáveis, porque levam frutas variadas.

Mas reforça que, independentemente da idade, a criança deve ser educada a experimentar de tudo.

- Se não houver restrição é bom os pequenos provarem o peru, o lombo, tender. Mas também é interessante incluir alguns pratos para deixar a ceia mais atraente.

Melhor ainda é chamar a criançada para ajudar a montar os pratos! Vamos às receitas? Lembrando que você pode adaptar, caso não encontre as frutas sugeridas:

 

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Árvore de Natal de frutas

Ingredientes
3 Kiwis
4 Pitangas
6 mirtilos
1 cacho de uvas
Uma colher de sopa de semente de romã
Modo de preparo
Descasque os kiwis e corte em formato semicircular. Posicione os pedacinhos até formar a árvore. Decore com as sementes de romã, os mirtilos e as pitangas. Disponha as uvinhas formando a base da árvore. Finalize com uma estrela na ponta. Uma opção para esta decoração é um fatia de carambola. Fica uma graça!

 

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Gorro do Papai Noel com frutas

Ingredientes
4 fatias de bananas
4 morangos
4 uvas-passas
4 palitinhos de dente
Modo de preparo
Limpe os morangos e corte as bases. Espete-o em um palito de dente, em seguida espete a banana na parte de baixo e a uva- passa na parte de cima. Pronto, seu gorro está pronto!

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Horta em casa - Receita de adubo com restos de apenas três alimentos

08 de dezembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

 

Foto: Diorgenes Pandini / Agencia RBS.

Foto: Diorgenes Pandini / Agencia RBS.

 

 

Além do sol e da água, os nutrientes são essenciais para as plantas. Geralmente, são absorvidos direto do solo. Mas é importante complementar isso.

Gerente da Isla Sementes, o engenheiro agrônomo Cláudio Nunes nos deu uma receita fácil e rápida que ele faz em casa.

Leva apenas três ingredientes:

- Borra de café – cheia de carbono e nitrogênio, além de combater pragas
- Casca de ovo – rica em cálcio
- Casca de banana – tem bastante potássio

Bater tudo no liquidificador com água. Fica bem líquido. Deixa de um dia para o outro para fermentar. Depois, é só colocar na terra da sua horta.

Saiba mais dicas para ter uma mini-horta em casa na entrevista de Cláudio Nunes ao blog Lado Natureba:

 

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Receita - Bolo integral de iogurte natural e frutas (de liquidificador!)

07 de dezembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

 

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Bolo integral de iogurte natural e frutas
(De liquidificador!)

Ingredientes:

1 copo de 200 ml de iogurte natural
1/2 copo de óleo
Pedaços de frutas (usei morango, pêssego e manga, que estavam na geladeira)
3 ovos
2 copos de farinha integral
1 copo de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto açúcar, farinha e fermento. Agora sim, acrescentar o açúcar e a farinha aos poucos, mexendo se necessário. Por último, colocar o fermento. Forno já aquecido até o palito sair seco.

 

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Receita - Pão integral de manjericão

06 de dezembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

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Pão integral de manjericão

Ingredientes:

1 1/2 copo de água com 3 ovos dentro
2 colheres de sopa de banha
6 colheres de sopa de leite em pó 
1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de açúcar demerara
4 copos de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento biológico
Manjericão fresco a gosto

Modo de fazer:

Eu faço a primeira sova na máquina de pão. Mas pode ser tudo a mão.
Moldo os pãezinhos e asso no forno tradicional.

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Receitas de Verão - Suco de casca de melão & Sorvete de manga com casca

01 de dezembro de 2016 0

Por Giane Guerra

 

O pessoal do Programa Mesa Brasil Sesc mandou para o blog Lado Natureba duas receitas bacanas para o verão e que aproveitam partes dos alimentos que, em geral, colocamos no lixo. Confere:

 

Fotos: Divulgação Sesc.

Fotos: Divulgação Sesc.

 

Suco natural de casca de melão

Este é um suco de casca de melão e folhas de hortelã. A polpa do melão contém papaína, uma enzima fundamental para a boa digestão, pois ajuda na decomposição de proteínas, além de agir como calmante, diurético e laxante. É também recomendado nos casos de doenças como gota, reumatismo, artrite, obesidade, colite, prisão de ventre, afeções renais, nefrite, cistite e infecções ginecológicas. As folhas de hortelã possuem propriedades medicinais e são usadas como antissépticos, aromáticos, digestivos, estomáquicos e expectorantes.

Ingredientes:
01 unidade de melão com casca
01 litro de água
2 unidades de limão
2 folhas de hortelã

Modo de preparo:
Afervente as cascas de melão.
Depois de cozidas, escorra e reserve a água e as cascas separadamente.
Coloque a água no liquidificador e complete até 1 litro.
Coloque as cascas de melão e o suco do limão. Bata bem.
Na jarra, coloque a hortelã, adoce a gosto, coe e sirva gelado.

 

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Mango sorbet with slices of fresh mango, closeup

 
Sorvete natural de manga

Boa pedida para quem se preocupa com calorias. A manga tem alto teor de ferro e apenas 15% de açúcar. Além disso, contém quantidades significativas de vitaminas A, B e C, minerais e antioxidantes. A manga, natural da Índia, também é indicada para tratamentos de anemia e benéfica para pessoas que sofrem de câimbras, estresse e problemas cardíacos.

Ingredientes:
2 unidades grandes de manga com casca (madura)
250 gramas de iogurte desnatado natural
2 colheres (sopa) de mel de abelha (se necessário)

Modo de preparo:
Cortar as mangas em cubos e congelar no mínimo de um dia para o outro.
Colocar no liquidificador as mangas e o iogurte. Bater aos poucos até ficar homogêneo.
Colocar num recipiente com tampa no freezer por 24 horas.
Retirar e está pronto.
Obs: Se preferir a consistência mais mole, deixar no freezer por menos tempo.

 

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Receita - Pãozinho de polvilho com moranga, chia e tomilho

25 de novembro de 2016 2

Por Giane Guerra

 

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Já fizemos com inhame e com aipim. É o chamado “pão de queijo sem queijo” ou “pão de queijo fake”. Agora, foi a vez da moranga!

E ficou bom demais. Dá para variar nos temperos.

 

Pãozinho de polvilho com moranga, chia e tomilho

Ingredientes:

- 250 gramas de polvilho azedo

- 250 gramas de polvilho doce

- 2 xícaras de moranga bem cozida

- 2 colheres de chá de sal marinho

- tomilho e chia à vontade

- 1/2 xícara de óleo de girassol

 

Modo de fazer:

Misturar tudo em uma bacia e amassar com a mão. A massa não pode ficar grudenta e nem esfarelar. Pode ser preciso usar mais moranga ou mais polvilho para acertar o ponto.

Fazer as bolinhas e levar para assar até começar a “rachar” em cima das bolinhas.

 

 

 

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