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Coluna da Ana Maria Braga

02 de abril de 2012 0

Pastel de Carne de São Paulo

INGREDIENTES

1 rolo de massa de pastel (500g)
2 xícaras (café) de azeite
1kg de carne moída (patinho)
1 cebola grande picadinha
1/2 cabeça de alho (descascado e picado)
1/2 cabeça de alho
2 tomates picados (com sementes e com casca)
Sal, louro em pó e glutamato monossódico a gosto
Raspas de 1/4 de limão siciliano congelado
Salsinha e cebolinha picada a gosto
Azeitonas sem caroço marinadas no azeite

MODO DE PREPARO

Em uma panela em fogo médio, aqueça 1 xícara (café) do azeite e refogue a carne moída com meio alho (descascado e picado) por 20 minutos, até ficar bem sequinho. Retire da panela e deixe a carne em um escorredor de macarrão por 30 minutos.

Em outra panela em fogo médio, aqueça mais 1 xícara (café) de azeite e doure a cebola grande picadinha, meio alho e tomates picados por dez minutos. Desligue o fogo e despeje este tempero na carne moída refogada da primeira panela. Desligue o fogo e tempere com sal, louro em pó e glutamato monossódico a gosto. Misture bem e deixe esfriar.

No recheio frio, acrescente raspas de 1/4 de limão siciliano congelado – para dar um sabor leve -, salsinha e cebolinha picada a gosto.

Na hora de rechear a massa de pastel, abra-a e vá colocando porções do recheio. Em cada uma, coloque a azeitona marinada no azeite. Feche o pastel e, com a carretilha, corte-os do tamanho que preferir. Frite em óleo quente.

“Quem conhece os outros é sábio. Quem conhece a si mesmo é iluminado” (Lao-Tsé)

Dica
Para o empanado ficar mais seco, coloque amido de milho no óleo já quente e misture delicadamente, antes de colocar o alimento para fritar! A proporção é de 1 colher (chá) para 300 ml de óleo.

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