Livro de Receitas do Diário

Ingredientes:
1kg de aipim cozido
3 ovos
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
sal
pimenta-do-reino

Para o recheio:
2 peitos de frango desossados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
3 tomates sem pele e sem sementes
1/2 pimentão picado
1 lata de creme de leite
2 dentes de alho picados
50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
- Amasse o aipim com um garfo ou passe pelo processador;
- Acrescente as gemas, o leite, a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino, misturando bem;
- Bata as claras em neve e acrescente à mistura, mexendo delicadamente. Reserve;
- Para o recheio, cozinhe o peito de frango e desfie;
- Aqueça o azeite de oliva e doure o alho e a cebola;
- Adicione o frango desfiado, o tomate e o pimentão e deixe cozinhar até ficar um molho encorpado;
- Por último, adicione o creme de leite, misturando bem;
- Espalhe metade da massa de aipim no fundo de um refratário untado levemente com manteiga;
- Cubra com o recheio;
- Distribua o restante da massa;
- Polvilhe com queijo ralado;
- Leve ao forno pré-aquecido para dourar.

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Ingredientes:
Para a massa
1 xícara de manteiga
1 1/2 xícara de açúcar
5 gemas
250g de aveia em flocos finos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
5 claras em neve
6 bananas em rodelas

Para a farofa
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
4 colheres (sopa) de aveia em flocos finos

Modo de preparar:
- Para a massa, bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas;
- Junte a aveia, o fermento e a canela;
- Acrescente as claras, misturando delicadamente;
- Coloque a massa numa assadeira untada e enfarinhada;
- Espalhe a banana. Reserve;
- Para a farofa, misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos;
- Espalhe sobre as bananas;
- Leve ao forno, a 180 graus, por 45 minutos.

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Ingredientes:
250g de feijão vermelho cozido
250g de carne-seca cozida e desfiada
200g de lingüiça de porco frita em rodelas
4 ovos
8 colheres (sopa) de farinha de mandioca
8 colheres (sopa) de banha de porco
1 cebola grande cortada em rodelas finas
4 dentes de alho
sal
pimenta-do-reino
1 molho de couve (opcional)

Modo de preparar:
- Soque o alho e coloque na panela de pedra;
- Acrescente a banha, mexendo sempre com uma colher de pau;
- Adicione a cebola, a carne-seca e a lingüiça e deixe fritar por 3 minutos;
- Depois, quebre os ovos e, por cima, jogue o sal e a pimenta;
- Junte o feijão (sem o caldo) e a farinha de mandioca aos poucos;
- A couve, se utilizada, deve ser picada e adicionada antes de juntar a farinha de mandioca;
- Use um ovo cozido para decorar.

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Ingredientes:
800g de maçãs fatiadas
200g de manteiga
200g de açúcar mascavo
100g de açúcar branco
240g de farinha de trigo
5g de canela
200g de passas de uva
100ml de rum
50ml de suco de limão

Modo de preparar:
- Fatie as maçãs;
- Tempere com limão, açúcar branco e canela e deixe tomar gosto;
- Coloque as passas de molho no rum;
- Refogue as maçãs em 1 colher (sopa) de manteiga;
- Coloque numa fôrma refratária, com as passas escorridas por cima;
- Faça uma farofa com o restante dos ingredientes e coloque por cima das maçãs;
- Leve ao forno quente até dourar;
- A decoração da torta pode ser feita com uma bola de sorvete.

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Ingredientes:

Para a massa
200g de margarina
2 gemas
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) de sal
2 3/4 xícara de farinha de trigo

Para o recheio
1 peito de frango cozido e picado
50g de margarina
1 cebola picada
1 colher (chá) de molho de alho
3 tomates sem pele picados
pimenta vermelha picada
1 folha de louro
sal
100g de presunto picado
2 colheres (sopa) de tempero verde
1 xícara de palmito picado
1 xícara de azeitonas picadas

Modo de fazer
- Misture todos os ingredientes da massa até que se desprenda das mãos;
- Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos; 
- Cozinhe o frango com os temperos que desejar;
- Desfie em pedaços graúdos. Reserve;
- Refogue a cebola e o alho na margarina;
- Acrescente o tomate picado e os temperos e misture bem; 
- Junte o frango e faça um refogado;
- Abra a massa não muito fina;
- Forre com a massa uma fôrma de empada grande sem untar;
- Distribua o refogado de frango, o palmito, o presunto e as azeitonas em camadas;
- Cubra com um disco da massa aberta fina;
- Pincele com gema batida com um pouquinho de água;
- Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 25 minutos.

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Ingredientes
300g de peito de frango
5 colheres (chá) de mix de temperos
2 ovos
1 3/4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de cerveja
1/4 de xícara de água
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
Para empanar: coco ralado

Para o mix:
4 colheres (sopa) de pimenta caiena, 4 colheres (sopa) de sal, 8 colheres (chá) de páprica doce, 8 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída, 8 colheres (chá) de alho em pó, 4 colheres (chá) de pimenta-do-reino branca, 4 colheres (chá) de tomilho seco, 4 colheres (chá) de orégano

Para a mostarda
1 xícara de mostarda, 1/4 xícara de rum, 1 1/2 colher (sopa) de mel, 1 1/2 xícara de leite de coco, sal a gosto, 3/4 de xícara de geléia de laranja, 1/4 de xícara de tabasco

Modo de preparar
- Em uma vasilha, misture 1 colher (chá) do mix, os ovos, 1 1/4 de xícara de farinha, a cerveja, a água, o fermento e o sal;
- Em outro recipiente, misture o restante do mix com a farinha;
- Em outra vasilha, reserve o coco;
- Corte o peito de frango em pedaços e passe na farinha seca;
- Em seguida, passe na mistura molhada;
- Para finalizar, passe no coco;
- Frite em óleo bem quente;
- Misture todos os ingredientes da mostarda e sirva.

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Ingredientes
4 peitos de frango sem pele
4 cebolinhas cortadas em rodelas finas
100ml de vinho branco seco
500ml de caldo de galinha
200ml de nata fresca
80g de mostarda
1,5g de estragão fresco

Modo de preparar
- Preaqueça o forno a 180 graus;
- Aqueça uma assadeira com 1 colher (sopa) de óleo e frite os peitos de frango por 5 minutos de cada lado até dourarem;
- Transfira a assadeira para o forno e deixe cozinhar por 10min;
- Retire da assadeira e mantenha quente;
- Escorra o excesso de gordura da assadeira e leve ao fogo;
- Adicione as rodelas de cebola e frite até amaciarem;
- Junte o vinho e deixe apurar até o líquido quase secar;
- Adicione o caldo de galinha e deixe ferver por 10 minutos ou até ficar com a consistência de um xarope;
- Coe o líquido e adicione a nata e deixe cozinhar por 5 minutos;
- Incorpore a mostarda e tempere com sal e pimenta;
- Antes de servir, pique o estragão e adicione ao molho;
- Sirva o frango, regado com o molho;
- O acompanhamento pode ser massa ou arroz.

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Ingredientes
150g de filé mignon
50g de espinafre
5g de ricota

Para a guarnição
80g de arroz
2g de açafrão
1 pitada de sal
2ml de azeite de oliva
5g de tomates secos
Alho
Cebola

Modo de preparar
- Em uma tábua de carne, coloque o filé de maneira que as fibras fiquem na vertical;
- Com as mãos, aperte de forma a romper as fibras;
- Tempere com o alho, a cebola e o sal;
- Frite em azeite de oliva. Reserve;
- Em uma vasilha, misture os tomates secos picados, a ricota e o espinafre bem picado;
- Recheie o filé como se fosse um sanduíche. Reserve;
- Para a guarnição, leve o arroz a uma panela com água fervente com o sal e 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
- Depois de cozido, acrescente o açafrão.

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Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão verde cortado em cubos
1 colher (sopa) de alho cortado em lâminas finas
1 colher (sopa) de sálvia bem picada
Pimenta calabresa em flocos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara de tomates picados
1/2 xícara de molho de tomate
1 xícara de grão-de-bico cozido
Pimenta-do-reino picada
2 xícaras de massinha
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo
- Cozinhe a massa em água e sal, al dente. Reserve. Aqueça o azeite de oliva e refogue o pimentão em cubos, o alho, a sálvia, a pimenta calabresa e metade da salsa picada;
- Adicione o tomate picado e o molho de tomate. Misture;
- Acrescente o grão-de-bico, misture e tempere com sal e pimenta-do-reino;
- Por último, coloque a massinha já cozida, mexendo até que o molho esteja uniformemente distribuído. Polvilhe com o queijo ralado e o restante da salsa picada;
- Rende 4 porções.

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Ingredientes
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de manteiga
200g de arroz arbóreo
150 ml de vinho branco
50g de funghi desidratado
50g de maçã desidratada
3 colheres (sopa) de nata
1 tablete de caldo de legumes
4 copos de água fervente
Azeite de oliva
Queijo parmesão ralado

Dicas
Lave o funghi em água corrente e deixe hidratar em água morna por alguns minutos (não coloque a água do funghi fora, ela pode ser misturada ao caldo)
Nunca lave o arroz. Do contrário, ele perde o amido e a cremosidade
Dê preferência para panelas largas para que o arroz cozinhe uniformemente

Preparo
– Para o caldo, coloque a água para ferver. Dissolva o caldo e reserve;
– Para o risoto, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione o arroz, metade do funghi e mexa por dois minutos. Adicione o vinho e misture até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Sempre misturando, use uma concha para regar o arroz. Deve-se mexer o arroz durante o cozimento, em fogo médio, e adicionar o caldo quente sempre que necessário (quando o arroz tiver absorvido toda a água). O procedimento leva em média 20 minutos;
– Quando estiver no ponto — úmido e al dente – adicione a maçã e o resto do funghi. Misture bem, desligue o fogo e acrescente a nata. Adicione uma colher de manteiga, dissolva e reserve por dois minutos com a panela tampada. Sirva com parmesão e azeite de oliva.

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