Livro de Receitas do Diário

Para quem escolheu a serra gaúcha para passar o feriado de Páscoa, a Estalagem e Restaurante La Hacienda, em Gramado, preparou três cardápios especiais, à base de peixes, para servir no jantar da Sexta-feira Santa. E para adoçar ainda mais a data, a refeição termina com semifredo de chocolate com calda de frutas vermelhas (foto).

O restaurante é aberto ao público de quinta-feira a domingo, para almoço e jantar. A estalagem também tem pacotes especiais para hospedagem na Páscoa. Reservas e informações: (54) 3295-3025, (51) 9243-5794, (51) 3029-8196 ou www.lahacienda.com.br

Jantar da Sexta-feira Santa

Onde: Estrada Serra Grande, 4.200

Horário: Das 20h às 23h

Quanto: Os valores variam de R$ 56 a R$ 70, por pessoa, conforme o prato principal escolhido

Postado por Joanna Ferraz

Uma receita fácil de preparar: a musse de chocolate pode ser feita com ou sem gelatina. Com gelatina, fica mais firme e um pouco mais aerada. Sem ela, fica mais cremosa. A mesma receita pode ser feita com chocolate branco ou ao leite. Na hora de servir, decore com frutas vermelhas ou fios de caramelo.

Ingredientes

1 caixinha de creme de leite

200 gramas de chocolate meio amargo picado

3 ovos

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor

Preparo

_ Aqueça o creme de leite, sem deixar ferver

_ Junte o chocolate picado e mexa até que esteja uma mistura homogênea

_ Em outro recipiente, bata as gemas com metade do açúcar até ficar um creme claro. Adicione o creme ao chocolate

_ Junte a mistura de chocolate e a gelatina hidratada em água e dissolvida em banho-maria

_ Adicione as claras batidas em neve com o restante do açúcar, misturando delicadamente

_ Leve para gelar até firmar

_ Se desejar, decore com fios de caramelo. Rende 8 porções

Postado por Joanna Ferraz

Ingredientes

Lasanha

Massa pré-cozida para lasanha

500 gramas de bacalhau em lascas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola em rodelas

1/2 pimentão verde em tiras

1 dente de alho picado

Azeitonas

Noz-moscada

Sal e pimenta-do-reino

Mini-agrião

Molho

1 xícara de leite morno

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 cebola ralada

40 gramas de queijo parmesão

1/2 lata de creme de leite

Sal e noz-moscada

Preparo

_ Dessalgue as lascas de bacalhau, trocando a água de vez em quando

_ Refogue em azeite de oliva a cebola e o alho

_ Junte as lascas de bacalhau e tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto

_ Para o molho, derreta a margarina e refogue a cebola até murchar

_ Acrescente a farinha, alternando com o leite morno, o creme de leite, o queijo e a noz-moscada até engrossar. Tempere com sal a gosto

_ Monte a lasanha, alternando camadas de massa, de molho, de bacalhau, de cebola, azeitonas e de pimentão

_ Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos

_ Na hora de servir, corte em quadrados e decore com o mini-agrião. Rende 5 porções

Postado por Joanna Ferraz

Ingredientes

Massa

6 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Negrinho

2 latas de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara de leite

Branquinho

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

1/3 de xícara de leite

Decoração

raspas de chocolate branco

raspas de chocolate ao leite

chocolate granulado

Preparo

_ Bata as claras em neve

_ Acrescente a gema e o açúcar, sempre aos poucos, até obter um creme claro

_ Desligue a batedeira e incorpore a farinha de trigo peneirada, o chocolate e o fermento à mistura

_ Aqueça o forno, em temperatura média

_ Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira redonda média

_ Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos (o bolo se descolará das laterais da assadeira e, ao enfiar um palito, este sairá limpo)

_ Deixe esfriar

_ Para o recheio de negrinho, em uma panela, ponha o leite condensado, o chocolate em pó, o leite e a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo sempre

_ Retire do fogo antes de começar a desgrudar do fundo da panela

_ Para o branquinho: leve os ingredientes ao fogo brando, mexendo sempre

_ Retire do fogo antes que comece a desgrudar da panela

_ Divida o pão-de-ló em 3 discos, depois de frio

_ Coloque recheio de negrinho ainda morno sobre a primeira fatia

_ Sobre o recheio, coloque outra fatia do pão-de-ló e cubra com recheio de branquinho

_ Coloque a outra fatia de pão-de-ló e cubra com recheio de negrinho

_ Sobreponha a última fatia do pão-de-ló

_ Espalhe o restante do recheio de negrinho uniformemente sobre a torta e por último, o granulado

_ Decore com pequenos negrinhos ou raspas de chocolate branco e preto. Rende 10 porções

Postado por Joanna Ferraz

Se preferir, substitua os filés de aliche por uma lata de atum ou de sardinha escorridos. Uma dica: as batatas devem ser cozidas com a casca para que fiquem com a superfície lisa e uniforme depois de descascadas.

Ingredientes

6 batatas médias

5 xícaras de água

1 colher (sopa) de sal

1 1/2 xícara de maionese com limão

4 filés de aliche picado

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1/2 xícara de ervilha

Preparo

_ Coloque em uma panela média as batatas, a água e o sal e cozinhe até que fiquem macias

_ Preaqueça o forno em temperatura média

_ Descasque as batatas, corte ao meio no sentido do comprimento e, com o auxílio de 1 colher (chá), retire a polpa deixando uma borda de 1cm de espessura. Reserve

_ Passe a polpa retirada na peneira ou no espremedor de batatas, coloque em uma tigela e acrescente a maionese com limão, o aliche, o tomate e a ervilha. Misture

_ Recheie fartamente as metades das batatas com a mistura e coloque, lado a lado, em um refratário grande (35cm x 22cm)

_ Leve ao forno por 15min. Sirva quente

Postado por Joanna Ferraz

Esse ovo crocante recheado é irresistível e não tem muito mistério. A forma para ovos de Páscoa pode ser encontrada em lojas especializadas. Caso você não tenha panela de pressão para ferver o leite condensado que, depois de cozido, irá virar algo similar ao doce de leite, para o recheio, pode usar doce de leite pronto. Na foto, o ovo é decorado com mini confeitos de chocolate, que você encontra em supermercados ou em lojas especializadas.

Ingredientes

Ovo

300 gramas de chocolate meio amargo

100 gramas de flocos de arroz

Recheio

2 latas de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

100 gramas de chocolate em pó

Preparo

_ Derreta o chocolate, em banho-maria, até que fique homogêneo

_ Junte o floco de arroz e misture bem

_ Distribua a mistura nas formas de ovos de Páscoa, formando uma casca não muito fina, e leve para gelar

_ Para o recheio, cozinhe o leite condensado, em panela de pressão, por cerca de 40 minutos

_ Deixe esfriar e misture o leite condensado cozido com a manteiga e o chocolate em pó

_ Coloque o recheio e feche as duas metades do ovo com chocolate derretido

_ Mantenha na geladeira

_ Se for servir como sobremesa, deixe as metades recheadas e separadas

Postado por Joanna Ferraz

Seguindo a série de receitas com frutos do mar, um salmão ao forno com legumes. A Sexta-feira Santa lembra a proximidade da Páscoa e, por isso, a partir de hoje, o blog também passa a publicar receitas com chocolate. Delicie-se!

Ingredientes

100 gramas de alho-poró

100 gramas de cenoura

100 gramas de cebola

100 gramas de abobrinha

100 gramas de tomate-cereja

1 kg de salmão

2 colheres (sopa) de azeite de ervas

200 ml de azeite de oliva

500 ml de vinho branco

sal e pimenta-do-reino

Preparo

_ Corte o alho-poró em rodelas grossas

_ Corte a cebola, a cenoura e a abobrinha em palitos grossos e passe rapidamente por água fervente e depois por água fria

_ Corte o tomate-cereja ao meio

_ Em um papel-alumínio, coloque o salmão sem pele, temperado com sal e pimenta

_ Sobre ele, ponha os legumes em camadas

_ Regue com vinho branco, azeite de oliva e azeite de ervas

_ Feche como um envelope

_ Leve ao forno, em temperatura média, por 20 minutos

_ Para decorar o prato, corte a pele retirada do salmão em quadrados e grelhe na frigideira em fogo baixo até ficar crocante

_ Sirva o salmão com a pele crocante e purê de batatas. Rende 4 porções

Postado por Joanna Ferraz

Com a proximidade da Sexta-feira Santa, o blog começa uma série de receitas com frutos do mar. Esse peixe na moranga, além de gostoso, fica com uma aparência impecável. Rende 4 porções.

Uma dica: a moranga pode ser untada com azeite e cozida no micro-ondas, em potência alta, por 20 minutos ou até que fique macia e firme. Retire do micro-ondas e reserve até esfriar.

Ingredientes

1 moranga de 2 quilos

1/2 xícara de água

2 cubos de caldo de bacalhau

260 gramas de polpa de tomate

200 ml de leite de coco

300 gramas de filé de peixe picado

Preparo

_ Em uma panela grande, coloque a moranga e cubra com água.

_ Cozinhe até que fique macia

_ Retire a moranga da água, corte uma tampa na parte superior e remova as sementes e a polpa

_ Reserve a polpa

_ Em uma panela média, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de bacalhau

_ Acrescente a polpa de tomate e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, até o molho encorpar levemente

_ Junte o leite de coco e o filé de peixe e deixe cozinhar até o peixe ficar macio

_ Misture a polpa reservada e sirva na moranga

Postado por Joanna Ferraz

A lasanha de legumes é uma opção light, saudável e, o mais importante, saborosa. É um prato rápido para o almoço de domingo ou para aquelas refeições de última hora. Você, claro, pode experimentar e colocar outros legumes da sua preferência. Bom apetite!

Ingredientes

2 berinjelas fatiadas

3 abobrinhas fatiadas

2 cebolas

2 pimentões vermelhos

4 tomates

sal e pimenta-do-reino

orégano

óleo

2 xícaras de molho de tomate

200 gramas de queijo minas curado ralado

20 azeitonas pretas sem caroço

Preparo

_ Tire a pele do tomate, corte em quatro e retire as sementes

_ Em uma frigideira, grelhe em um pouco de óleo as rodelas de berinjela, de abobrinha, as cebolas em pedaços, os tomates e os pimentões em pedaços

_ Arrume as camadas de legumes salpicados com orégano, alternando com as fatias de queijo, as azeitonas e o molho de tomate

_ Tempere com sal e pimenta

_ Leve ao forno para gratinar por 20 minutos

Postado por Joanna Ferraz

O bolinho de queijo é presença cativa como petisco em bares e botequins. Quase uma unanimidade, a receita não tem mistérios. Rende 5 porções.

Ingredientes

100 gramas de queijo parmesão ralado

120 gramas de queijo mussarela ralado

20 gramas de farinha de trigo

20 gramas de maisena

1 ovo

25 gramas de queijo catupiry

25 gramas de queijo gorgonzola

Preparo

_ Misture o parmesão, a mussarela e o ovo, até formar uma massa homogênea

_ Adicione a farinha de trigo e a maisena e amasse até obter uma massa lisa. Reserve

_ Prepare o recheio, misturando o catupiry e o gorgonzola até obter uma pasta

_ Divida a massa em 5 pedaços iguais

_ Abra e recheie com a pasta

_ Modele os bolinhos

_ Frite em óleo pré-aquecido a 180 graus até que fiquem dourados

Postado por Joanna Ferraz