Nova Palma é uma cidadezinha de 6,6 mil habitantes da Região Central. Para chegar lá, o visitante cruza por paisagens belíssimas: vales, riachos, animais pastando, pequenas casas com fumaça saindo dos chaminés...
A viagem já valeria a pena por isso, mas ao chegar à cidade, a surpresa é ainda maior: a cidade é literalmente rodeadas de morros verdes, com diferentes níveis e vegetação. Belíssimo!
Conheci Nova Palma na última quinta-feira. Fui convidada pela RBS TV Santa Maria para integrar o júri do Festival do Risoto, uma das programações do cinquentenário da cidade.
Além de viver em um belo local, os moradores provaram que entendem de cozinha. Na praça central, três panelões fumegavam desde cedo cozinhando as galinhas caipiras do risoto. Três concorrentes (Maria de Lourdes, Alice e Espedito) e seus auxiliares andavam de um lado para o outro, mexendo ali, colocando um tempero ali.
Duas horas depois, eu e outros 10 jurados provamos risotos de galinha caipira com diferentes temperos. Com uma diferença apertada de votos, dona Maria de Lourdes Denardin (foto abaixo) uma agricultora de 55 anos, levou seu segundo título no festival (o primeiro foi em 2007).
Feliz, ela contou ao blog que há quatro segredos para o risoto perfeito:
1. A galinha tem de ser boa (a que ela utilizou, é criada em sua propriedade, lá na localidade de Pinhalzinho)
2. Tem de ir colocando o caldo de galinha aos poucos e mexendo sempre para que porque o arroz vá dando liga (ela fez isso várias vezes enquanto estivemos por lá)
3. Usar panela de ferro (a melhor, indiscutivelmente)
4. Amor (não tem como fazer uma receita sem ele)
- Este prêmio é o reconhecimento e a valorização do amor que tenho pelo meu trabalho na comunidade. A gente sente uma emoção grande de ver todo mundo comendo o que a gente prepara - afirmou Maria de Lourdes, cozinheira oficial dos eventos da comunidade onde mora.
Depois da divulgação da vencedora, o público que foi à praça central pode comprovar que, de risoto, Nova Palma entende (olha só na foto abaixo)
A RECEITA
Ingredientes
1 kg de arroz comum
1 galinha caipira grande
1 tablete de caldo de galinha caipira
2 colheres (sopa) de colorau
1 maço de tempero verde
2 cebolas grandes picadas
Sal e pimenta a gosto
4 litros de água
Queijo colonial ralado a gosto
Preparo
_ Retire a pele da galinha. Desosse toda a carne e separe a carcaça, as carnes (que devem ser bem picadas) e a gordura
_ Em uma panela grande, coloque a água, a carcaça e o caldo de galinha. Ferva até formar um caldo
_ Em outra panela, coloque a gordura da galinha e frite até obter um óleo. Retire a gordura maciça e coloque a cebola picada. Junte o colorau, o tempero verde e a carne de galinha. Frite bem e reserve o molho
_ Em outra panela, bem grande, coloque um litro de caldo e o arroz. Leve ao fogo mexendo sempre. Quando o caldo secar, vá colocando mais, pouco a pouco, mexendo sempre
_ Quando o arroz estiver quase cozido, misture o molho e continue mexendo. Vá adicionando o caldo, aos poucos, se preciso. Acerte o sal e a pimenta
_ No final, coloque o queijo ralado e mexa bem
_ A receita rende para 8 pessoas
