Livro de Receitas do Diário

Uma das coisas que mais gosto no comando das panelas é dar um toque gourmet a pratos triviais, com temperos, ingredientes e misturas inusitadas. Quando deparo com receitas como essa _ frango ao molho de laranja com risoto _ faço questão de dividir com os leitores do blog.

Ela une simplicidade, sabor e requinte na medida certa. Como sempre, você pode ficar à vontade para fazer as mudanças que se adaptem ao seu gosto.

Ingredientes

250g de peito de frango
20g de açúcar mascavo
100ml de suco de laranja
Raspas de laranja
10g de manteiga
10g de mostarda
Sal e pimenta

Risoto

200g de arroz arbório (próprio para risoto)
Caldo de legumes
30g de berinjela
30g de abobrinha italiana
30g de cenoura
20g de manteiga
20g de queijo parmesão

Preparo

_ Tempere o peito desossado com sal, pimenta e mostarda
_ Corte em dois medalhões e reserve
_ Em uma frigideira, coloque o peito de frango, o suco de laranja, o açúcar mascavo e as raspas de laranja e deixe reduzir
_ Retire do fogo e acrescente a manteiga em temperatura ambiente, mexendo delicadamente
_ Para o risoto, aqueça metade da manteiga e junte o arroz
_ Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes em ponto de fervura, mexendo sempre
_ À medida que o arroz for secando, acrescente mais caldo
_ Adicione a berinjela, a abobrinha e a cenoura, deixe secar um pouco, e retire do fogo
_ Acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão, misture bem e sirva

_ Rende duas porções

Aproveitando a época da fruta, o blog traz uma receita simples e irresistível: morangos ao vinho tinto. Se você preferir, pode variar e escolher outras frutas, como pêra ou maçã.

Ingredientes

1kg de morango
500ml de vinho tinto (de preferência, seco)
150ml de suco de laranja
50g de açúcar
3 fatias de laranja
Canela em pau

Preparo

_ Ferva o vinho tinto com o açúcar e o suco de laranja
_ Despeje em cima dos morangos limpos e fatiados
_ Acrescente três fatias de laranja-pêra e um pedaço de canela em pau
_ Deixe na geladeira
_ Sirva sem a canela e sem a laranja
_ Podem ser acompanhados de sorvete de baunilha

_ Rende 8 porções

Mistura fina. Assim podemos definir esse prato. A manga dá o toque especial ao delicioso filé mignon. E o melhor: a execução da receita não tem mistérios. Faça e impressione!

Ingredientes

500g de filé mignon
Meia cebola
Um dente de alho
75ml de vinho branco
25ml de creme de leite
1 manga-rosa
5g de pimenta-do-reino branca
250ml de caldo de carne
1 galho de salsinha picada
3 galhos de alecrim fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Preparo

_ Tempere a carne com sal e pimenta
_ Numa frigideira alta, coloque a manteiga
_ Depois de bem aquecida, frite os filés por cerca de 15 minutos. Reserve
_ Sem lavar a frigideira, frite a cebola e o alho até que fiquem dourados
_ Retire o alho, acrescente o vinho branco e deixe ferver
_ Coloque o caldo de carne e o creme de leite
_ Por último, acrescente a salsinha picada e parte da manga-rosa cortada em tirinhas
_ Disponha sobre a carne
_ Decore com o restante da manga-rosa e o alecrim fresco

_ Rende 2 porções

Essa torta é daquelas que deixa a gente com água na boca só de olhar. Apesar de ter uma lista extensa de ingredientes e o preparo ser demorado, o resultado final vale a pena. Entre os ingredientes dela, há damascos, maçãs, leite condensado e coco.

Ingredientes

7 claras em neve
500g de açúcar
300g de coco ralado fresco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó

Recheio

150g de damascos
1/2 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
1 1/2 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
1 colher (sopa) de maisena
3 gemas
3 claras em neve
1 colher (café) de manteiga
1/2 colher (café) de essência de baunilha

Cobertura

250g de nata
2 colheres (sopa) de açúcar

Decoração

2 maçãs verdes
2 maçãs vermelhas
Suco de 2 limões
1 pacote de coco em flocos

Preparo

_ Para o disco de coco, bata as claras em neve
_ Junte o açúcar e bata até formar um suspiro (merengue) firme
_ Retire da batedeira e coloque o coco ralado e a farinha de trigo peneirada com o fermento
_ Misture bem e coloque em duas formas untadas de papel (na qual se prepara pão-de-ló)
_ Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura de 180ºC, até dourar. Reserve
_ Para o recheio, cubra os damascos com água e deixe de molho por 2 horas
_ Leve os damascos ao fogo com o açúcar e deixe cozinhar até que estejam macios
_ Retire do fogo e bata no liquificador, formando uma geleia. Reserve
_ Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, o leite, a maisena dissolvida, a manteiga, a essência de baunilha e as gemas passadas pela peneira
_ Mexa até formar uma creme. Deixe esfriar
_ Junte a geleia de damasco e as claras batidas em neve ao creme
_ Para a cobertura, bata a nata com o açúcar até o ponto de chantilly
_ Em um prato, coloque um disco de coco e cubra com o creme
_ Disponha outro disco de coco, cubra com o chantilly e decore com as fatias de maçã regadas com o suco de limão e polvilhadas com coco ralado
_ Rende 20 porções

O Jornal Hoje, da Rede Globo, fez uma reportagem muito bacana sobre o tomate. Ingrediente indispensável na geladeira de qualquer cozinheiro, ele pode trazer mais benefícios do que apenas o sabor.

Vale a pena dar uma olhada no vídeo da reportagem (abaixo), que mostra os benefícios do consumo de um tomate por dia. Entre eles, o retardamento do envelhecimento (por causa do lipoceno) e a grande concentração de vitamina C. Além de falar sobre os benefícios, uma nutricionista de São Paulo dá uma receita bem fácil de fazer de uma sopa espanhola de tomate.

Quem quiser outra receita de tomate - uma bruschetta italiana (coringa para qualquer visita de última hora) -, a reportagem traz um vídeo adiciona. Confere aí abaixo:

Da série de receitas feitas pela Cozinha Nestlé Iniciando na Cozinha, o blog traz hoje uma das receitas campeãs na alimentação diária de solteiros e estudantes que vão morar sozinhos: a omelete.

Esta, ganha o sabor do fondor e da cebolinha verde. É uma delícia no café da manhã ou como complemento do almoço e do jantar. Para acompanhar: pão, salame, queijo e café preto. Uma delícia!

Ingredientes
5 ovos
5 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/2 colher (sopa) de fondor
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo
- Em uma tigela, bata bem os ovos com o leite, a cebolinha e o fondor. Reserve
- Em uma frigideira grande (preferência para teflom), derreta a metade da manteiga
- Despeje metade dos ovos batidos e abaixe o fogo
- Deixe a omelete dourar levemente, levantando as bordas com uma espátula para que a parte líquida, que fica por cima, também cozinhe
- Quando estiver bem dourado, dobre a omelete ao meio, retire da frigideira e coloque em um prato aquecido
- Repita a operação até terminar os ovos batidos
- Rendimento: 2 porções

DICA
- Para a omelete mais fofinha, separe a clara e a gema do ovo e bata as claras em neve antes de misturá-la

As bruschettas são um tradicional antepasto italiano. Elas são uma ótima dica para servir visitas de última hora ou até para substituir uma refeição.

Essa receita faz parte do livro Sabores, afetos e lembranças, uma seleção de delícias da RBS Publicações. A obra sai por R$ 32,90 e pode ser adquirida por meio do site. Delicie-se!

Ingredientes

4 fatias de pão italiano
2 dente de alho
4 fatias de mussarela de búfala

Molho de tomate

1kg de tomate sem pele e sem sementes
200g de cebola picada
60ml de azeite de oliva
40g de alho picado
40g de manteiga
40g de folhas de manjericão picadas
20g de açúcar
15g de sal
2g de pimenta-do-reino branca

Preparo

_ Aqueça uma panela com azeite
_ Refogue o alho e a cebola
_ Em seguida, acrescente os tomates e deixe ferver por cerca de 15 minutos
_ Tempere com sal, açúcar e pimenta branca
_ Por último, adicione a manteiga e o manjericão
_ Esfregue o alho nas fatias de pão
_ Coloque por cima o molho de tomate
_ Cubra com mussarela e leve ao forno para aquecer
_ Rende 4 porções

Na segunda receita da série Iniciando na Cozinha, produzida pela Nestlé (dá uma espiadinha no post de ontem), o blog traz o delicioso bolo de chocolate com cobertura.

É bem fácil de fazer e impressiona qualquer visita. Teste

Ingredientes
Massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos
2 xícaras (chá) água fervente

Calda
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Raspas de laranja
1 colher (chá) de manteiga

Preparo
Massa
_ Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato
_ Junte o óleo, os ovos e a água fervente. Misture bem
_ Em uma assadeira retangular (22cm x 33cm) untada com óleo, coloque a massa
_ Leve ao forno médio alto (200°C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos (coloque um palito no meio do bolo e, se sair limpo, o bolo está assado). Não abra o forno antes desse tempo para não abatumar o bolo

Calda
_ Em um panela pequena, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, deixando ferver até obter uma calda grossa
_ Retire do fogo e espalhe sobre o bolo ainda quente
_ Deixe esfriar, corte em quadrados e sirva (os pedaços podem ser colocados em forminhas de papel)
_ A receita rende cerca de 28 pedaços

Para quem ama cozinhar, parece até estranho imaginar que muitas pessoas têm verdadeiro pânico de se aproximar das panelas. Eu cresci em uma cozinha - nem tinha altura para alcançar o fogão e subia em um banquinho para mexericar as panelas da minha mãe.

Mas não é assim para todo mundo. E foi pensando em pessoas que não são, digamos, íntimas dessa arte, que a Nestlé lançou uma série de receitas intituladas Iniciando na Cozinha (olha lá no www.nestle.com.br/cozinha)

São pratos bem fáceis de fazer e com ingredientes que encontramos em qualquer mercado.

O blog trará algumas dessas receitas ao longo da semana.

A primeira é de batata recheada com requeijão.

Amanhã, um bolo de chocolate com cobertura para impressionar qualquer visita.

Ingredientes
3 batatas inglesas grandes (tamanhos uniformes)
Sal a gosto
1/2 de requeijão
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo
- Escove e lave bem as batatas
- Embrulhe-as uma a uma em papel alumínio
- Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até ficarem macias
- Descubra parcialmente a batata, fazendo um bercinho com o papel alumínio
- Em uma das partes superiores da batata, faça dois cortes profundos em forma de cruz e aperte as extremidades até abrir um buraco. Reserve
- Misture o parmesão a salsa, o sal e o requeijão
- Preencha as batatas com a mistura de requeijão e leve ao forno até derreter (cerca de 2 minutos)
- Sirva quente

A vinícola Salton e o Porto Alegre Bistrô, do Sheraton Hotel, em Porto Alegre, se uniram para comemorar o centenário da Salton, com uma semana de jantares harmonizados. O resultado desta parceria poderá ser conferido entre os dias 23 e 29 de agosto, sempre a partir das 19h.

Aqui no blog, damos uma amostra das delícias que serão servidas: morangos com chantily sob musse de chocolate e ganache de Amarula. Mais informações sobre os jantares podem ser obtidas pelo site do Sheraton ou pelo (51) 2121-6000.

Ingredientes

Musse

4 claras de ovos
1 xícara de açúcar
200g de chocolate meio amargo
1 bandeja de moranguinhos
1 colher de chá de licor de cacau

Ganache

80g chocolate meio amargo
½ xícara de leite
½ xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de Amarula
1 xícaras e meia de chantily
Calda de chocolate

Preparo

Musse

_ Bata as claras até ficar em ponto de neve. Reserve
_ Em uma panela, derreta o açúcar até fazer uma calda
_ Misture a calda nas claras fazendo um merengue. Reserve
_ Derreta o chocolate meio amargo em banho maria e mergulhe parte dos morangos no chocolate, fazendo com que fiquem envoltos por uma cobertura. Reserve
_ Misture o restante do chocolate ao merengue e adicione o licor de cacau para fazer a musse

Ganache

_ Derreta o chocolate meio amargo e, com ele ainda na panela, adicione o leite, o creme de leite e o Amarula
_ Em uma taça grande, coloque no fundo uma camada de musse. Em seguida, uma de moranguinhos sem chocolate, uma camada de chantily e uma de morangos envoltos no chocolate
_ Para finalizar, sirva com calda de chocolate