Como prometido no post de ontem, trago uma das especilidades do restaurante Bêrga Mótta, no interior de Gramado, na Serra gaúcha.
A paleta de porco com cebola caramelada e gorgonzola é um dos destaques da casa. Para acompanhar, a sugestão é uma salada de folhas verdes e batata ou arroz com ervas.
Vitor H. Travi
Ingredientes
Paleta
2kg de paleta suína desossada
1 taça de vinho branco
3 cebolas
1/2 cabeça de alho
1/2 maço de sálvia
1/2 maço de cebolinha
Sal e pimenta-do-reino
Cebola caramelada
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
2 cebolas
1 dose de cachaça
100g de queijo gorgonzola
Preparo
Paleta
– Corte a paleta suína em pedaços pequenos
– Faça a mistura para marinar a carbe: misture o vinho, a cebolas, o alho, a sálvia, a cebolinha, sal e
pimenta. Bata tudo no liquidifi cador e misture à carne
– Leve à geladeira por 6 horas
– Asse a carne, de preferência na brasa, ou no forno a 180°C, por 40min
Cebola caramelada
– Misture o açúcar com água e deixe caramelar em uma panela funda
– Acrescente 2 cebolas fatiadas e a cachaça e deixe reduzir em fogo baixo até ficar com consistência cremosa. Deixe esfriar
Montagem
– Em uma travessa, coloque a carne assada, uma camada de cebolas carameladas e o queijo gorgonzola e leve ao forno para gratinar
Rendimento: 6 porções
