Livro de Receitas do Diário

Queridos leitores, estarei em férias de 1º a 10 de agosto (portanto, não poderei liberar comentários e nem responder a eventuais dúvidas).

Deixei algumas receitas programadas para vocês.

Até a volta!

Risoto é sempre salgado, certo? Errado! Nessa sugestão da Kibon, o prato é de chocolate, acompanhado de sorvete de creme e calda de hortelã. Delícia!

Kibon/ Divulgação

Ingredientes

Calda

1 maço de hortelã fresca picada

1 xícara e meia (chá) de água

Meia xícara (chá) de açúcar

Risoto

3 xícaras (chá) de leite

Meia xícara (chá) de água

Meia xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de arroz italiano tipo carnaroli

1 tablete de chocolate ao leite ralado (160g)

8 bolas de sorvete sabor creme

Preparo

Calda

_ Coloque a hortelã e a água no liquidificador e bata até ficar homogêneo

_ Em uma panela, junte a mistura batida e o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio grosso

_ Passe por uma peneira, deixe esfriar e reserve até a hora de servir

Risoto

_ Em uma panela média, junte o leite, a água e o açúcar. Leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e reserve

_ À parte, em outra panela média, aqueça a manteiga e refogue o arroz por 1 minuto

_ Acrescente aproximadamente uma xícara (chá) do leite reservado e cozinhe em fogo baixo até secar. Repita a operação até terminar o leite e o arroz estar cozido e cremoso

_ Junte o chocolate ralado e misture rapidamente até o chocolate derreter

_ Divida o risoto em 8 porções e coloque cada porção em um prato de sobremesa ou taça grande. No centro de cada porção, coloque uma bola de sorvete sabor creme e cubra com a calda de hortelã. Sirva em seguida

Rendimento _ 8 porções

Tempo de preparo _ 35 minutos

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Dica

O risoto deve ser servido imediatamente após o preparo para manter sua cremosidade. Se preferir, utilize arroz italiano tipo arbóreo e aumente a quantidade de leite para 3 xícaras e meia

A estrela dessa sobremesa é a gelatina. Ela vem incrementada (por isso o "chique" do nome!) com maçã verde e chantilly. Você pode variar os sabores da gelatina e a fruta que vai acompanhá-la. Uma sugestão é a gelatina de morango com a mesma fruta ou uma gelatina de sabor cítrico com abacaxi. Dê asas à imaginação!

Fleischmann/ Divulgação

Ingredientes

Para a gelatina

2 pacotes de gelatina sabor limão (45g cada)

2 maçãs verdes (360 g)

Suco de 1 limão

Óleo para untar

Decoração

1 embalagem de creme tipo chantilly gelado (200 ml)

8 folhas ou raminhos de hortelã fresca

Preparo

_ Faça a gelatina: dissolva os pacotes de gelatina em 3 xícaras (chá) de água fervente (600ml). Misture bem e leve à geladeira até que fique na consistência semelhante à da clara de ovo (cerca de 10 minutos)

_ Enquanto isso, descasque as maçãs, corte-as ao meio e coloque sobre uma tábua. Faça bolinhas de maçã com o auxílio de um boleador de frutas pequeno ou corte pequenos cubinhos. Deixe de molho em ½ litro de água (500ml) misturados com o suco de limão até o momento de usar

_ Com óleo, unte forminhas individuais próprias para gelatina (100ml) ou forminhas de petit gateau (6cm de abertura x 4cm de altura x 3,5cm de fundo), acrescente as bolinhas de maçã, despeje a gelatina por cima e leve para a geladeira até endurecer (cerca de 1 hora)

_ Coloque na batedeira o chantilly bem gelado e bata em velocidade média até formar picos firmes

_ Desenforme as gelatinas sobre pratinhos de sobremesa e decore-as com o chantilly, colocado em saco de confeitar e aplicado com bico pitanga. Finalize colocando uma folha ou raminho de hortelã fresca em cada gelatina

Rendimento _ 8 porções

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Dica

Para desenformar as gelatinas com maior facilidade, utilize a ponta de uma faca para deixar o ar entrar entre a gelatina e a forminha

Massas acompanhadas de um bom molho são uma delícia. A 3 Corações sugere, nessa receita, um espaguete à bolonhesa diferente, com toque de café. Vale experimentar!

Café 3 Corações/ Divulgação

Ingredientes

300 gramas de carne moída

1 cebola fatiada

1 dente de alho picado

1 xícara de molho de tomate

¾ de xícara de café (ou 1 colher de sopa)

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 pitada de açúcar

Funghi seco a gosto

Sal

Manjerona a gosto

Parmesão para ralar na hora de servir

Preparo

_ Mergulhe o funghi em água filtrada durante 30 minutos

_ Depois de hidratado, retire da água e corte

_ Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar

_ Adicione o funghi, a carne moída e refogue bem

_ Coloque o molho de tomate e o café

_ Deixe em fogo baixo por mais ou menos 25 minutos (ou até ficar mais grosso)

_ Coloque o açúcar, o sal e a manjerona

_ Tampe a panela e desligue o fogo

_ Sirva por cima do espaguete com parmesão ralado

Tempo de preparo _ 35 minutos

Rendimento _ 2 pessoas

Dentre as delícias de padaria, o pão de queijo é, sem dúvida, a minha favorita! Na receita de hoje, ele ganha um toque especial, acompanhado de azeitonas (verdes, pretas ou as duas). A dica é da Sandéleh Alimentos.

Beto Eterovick/ Sandéleh Alimentos/ Divulgação

Ingredientes

1kg de polvilho doce

200ml de azeite de oliva extra virgem

7 ovos

400ml de leite integral

1 colher de sopa de sal

700g queijo minas ralado

200g azeitonas picadas

Preparo

_ Coloque o polvilho em uma tigela

_ Leve ao fogo o leite, o azeite e o sal

_ Quando ferver, escalde o polvilho

_ Misture a massa (ainda quente) com um garfo para desfazer os grumos. Deixe esfriar

_ Em seguida, junte os ovos, um a um

_ Sove bem até ficar uma massa homogênea

_ Por último, adicione o queijo e as azeitonas à massa

_ Faça bolinhas e leve ao forno preaquecido, a 175ºC, até dourar

O pão rápido de banana é uma forma criativa de aproveitar a fruta. Experimente: a receita é fácil, fácil de fazer! A dica é da Cozinha Café Iguaçu.

Cozinha Café Iguaçu/ Divulgação

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

½ xícara de margarina

1 colherinha de café solúvel

½ colherinha de noz-moscada ralada

1 colher de sopa de canela em pó

½ xícara de açúcar refinado

1 colher de sopa de açúcar de baunilha

2 ovos

2 bananas amassadas

1 envelope de fermento em pó para pão

Preparo

_ Bata a margarina com o açúcar e a baunilha (pode ser com colher ou batedor), ovos, sal, temperos, café e junte a farinha peneirada com o fermento

_ No final, adicione a banana amassada

_ Coloque em forma tipo pão, untada e polvilhada com farinha de trigo, leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe dourar

Rendimento _ 10 porções aproximadamente

Tempo de preparo _ 50 minutos

Nessa receita, a quinua, um cereal, se junta ao arroz integral e aos legumes para deixá-la ainda mais saudável. O toque de sabor fica por conta do iogurte e do queijo ralado.

Cozinha Nestlé/ Divulgação

Ingredientes

2 tabletes de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de arroz integral

1/2 xícara de quinua

1 cenoura em tiras finas

1 xícara de buquês de brócolis

1/2 xícara de champignons

1 pote de iogurte natural

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo

_ Em uma panela, dissolva o caldo e 1,5 litro de água fervente e mantenha em fogo baixo

_ Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue o arroz e a quinua

_ Junte a cenoura e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo sempre até terminar todo o caldo

_ Junte o brócolis e o champignon e cozinhe por cerca de 5 minutos

_ Retire do fogo, acrescente a manteiga restante e o iogurte

_ Polvilhe o queijo ralado e sirva imediatamente

Rendimento _ 6 porções

Sopas são gostosas e reconfortantes para dias de frio. A Cozinha Nestlé traz uma opção de receita com abobrinha, bem fácil de fazer. A praticidade fica por conta do uso de um preparado para sopa.

Peter Michel/ Cozinha Nestlé/ Divulgação

Ingredientes

Meia colher (sopa) de azeite

1 cebola ralada

1 dente de alho amassado

2 abobrinhas raladas

1 envelope de preparado em pó para sopa de galinha, com massa

1 xícara (chá) de queijo branco em cubinhos

Preparo

_ Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho

_ Adicione a abobrinha e deixe refogar

_ Junte um litro de água fria e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura

_ Acrescente o conteúdo do envelope de sopa, mexa até ferver e deixe cozinhar por mais 5 minutos

_ Distribua os cubos de queijo no momento de servir

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Dicas

_ Raspe ligeiramente a casca da abobrinha para que não fique com sabor amargo

_ No mercado, você pode encontrar duas variedades de abobrinha: a italiana, que é alongada, e a brasileira, que é maior e tem formato irregular. A variedade da abobrinha não interfere no preparo da receita

Rendimento _ 4 porções

O frio intenso deu as caras na primeira semana de julho e, apesar do calorzinho que tem feito nos últimos dias, as baixas temperaturas vão voltar. Pensando nisso, o blog traz para o fim de semana uma receita de chocolate quente especial que, vamos combinar, cai bem em qualquer estação do ano! A dica é da Cozinha Nestlé.

Sheila Oliveira/ Cozinha Nestlé

Ingredientes

3 xícaras (chá) de leite integral

4 colheres (sopa) chocolate em pó

3 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de cardamomo em pó

Preparo

_ Em uma panela, misture os ingredientes e ferva por cerca de 2 minutos

_ Sirva quente

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Dicas

_ O cardamomo é uma especiaria indiana, com o formato de grãos. Se desejar, substitua o cardamomo em pó por 3 grãos de cardamomo

_ Outras especiarias, como cravo-da-índia, canela e anis estrelado também podem ser usadas, em quantidades moderadas

Rendimento _ 3 porções

Sou fã de wraps (sanduíches enrolados feitos com pão sírio ou similar). A sugestão da empresa de alimentos Josapar é pra lá de saudável e leva alface, cenoura, peito de peru e um preparado à base de soja. Coma sem culpa!

Josapar/ Divulgação

Ingredientes

Maionese

½ embalagem de queijo tofu (250 g)

2 colheres (sopa) de alimento à base de soja em pó sem lactose (chamado SupraSoy)

½ colher (chá) de sal (2 g)

Pimenta-do-reino

Suco de ½ limão

5 ramos de salsa picados

2 talos de cebolinha picados

Sanduíche

2 fatias de pão sírio

8 colheres (sopa) de maionese de tofu (ingredientes listados acima)

12 fatias de peito de peru defumado (160 g)

1 cenoura média ralada

16 tomates secos (140 g)

8 folhas de alface lisa

Preparo

Maionese

_ Amasse o tofu com um garfo e reserve

_ Coloque no liquidificador ½ xícara (chá) de água fria (100 ml), o SupraSoy, o tofu amassado, o sal, a pimenta e o suco do limão

_ Bata na velocidade baixa até formar um creme grosso e liso

_ Transfira para uma vasilha e adicione as ervas picadas. Reserve

Sanduíche

_ Corte os pães sírios ao meio, no sentido do comprimento, dividindo cada um em 2 círculos bem finos

_ Pegue uma das fatias de pão e espalhe 2 colheres (sopa) de maionese de tofu

_ Sobre a maionese coloque 3 fatias de peito de peru, 1/4 de cenoura ralada, 4 tomates secos e 2 folhas de alface

_ Repita o mesmo processo com o restante dos ingredientes e enrole-os como um rocambole

_ Sirva em seguida inteiros ou cortados em rolinhos de 2,5cm de comprimento

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Dicas

_ Caso sobre maionese, guarde e use como base para patês e molhos cremosos. Dura até 3 dias coberta na geladeira

_ O pão sírio pode ser trocado por pão folha em triângulo e enrolado como um cone

_ Caso sirva o wrap cortado em rolinhos, espete-os com um palito para que não desmanchem