Livro de Receitas do Diário

O biscoito recheado com sorvete e cobertura é a sobremesa ideal para os dias de calor que se aproximam. Bom para impressionar num almoço/jantar para família ou amigos!

Kibon/ Divulgação

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Meia xícara (chá) de açúcar

150g de manteiga ou margarina

4 colheres (sopa) de creme de leite

Para a montagem

6 bolas de sorvete sabor morango

Cobertura de chocolate

Para untar e enfarinhar

Manteiga

Farinha de trigo

Preparo

_ Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)

_ Unte e enfarinhe uma assadeira grande (40 x 28 cm) e reserve

_ Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o açúcar

_ Junte a manteiga, o creme de leite e amasse delicadamente até que a massa fique maleável e solte das mãos

_ Enfarinhe uma superfície seca, coloque a massa e utilize um rolo para abri-la na espessura de 0,5cm

_ Corte com cortador de biscoitos ou com a boca de um copo em 12 círculos com 10 cm de diâmetro.

_ Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar levemente

_ Retire do forno e reserve até esfriar

Para a montagem

_ Desenforme sobre uma superfície lisa e coloque o sorvete sabor morango sobre 6 biscoitos

_ Espalhe com as costas de uma colher e cubra com os outros 6 biscoitos, formando um sanduíche

_ Coloque cada um em um prato de sobremesa e cubra com a cobertura de chocolate

_ Sirva em seguida

Rendimento_ 6 porções

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Variação

_ Se preferir, subsitua a cobertura de chocolate por cobertura de caramelo ou de morango

Dicas

_ Experimente decorar com morangos frescos fatiados

_ Se preferir um sabor diferente no biscoito experimente acrescentar à massa meia colher (chá) de raspas de limão ou de raspas de laranja. Você também pode colocar meia colher (chá) de canela em pó ou 1 pitada de gengibre fresco picado ou gengibre seco

A receita é um convite para sair da rotina. O filé mignon vem acompanhado de um inusitado molho de rapadura. Os pimentões dão ainda mais cor e sabor ao prato. Aventure-se!

Sandeleh Alimentos/ Divulgação

Ingredientes

300g de filé mignon cortado em tirinhas

¼ de pimentão vermelho cortado em tirinhas

¼ de pimentão amarelo cortado em tirinhas

¼ de pimentão verde cortado em tirinhas

½ cebola roxa cortada em tirinhas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Para o molho de rapadura

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de cebola em cubinhos

1 colher (sopa) de rapadura picada

30ml de cachaça

100ml de caldo de carne

Semente de coentro a gosto

Pimenta de cheiro a gosto

Preparo

Filé

_ Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino

_ Doure no azeite junto com a cebola e os pimentões. Reserve

Molho

_ Refogue a cebola, a pimenta e o coentro no azeite

_ Flambe com a cachaça e deixe evaporar o álcool

_ Adicione o caldo de carne e a rapadura até ponto de molho

_ Sirva a carne acompanhada do molho de rapadura

A parte mais difícil (e, convenhamos, nem tão difícil assim) dessa sobremesa deliciosa é a tortinha de biscoito. A combinação da massa crocante com sorvete e calda é praticamente imbatível! Lembrando que, dependendo da preferência, o sabor do sorvete e da calda podem variar.

Ingredientes

Massa

1 pacote de biscoito cream cracker (200g)

4 colheres (sopa) de mel

Meia xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal

Cobertura

1 xícara (chá) de geleia de abacaxi

Meia xícara (chá) de suco de laranja

Montagem

10 bolas de sorvete sabor napolitano

Preparo

Massa

_ Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)

_ Triture os biscoitos cream cracker no liquidificador até transformar em farinha

_ Passe para uma tigela, acrescente o mel, a manteiga e amasse até obter uma farofa úmida

_ Coloque a farofa em 10 formas médias para empada (8cm de diâmetro) e pressione com as costas de uma colher até cobrir o fundo e a lateral da forma

_ Coloque em uma assadeira grande ( 40cm x 28cm) e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente

_ Retire do forno e reserve

Cobertura

_ Em uma panela pequena, junte a geleia e o suco de laranja

_ Leve ao fogo até ferver por 3 minutos

_ Retire do fogo e reserve até esfriar

Montagem

_ Coloque em cada fundo de tortinha uma bola do sorvete e cubra com um pouco da geleia reservada

_ Sirva em seguida

Dicas

_ Aproveite outros sabores de geleia e use outros sucos de frutas para amolecer a geleia e preparar a cobertura. Para a geleia de uva você pode utilizar vinho tinto doce, para geleia de morango utilize suco de laranja ou groselha.

Rendimento_ 10 porções

Segunda-feira é, para muitos, a hora de pensar no cardápio da semana. O blog traz uma opção de prato gostoso e um pouquinho mais elaborado: risoto de carne com rúcula.

Sheila Oliveira/ Cozinha Nestlé

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga

Cerca de 300g de filé mignon em tiras finas

3 colheres (sopa) de caldo líquido sabor carne

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 xícara (chá) e meia de arroz arbóreo

Meia xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de mostarda

2 xícaras (chá) de rúcula, rasgada grosseiramente

Preparo

_ Em uma panela, aqueça uma colher de manteiga, acrescente o filé mignon e uma colher de caldo líquido sabor carne. Doure por cerca de 5 minutos. Reserve

_ Em outra panela, aqueça quatro xícaras de água. Quando iniciar fervura, acrescente o restante do caldo líquido sabor carne e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto

_ Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola

_ Adicione o arroz arbóreo e o vinho branco e mexa até evaporar

_ Acrescente, pouco a pouco, o caldo quente, mexendo sempre, até que o arroz fique úmido e al dente

_ Misture a mostarda, a carne reservada e a rúcula

_ Desligue o fogo e acrescente delicadamente a manteiga restante. Sirva imediatamente

Rendimento _ 6 porções

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Dica

_ Se desejar, sirva este risoto com queijo parmesão ralado

Depois de uma breve ausência (desculpem, leitores!), o blog volta nesta quinta-feira com uma receita muito gostosa e fácil de colocar em prática. O sabor do bolo pode variar conforme o gosto. Delícia!

Fleischmann/ Divulgação

Ingredientes

Bolo

1 mistura para bolo de milho

1 vidro de leite de coco (200 ml)

4 ovos

Cocada

1 pacote de flocos de coco queimado (100g)

¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo (40g)

Preparo

_ Faça o bolo: misture bem em uma tigela média a mistura para bolo, o leite de coco e os ovos. Bata a mão por cerca de 5 minutos e despeje em uma forma redonda de 23cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse a massa em forno preaquecido a 180°C, por cerca de 20 minutos, ou até que, ao espetar um palito em seu centro, ele saia seco. Deixe amornar

_ Prepare a cocada: cozinhe em fogo médio o coco, o açúcar mascavo e ½ xícara (chá) de água, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos. Desligue o fogo, deixe amornar e coloque sobre o bolo ainda morno. Deixe esfriar e corte em quadrados

Rendimento _ 15 pedaços

Fim de semana é hora de caprichar nas receitas. Aproveite o tempo livre e tente fazer essa lasanha de picanha. Não se assuste com a lista imensa de ingredientes. O preparo é relativamente fácil, porém demorado.

No lugar da picanha, você pode usar as sobras do churrasco ou outro corte de sua preferência.

Isabela/ Divulgação

Ingredientes

1 embalagem de lasanha festonada (500g)

5 colheres (sopa) de manteiga

2 litros de leite

2 cebolas grandes picadas

10 tomates (sem pele e sem sementes) picados

1 litro de polpa de tomate

1 colher (sopa) de molho inglês

400g de mussarela em fatias

Queijo parmesão ralado a gosto

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

9 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho picados

1kg de picanha

1 latinha de cerveja preta

2 tabletes de caldo de carne

Sal, pimenta-do-reino, orégano e noz-moscada a gosto

Preparo

Molho de carne

_ Se não for usar as sobras do churrasco, tempere 1kg de picanha com sal e pimenta-do-reino

_ Numa panela de pressão, aqueça 5 colheres (sopa) de azeite, coloque a picanha temperada e doure bem junto com uma cebola picada e três dentes de alho picados

_ Acrescente 1 litro de água, a latinha de cerveja preta, 2 tabletes de caldo de carne, 1 colher (sopa) de molho inglês e deixe cozinhar por uma hora

_ Retire do fogo, desfie a picanha, junte ao molho que se formou e reserve

Molho branco

_ Numa panela média, aqueça 5 colheres (sopa) de manteiga e doure 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

_ Junte 2 litros de leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar

_ Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada

_ Retire do fogo e reserve

Molho de tomate

_ Numa panela média aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho, junte os 10 tomates, 1 litro de polpa de tomate e 2 xícaras (chá) de água

_ Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano

_ Retire do fogo e reserve

Montagem

_ Monte a lasanha (cuja massa vai direto ao forno), num refratário grande e fundo

_ Alterne as camadas da seguinte forma: molho branco, recheio de picanha, tiras de lasanha, molho de tomate, fatias de mussarela, tiras de lasanha (até terminar) e finalize com queijo parmesão ralado

_ Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 50 minutos

_ Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo

_ Retire do forno e sirva

Rendimento _ 15 porções

Na semana que antecede o aniversário da Revolução Farroupilha, o blog traz três receitas pra lá de gaudérias. A pedido do Diário de Santa Maria, o chef Rosélio Raddatz preparou um Entrevero Farroupilha (aqui, um vídeo da execução do prato). O prato tem como acompanhamento um purê de batata doce.

Para adoçar a alma, vivente, uma Canjica Gaudéria. Delicie-se!

Entrevero Farroupilha

Ingredientes*

150g das seguintes carnes cortadas em tiras (iscas) ou cubos: bacon, carne suína, linguiça crioula, carne bovina, coração de frango (cortados ao meio) e peito de frango

3 dentes de alho

1 cebola média branca

1 cebola média roxa

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

3 tomates

2 colheres de azeite de oliva

1 filete de aguardente

Tempero verde, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

_ Corte as carnes, as cebolas, os pimentões e os tomates em tiras

_ Em uma panela de ferro ou disco bem aquecido, coloque azeite e bacon para fritar

_ Acrescente as carnes na ordem acima, misturando. Quando estiverem cozidas, acrescente os pimentões, as cebolas, os tomates e os alhos para refogar. No fim, adicione a cachaça

_ Sirva com arroz ou de purê de batata doce com gengibre

_ Outra opção é usar o entrevero como recheio para um sanduíche de pão cacetinho

*Para 6 porções, o custo total é R$ 60

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Purê de batata doce

Ingredientes

800g de batata doce cortada em pedaços grandes

1 copo de requeijão

Gengibre ralado a gosto

Preparo

_ Cozinhe a batata doce sem sal

_ Esprema e misture o requeijão e o gengibre, para temperar

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Fotos: Claudio Vaz

Canjica Gaudéria

Ingredientes

500g de canjica

100g de coco ralado grosso

200g de amendoim torrado ligeiramente triturado

1 lata de leite condensado

1 xícara de açúcar

500ml de leite

2 ramas de canela

5 unidades de cravo da índia

Canela em pó a gosto

Preparo

_ Cozinhe a canjica com água na panela de pressão, por 20 minutos

_ Depois de cozida, acrescente o leite, o leite condensado, o cravo, a canela em rama e o açúcar e deixar ferver por 10 minutos

_ Finalize com o amendoim e o coco e polvilhe com canela em pó a gosto

Ter restrições alimentares, independente do motivo, pode gerar muitos transtornos. Um deles é a dificuldade em encontrar comidinhas gostosas com a ausência de algum ingrediente. A receita de hoje, sugestão da Stevita, é para quem adora doce, mas não pode ingerir açúcar: bolo cuca de morango.

Stevita Culinária/ Divulgação

Ingredientes

Massa

1 colher (sopa) de margarina light

1 xícara (chá) de Stevita culinária (adoçante à base de stévia, encontrado em supermercados ou em lojas de produtos naturais)

1 ovo

½ copo de leite desnatado

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitadinha de sal

½ colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de morango fatiado

½ colher (sopa) de Stevita culinária

Farofa

½ colher (sopa) de Stevita culinária

½ colher (café) de canela em pó

½ colher (sopa) de margarina light

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo

_ Coloque os morangos numa peneira e salpique com a ½ colher (sopa) de Stevita culinária. Reserve

_ Bata o Stevita culinária (1 xícara), o ovo e a margarina light. Acrescente os demais ingredientes e mexa novamente

_ Coloque a metade da mistura em uma forma redonda, de 24cm, untada e enfarinhada

_ Coloque as rodelas de morango e jogue a outra parte da mistura por cima. Coloque algumas rodelas por cima

_ Para preparar a farofa, misture manualmente todos os ingredientes da mesma. Despeje a farofa sobre a massa e leve para assar em forno preaquecido, até dourar

Rendimento _ 8 porções (158,4 calorias cada)

Não sabe o que fazer com aquele pão dormido? As bruschettas ao manjericão são uma deliciosa solução. Sirva como entrada. A dica é da Cozinha Nestlé.

Éric B./ Cozinha Nestlé

Ingredientes

1 maço de manjericão fresco

1 dente de alho

Meia xícara (chá) de azeite

Meia xícara (chá) de nozes picadas

1 stick de caldo de galinha em pó

10 fatias de pão italiano

Meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Preparo

_ Em um liquidificador, bata rapidamente o manjericão, o alho, o azeite, as nozes e o caldo de galinha em pó

_ Espalhe a mistura sobre os pães e distribua o queijo parmesão

_ Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que o queijo derreta

_ Sirva quente como entrada

Rendimento _ 10 fatias

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Dica

O ideal é que a cobertura de manjericão ainda contenha pedaços dos ingredientes

O pudim de cada dia ganha um toque de café com leite. Para fazê-lo, basta bater os ingredientes no liquidificador e pronto!

Cozinha Café Iguaçu/ Divulgação

Ingredientes

Calda

1 xícara de açúcar refinado

½ xícara de água

Pudim

1 lata de leite condensado

1 xícara de preparado em pó de café com leite

2 latas (a mesma medida do leite condensado) de leite

3 ovos

Preparo

_ Para a calda: coloque uma panela de fundo largo no fogo e adicione o açúcar

_ Leve ao fogo baixo agitando a panela levemente até caramelizar

_ Junte a água e dissolva o caramelo em fogo baixo, mexendo um pouco

_ Para ajudar, agite levemente a panela, até formar uma calda grossinha

_ Despeje a calda na forma de pudim e vire a forma para escorrer pelo interior, sempre tomando cuidado com as mãos, para não se queimar (use luvas)

_ Bata todos os ingredientes restantes rapidamente no liquidificador e coloque na forma, cozinhe em banho-maria no fogão ou forno

_ Para saber se o pudim está pronto introduza uma faca. Ela deverá sair limpa

_ Deixe-o ficar em temperatura ambiente, leve ao refrigerador e desenforme em um prato de bordas altas para segurar a calda