Livro de Receitas do Diário

Ronald Mendes

Voltei de licença maternidade há um mês e reparei que na mesa da editoria de Variedades sempre tinha um bolo no lanche da tarde. Como meu olho acaba puxando para todas as novidades gastronômicas e seus costumes, resolvi investigar.

Descobri que o fornecedor do lanche é o Nícholas Fonseca, repórter do Diário 2 que começou na redação quando eu já estava em casa trocando as fraldas da Júlia.

perguntei se era ele o mestre cuca. Na hora, veio a resposta: não! A responsável pelas delícias que o Nícholas traz pra galera da variedades é a Vera, que há seis anos faz quitutes deliciosos na casa do Nicholas

– É a pessoa que nos engorda. Não tenho um bolo preferido porque ela faz todos muito bons, nas o de queijadinha é um deles – conta meu colega.

Eu provei. É uma delícia de não conseguir resistir. Molhadinho, com gosto de queijo no final. Quase irresistível, eu diria. Só espero que a dieta das meninas da editoria sobreviva com a dona Vera e seus lanchinhos maravilhosos.

Ingredientes

Massa

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara de leite de coco

50g de queijo parmesão ralado

100g de coco ralado desidratado

2 xícaras de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

4 ovos

Cobertura

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de leite

100g de coco queimado

Preparo

_ No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o açúcar, o queijo parmesão, o coco desidratado e o leite de coco

– Junte a farinha com o fermento e adicione à mistura do liquidificador

– Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada

– Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espete um palito e veja se sai limpo. Aí, está pronto

– Cubra com a cobertura

DICA: Antes de colocar a cobertura, fure o bolo com o garfo para que a cobertura entre no bolo

Ronald Mendes

Na série de pratos apresentados no concurso de receitas da Semana Mundial da Alimentação de Santa Maria, trago o pudim preparado por Emilhano de Amarante Portela, que reutilizou pão "dormido" e acrescentou cenoura na tradicional receita.

Ingredientes

Pudim

2 pãezinhos médios tipo francês

1 cenoura grande triturada com casca

1/2 copo de suco de laranja

2 e 1/2 xícara (chá) de leite

1 caixa de leite condensado

50 gramas de coco ralado grosso sem açúcar

3 ovos grandes inteiros

1 colher (sopa) de essência de baunilha

Caramelo

Açúcar

Preparo

Pudim

– Triturar a cenoura com casca e colocar de molho no suco de laranja para não escurecer

– Em uma tigela, misturar o pão picadinho, o leite, o leite condensado, os ovos e o coco

– Coar a cenoura e juntar com os demais ingredientes. Mexer

– No liquidificador, bater tudo por 4 minutos, colocando a baunilha por último

Caramelo

– Caramele uma fôrma de pudim cuidando para deixar o caramelo claro

– Coloque a massa do pudim no caramelo e cozinhe em banho maria até o pudim ficar firme (espete um palito. Ele deve sair limpo)

– Sirva gelado

Ronald Mendes

Desde segunda-feira, estou trazendo para os leitores os pratos que participaram do concurso de receitas da Semana Mundial da Alimentação de Santa Maria, ocorrido dia 20 deste mês.

Várias delícias foram produzidas pelos participantes, que tinham de produzir pratos reaproveitando ingredientes. Uma delas, em especial, me conquistou. O bolo de maçã da dona Rosalia Rojas Farias, que integra o Clube Sesc Maturidade Ativa, não ficou em primeiro lugar entre os doces. Mas não foi por causa do meu voto. Dei 10 em todos os quesitos.

O bolo é de dar água na boca. Leve, crocante (por causa das castanhas e nozes), utiliza a casa da maçã e ganha um toque especial com a goiabada, que depois de assada, derrete em meio ao bolo. Uma delícia!!!!

Ingredientes

3 ovos

1 xícara de açúcar branco

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de óleo

Cascas de 3 maçãs

3 maçãs picadas

2 xícaras de farinha peneiradas

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara de uva passa

Goiabada picada a gosto

1/2 xícara de nozes ou castanha de caju picado

Preparo

– Bata no liquidificador os ovos, o açúcar branco, o açúcar mascavo, o óleo e as cascas de 3 maçãs. Reserve

– Em uma tigela, coloque a farinha peneirada, as maçãs picadas, o fermento em pó, as uvas passas, a goiabada picada e as nozes ou castanhas de caju

– Coloque na tigela a massa batida no liquidificador e mexa bem

– Unte uma forma de bolo (de preferência redonda) e polvilhe canela em pó

– Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de meia hora. Veja se o bolo está assado espetando um palito ou garfo

Um bom exemplo de um prato saudável com ingrediente "disfarçado" é a Torta de Repolho. Apresentado por Adão Jesus de Barros no concurso de receitas da Semana Mundial de Alimentação de Santa Maria, realizado no último dia 20, o prato é servido na cozinha comunitária da comunidade da Capela São Pedro, onde o seu Adão trabalha.

A receita é uma boa pedida para quem quer incluir o repolho na alimentação da família, mas encontra algumas resistências ao vegetal.

Provei, e o gosto do repolho não se sobressai.

Ronald Mendes

Ingredientes

1 repolho médio triturado

3 tomates picados

1 xícara de leite

3 xícaras de farinha de trigo

1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de óleo

3 ovos inteiros

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 peito de frango desfiado cozido

Sal e pimenta a gosto

Preparo

_ Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea

_ Polvilhe queijo ralado e decore a gosto

_ Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de meia hora ou até dourar

A Rosa Elena Leal Molina, integrante da cozinha comunitária da Capela São Pedro, de Santa Maria, levou o primeiro lugar no concurso de receitas da Semana Mundial de Alimentação de Santa Maria, que ocorreu no restaurante popular, no dia 20.

Sou muito fã de mandioca e fiquei curiosa com o resultado da mistura no pudim. Além de dar um toque especial à receita, o pudim não ficou tão doce quanto o de leite condensado. O que, ao meu ver, é um ponto bem positivo.

Ronald Mendes

Confira abaixo a receita:

Ingredientes

Pudim

2 xícaras (chá) de mandioca ralada bem fina

1 xícara (chá) de coco ralado bem fino

1 xícara de leite

6 ovos

2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga derretida e fria

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Caramelo

1/2 xícara de açúcar

Preparo

Pudim

_ Bata o leite, os ovos, a manteiga e a farinha de trigo no liquidificador

_ Em uma tigela, misture essa massa com os demais ingredientes. Reserve

Caramelo

_ Coloque o açúcar na forma de pudim e leve ao fogo até caramelizar

_ Depois, coloque a massa do pudim

_ Leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse em banho maria por 45 a 50 minutos, até ficar dourado e cozido

_ Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira

Rendimento _ 10 a 15 porções

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Dica

_ Se preferir, espalhe coco ralado em cima do pudim na hora de servir

Fácil de fazer, baratinha, prática e deliciosa. A receita que reúne esses ingredientes é o sonho das donas de casa na difícil tarefa de bem nutrir a família. E se ela ainda conter outro quesito bem importante para a economia do lar _ o reaproveitamento _ fica nota 10.

Ronald Mendes

Pois o prato preparado pela Rosane de Amarante Portella para o concurso da Semana Mundial da Alimentação, ocorrido dia 20 deste mês, no restaurante popular de Santa Maria, reúne todos os elementos.

Fui jurada do concurso e fiquei surpresa com o resultado da genial empada da Rosane (que valoriza o uso de temperos e tem bem pouco sal). É tudo o que se precisa para dar uma nova roupagem ao carreteiro de ontem.

Primeira dos pratos apresentados aos jurados, a empada de arroz carreteiro arrancou suspiros logo que a provamos. Não deu outra: quando os vencedores foram anunciados, lá estava ela, em primeiro lugar entre os salgados.

Outras 12 misturas criadas por usuários do restaurante popular e integrantes de cozinhas comunitárias de Santa Maria foram julgadas. Todas tinham o desafio de unir os conceitos de reaproveitamento e praticidade. Na opinião, esse é o ponto forte do concurso, que já está na segunda edição.

Se você ficou curioso ara saber quais são as outras delícias, é só ter um pouco de paciência. Até o final desta semana, o blog trará alguns dos mais saborosos pratos (doces e salgados) apresentados no concurso (promovido pela prefeitura, ONG Ação Gaúcha da Cidadania, Sesc/Mesa Brasil, Conselho de Segurança Alimentar e Unifra).

Ingredientes

Massa

2 xícaras (chá) de sobra de arroz carreteiro

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de amido de milho

100 gramas de queijo mussarela picado

50 gramas de queijo ralado parmesão

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de tempero verde

1 colher (sopa) rasa de hortelã fresco

1/2 colher (sopa) de alecrim fresco

1/2 colher (sopa) de manjerona fresca

1 colher (sopa) de pimentão (sortido) picado

1 tomate pequeno picado

1 cenoura pequena triturada com casca

2 ovos pequenos

Óleo para untar

Farinha de rosca

Recheio

Queijo mussarela com orégano e presunto

e/ou

Queijo com orégano e uva passa

e/ou

Queijo mussarela com orégano catupiry

Preparo

_ Em um processador, triturar o arroz carreteiro até virar uma pasta

_ Em uma tigela, misture a pasta de arroz com os outros ingredientes, acrescentando por último o fermento. Mexa e deixe descansar por 10 minutos

_ Unte as forminhas e polvilhe com a farinha de rosca

_ Coloque a massa até a metade da forminha

_ Recheie e complete com massa até quase a borda

_ Asse em forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 20 minutos ou até dourar levemente

_ Retire do forno e sirva. Pode ser consumida

Rendimento: 20 unidades

Linda! À primeira vista, assim pode ser definida essa sobremesa, uma sugestão da Kibon. O preparo é de média complexidade e requer tempo, mas vale a pena!

Kibon/ Divulgação

Ingredientes

2 xícaras de framboesas congeladas

Meia xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

40 biscoitos champanhe

1 pote de sorvete sabor Sonho de Valsa

Preparo

_ Em uma panela média junte as framboesas, a água e o açúcar

_ Leve ao fogo médio por 15 minutos ou até formar uma calda grossa

_ Reserve até esfriar

_ Forre uma forma desmontável média (25cm de diâmetro) com filme plástico

Montagem

_ Reserve 1 xícara (chá) da calda para o decoração

_ Corte 25 biscoitos na altura da forma

_ Coloque-os um ao lado do outro em pé na forma até forrar toda a lateral

_ Pique o restante dos biscoitos e divida em duas partes

_ Coloque metade do sorvete no fundo da forma, espalhando com as costas de uma colher até forrar todo o fundo, e cubra com metade dos biscoitos picados

_ Despeje a calda de framboesa sobre os biscoitos e espalhe o restante do sorvete

_ Coloque o restante dos biscoitos picados reservados, fechando toda a superfície

_ Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 3 horas

_ Dez minutos antes de servir, desenforme sobre um prato de vidro e retire o aro com cuidado

_ Decore com a calda de framboesa reservada e sirva em seguida

Rendimento_ 12 porções

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Dicas

_ Ao montar a sobremesa coloque o lado cortado dos biscoitos para baixo na forma desmontável, pois ao desenformar o lado cortado dos biscoitos ficará para baixo

_ Se preferir os biscoitos mais úmidos você pode umedecer com leite antes de iniciar a montagem

Não estranhe o nome da receita, é frango com jambu mesmo. Frango com o que?, você se pergunta. O blog responde: jambu é uma planta comum no nordeste brasileiro muito usada em pratos da região. Fique tranquilo, o ingrediente pode ser substituído por agrião (meio maço).

Sheila Oliveira/ Cozinha Nestlé

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 quilo de sobrecoxa de frango

2 tomates sem pele e sem sementes, picados

1 folha de louro

3 tabletes de caldo de galinha

3 colheres (sopa) de salsa picada

2 xícaras (chá) de jambu (com as flores)

Preparo

_ Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho

_ Junte o frango e doure-o

_ Adicione os tomates picados e a folha de louro

_ Acrescente o caldo de galinha dissolvido em uma xícara (chá) de água quente, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos com a panela tampada

_ Misture a salsa e o jambu e sirva

Rendimento_ 6 porções

Fazer um doce de encher os olhos e alegrar a alma com apenas 3 ingredientes? Sim, é possível! Essa receita leva apenas biscoito maisena, doce de leite e sorvete. Delícia!

Kibon/ Divulgação

Ingredientes

Massa

1 pacote de biscoito maisena (200g)

400g de doce de leite cremoso

Montagem

16 porções de sorvete sabor flocos

Para decorar

Confeitos coloridos

Para forrar

Filme plástico

Preparo

Massa

_ Forre uma assadeira retangular pequena (28 x 18 cm) com filme plástico e reserve

_ Triture os biscoitos até obter consistência de farinha

_ Passe para uma tigela, junte o doce de leite e amasse até obter uma farofa úmida. Coloque a farofa na forma reservada e pressione com as costas de uma colher até cobrir o fundo da forma. Reserve

Montagem

_ Coloque o sorvete sabor flocos sobre o fundo de biscoito na forma e espalhe com as costas de uma colher até cobrir toda a superfície. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 2 horas

_ Corte em quadrados, decore com os confeitos e sirva em seguida

Rendimento _ 16 porções

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Dicas

_ Prepare com antecedência e conserve no freezer por até 3 meses. Retire do freezer 10 minutos antes de servir e finalize com a decoração.

_ Você pode utilizar confeitos coloridos variados como confeitos granulados de chocolate ou coloridos, miçangas de chocolate, estrelinhas coloridas ou de chocolate ou outro de sua preferência

O salmão é um peixe delicioso e versátil na maneira de preparo. Nessa receita, o molho para acompanhá-lo é de damasco. Experimente fazer no fim de semana!

Marcomar/ Divulgação

Ingredientes

400g de filé de salmão

Para o molho

250g de damasco (cozido na água por 5 minutos e processado)

100ml de caldo de legumes

1 colher (sopa) de açúcar

Sal a gosto

Preparo

_ O filé de salmão deve ser marinado (mergulhado em uma mistura de sal, pimenta-do-reino e suco de limão por alguns minutos) e depois grelhado no azeite de oliva

_ Depois, coloque em uma panela o damasco, o caldo, o açúcar e o sal. Deixe encorpar

_ Para a montagem, sobreponha o filé de salmão sobre o prato e coloque o molho por cima, decorando com carambolas

Rendimento_ 2 porções