Livro de Receitas do Diário

Foto divulgação Fleischmann

Uma dica para o chá da tarde. Chá, com esse calor, você pode estar se pergutando. Sim, chá gelado. É a dica da Fleischmann para acompanhar esses biscoitinhos recheados com geleia de morango ou frutas vermelhas produzido em sua cozinha.

Minha sugestão é fazer um chá bem refrescante: com chá preto, limão, raspas de gemgibre, canela e cravo. Fica uma delícia!

1 xícara (chá) de amido de milho

1 e ¼ xícara (chá) de farinha de trigo

¾ de xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

120g de manteiga sem sal em cubos

2 gemas de ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 pote de geleia de morangos ou frutas vermelhas

Preparo

– Em uma vasilha grande, coloque o amido de milho, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e a manteiga.

– Amasse a mistura com a ponta dos dedos até formar uma farofa

– Acrescente as gemas de ovos e a baunilha e mexa até formar uma massa homogênea

– Cubra com filme plástico e leve para gelar por cerca de 30 minutos

– Abra a massa, na espessura de meio centímetro, em uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo

– Corte os biscoitos com um aro arredondado. Depois, corte metade deles com um cortador menor em formato de estrela. Essa é a parte de cima dos biscoitinhos

– Coloque-os em uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio (180°C), por cerca de 15 minutos, ou até dourar a base dos biscoitos

– Retire-os da assadeira e deixe esfriarem em uma grade.

– Una a base e a tampa de cada biscoitinho com a geleia

– Rendimento: 45 biscoitinho

Foto Douglas Tadeu Aby Saber Filho

Uma receita fácil de preparar e supersaborosa para começar a segunda-feira com o pé direito. O penne com brócolis e alho poró é uma combinação quase irresistível que o site Cyber Diet (www.cyberdiet.com.br) traz.

Eu ainda acrescentaria umas lâminas de bacon ou linguiça bem fininha na hora de reforgar o alho e a cebola.

Ingredientes

150g de brócolis

250g de macarrão penne

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de sal

1 talo médio de alho-poró cortado em meia lua (100g)

60ml de azeite

100g de tomate cereja cortados ao meio

50g de azeitonas pretas fatiadas

1 colher (chá) de pimenta do reino branca

Preparo

– Coloque o brócolis em água fervente com sal por 2 minutos. Retire-o da panela e coloque em uma tigela com água e gelo. Reserve.

– Coloque o penne para cozinhar até ficar em ponto al dente

– Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o alho-poró e deixe cozinhar por alguns minutos

– Junte ao refogado, a massa cozida com uma concha da água do cozimento

– Adicione os tomates cereja, o brócolis escorrido e as azeitonas

– Acerte o sal e a pimenta do reino branca

Na minha volta ao blog, há pouco mais de um mês, venho cogitando um velho projeto de destacar a culinária de Santa Maria. Lá na sua gestação, o Livro de Receitas tinha esse propósito: falar de bares e restaurantes locais e compartilhar receitas com as (os) leitoras (res).

Bom, passado o processo de readaptação, estou reinaugurando o RECOMENDO, um espaço para a cidade. Leitores (as)! A sugestão de vocês é muito bem-vinda. Basta mandar a fotinho de um lugar ou prato que lhe chamou a atenção e um textinho contando o que há de tão bacana na sugestão. Ah! o serviço do local (endereço, horário de funcionamento etc) também é importante.

Para recomeçar a seção com o pé direito, recomendo o Filé Jack, a nova aquisição do cardápio do Zeppelin Bar, um dos meus preferidos em Santa Maria. Bluseiro e roqueiro de carteirinha, o bar nunca fugiu da sua proposta de ser um espaço para quem curte esse tipo de som, com boa comida e um cardápio variado de cervejas nacionais e importadas.

O Filé Jack é a nova invenção da Mila, uma das donas. O próprio nome já diz, tem uísque no preparo. A sugestãoé degustar com cebolas a milanesa, molho de mostarda e pães. Ah! e um chope bem gelado, claro!

Ingredientes

350g de filé mignon cortado em cubos

1 colher de sopa de mostarda amarela extra forte

1 colher de vinagre balsâmico

1 colher (chá) de alho em flocos

1 pitada de pimenta jamaica moída

Sal a gosto

Azeite de oliva

50ml de Jack Daniel's para flambar

Preparo

_ Tempere a carne e deixe marinar um pouco

_ Em uma frigideira, coloque o azeite e a carne. Em fogo alto. frite-a bem até dourar

_ Quando estiver quase pronta, coloque o Jack Daniel's e flambe

O Zeppelin

_ Onde _ Rua Venâncio Aires, esquina Visconde de Pelotas

_ Especialidades _ Cerveja (são 50 marcas nacionais, importadas e artesanais), petiscos na chapa, pizzas e caldos, escondidinhos, tábuas de frios e boa música (rock e blues)

– Reservas _ (55) 3026-9608

Divulgação Yoki

Pessoas que sofrem da intolerância à lactose ganharam mais uma opção de sobremesa. O Bicho de Pé de Soja é uma sugestão da cozinha da Yoki e não leva leite tradicional, mas sim o de soja.

Ingredientes

½ litro de leite de soja

1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado

4 colheres (sopa) de gelatina em pó sabor morango

2 colheres (sopa) de amido de milho

Preparo

– Em uma panela, coloque o leite de soja (reservando 1/2 xícara para mais tarde), o açúcar e a gelatina

– Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar um pouco

– Abaixe o fogo e junte, sem parar de mexer, o amido de milho dissolvido no leite reservado

– Mexa sem parar por mais 15 minutos ou até encorpar

– Retire do fogo e sirva em pequenos copos

– Decore com açúcar colorido

Rendimento – 6 porções

Marcelo Ribeiro

O azedinho da pera combina perfeitamente com chocolate e creme inglês nesta receita. De sabor irresistível, ela só tem um pequeno porém:o valor calórico: mais de 400 kcal por porção.

Mas há uma forma de reduzir essa conta e deixa sobremesa perfeita. Para ficar mais light, com 280 kcal a porção, substitua:

- No doce de peras, o açúcar é substituído por meia xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

- No creme inglês, substitua o leite integral pelo desnatado

- No creme de chocolate, substitua o creme de leite tradicional pela versão light e o chocolate meio amargo pelo chocolate dietético

Ah! Reduza ainda a quantidade de castanha-do-pará para 50g

Ingredientes

Doce de peras

6 peras

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) de cardamomo

1 pau de canela pequeno

½ xícara (chá) de vinho branco

Creme inglês

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) da calda do doce de pera

4 gemas

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de essência de baunilha

Creme de chocolate

1 lata de creme de leite

1 tablete (170g) de chocolate meio amargo

Polvilhar 100g de castanha-do-pará em lascas

Preparo

Doce de peras

– Descasque as peras, corte em fatias médias e coloque em uma panela com açúcar, cardamomo, pau de canela e vinho branco

– Leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até que as peras estejam cozidas

– Desligue e espere mornar

– Reserve 1 xícara (chá) da calda do cozimento

Creme inglês

– Bata o leite, as gemas, o amido de milho e a essência de baunilha no liquidificador

– Aqueça a calda reservada das peras e adicione a mistura do liquidificador

– Leve ao fogo baixo até encorpar

– Retire e coloque no fundo de uma taça grande ou de 10 taças individuais

– Espere esfriar e acomode o doce de peras por cima

Creme de chocolate

–Derreta o creme de leite e o chocolate em banho-maria até dissolver bem

– Cubra as peras com o creme de chocolate e salpique a castanha-do-pará

– Leve à geladeira até a hora de servir

Rendimento– 10 porções

Calorias – 440 kcal a porção

Divulgação

O macarrão do tipo fusilli ganha um toque especial com a sálvia e as uvas verdes.
A receita da cozinha da Selmi indica que use-se queijo de cabra. Particularmente, não gosto muito.

Para quem não curte a textura e o gosto do queijo de cabra, como eu, indico substituir por ricota ou queijo minas. Ah! o azeite extravirgem também pode ser substituído por manteiga.

Ingredientes

1 pacote de 500g de macarrão tipo fusilli

10 uvas verdes sem sementes cortadas ao meio

10 folhas de sálvia fresca

200g de queijo de cabra em cubos

1/2 xícara (chá ) de azeite extravirgem

1 colher (chá) de sal

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

Preparo

_ Cozinhe o macarrão em ponto al dente

_ Em uma frigideira grande, com fogo médio, aqueça o azeite e refogue levemente as uvas, as folhas de sálvia, o sal e a pimenta

_ Junte o macarrão e misture levemente ao refogado

_ Se necessário, ajuste o sal e deixe refogar mais um minuto

_ Acrescente o queijo que você optou

_ Desligue o fogo

_ Sirva em porções individuais

Rendimento: 5 porções

Sheila Oliveira/ Cozinha Nestlé

Alô, donas de casa!. A semana pode começar com uma receita supersimples que dará um toque especial ao almoço de segunda-feira. A dica, um frango refogado com mini cebolas, vem da Cozinha Nestlé.

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola ralada

1 dente de alho amassado

1 quilo de peito de frango cortado em cubos

4 colheres (sopa) de caldo de galinha concentrado

1 xícara (chá) de minicebola em conserva

2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparo

_ Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho

– Junte o frango, e frite bem

– Depois, coloque o caldo de galinha e deixe dourar

– Acrescente as minicebolas e polvilhe a salsa

Rendimento: 4 porções

DICA

_ Se desejar, acrescente uma lata de creme de leite ao final do preparo. Fica uma delicia!

Divulgação

Para os adeptos do cafezinho (eu conheço bem pouca gente que não curte um), uma receita de cappuccino gelado, para ser degustado nesses dias de calor.

Eu faço parte da minoria, pouco adepta ao café (prefiro chás), mas arrisco dizer que raspas de limão darão um toque sensacional na receita abaixo.

Ingredientes

2 colheres (sopa) de preparado de cappuccino em pó bem cheias

2 cubos de gelo

150ml de leite

Decoração

Calda de chocolate

Chantilly

Chocolate em pó

Preparo

_ No liquidificador, coloque os cubos de gelo, as colheres de preparado em pó de cappuccino e o leite e bata

_ Enquanto bate, pegue uma taça alta e decore com calda de chocolate

_ Depois de pronta a decoração, despeje o conteúdo na taça

_ Finalize com chantilly e polvilhe chocolate em pó em cima

Foto Bete Duarte

Dezembro está chegando aí e, com ele, começa a preocupação de o que servir na ceia de Natal. O chef Rodrigo Oliveira reinventou a tradicional receita do panetone com adição de doces de frutas nacionais no lugar das frutas cristalizadas, no recheio.

A receita é simples, mas exige muito tempo de preparo.

Além de estar na ceia, o panetone pode ser uma ótima sugestão de presente para distribuir entre colegas, amigos etc

Ingredientes

Fermento

120g de farinha de trigo

70ml de água

1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco

1ª massa

300g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco

300ml de água

2ª massa

500g de farinha de trigo

250g de açúcar

8 gemas

2 ovos

1 colher (sopa) de essência de panetone

1 pitada de sal

1 colher (chá) de sal

100g de manteiga

Raspas de limão ou laranja

Recheio

200g de bananada em cubos

200g de goiabada em cubos

200g de ameixa preta em pedaços

200g de castanhas do pará em pedaços

Preparo

Fermento

_ Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a água e o fermento.

_ Cubra e deixe em temperatura ambiente de um dia para o outro. Reserve.

1ª massa

_ Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento biológico e a água e junte à mistura anterior (o fermento).

_ Cubra e deixe descansar por 30min. Reserve.

2ª massa

_ Misture a 1ª massa a todos os ingredientes da 2ª massa, sovando até que fique lisa e um pouco pegajosa.

_ Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

_ Amasse para retirar o excesso de ar que se forma

Recheio

_ Junte todas as frutas em pedaços à massa e amasse.

_ Divida em porções e coloque em forminhas individuais para panetone à altura de 2/3 da forma.

_ Deixe crescer

_ Leve ao forno pré-aquecido, a 180°C por cerca de 40min

Rendimento _ 12 porções

Divulgação Fleischmann

Um bolo geladinho para alegrar a tarde da gurizada é a dica da Fleischmann. O diferencial desta receita é que o bolo fica absorvendo o molhadinho da calda enquanto gela.

Ingredientes

Bolo

1 pacote (450g) de mistura para bolo sabor coco

3 ovos

2/3 de xícara (chá) (160ml) de leite integral

3 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente

Calda

½ xícara (chá) de leite condensado

½ xícara (chá) de leite integral

½ vidro (100ml) de leite de coco

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 e ½ pacote (300g) de coco seco ralado para decorar (300 g)

1 rolo de papel alumínio

Preparo

Bolo

–Bata a mistura para bolo, os ovos, o leite e a margarina em velocidade média na batedeira por cerca de 3 minutos

– Despeje essa massa em uma forma retangular de 30x20 cm, untada e enfarinhada

– Asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro do bolo, ele saia seco. Deixe esfriar e corte em quadradinhos de 5cm

Calda

– Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade média, até obter uma mistura homogênea

_ Coloque a calda batida em uma vasilha funda, passe os pedacinhos de bolo um a um na calda, e em seguida pelo coco ralado.

– Embrulhe-os em papel-alumínio e leve para gelar antes de servir

Rendimento_ 20 pedaços