Livro de Receitas do Diário

Divulgação Kitano e Yoki

Ela não pode faltar no Ano Novo. Traz riqueza (não necessariamente monetária). Acreditando ou não, a lentilha é sempre uma delícia que cai bem com a festa.

Para este ano, a Yoki e a Kitano prepararam uma receita especial com adição de especiarias e amêndoas.

Aproveito para desejar um excelente começo de 2012 a todos e um ano cheio de paz, saúde e felicidade. Estou entrando em férias e retorno dia 23 de janeiro. Até lá, o blog continuará sendo atualizado por uma colega.

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo

2 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

1 colher (chá) de açafrão da terra em pó

½ colher (sopa) de coentro em pó

½ colher (chá) de cominho em pó

650 ml de água fervente

50g de amêndoas torradas picadas

1 xícara (chá) de lentilha

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 cubo de caldo de bacon

1 pitada de pimenta-do-reino preta

1 pitada de açúcar

Sal a gosto

Preparo

– Aqueça o óleo, doure o alho, a cebola, o açafrão, o coentro e o cominho

– Adicione a lentilha  e o extrato de tomate e misture. Coloque a água com o caldo de bacon já dissolvido e aguarde a fervura

– Adicione a pimenta, o açúcar e o sal

– Baixe o fogo e cozinhe por 35 minutos ou até que as lentilhas estejam macias, mexendo de vez em quando

– Prove o tempero e junte as amêndoas

Rendimento – 6 porções

Ronald Mendes

A receita deste ponche festivo foi enviada pelo chef de Santa Maria Rosélio Raddatz para os leitores do blog. É uma boa dica para a ceia de Ano Novo.

Ingredientes

1 litro de suco de laranja

1 garrafa (500ml) de água mineral com gás

1 garrafa de vinho frisante

1 garrafa de espumante demisec

1 maçã

1 pera

1 abacaxi

10 unidades de morango

20 unidades de uva moscatel

3 unidades de kiwi

10 unidades de cereja

15 pedras de gelo

Preparo

- Corte a maçã, a pera, o kiwi e os morangos em cubos bem pequenos

- Corte metade do abacaxi em cubos pequenos e a outra metade bata em um liquidificador com a água para fazer um 1 litro de suco. Corte as uvas ao meio retirando as sementes. As cerejas ficam inteiras

- Acrescente as frutas picadas e os sucos. Após acrescente a água mineral com gás, o espumante e o vinho previamente gelado

- Por último acrescente o gelo, mexendo suavemente

Divulgação Kibon

Com esse calor todo que anda fazendo, essa receita da Kibon é quase irresistível.

E uma ótima opção para a sobremesa da noite de Ano Novo.

Ingredientes

1 ovo

3 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de margarina

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado

1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado

15 bombons de seu preferência

1 pote de sorvete de 2 litros passas ao rum

Decoração

Cerejas

Calda de chocolate

Preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C)

Unte e enfarinhe uma fôrma redonda pequena (20cm de diâmetro). Reserve

Em uma tigela média, coloque o ovo, o açúcar e a margarina. Misture até obter uma mistura homogênea. Acrescente aos poucos, sem parar de mexer, o leite, o chocolate e a farinha de trigo

Misture delicadamente o fermento e coloque na fôrma

Leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Desenforme morno e reserve.

Montagem

Corte o bolo ao meio, no sentido do comprimento. Reserve.

Em um prato para bolo, coloque uma parte do bolo e recheie com bolas do sorvete e bombons. Cubra com a outra parte do bolo e comece a montar a pirâmide, intercalando bolas de sorvete com bombons.

Decore com cerejas e regue com a calda de chocolate. Sirva em seguida.

Batavo Divulgação

A ceia de ontem foi linda. Muita comida e bebida saborosa. Mas sempre sobre muita coisa, não é?

O blog traz uma receita da Batavo que cabe bem no almoço de segunda-feira: strogonoff light, em que o peru do Natal pode ser reaproveitado.

A receita desta versão mais light do clássico estrogonoff é com peru defumado, mas pode ser feito com o peito do peru assado que sobrou da ceia. E para economizar calorias, a troca do creme de leite pelo iogurte  desnatado.

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 copos de iogurte desnatado

500g de peito de peru defumado ou peito de peru assado cortado em pedaços

1kg de queijo tipo minas

1 cebola ralada

4 tomates sem pele e sem sementes

1 xícara de água

2 colheres (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de catchup

200g de champignon

3 colheres (sopa) de tempero verde

1 colher (sopa) de molho inglês

Sal e pimenta-do-reino

Preparo

1. Corte o queijo em tiras. Reserve.

2. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.

3. Junte os tomates e cozinhe até formar um molho.

4. Acrescente a água e deixe ferver por cerca de 10min.

5. Coloque o peito de peru picado, a mostarda, o catchup, o champignon, o tempero verde, o molho inglês, o sal e a pimenta-do-reino.

6. Junte o queijo e misture.

7. Quando começar a amolecer, acrescente o iogurte.

8. Deixe por 2 min e retire do fogo sem deixar ferver

Rendimento – 6 porções

Divulgação Fleischmann

Tenho um pouco de preconceito com bolos prontos, mas algumas marcas fazem misturas que ficam bem parecidas com as receitas da vovó. Este brownie com a mistura pronta da Fleischmann é um bom exemplo.

Há algum tempo, fui em um aniversário em que o bolo era um bronwie. Pedi para a aniversariante me dar a receita de tão gosto. Ela confessou que era uma mistura pronta, incrementada com nozes e cobertura de chocolate meio amargo.

Fiz em casa e aprovei. O único cuidado é com o tempo de forno. Ao espetar o bolo com 25 minutos de forno, parece que ele está meio cru em cima, mas é só proque a massa fica mesmo molhadinha. Se deixar muito mais que isso, corre-se o risco de torrar o bolo e deixá-lo muito seco.

Ingredientes

1 pacote de 450g de mistura para bolo petit gateau

3 colheres (sopa) de manteiga derretida

3 ovos

1 ½ colher (chá) de canela em pó

½ xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas

½ xícara (chá) de figo seco picadinho

½ xícara (chá) de nozes picadas

Decoração

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

1 estêncil com motivos natalinos

Preparo

– Em uma tigela, junte a mistura para bolo e a manteiga derretida e mexa bem

– Coloque os ovos e misture por 3 minutos, até ficar homogêneo

– Acrescente as amêndoas, o figo seco e as nozes

– Passe a massa para uma forma retangular (21 x 30 cm), untada e enfarinhada

– Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos

– Espere esfriar e corte em quadrados

– Em seguida, coloque um estêncil com motivos natalinos sobre o brownie e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Retire o estêncil e sirva.

– Rendimento – 24 pedaços

Divulgação Yoki

Não há ceia de Natal em que ela não esteja presente. Essa dica da Yoki é mais uma versão da tradicional farofa que acompanha o lombo, o peru, o chester.

Ingredientes

1 pacote (500g) de farofa

5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola média bem picada

½ xícara (chá) de uvas passas pretas sem sementes

½ xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes

3 colheres (sopa) de nozes picadas

½ xícara (chá) de maçã verde cortada em cubos pequenos

½ xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas

2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparo

– Coloque a manteiga ou a margarina numa panela e aqueça em fogo médio.

– Junte a cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando. Tire do fogo.

– Junte os demais ingredientes e misture bem. Acrescente a farofa aos poucos, mexendo sempre.

Rendimento – 12 porções

Jean Pimentel

Há poucos dias, o blog convidou leitores para escrever sobre bares, restaurantes, cafeterias, pubs lanchonetes etc que tenham frequentado e gostado.Uma dica para quem sempre está à procura de locais bacanas para conhecer.

Minha colega aqui no jornal, a Giovanna Souza, compartilha com vocês (olha o texto logo abaixo) uma dica bem bacana para o final de tarde em Santa Maria:

"Sempre gostei de frequentar o Palace Iguaria, um ambiente aconchegante, bem decorado, e o principal, com culinária excelente. Um lugar onde quem vai é super bem atendido. O ambiente é o que mais chama a atenção: classe e modernidade se misturam de uma forma que torna o restaurante um lugar onde sempre se quer voltar.

Há mais ou menos um mês, o Iguaria lançou uma novidade para o final de tarde que o tornou ainda mais agradável. Todos os dias acontece o Happy Deck do Iguaria.

Afinal, o que é o Happy Deck? É um ambiente aberto anexo ao restaurante, com música ao vivo (geralmente um rock nacional bem suave) e muita comida boa. As especialidades da noite, que eu inclusive apreciei, são petiscos como onion rings, batata frita, queijo à milanesa, e a maravilhosa linguiça de cordeiro.

Neste clima de verão, é uma ótima opção para estar com os amigos ou com a família."

Happy Deck do Iguaria

Onde _ Rua Venâncio Aires, 2.741, junto ao Hotel Itaimbé

Especialidades _ Petiscos, saladas, entrecot com diversos molhos, cordeiro e sobremesas. Chope e cerveja de diversas marcas

Funcionamento _ Terça a sábado, a partir das 18h30min. O restaurante abre também ao meio-dia.

Contato _ (55) 3025-5115

Divulgação Kibon

Esta sobremesa (uma dica da Kibon) vai fechar a sua ceia de Natal com chave de ouro. Além de utilizar sorvete e ser geladinha, a receita usa frutas vermelhas, o que dá um toque azedinho ao doce.

Ingredientes

Calda de frutas vermelhas

3 colheres (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de frutas vermelhas congeladas

Montagem

2 discos de 20 cm diâmetro cada um de merengue assados

1 pote de 2 litros sorvete sabor flocos

Para decorar

Chantili

Preparo

Calda

– Em uma panela média, coloque o açúcar e as frutas vermelhas

– Leve ao fogo, mexendo às vezes, por 10 minutos ou até formar uma calda grossa. Reserve até esfriar

Montagem

– Em uma fôrma desmontável média (25 cm de diâmetro), monte camadas alternadas de placa de merengue, sorvete e calda de frutas vermelhas. Cubra a fôrma com um filme plástico, sem encostar no sorvete, e leve ao freezer por 1 hora

– Desenforme sobre um prato grande e decore a superfície com o chantili

– Coloque no freezer por uma hora. Depois, pode servir

Dicas

1. O sorvete pode ser mantido no freezer por até 3 meses

2. É possível comprar as placas de merengue em doceiras e mercados. Se não encontrar a placa, utilize 2 pacotes pequenos de suspiro. Faça uma camada com cada pacote

Rendimento – 10 porções

Divulgação Tal e Qual

O panetone é uma tradição na ceia de Natal. Já ganhou versões com chocolate (chocotone), frutas nacionais (uvas e maçã secas) e em formato minutura (para dar de presente).

A cozinha da Tal e Qual dá uma sugestão de chocotone utilizando adoçante e margarina light.

Ingredientes

Esponja

10 g de fermento biológico fresco

3 colheres (sopa) de farinha de trigo (48 g)

45ml de água

Massa

100ml de suco de laranja

2 e ½ colheres (sopa) de adoçante em pó

1 e ¾ xícara (chá) de farinha de trigo (210g)

3 colheres (sopa) de leite em pó

1 pitada de sal

1 ovo

2 gemas

4 colheres (sopa) de margarina light

Raspas da casca de uma laranja

1 colher (chá) de essência de panetone

1 colher (chá) de glicerina comestível

1 xícara (chá) de uvas passas

3 tabletes de gold chocolate ao leite diet picados (25g cada)

Forma de papel própria para panetone

Preparo

Esponja

– Numa tigela, misture o fermento, a farinha de trigo e a água

– Deixe fermentar por cerca de 15 minutos ou até espumar

Massa

– Coloque a esponja, metade do suco de laranja e o resto dos ingredientes da massa (exceto as uvas passas e o chocolate) em uma batedeira, ligue-a na velocidade média e bata por cerca de 10 minutos ou até a massa ficar bem elástica e levemente grudenta. Para adquirir essa textura, adicione o restante do suco de laranja aos poucos (talvez você não precise acrescentar todo o suco).

– Adicione a uva passa e o chocolate à massa, mexa suavemente e a transfira para uma forma de papel própria para panetone (de 500g) e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos em um lugar quente e úmido, a 30°C

– Asse em forno médio pré-aquecido (180°C) por cerca de 35 minutos ou até a superfície dourar

– Rendimento: 12 fatias

Divulgação Doce Menor

O pessoal da cozinha da Doce Menor elaborou uma receita de sobremesa deliciosa para o Natal. A maçã natalina é uma opção para quem quer cuidar da dieta mesma nas festas de final de ano ou para quem não pode ingerir açúçar.

O valor calórico de cada porção fica em torno de 160 kcal

Ingredientes

Para o creme inglês

1 litro de leite desnatado

2 colheres (sopa) de especiarias (canela, cravo, anis estrelado)

1 embalagem de 25g de pudim diet sabor baunilha

Para as maçãs

4 maçãs Fuji

8 colheres (chá) de margarina light

8 colheres (chá) de adoçante em pó

16 uvas passas brancas picadas

16 nozes picadas

Canela em pó para polvilhar

Papel alumínio

Preparo

Creme inglês

_ Ferva o leite com as especiarias, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 15 minutos para que o leite absorva os aromas

_ Coe o leite

_ Dissolva o conteúdo da embalagem do pudim em um pouquinho de leite e misture ao leite com especiarias

_ Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar

_ Deixe esfriar

Maçãs

_ Corte as maçãs, deixando uma "tampa". Retire a semente e a parte interna da parte maior das maçãs

_ No miolo de cada maçã, coloque 2 colheres (chá) de margarina e 2 colheres (chá) de adoçante

_ Coloque as tampas por cima de cada maçã, envolva-as com papel alumínio e arrume-as em uma assadeira.

_ Asse em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 50 minutos, ou até que as maçãs fiquem com as cascas transparentes e macias

_ Retire o alumínio e coloque-as em pratos de sobremesa

_ Preencha as maçãs com o creme inglês e decore com as uvas e as nozes

_ Polvilhe canela por cima e sirva em seguida

_ Rendimento: 8 porções