Livro de Receitas do Diário

Divulgação Café Iguaçu

Ontem à noite (hora de pensar no almoço de segunda para quem precisa deixar a vida encaminhada), decidimos que a carne do almoço de hoje seria frango.

_ Queria algo diferente _ disse minha mãe.

Pois é. O frango é superversátil e cai bem com várias combinações: do molho de cebola, de manga, de cerveja etc.

Pois a dica de hoje é um empanado com queijo ralado e temperado com café. Se quiser salgar mais, só pense que o queijo parmesão já é salgado. Por isso, cuidado na hora de temperar.

Ingredientes

4 pedaços de sobrecoxas de frango sem pele

100g de margarina derretida

200g de queijo parmesão ralado

1 xícara de água quente

½ colher de sopa de café solúvel granulado

Preparo

– Dissolva o café na água e espere esfriar

– Passe os pedaços de frango na manteiga derretida e empane com o queijo parmesão

– Arrume o frango em refratário untado, um ao lado do outro

– Coloque o café sobre os pedaços de frango e leve ao forno até a carne assar e secar o café

– Rendimento médio – 4 porções

*Receita enviada pelo Café Iguaçu

Com esse calor absurdo que o verão nos reservou no Sul, este bolo cai como uma luva para o seu final de semana. A dica é usar sorvete pronto de boa qualidade e misturas para bolo prontos. Facilita e não altera o sabor no final.

Ingredientes

Bolo

2 embalagens de mistura para bolo sabor chocolate (600 gramas)

1 receita de creme de chocolate (ABAIXO)

2 litros de sorvete de chocolate

250 gramas de chantili batido

200 gramas de cerejas picadas

150 gramas de chocolate ao leite ralado grosso

Creme de chocolate

100g de chocolate ao leite

50g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

2 colheres (sopa) de rum

2 colheres (sopa) de doce de leite em ponto de corte

2 colheres (sopa) de achocolatado

1 colher (chá) de essência de rum

Decoração

Chantili batido

Cerejas frescas

Raspas de chocolate

Açúcar polvilhar

Cacau em pó para polvilhar

Preparo

Creme de chocolate

_ Coloque em um recipiente todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria e derreta até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Bolo

– Faça os dois bolos de chocolate conforme instruções contidas no rótulo

_ Esfarele os dois bolos e misture com o creme de chocolate da massa até obter uma massa homogênea

_ Distribua a massa em uma forma de fundo removível

– Espalhe metade do sorvete ainda em temperatura ambiente, salpique algumas porções de chantili, cerejas picadas e chocolate ralado

– Repita as camadas, finalizando com o sorvete

– Decore a gosto

– Leve ao freezer por 12 horas, desenforme e decore a gosto

Rendimento_ 15 porções

O final de semana se aproximando e é hora de pensar em uma sobremesa bem gostosa para o almoço de domingo.

A dica é um suflê de baunilha acompanhado de morangos (uma fruta da estação) que pode ser feito com ingredientes light ou não dependendo do gosto de quem irá preparar. Neste caso, o valor calórico da receita reduz para cerca de 220 calorias por porção.

Uma dica: não abra o forno quando suflê estiver assando por ele irá murchar.

Ingredientes

1 embalagem de pudim sabor baunilha (25g)

1 lata de creme de leite light (300g)

2 ovos (claras e gemas separadas)

Raspas de 1 laranja

2 colheres (sopa) de suco de laranja (30ml)

1 xícara (chá) de morangos limpos e picados

Preparo

– Misture o conteúdo da embalagem do pudim com o creme de leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até engrossar ligeiramente

– Desligue o fogo, acrescente as gemas, as raspas e o suco de laranja. Misture bem até formar um creme. Deixe esfriar.

– Bata as claras em neve e junte-a ao creme, misturando delicadamente para não perder volume

– Unte e enfarinhe forminhas individuais de suflê

– Coloque os morangos em baixo e despeje delicadamente por cima o suflê, enchendo até ¾ da capacidade das forminhas

– Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 15 minutos, ou até dourar

– Sirva na hora

– Rendimento – 4 unidades

*Receita da Doce Menor

Divulgação Yoki

A chuva que caiu sobre o Rio Grande do Sul nesta terça-feira, amenizando o calor de mais de 35°C é convidativa para uma tarde/noite em frente à TV.
Para acompanhar, a dica é bolinho de polvilho. Eu adoro! E essa receita da Yoki é bacana porque utiliza leite de soja.

Ingredientes

500g de polvilho azedo

1 copo de leite de soja

1 copo de óleo

1 copo de água

1 ovo

1 colher (sopa) de sal

Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar

Preparo

– Junte o polvilho e o sal numa tigela grande. Misture e reserve

– Coloque o leite de soja e o óleo numa panela e leve ao fogo alto para ferver, acrescente a mistura na tigela com o polvilho. Mexa rapidamente com uma colher de pau, sem deixar esfriar e embolar. Misture até obter uma massa homogênea

– Adicione o ovo e misture

– Acrescente a água, aos poucos, até que a massa atinja uma consistência mais dura do que a massa de um bolo

– Transfira a mistura para uma batedeira e bata até obter uma massa homogênea

– Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha de trigo

– Coloque a massa em um saco de confeitar. Coloque o bico próximo à assadeira untada e aperte o saco de confeitar, formando palitos ou argolas com a massa

– Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar bem

– Guarde-os em recipiente com tampa

– Rendimento: 45 unidades

Mais uma receitinha com erva-mate, produzida pelo restaurante Quincho, de Porto Alegre.

Ingredientes

1 kg de farinha de mandioca

500 g de manteiga

100 g de bacon picado

100 g de erva-mate peneirada

100 g de cebola picada

40 g de alho picado

1 molho de manjerona picada

40 g de pimenta dedo de moça sem sementes

Sal a gosto

Modo de preparo

Frite a o bacon com um pouco da manteiga até ficar crocante. Acrescente o alho, a cebola, a manjerona e a pimenta. Doure bem tudo. Coloque a erva-mate peneirada fritar apenas por 30 segundos antes de acrescentar a farinha de mandioca e o resto da manteiga. Quando a farofa estiver dourada e crocante, acerte o sal a gosto e pronto  

Divulgação Selmi

Par começar a semana, a dica é uma salada leve e deliciosa, que utiliza macarrão, legumes e kani kama.

Ingredientes

Salada

250g de macarrão tipo conchinha

1 pacote de parmesão ralado de 100g

80g de kani kama

10 folhas de acelga picadas

1 xícara (chá) de vagem cozida e picada em cubos pequenos

1 colher (sopa) de beterraba cozida e fatiada

Molho

1 dente de alho pequeno picado

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) vinagre de maçã

1 envelope de caldo de legumes

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

1/2 xícara de água filtrada

Pimenta a gosto (opcional)

Preparo

– Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem

– Em uma vasilha, misture os ingredientes do molho

– Sirva porções individuais de massa decoradas com as folhas de acelga, vagem, beterraba e o kani kama, regadas com molho e polvilhadas com parmesão

Rendimento: 5 porções

Esse lugar lindo foi palco da coletiva de imprensa que fez o lançamento nacional da linha Ekos Mate, da Natura, na terça-feira passada, em Porto Alegre. O espaço me rendeu ótimas surpresas (estou doida para voltar lá).

Não foi por acaso que a assessoria da marca escolheu o restaurante Quincho, na Pedro Chaves Barcelos, 651, para ser palco da apresentação das novidades. Como os produtos da linha são feitos de erva-mate extraída em solo gaúcho, o ambiente rústico, requintado e aconchegante tinha tudo a ver com a proposta.

Entre as boas surpresas também esteve descobrir que um dos donos, Carmo Farias Júnior, é de São Sepé, aqui na região de cobertura do Diário. Carmo é sogro de Roberto Davis, dono da Cabanha Infinito. O outro sócio, Neco Da Poian, é de Antônio Prado, cidade perto de onde nasci, na Serra. Por causa desses dois amigos, cunhados, a comida servida no local tem muito da culinária italiana e muito culinária gaúcha.

Outra boa surpresa foi provar os pratos de erva-mate que o chefe Diogo Monteiro fez especialmente para o evento. Então, além das delícias que o local já serve, havia acompanhamentos como farofa e creme de erva-mate e, para arrematar, uma mousse de erva-mate, de-li-ci-o-sa, cuja receita o blog pediu para compartilhar com vocês.

Mais motivos para visitar o local é que o atendimento é personalizado, mediante reserva de mesas. Funciona de terça a sábado, a partir das 19h. O telefone é o (51) 3331-0302. Quer saber mais? Visite o site do restaurante Quincho ou a página no Facebook.

Mousse de erva-mate com calda

Ingredientes

100 g de erva-mate

1 gelatina sabor limão de 60 g

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

360 ml de água

Modo de preparo

Para fazer a base, ferva a água e, depois de alguns minutos, coloque-a em um pote sobre a erva-mate. Coe a água e a erva-mate com um coador de pano. Leve esses e os demais ingrediente ao liquidificador e bata-os. Coloque em um recipiente na geladeira para gelar

Calda de erva mate

Ingredientes

100 g de erva-mate

300 g de açúcar

400 ml de água

Modo preparo

Para fazer a base, ferva a água e, depois de alguns minutos, coloque-a em um pote sobre a erva-mate. Coe a água e a erva-mate com um coador de pano. Coloque para reduzir com o açúcar até consistência desejada

Andreia Fontana

A paixão pela cozinha nasce quando? Vem de onde? No caso da chefe, responsável por essa receita, a paixão nasceu há cerca de 8 anos, em Londres.  Juliana Cucolotto é nome dela, chefe de cozinha de um dos restaurantes mais renomados de Porto Alegre. Quem frequenta a capital, provavelmente já experimentou algum de seus pratos.

Juliana é natural de Passo Fundo, durante a infância morou em Santa Cruz e alguns anos depois veio para Santa Maria. Aqui, trabalhou bastante, juntou dinheiro e foi para Europa.  E lá, na terra da Rainha, as oportunidades fizeram despertar a paixão pela gastronomia.

Desde então, a chefe vem conquistando novos espaços, maravilhando apreciadores da boa comida, e também, conhecendo novos mercados.  Há um ano nasceu o Consultório Culinário, que tem levado as receitas da chefe para muitas mesas.  Seja na sua casa, em uma festa... Juliana prepara cardápios especiais e realiza jantares sob contratação.

Esta receita é apenas uma das delícias que você pode encontrar no Consultório Culinário! Bom apetite!

Beringela Caprese

Ingredientes

5 beringelas médias

5 tomates italianos

1 manjericão fresco

400g de mussarela

Queijo parmesão

Sal e pimenta do reino

Azeite de oliva

2 caixas de molho de tomate pronto

Azeite de oliva aromatizado pimenta rosa

Modo de preparo

Parta as berinjelas ao meio (formato de barca) e salpique com sal e reserve por 10 minutos. Depois lave e seque as beringelas com papel absorvente. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e cubra as berinjelas com o molho de tomate, as rodelas de tomate, o manjericão, queijo mussarela e parmesão ralado. Leve ao fogo até gratinar o queijo. Sirva em pratos e regue rapidamente com um fio de azeite aromatizado, pimenta rosa e folhas de manjericão.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 10 porções

*Esta receita foi cedida pelo Consultório Culinário

Que tal preparar um lanche lindo e super fácil de fazer? Esse wrap é leve e delicioso, mistura os sabores do queijo minas e do peito de peru. A rúcula e os aspargos dão um requinte ao prato. Vale também inovar nos recheios.

Ingredientes

1 pão sírio

75g de molho barbecue

50g de peito de peru

50g de queijo tipo minas

2 aspargos

10 folhas de rúcula

2 tiras de cebolinha verde

Modo de preparo

Corte o queijo minas em cubos. Abra o pão sírio e separe partes. Espelhe o molho barbecue no pão. Distribua o peito de peru, o queijo em cubos, os aspargos e a rúcula. Enrola como uma panqueca e amarre com a cebolinha. Corte o wrap ao meio e sirva.

Uma bebida refrescante ideal para o calor santa-mariense. O sabor da cachaça misturado ao sorvete fica uma delícia. O limão e a sidreira finalizam o drink com um amarguinho muito saboroso.

Ingredientes

50 ml de cachaça
20 ml de licor de maçã verde
80 ml de chá gelado de cidreira 
4 bolas de sorvete de limão

Modo de preparo

Em um copo longo, coloque 4 bolas médias de sorvete de limão e acrescente a cachaça, o chá gelado, o licor e as raspas de limão, nessa ordem. Com uma colher longa, mexa o drinque para derreter o sorvete e vá tomando aos poucos.